Лечебный стол № 0 по Певзнеру – Диета после хирургических операций на пищеводе, желудке, кишечнике

Лечебный стол № 0 по Певзнеру – Диета после хирургических операций на пищеводе, желудке, кишечнике

Состав стол № 0: супы слизистые, протертые, слабый бульон (из курицы или кролика), рисовый отвар, желе, кисели, чай с сахаром, отвар шиповника, соки свежих ягод и фруктов, разведенные сладкой водой, нежирный йогурт без наполнителя.

Режим приема пищи стол № 0: частое, дробное, низкокалорийное питание.

Длительность назначения стола № 0: как правило, на 2-3 дня

 

 

Стол № 1 по Певзнеру - Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Показания: на протяжении 6-12 мес. после обострения язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при легком обострении хронического гастрита с повышенной или нормальной кислотностью

 

Цель диеты: умеренное щажение желудочно-кишечного тракта, способствующее уменьшению воспалительных процессов, ускорению заживления язв, нормализации моторной и секреторной функций желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

Характеристика стола №1 по Певзнеру: физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, чрезмерно стимулирующих секрецию желудка и 12-перстной кишки,раздражающих слизистую, трудноперевариваемые. Пищу готовят в отварном виде, протертой. Допускается кусковые рыба и негрубые сорта мяса. Ограничение соли. Исключаются чрезмерно горячие и холодные блюда.

 

Химический состав, калорийность диеты №1:

Энергетическая ценность – 2 500 ккал

· белки 75-80 г (55-60% - животные),

· жиры 80 г (20-25% - растительные),

· углеводы 360 г,

· соль - 8 г,

· свободная жидкость 1.5 л.

 

Режим питания: 5-6 раз в день.

 

Примерное меню диеты стол №1

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком.

2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

Обед: Суп-пюре из цветной капусты, курица отварная с вареным картофелем и укропом, мусс фруктовый.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.

На ночь: некислый йогурт.

 

Рецепты некоторых блюд при диете №1

(масса продуктов указана из расчета на одну порцию)

 

· Каша рисовая молочная. Рис (50г) засыпать в кипящую воду (85 мл). При загустении добавить горячее молоко (100 мл), соль и сахар (5г), размешать. Довести до готовности, не допуская сильного кипения. Подать к столу с кусочком сливочного масла (5г)

· Суп-пюре из цветной капусты. Цветную капусту (100г) промыть, отварить (400 мл воды) и протереть. Приготовить лезьон: тщательно перемешать куриное яйцо (10г), постепенно добавляя к нему горячее молоко (75 мл). Приготовить белый молочный соус: смешать 5г подсушенной пшеничной муки и 75 мл молока, нагревают при постоянном помешивании, не доводя до кипения, охлаждают. Добавляют молочный соус и немного соли в овощной отвар и, доведя до кипения, снимают с плиты. Заправляют лезьоном и сливочным маслом (5г)

· Курица отварная. Сырую курицу (100г), нарезанные морковь (10г) и корень петрушки (5г) залить холодной водой, довести до кипения, после чего пену снять и бульон посолить. Продолжительность варки 1 час. Мясо охладить, нарезать на куски, добавить зелень петрушки

· Картофель отварной с укропом. Очищенный картофель (250г) положить в кипящую воду, подсолить и варить до готовности. Воду слить. Подать к столу, посыпав зеленью укропа (10г) и полив сливочным маслом (10г)

· Треска отварная. Промытую рыбу (120г) разделать на куски, положить в сотейник (кастрюлю, сковороду с высокими стенками), залить холодной водой. При закипании воды снять образующуюся пену. Добавить мелко нарезанные морковь (5г) и зелень петрушки (5г), подсолить. Варить 15 минут. Подавая к столу, полить сливочным маслом (5г).

 

Лечебный стол № 2 по Певзнеру - Диета при хронических гастритах с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронических колитах вне обострения

 

Цель: физиологически полноценная диета, умеренная стимуляция моторной и секреторной активности желудочно-кишечного тракта.

Пример диеты №2 на один день

Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай.

Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные жаренные без панировки, морковное пюре, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай.

На ночь: кефир, ряженку или йогурт.

 

 

Продукты и блюда диеты № 3

Можно	Нельзя
Хлеб и мучные изделия. Вчерашней выпечки хлеб: пшеничный из муки второго сорта, зерновой, ржаной. печенье несдобное, сухой бисквит.	Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.
Супы. На некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре.
Мясо. Нежирные сорта, вареное, запеченное, в основном куском, иногда рубленное. Сосиски молочные.	Жирные сорта мяса, утку, гуся. Копчености, консервы.
Рыба. Нежирные сорта. Куском, отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов.	Жирная, копченая, соленая рыба. Консервы.
Молочные продукты. Молоко в различных блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий, ленивые вареники, ватрушки. Сливки, неострый сыр, сметана.
Яйца до 2 шт в день. Всмятку, вкрутую, паровые омлеты.	Яичница.
Крупы. В виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных на воде и с добавлением молока.	Рис, манная крупа, вермишель, бобовые.
Овощи. Свекла, морковь, салаты, томаты, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста - сырые и вареные, в виде запеканок. В вареном виде - капуста белокочанная, зеленый горошек.	Редька, редис,чеснок, лук, репа, грибы, ограничивают - картофель.
Закуски. Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба - заливные.	Жирные и острые блюда, копчености.
Фрукты, сладкие блюда. Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды, сырые и в блюдах в большом количестве. сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (инжир, чернослив, курага, урюк). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель.	Кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом.
Соусы и пряности. На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный, реже сметанный, фруктовый. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист.	Острые и жирные соусы, горчица.
Напитки. Чай некрепкий. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные.	Какао, кофе, крепкий чай.
Жиры. Масло сливочное, мягкий маргарин. Растительное масло - в блюда.	Говяжий, бараний, кулинарный жиры.

 

Пример меню диеты №3

1-й завтрак: салат овощной на растительном масле, омлет паровой, некрепкий чай.

2-й завтрак: свежее яблоко.

Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой или капустой, компот из сухофруктов.

Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, некрепкий чай.

На ночь: кефир или компот из протертых сухофруктов.

 

 

Стол N 4а по Певзнеру

Стол N 4в по Певзнеру

 

Показан при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

 

Диета назначается для обеспечения полноценного питания при некоторой недостаточности функции кишечника, что будет способствовать восстановлению деятельности других органов пищеварения. Это физиологически полноценная диета с небольшим увеличением содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и химических раздражителей кишечника, исключающая продукты и блюда, которые усиливают в кишечнике брожение и гниение, резко повышают его секреторную и двигательную функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Пищу готовят в неизмельчённом виде, на пару, варят в воде или запекают.

 

Режим питания: 5 раз в день.

 

Химический состав и энергоценность:

 

· белки - 100-120 г (60 % животные),

· жиры - 100 г (15-20 % растительные),

· углеводы - 400-420 г,

· соль - 10 г,

· свободная жидкость - 1,5 л.

Калорийность - 2900-3000 ккал.

 

Примерное диеты № 5 по Певзнеру на один день

1-ый завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай.

2-ой завтрак: яблоко печеное.

Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, рис отварной, компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.

На ночь - кефир.

 

 

Примерное меню на один день диеты № 6 по Певзнеру при подагре и мочекаменной болезни с камнями-уратами

Первый завтрак: салат овощной с растительным маслом, яйцо всмятку, пудинг из моркови с яблоками и пшеном, чай.

Второй завтрак: отвар шиповника.

Обед: суп-лапша молочный, котлеты картофельные жареные, кисель.

Полдник: яблоки свежие.

Ужин: сырники запеченные, голубцы, фаршированные овощами с рисом, чай.

На ночь: отвар пшеничных отрубей.

 

 

Примерное меню диеты № 7 по Певзнеру при хронических заболеваниях почек

Первый завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай.

Второй завтрак: яблоки печеные.

Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное с жареным картофелем, компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: биточки морковно-яблочные запеченные, лапшевник с творогом, чай.

 

 

Примерное меню при ожирении - диета №8 по Певзнеру

Первый завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный, чай.

Второй завтрак: яблоки свежие.

Обед: борщ вегетарианский со сметаной (полпорции), мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара (на ксилите).

Полдник: творог нежирный с молоком.

Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай.

На ночь: кефир нежирный.

 

 

Примерное меню диеты № 9 по Певзнеру при сахарном диабете

Первый завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая, чай.

Второй завтрак: отвар пшеничных отрубей.

Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное с соусом молочным, тушеная морковь, желе фруктовое на ксилите.

Полдник: яблоки свежие.

Ужин: шницель капустный, рыба отварная, запеченная в молочном соусе, чай.

На ночь: кефир.

 

Цель назначения диеты № 10

замедлить развитие атеросклероза, уменьшить нарушения обмена веществ, улучшить кровообращение, снизить холестерин крови и избыточную массу тела, обеспечить питание без перегрузки сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, печени, почек.

 

Пример меню диеты № 10 при заболеваниях сердца, сосудов и повышенном холестерине крови

Первый завтрак: пудинг из нежирного творога, каша гречневая рассыпчатая, чай.

Второй завтрак: яблоко свежее.

Обед: суп перловый с овощами на растительном масле, биточки мясные паровые, морковь тушеная, компот.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: салат овощной с морской капустой и растительным маслом, рыба, запеченная под молочным соусом, и отварной картофель, чай.

На ночь: кефир.

 

Цель назначения диеты № 11

 

Состоит в улучшении питания организма, повышении его защитных сил, усилении восстановительных процессов в пораженном органе.

Общая характеристика диеты № 11

диета повышенной калорийности, с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количеств жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.

 

Химический состав и калорийность диетического стола № 11:

 

· углеводы - 400-450 г,

· белки - 110-130 г (60% животные),

· жиры -100-120 г (20-25% растительные),

· натрия хлорид (соль) - 15 г,

· свободная жидкость - 1,5 л.

 

Калорийность диеты - 3000-3400 ккал,

Режим питания при диете № 11:

5 раз в день.

Продукты и блюда диеты №11 при туберкулезе

Можно	Нельзя
хлеб и мучные изделия Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.)
мясо и птица Нежирное в любой кулинарной обработке: телятина, говядина, печень, крольчатина, индюшатина, язык. Котлеты и тефтели. Колбасы, ветчина, сосиски. Консервы.	Очень жирные сорта мяса.
рыба Нежирная: напр. окунь, щука, треска. Морепродукты. Икра, консервы.	Очень жирные сорта рыбы
яйца В любом приготовлении.	.
молочные продукт Молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр.
жиры Масло растительное, топленое, сливочное, мягкий (наливной) маргарин, майонез.	Бараний, говяжий, кулинарный жиры. Твердые маргарины.
крупы Разные. Макаронные изделия. Бобовые - хорошо разваренные, в виде пюре.
овощи В любой кулинарной обработке, частью - обязательно сырые.	.
супы Любые
фрукты, ягоды и сладости Большинство фруктов и ягод, сладких блюд, мед.	Торты и пирожные с большим количеством крема.
соусы и пряности Красный, мясной, сметанный, молочно- яичный и др..Пряности в умеренном количестве, но в широком ассортименте. Хрен, горчица, кетчуп и др	Острые и жирные соусы
закуски Различные, особенно хорошо лиственные и овощные салаты
напитки Чай, кофе черный и с молоком, какао, соки, отваршиповника.

 

 

Примерное меню диеты № 11

1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.

2-й завтрак: сыр, чай.

Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.

На ночь: кефир или другие кисломолочные продукты.

 

 

Цель назначения диеты № 13

Поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.

Общая характеристика диеты № 13

Диета пониженной калорийности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени - белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60°С) или холодными (не ниже 12°С).

Химический состав и калорийность диетического стола № 13:

· углеводы - 300-350 г (30% легкоусвояемые),

· белки - 75-80 г (60-70% животные, особенно молочные),

· жиры - 60-70 г (15% растительные),

· натрия хлорид (соль) - 8-10 г (увеличивают при сильной потливости, обильной рвоте),

· свободная жидкость - 2 л и больше.

Калорийность - 2200-2300 ккал.

Режим питания при диете № 13: 5-6 раз в день небольшими порциями.

 

Примерное меню диеты № 13

Первый завтрак: каша манная молочная, чай с лимоном.

Второй завтрак: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Обед: суп овощной протертый на мясном бульоне (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый.

Полдник: яблоко печеное.

Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (1/2 порции), разбавленный фруктовый сок.

На ночь: кефир.

 

Примерное меню диеты № 14 на один день

Завтрак: сельдь вымоченная, каша гречневая рассыпчатая, чай.

Обед: суп-лапша на курином бульоне, курица жареная с отварным рисом, кисель клюквенный.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: котлеты мясные жареные с растительным маслом, горошек зеленый, чай.

На ночь: отвар шиповника.

 

Лечебный стол № 15 - Общий

 

Показания диеты № 15:

· различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и без нарушений состояния пищеварительной системы;

· переходная диета к обычному питанию в период выздоровления и после пользования лечебными диетами.

Лечебный стол № 0 по Певзнеру – Диета после хирургических операций на пищеводе, желудке, кишечнике

Состав стол № 0: супы слизистые, протертые, слабый бульон (из курицы или кролика), рисовый отвар, желе, кисели, чай с сахаром, отвар шиповника, соки свежих ягод и фруктов, разведенные сладкой водой, нежирный йогурт без наполнителя.

Режим приема пищи стол № 0: частое, дробное, низкокалорийное питание.

Длительность назначения стола № 0: как правило, на 2-3 дня

 

 

Стол № 1 по Певзнеру - Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Показания: на протяжении 6-12 мес. после обострения язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при легком обострении хронического гастрита с повышенной или нормальной кислотностью

 

Цель диеты: умеренное щажение желудочно-кишечного тракта, способствующее уменьшению воспалительных процессов, ускорению заживления язв, нормализации моторной и секреторной функций желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

Характеристика стола №1 по Певзнеру: физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, чрезмерно стимулирующих секрецию желудка и 12-перстной кишки,раздражающих слизистую, трудноперевариваемые. Пищу готовят в отварном виде, протертой. Допускается кусковые рыба и негрубые сорта мяса. Ограничение соли. Исключаются чрезмерно горячие и холодные блюда.

 

Химический состав, калорийность диеты №1:

Энергетическая ценность – 2 500 ккал

· белки 75-80 г (55-60% - животные),

· жиры 80 г (20-25% - растительные),

· углеводы 360 г,

· соль - 8 г,

· свободная жидкость 1.5 л.

 

Режим питания: 5-6 раз в день.

 

12345678910Следующая ⇒

Поделиться: