Международная классификация средств размещения

Классификация средств размещения. Сертификация услуг гостиниц в РФ. Коллективные, индивидуальные, специализированные  средства размещения. Типы гостиниц.

 

Дисциплина «Технологии и организации услуг питания»

 

Условия и организация питания в гостиничных предприятиях

Виды условий питания в гостинице, их характеристика (BB, HB, HB и т.д.). Организация отдельных приемов пищи. Особенности организации завтраков. Характеристика основных видов завтраков (континентальный, английский, американский и т.д.).

 

Классификация предприятий общественного питания

Классификация предприятий общественного питания (в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»). Основные и дополнительные услуги  предприятий общественного питания.

 

Формы и методы обслуживания в предприятиях питания

Характеристика основных форм обслуживания (официантами, самообслуживания, через автоматы). Выбор формы обслуживания в зависимости от типа предприятия питания, вида приема пищи. Методы обслуживания: «а ля карт»; «а парт»; «табльдот»; «шведский стол»; буфетное обслуживание, их характеристика.

Литература

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. - М., 2005.

2. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М., 2005.

3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М., 2006.

4. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов-на-Дону, 2005.

5. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме. - М., 2007.

6. Зайцева Н.А. Практикум по менеджменту туризма. - М., 2007.

7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М., 2007.

8. Морозов М.А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. - М., 2008.

9. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. - М., 2006.

10. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. - М., 2007.

11. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. - М., 2007.

12. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы.- М., 2007.

13. Уокер Дж. Управление гостеприимством. - М., 2006.

14. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М., 2006.

15. Отраслевые журналы: «Отель», «Пять звезд», «Гостиничное дело».

Дисциплина «Технологии и организация экскурсионных услуг»

47. Экскурсионное дело в структуре туристской индустрии: основные понятия, роль и значение

Экскурсоведение в системе туристской индустрии. Основные цели и задачи экскурсоведения. Краткая историческая справка становления и развития экскурсионного дела в РФ.

Экскурсия: сущность понятия, виды экскурсий

Экскурсия как мастерство, средство воспитания и просветительская деятельность. Понятие экскурсии и классификация по разным признакам: содержанию, характеру группы, объектам показа и пр. Характеристика этапов разработки экскурсии, виды экскурсий.

Организация и технология экскурсионной деятельности

Организация экскурсии: встреча туристов, определение ключевых позиций экскурсионной программы, техника ведения экскурсий, определение особых потребностей экскурсантов, техника безопасности во время экскурсии.

Особенности проведения экскурсии: методические приемы показа и рассказа, особые методические приемы проведения экскурсий

Особенности проведения экскурсии. Методические приемы показа: прием предварительного осмотра, зрительной реконструкции, локализации события, сравнения. Методические приемы рассказа (экскурсионная справка, описание, объяснение, комментирование, цитирование и т.д.). Особые методические приемы проведения экскурсий.

Литература

1. Долженко Г.П. Экскурсионное дело. - М. - Р.н/Д., 2005.

2. Емельянов Б.В. Экскурсоведение. – М.: Советский спорт, 2007.

3. Хуусконен Н.М., Глушанок Т.М. Практика экскурсионной деятельности. -М./СПб., 2006.

Дисциплина «Менеджмент и маркетинг туризма»

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: