Техніка безпеки і санітарія

Вимоги безпеки до початку роботи. Перед початком роботи кухар зобов'язаний впорядкувати свій робочий місце для безпечної праці та перевірити:

- справність і холостий хід устаткування;

- наявність і справність огороджень;

- наявність і справність заземлення;

- справність іншого застосовуваного устаткування;

- переконатися, що перемикачі електроплит іжарочного шафи перебувають у нульовому становищі;

- справність й роботу місцевої витяжною вентиляції.

При виявленні, яких – або несправності чи несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства міста і до усунення їх на роботу не приступати.

Під час роботи:

1. Не чіпати устрою машини, з якою знайомі.

2. Пуск та встановлення електродвигуна за мінімального завантаження продуктів в змінному механізмі змінювати заборонено.

3. Залишати працюючу машину чи змінний механізм без нагляду забороняється.

4. Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні прагнути бути відімкнено від електромережі вагітною "виключене".

5. Забороняється працювати з знятої завантажувальної воронкою.

6.Разделку морозива м'яса виробляти після відтаювання.

7. Працюючи на тепловому устаткуванні суворо дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхнюжарочной плити була рівній без тріщин.

8. Не ставити в духовку листи які відповідають розмірам духовки.

9.Кришкиварочних котлів, каструль і той посуду із їжею, відкривати заборонено.

10. Не починати гарячий посуд голіруч, використовувати рушники.

11. Посуд з їжею, її обробки, поставити на зручну, стійку підставку.

12. Вживати заходів до жнив промитої рідини жиру,уроненних на підлогу продуктів.

13. Для розтину тари користуватися інструментом, призначеним при цьому.

14. При перенесені вантажів встановлено такі норми: тоді – 20 кг, чоловікам – 50 кг.

Роботу виробляти на устаткуванні з електричним обігрівом стоячи на електричному килимку.

Працюючи на устаткуванні з газовим обігрівом пам'ятати, і запалюванням пальники необхідно перевірити – чи немає запахів газу приміщенні.

Проверяй тягу, становище кранів на секторі, всепускорегулирующие устрою.

Забороняється працювати на устаткуваннівключенном в електромережу, запалювати сірники, включати електроосвітлення за наявності запахів газу.

Забороняється працювати на устаткуванні з несправної автоматичної регулюванням.

Газове пристрій треба мати чистими.

Забороняється зупиняти працюючу газову апаратуру без нагляду.

>22.Ремонт машини виробляти лише кваліфікованих робітників.

Вимоги безпеки після закінчення роботи. Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути все електричне устаткування крім чергового освітлення і устаткування, робочого в автоматичному режимі.

Після відключеннягазоиспользующих установок знятинакидние ключі з коркових кранів.

Під час проведення санітарної обробки не охолоджувати нагріту поверхню плит, сковорід чи іншого теплового устаткування водою.

Особиста гігієна кухарі.

Особиста гігієна одна із найважливіших розділів загальної гігієни, який питання зміцнення здоров'я шляхом дотримання гігієнічних правив і норм, у особистому житті, а й праці.

Виконання правил особистої гігієни має важливесначение у запобіганні забруднення їжі мікробами які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань, і харчових отруєнь.

Особиста гігієна підвищує культуру обслуговування споживачів і є важливим показником загальної культури.

Правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук та порожнині рота, до санітарної одязі, до санітарному режиму підприємства, медичному огляду кухарів.

На виробництві щодня до початку роботи слід сприймати душ і вдягати чисту санітарну одяг.

Особливо ретельного догляду вимагають руки. Їх слід мити до початку роботи, під час переходу від однієї операції в іншу, доі після відвідин туалету, після кожного перерви.

Волосся би мало бути заховані під ковпаком, взуття на гумової підошві безкоблуков.

Сережки, кільця, браслети, ланцюжка та інших. Вироби не допускаються.

Особливі вимоги висуваються до санітарної одязі, які мають захищати продукти від можливого забруднення їх одягом працівника.Санитарную одяг -халат(куртку),колпак(косинку), фартух- зазвичай виготовляють із білої бавовняною тканини, легко піддається прання.

Робоча взуття мусить бути за величиною ноги, не сковзати і "бути легкої.

 

⇐ Предыдущая234567891011

Поделиться: