Контроль технологічного процесу виробництва топленого масла

Кожну партію масла-сирцю після кількісного приймання піддають огляду і якісній оцінки за хімічними та органолептичними показниками, для чого від кожної пакувальної одиниці (бочки, фляги, ящика) відбирають пробу. Пробу сировини аналізують на вміст вологи, солі (якщо масло солоне), СЗМЗ і жиру. Масову частку жиру Жм.с. (в%) визначають розрахунковим шляхом:

Жм.с = 100 - (В + СЗМЗ + С),

де: В, СОМО, С - масова частка відповідно вологи, сухих речовин, солі, %.

Сортування масла-сирцю проводять за схемою, зазначеної в таблиці.

Сорт	Смак і запах	Консистенція і зовнішній вигляд	Колір
І	Чисті, без сторонніх присмаків і запахів	Відповідна даному виду масла, незабруднена, без сторонніх домішок	Нормальний для даного виду сировини
ІІ	Слабовираженние присмаки: пригорілий, кислий, затхлий, салистий, гіркий, оліїстий, сирний, кормовий	Неоднорідна, крихка, салиста, мажуча, без сторонніх домішок	Блідий, строкатий

При виявленні фальсифікованого або забрудненого масла слід негайно повідомити про це директору підприємства.

Контроль параметрів технологічного процесу виробництва топленого масла способом сепарування наведено в табл. 14.

У процесі першого сепарування пробу відходів беруть з-під ріжка, періодично, поки не буде відрегульовано надходження жирової суміші в сепаратор. Після закінчення першого сепарування відбирають об'єднану пробу відходів (одтопків), перемішують і визначають масову частку жиру в жиромірі для молока. При другому сепаруванні відбирають проби (масла та відходів) з-під ріжка сепаратора.

Схема контролю технологічного процесу виробництва топленого масла способом сепарування

Об'єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Масло-сирець	Масова частка вологи, %	Щоденно	У кожній партії	ГОСТ 3626
	СЗМЗ, %	„	Те саме
	Масова частка жиру, %	„	„	ГОСТ 5867
	Органолептичні показники	„	„	Органолептичний
Пастеризація розплавленого масла	Температура, °С	„	„	Термограф
Перше сепарування масло-відходів	Масова частка вологи, %	„	Після закінчення сепарування	ГОСТ 3626
	Масова частка жиру, %	„	Періодично, доки не буде відпрацьована робота сепаратора. Після закінчення сепарування з об'єднаної проби	ГОСТ 5867
Витримка масла	Температура, °С	„	У кожній партії	Термометр
Друге сепарування     Після охолодження топленого молока   Фасування масла Пакування, маркування Кристалізація топленого масла     Зберігання масла Масло топлене	Тривалість, год Масова частка вологи,% Масова частка жиру, % Масова частка вологи,% Масова частка жиру, %   Масова частка СЗМЗ, % Маса нетто, кг Правильність, чіткість   Температура повітря, °С   Тривалість доби   Температура, °С Масова частка вологи,%   Масова частка жиру, % Органолептичні показники Масова частка СЗМЗ, %   Температура, °С Маса нетто, кг	Щоденно “ “ “ “   Не рідше трьох разів на місяць Щоденно “   Один раз на добу Те саме   „ Щоденно   „ „   Не рідше трьох разів на місяць Періодично “	Те саме З під ріжка Те саме З кожної місткості Те саме „   Вибірково „   У камері   Те саме   „ У кожній партії   Те саме „   Вибірково   „ “	Годинник, реле час ГОСТ 3626 ГОСТ 5867 ГОСТ 3626   ГОСТ 5867 ГОСТ 3626   Ваги Візуальний   Термометр   НТД Термометр ГОСТ 3626   ГОСТ 5867 За стандартом   ГОСТ 3626   ГОСТ 26754 ГОСТ 3622

Відбирання проб вершкового масла і топленого масла, підготовка їх до аналізу

Проводиться згідно з ДСТУ 4834:2007 „Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання”.

⇐ Предыдущая18192021222324252627Следующая ⇒

Поделиться: