Ресторанный бизнес в рамках кризиса

Содержать кафе или ресторан – очень хлопотно. Деньги, вложенные в этот бизнес, возвращаются не скоро, а с проблемами приходится сталкиваться сразу. Не менее 10% от выручки ежемесячно уходит на налоги.

При общении с владельцами кафе выяснилось, что лучше всего, когда у хозяина кафе или ресторана есть какой-то параллельный бизнес, приносящий доход. Удержаться на плаву поможет только параллельный бизнес. В сегодняшних кризисных условиях это стало особенно важным условием для выживания кафе и ресторанов. Серьезные проблемы в настоящее время переживают некоторые городские рестораны с классической высококлассной кухней. А вот ночные клубы и заведения быстрого питания, напротив, пострадали не так фатально.

Кризис уже изменил планы некоторых владельцев кафе и ресторанов. К примеру, в «Атлантиде» (Нижневартовское кафе) решились на ребрендинг.

Клиентов в кафе и ресторанах не так много, как хотелось бы их владельцам. Но они есть. Доход приносят банкеты. Так же предлагаются различные нововведения. В меню появляются новые странички с новыми блюдами греческих, итальянских, восточных кухонь.

       Существенно снизился и средний чек заведений. Снижение цен – это один из способов привлечения гостей в свои заведения. При этом владельцы кафе и ресторанов верят, что найдутся те гости, которые оценят их задумки, которые понимают, что главные составляющие успеха – отменная кухня и безупречное обслуживание.

       Для ресторанного бизнеса кризис стал временем обновления. Ресторатор новой волны – человек ищущий, он заинтересован в том, чтобы найти своего гостя. У него есть шарм и он умеет произвести впечатление. Ресторанный бизнес в Нижневартовске, как говорят аналитики, несмотря на сложности, демонстрирует свою устойчивость. Но утверждать, что он с легкостью переживает трудные времена, не стоит.

 

 

Заключение

 

Ресторанный бизнес – это бурно развивающаяся сфера экономики, которая постоянно нуждается в квалифицированных кадрах. Многие молодые люди – студенты и учащиеся – уже сегодня подрабатывают официантами, барменами, а в будущем могут стать дипломированными ресторатами и владельцами своих кафе или ресторанов. Я решила собрать и обобщить как можно больше информации о ресторанном бизнесе и профессии ресторатора, так как в будущем планирую получить профессию менеджера и возможно стану управляющим ресторана.

Выполнение данного реферата – неплохой старт в этом направлении.

 

Список литературы

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. Пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2004
2. Кондратьев А. Маркетинг: концепции и решения. – М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест: Институт экономических стратегий, 2003
3. Леонтьев А.В. Технология предпринимательства. – М.: Дрофа, 2000
4. «Местное время» 26 мая 2009г.
5. «Местное время» 2 июня 2009г.
6. Официант-бармен/сост. В.А. Барановский, - Мн.: ООО «Соврем. шк.», 2006
7. Тутубалина Н.В. Твоя будущая профессия: сборник тестов по профессиональной ориентации. – Ростов н/Д: «Феникс», 2006
8. Экспресс-курс бармена. Серия «Супер! ». Ростов н/Д: «Феникс», 2005

 

 

Приложения

Известные рестораторы:

• Рестораторы XVIII и начала XIX столетия:

 Бовилье, Мео, Робер, Роз, Борель, Легак, братья Вери, Неве, Бален.

• Рестораторы XIX столетия:

Вердье — «Мезон-д'Ор», Биньон, Бребан, Риш из «Английского кафе», Петере, Вефур из «Фрер Провансо».

 

Рестораторы современности:

• Ален Дюкасс (Alain Ducasse), Франция — ресторан «Le Louis XV» в Monte Carlo, «Plaza Athé né e» в Париже и «Alain Ducasse» в Essex House, New York, а также более 20 других ресторанов во всем мире.
• Поль Бокюз (Paul Bocuse), Франция — ресторатор, шеф-повар, основатель Международного конкурса поваров Высокой Кухни «Bocuse d’Or».
• Гордон Рамзи (Gordon Ramsay), Великобритания.
• Жоэль Робушон (Joë l Robuchon), Франция.
• Аркадий Новиков, Россия — создатель и владелец более 30-ти ресторанов.
• Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Россия — владелец ресторанной компании «Росинтер».
• Андрей Деллос, Россия — рестораны «Пушкин», «Турандот».
• Савелий Либкин, Украина — рестораны «Стейкхаус», «Дача», «Компот», создатель пражского ресторана «La Veranda».

 

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: