Фізико-хімічні показники морозива. Фізико-хімічні показники морозива для хворих на цукровий діабет

Вид морозива	Масова частка сухих речовин, %, не менше	Масова частка загального жиру, %	Масова частка загальних цукрів*, %, не менше	Кислотність,°Т, не більше
				без наповню-вачів	з напов­нюва-чами	з фруктовими, кисломолоч­ними наповню­вачами
Морозиво з комбінова­ним складом сировини з (без) наповнювачами та добавками	28,0	від 0,5 до 7,5	14,5	24	30	80
	32,0	від 8,0 до 11,5	14,0
	36,0	від 12,0 до 15,0	14,0
Примітка 1. Масові частки жиру, сухих речовин і цукрів в морозиві зазначені без урахування масових часток жиру, сухих речовин і цукрів вафель (печива), глазурі (шоколаду), декоративних харчосмакових продуктів, відокремлюваних від маси морозива. Примітка 2. Фізико-хімічні показники дво- та багатошарового морозива визначають у кожному прошарку окремо, після їх розділення. Примітка 3. Фізико-хімічні показники морозива з наповнювачами, які не можливо виділити з нього та багатошарового морозива, коли не можна роззділити прошарки, визначають розрахунковим методом, згідно з технологічною інструкцією Примітка 4. Збитясть морозива визначають під час виробництва і регламентують технічними можливостями технологічного обладнання. * У морозиві сахароза може бути частково замінена сухими речовинами глюкози, патоки, сухих глюкозних сиропів і інвер-

Фізико-хімічні показники морозива для хворих на цукровий діабет

Вид морозива	Масова частка сухих речовин, %, не менше	Масова частка загального жиру, %	Масова частка загальних цукрів*, %, не менше	Кислотність,°Т, не більше
				без наповню-вачів	з напов­нюва-чами	з фруктовими, кисломолоч­ними наповню­вачами
Морозиво з комбінова­ним складом сировини з (без) наповнювачами та добавками	32,0	Від 0,5 до 12,0	14,5	24	30	80
Примітка 1. Виробник нормує відповідно до рецептур і гарантує масову частку підсолоджувачів сорбіту та ксиліту у морозиві для хворих на цукровий діабет. Примітка 2. У разі використовування підсолоджувана Е-950 — ацесульфам, його вміст у морозиві регламентується: не більше ніж 800 мг на кілограм.

Вимоги до сировини

Для виробництва морозива використовують такі основні види сировини, як:

33) молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661;

34) молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;

35) молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273;

36) молоко сухе знежирене згідно з ДСТУ 4273;

37) молоко згущене з незбираного молока з цукром згідно з ДСТУ 4274;

38) молоко згущене з цукром та какао згідно з ДСТУ 4275;

39) молоко згущене знежирене з цуіфом згідно з ГОСТ 4771;

40) молоко знежирене, отримане в результаті сепарування молока коров’ячого згідно з ДСТУ 3662;

41) молоко згущене стерилізоване в банках згідно з ДСТУ 4404;

42) масло вершкове несолене згідно з ДСТУ 4399;

43) масло топлене згідно з ДСТУ 4399;

44) масло шоколадне згідно з ГОСТ 6822;

45) вершки згідно з чинними нормативними документами;

46) вершки згущені з цукром згідно з ГОСТ 4937;

47) йогурт згідно з ДСТУ 4343;

48) закваска кисломолочна згідно з чинними нормативними документами;

49) сироватка молочна, маслянка згідно з чинними нормативними документами;

50) сироватка молочна згущена згідно з ДСТУ 4553;

51) сироватка молочна суха згідно з ДСТУ 4552

52) маргарини м’які згідно з ДСТУ 4330;

53) маргарини згідно з ДСТУ 4465;

54) жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості згідно з ДСТУ 4335;

55) олія кокосова рафінована дезодорована згідно з ДСТУ 4562;

56) олія кокосова гідрогенізована згідно з чинними нормативними документами;

57) продукти жирові, що являють собою суміш молочного жиру і рослинних жирів згідно з чинни­ми нормативними документами;

58) інші молочні продукти, що містять кокосову олію і молочний білок згідно з чинними норматив­ними документами;

59) олія пальмоядрова згідно з чинними нормативними документами;

60) вода питна згідно з ГОСТ 2874.

Для виробництва морозива застосовують такі види харчосмакових продуктів, як:

- виноград сушений без кісточок згідно з ГОСТ 6882;

- алича дрібноплідна свіжа згідно з ГОСТ 21405;

- айва свіжа згідно з ГОСТ 21715 та багато інших згідно ДСТУ.

Вся інша сировина, маркування, пакуваннч, транспортування та зберігання такі як і в ДСТУ 4733:2007 „Морозиво молочне, вершкове, пломбір”.

⇐ Предыдущая14151617181920212223Следующая ⇒

Поделиться: