Производственная база предприятий сферы туризма

Возможность производства (формирования) туристического продукта, предоставление услуг по определенным объемом и качеством решающей степени зависит от уровня развития производственной базы предприятия.

Производственная база - совокупность наиболее активных элементов предприятия в предоставлении услуг или производстве туристского продукта с соблюдением определенных технологий.

В состав производственной базе входят только те виды орудий и средств труда, которые принимают непосредственное участие в производственных технологиях. Это дает возможность: во-первых, выделять особые совокупные характеристики, вытекающие из объективно необходимого технико-технологического развития производства, во-вторых, выявлять взаимосвязи, приоритеты, факторы и способы обновления и повышения эффективности системного функционирования технологических процессов, а следовательно, и соответствующего развития производственной базы.

Средства размещения

Одним из важнейших блоков в технологии туристической деятельности есть средства размещения туристов, к которым относят гостиницы, мотели, кемпинги, пансионаты и др.. Средства размещения туристов по международным рекомендациям делятся на четыре группы:

 

- Гостиницы и аналогичные предприятия;

- Коммерческие и социальные предприятия размещения;

- Специализированные средства размещения;

- Частные туристические средства размещения.

 

Средства размещения туристов и путешественников

 

Приведена типовая классификация средств размещения рекомендованная Всемирной туристической организацией (ВТО). Она не едина во всех странах, как и классификация гостиниц.

Гостиница - это дом из меблированных комнат для кратковременного проживания.

Туристическая гостиница - это особый тип гостиницы, предназначенный для предоставления туристам комплекса услуг, связанных с путешествием. Во всех туристических гостиницах предусмотрены четыре основные группы услуг:

 

- Размещение;

- Питание;

- Досуг;

- Бытовое обслуживание.

Для замкнутого технологического цикла обслуживания туристов в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

 

- Служба приема и размещения;

- Служба эксплуатации номерного фонда;

- Коммерческая служба;

- Техническая служба;

- Административная служба.

Это минимальный набор служб, обеспечивающих предоставление основных услуг. Так, например, служба приема и размещения обеспечивает прием, регистрацию, размещение туристов по номерам, расчеты, бронирование мест и организацию отправки. Как правило, службу возглавляет менеджер по размещению. В его подчинение входят: бюро регистрации, администраторы, бюро обслуживания, швейцары, работа камер хранения, служб бронирования, гардеробов и т.д..

Служба эксплуатации номерного фонда обеспечивает техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку их к заселены, уборка.

Менеджер этой службы руководит группой по ремонту и обслуживанию номерного фонда, горничными, уборщицами и др..

Коммерческая служба отеля сочетает оказание услуг по бронированию мест как в собственном отеле, так и по заказу клиентов в других отелях, бронирование билетов на проезд в различных видах транспорта, предоставление дополнительных и сопутствующих услуг и т.д..

Работу всех инженерных систем и коммуникаций обеспечивает техническая служба во главе с техническим директором или главным инженером.

Классификация гостиниц - это определение соответствия конкретной гостиницы и номеров критериям или стандартам обслуживания. Принятая в каждой стране классификация содержит категорию разрядности, которая является качественным параметром стандарта. Разрядность гостиницы влияет на его престиж, формирование клиентуры, стоимость гостиничных услуг и др..

Классификация гостиниц регламентируется на межнациональной и национальном уровнях, а также в рамках гостиничных цепей, ассоциаций, союзов. В настоящее время существует более 30 различных классификаций, в том числе наиболее распространенными считаются:

 

- Система звезд (от одной до пяти) - на основе французской национальной классификации;

- Система букв (A-B-C-D);

- Система "корон" или "ключей";

- Система баллов;

- Система разрядов и другие.

 

Введению единой классификации в мире препятствуют стали национальные традиции, культурно-исторические различия стран, критерии качества и др..

Попытки ВТО, Комитета гостиничной и ресторанной индустрии Европейского союза, Международной гостиничной ассоциации внедрить единую классификацию гостиниц не привели к положительному результату.

Задача осложняется еще и тем, что, кроме отелей, существует еще много других средств размещения (кемпинги, турбазы, дома отдыха и т.п.) со своей особой спецификой.

Категории отмечают символом - "*" (звезда). Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением уровня качества обслуживания. Гостиницы классифицируют по пяти категориям, мотели-по четырем. Высшую категорию гостиницы обозначают - "*****" 5 пять звезд, низшую - "*", одна звезда.

Классификация гостиниц содержит минимальные требования для отнесения к определенной категории.

Требования к гостиницам любой категории предусмотрены межгосударственным стандартом:

"Гостиница любой категории должна иметь Удобные подъездный пути с необходимыми дорожным знакам, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки и маневрирование автотранспорта (в т.ч. автобусов), вывески с названием предприятия и указание его категории, при наличии отдельного входа в ресторан - вывески с его названием.

Гостиница, занимающая часть здания, должна иметь Отдельный вход.

Гостиница должна располагаться в благоприятных экологических условиях.

При проживание в гостинице Должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья гостей и сохранность их имущества.

В здании Должны быть Аварийный выходы, лестницы, хорошо Заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей как в обычной, так и в Чрезвычайное ситуации.

Гостиница должна быть оборудован системами противопожарной защиты, оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренным Правилами пожарной безопасности для жилых домов, гостиниц.

В гостинице Должны соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического оборудования, удаления отходов и эффективно и защиты от насекомых и грызунов.

Вес электрическое, газовое, водопроводное и канализационное оборудование должно быть установлено и эксплуатироваться в соответствие с "Правилами технической эксплуатации гостиниц и их оборудования".

Гостиница должна быть оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими:

 

- Горячее и холодное водоснабжение (круглосуточно); в районах с перебоями в водоснабжение необходимо иметь емкость для минимального запаса воды не менее чем на сутки;

- Канализацию;

- Отопление, поддерживающее температуру не ниже 18,5 ° С в жилых и общественных помещениях;

- Вентиляцию (естественную или принудительную), обеспечивающую нормальную циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов в номера и общественные помещения;

- Радиовещание и телевидение (подводка во вес номера);

- Телефонную связь;

освещение в номерах: естественное (не менее одного окна), искусственное, обеспечивающее освещенность при лампах накаливания - 100 лк, при люминисцентных лампах - 200 лк; в коридорах-круглосуточное естественное или искусственное освещение.

При проектировании новых и реконструировании старых гостиниц (мотелей) необходимо предусматривать условия для приема и обслуживания инвалидов, использующих кресла на колесах, в соответствие с требованиями нормативной документации ".

При выполнении вышеперечисленных требований и дополнительных для каждой категории отдельно отель может принять участие в его сертификации для присвоения ему определенной категории (количества звезд).

Для пополнения местных бюджетов территориальными органами власти введен местный гостиничный сбор (до 20% стоимости проживания).

Наряду с классическими отелями, которые имеют большой штат обслуживающего персонала и предлагают туристам широкий спектр услуг и высокий уровень комфорта, в последнее время распространяется особый тип отеля - мотель.

"Мотель - предприятие гостиничного типа, специализирующейся на приеме и обслуживании туристов, путешествующих автотранспортом, имеет набор гостиничных услуг, полный комплекс технического обслуживания. В мотеле, кроме комфортабельных номеров, туристам предоставляются места для стоянки автомашин с соответствующим обслуживанием. Обычно в комплекс мотеля входят также ресторан, бар, залы для просмотра кино-и видеофильмов, проведение конференций, тренажерные и игровые помещения, бассейн, теннисные корты и т.п. Мотели, как правило, располагаются вдоль основных туристических автотрасс. ".

Отели классифицируются по четырем категориям. Высшую категорию мотеля обозначают - "****", четыре звезды, низшую - "*", одна звезда.

Кроме уровня бытовых удобств, набора и качества услуг, предприятия размещения различают по форме собственности. По этому признаку выделяют государственные, коммунальные и частные учреждения. В Украине частных учреждений размещения с каждым годом становится все больше и они начинают доминировать на рынке туристических услуг.

В Европе быстро распространяется эксплуатация средств размещения с коллективной формой собственности, когда несколько человек владеют одним имуществом. И эта форма собственности постепенно проникает на отечественный туристический рынок в выгладит таймшер.

"Таймшер (time share, в переводе с английского языка« часть времени ") - это совместное владение, или, точнее, долгосрочная аренда клубных средств размещения с правом пользования ими в течение определенного времени (например, одной недели на протяжении 30-50 лет и более, ежегодно) ".

Особенность классического таймшера заключается в наличии сертификата собственности на определенный период отдыха, с возможностью передачи его по наследству, является предметом залога, уступки, обеспечения кредита и др..

Таймшерного бизнес процветает только там, где для него созданы соответствующие условия и, прежде всего, гарантированный правовой защите потребителя. В Европе права владельцев таймшеров закреплены в директивах Европарламента и национальных законодательствах.

Предприятия питания Следующим активным элементом туристического предприятия в предоставлении услуг и производстве туристского продукта является организация и технология питания. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, буфеты, продовольственные магазины и т.п. Эти предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются частью туристическо-гостиничных комплексов.

По форме обслуживания предприятия питания делятся на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.

По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др..

 

В ряде отелей в номерах предусмотрены кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.

Об ассортименте питания туристов делится на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжеств, приемов, юбилеев, банкетов и др..

В зависимости от степени технического оснащения, качества и объема услуг, месторасположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента и других показателей предприятия питания подразделяют на категории. В соответствии с межгосударственными стандартами присвоении категории осуществляется сертификационными органами.

Но, кроме требований, предусмотренных стандартами, в туристических предприятий питания выдвигается ряд дополнительных, особых для этой сферы деятельности, требований. Так, например, территория предприятия общественного питания должна быть не только тщательно убрана, но и покрыта асфальтом или декоративной плиткой. Существуют также другие требования к внешнему оформлению туристического комплекса. Все помещения должны быть оборудованы указателями, на видном месте должна быть вывешена копия сертификата данного предприятия питания и др..

Техногологична схема обеспечения питанием туристов зависит от вида тура, категории туристов, соотношение мест размещения и количества мест в заведениях питания и ряда других факторов.

Питание туристов осуществляется в полном соответствии с условиями, указанными в путевке, ваучере, договоре - в ресторанах, кафе, столовых, буфетах, барах и других приспособленных для этого помещениях.

Площадь зала для организации питания должна соответствовать нормам вместимости - не менее 1,4 м2 на одного человека.

Важным в организации питания является и то, что предприятия питания не только обеспечивают туристов возможностью получить комплекс услуг, но и предоставляют возможность для развлечений и получения незабываемых впечатлений.

Многие путешественники отправляются в специальные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней, изучить местные обычаи, стать участником фольклорных праздников и т.п.. Большой популярностью у туристов пользуются этнографические рестораны и кафе. В них национальное проявляется в интерьере зала, одежде официантов, репертуаре оркестра, местных напитках и кухни, вечерней программе т.д.

 

⇐ Предыдущая37383940414243444546Следующая ⇒

Поделиться: