Контроль технологічного процесу виробництва сичужних сирів, його документальне оформлення

15. Схема контролю технологічного процесу виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання

 

Об'єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Молоко при резервуванні і визріванні	Температура, 0С	Щоденно	У кожній місткості	ГОСТ 26754
	Кислотність, 0Т	„	Те саме	ГОСТ 3624
Нормалізована суміш	Кислотність, °Т	„	“	ГОСТ 3624
	Масова частка жиру, %	„	У кожній партії	ГОСТ 5867
	Масова частка білка, %	„	Те саме	Формольне титрування
Пастеризована суміш	Кислотність, 0Т	„	У кожній виробці	ГОСТ 3624
	Температура, 0С	„	Те саме	Показники термографа, термометр, ГОСТ 26754
	Ефективність пастеризації	„	„	ГОСТ 3623
Молоко перед зсіданням	Масова частка жиру, %	„	„	ГОСТ 5867
	Кислотність, °Т	„	„	ГОСТ 3624
	Маса бактеріальної закваски, %	„	„	Вимірювальні місткості
Зсідання молока	Температура, °С	„	„	ГОСТ 26754
1   Оброблення сирного згустку   Сироватка молочна	2 Тривалість зсідання Кислотність, 0Т або рН Якість сирного згустку Розмір сирного зерна   Тривалість технологічного процесу, хв. Температура, °С Готовність сирного зерна Маса внесеної води, дм3 Масова частка жиру, %   Кислотність, 0Т	3 „ „ „ „   „     „ „ „   „	4 „ „   У кожній виробці „     Те саме „ У кожній виробці перед другим нагріванням У кожній виробці після розігрівання згустку, перед другим нагріванням та у кінці обробки	5 Годинник ГОСТ 3624 Візуально Наочно   Годинник   ГОСТ 26754 Органолептичний Лічильники ГОСТ 5867 та ГОСТ 4992     ГОСТ 3624 без додавання води
Чедеризація сирної маси	Температура, °С   Кислотність, 0Т Тривалість, год.	“   “ “	У кожній виробці Те саме	ГОСТ 26754   ГОСТ 3624 Годинник
Самопресування і пресування сиру	Кислотність, 0Т або рН	Щоденно	У кожній виробці	ГОСТ 3624
	Температура, 0С	„	Те саме	Термометр
	Зовнішній вигляд сиру	„	„	Наочний
	Тривалість, год.	„	„	Годинник
Сир після пресування	Масова частка вологи, %	„	У кожній партії	ГОСТ 3024
	Масова частка жиру, %	„	Те саме	ГОСТ 5867
	Кислотність, 0Т або рН	„	„	ГОСТ 3624
Розсіл	Кислотність, 0Т	Не рідше одного разу на декаду	У басейні для соління	ГОСТ 3624
	Концентрація, %	Те саме	Те саме	ГОСТ 3624
	Температура, °С	Щоденно		Термометр
Повітря у камері визрівання	Температура, 'С	„	У камері визрівання	“
	Відносна вологість, %	„	Те сааме	Психрометри аспераційні
Сир	Масова частка вологи, %	„	У кожній партії	ГОСТ 3626
	Масова частка жиру, % Масова частка хлористого натрію, %   Зовнішній вигляд   Лінійні розміри Смак, запах, консистенція, рисунок	“ Не рідше одного разу на місяць Щоденно   „   „	Те саме Вибірково     У кожній партії Вибірково У кожній партії	ГОСТ 5867 ГОСТ 3627     Наочно   Засоби вимірювання Органолептичний

В цеху ведеться «Технологічний журнал виробництва сичужних сирів», куди записуються всі дані по контролю всього технологічного процесу виробництва сичужних сирів.

⇐ Предыдущая19202122232425262728Следующая ⇒

Поделиться: