Контроль виробництва морозива

 Технологічні параметри виробництва морозива контролюються по схемі приведеній в таблиці.

В доповнення: кожен день лаборант або хімік перевіряють вірність розрахунка рецептури по кожній партії ( варці ) морозива, для цього роблять хімічний аналіз охолодженої суміші. Для цього визначають масові частки жиру та сухих речовин. Масова частка цукрози розраховується по фактичній закладці ( хімічний аналіз на визначення масової частки цукрози визначають на рідше ніж 2 рази на місяць ). В випадку відхилення фактичного складу суміші морозива від рецептурного розрахунку суміш нормалізують і зпову перевіряють її хімічний склад.

 

 

Контроль технологічного процесу виробництва морозива

⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒

Поделиться: