Из истории ресторанного дела и профессии ресторатора

 

Искусство приготовления пищи едва ли не старше всех прочих видов искусства. Оно зародилось в Азии, затем через Грецию пришло в Рим (о пирах римского полководца Лукулла ходили легенды). С расцветом Венецианской республики широкую известность приобрела итальянская кухня.

В 1533 г. Итальянская принцесса Екатерина Медичи вышла замуж за французского дофина, будущего короля Генриха II, и перевезла из Италии во Францию своих лучших поваров.

Благодаря итальянской принцессе при французском королевском дворе начали подавать новые оригинальные блюда, и появился обычай есть с помощью ножа и вилки.

Французы оказались прекрасными учениками, и уже во времена Людовика XIV французская кухня считалась самой изысканной в Европе.

Сегодня наблюдается возрождение культуры еды и торжественных застолий. Совершенствуются и создаются новые, отвечающие современным запросам виды столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря.

На примере Санкт-Петербурга, который в силу сложившихся исторических причин является культурным, деловым и туристическим центром нашей страны, можно наблюдать бурный рост индустрии гостеприимства, честью которой являются многочисленные предприятия общественного питания города.

В Санкт-Петербурге еще в дореволюционное время функционировало более двух тысяч трактиров. При населении в 1, 5 млн. человек одних только внеразрядных (класса «люкс») ресторанов было более двухсот. Память о них жива до сих пор. Многие ресторанные традиции сохранились до сегодняшнего дня и способствовали возрождению культуры обслуживания после развала всей советской системе общепита.

Роль общественного питания в жизни современного человека

 

Общественное питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересовано в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости больших городов, посещающие их с коммерческими или туристическими целями. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание – это обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия питания, характеризующихся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.

Глава 2. Многообразие организационных форм ресторанного обслуживания в современном мегаполисе

      

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существует пять типов предприятий общественного питания:

• ресторан,
• бар,
• кафе,
• столовая,
• закусочная.

Типы предприятий отличаются друг от друга характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурной предоставляемых потребителям услуг.

Классификация предприятий общественного питания

Ресторан - предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом вино - водочных, табачных и кондитерских изделий.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением кондитерских изделий и напитков.

Столовая – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции.

Закусочная – предприятие общественного питания, с ограниченным ассортиментом блюд не сложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: