ПО.ГЕ.0 8 Охорона праці в ресторанному господарстві

Мета: одержання знань щодо основних положень трудового законодавства; особливостей управління охороною праці на підприємствах ресторанного господарства; характеристик виробничої санітарії на підприємствах РГ; одержання знань про засоби нормалізації санітарно-гігієнічних умов праці на підприємствах РГ; забезпечення безпеки виробничого обладнання та виробничих процесів на підприємствах РГ; вимоги охорони праці при експлуатації ЕОМ; засоби забезпечення пожежної безпеки в галузі.

Предмет: системи управління охорони праці, шляхи, методи та засоби забезпечення умов виробничого середовища і безпеки праці.

Змістов н і модулі. Законодавча основа охорони праці в ресторанному господарстві. Система та концепція управління охороною праці на підприємствах галузі. Навчання робітників з питань охорони праці на підприємствах галузі. Державні органи нагляду за охороною праці.

 Виробнича санітарія на підприємствах ресторанного господарства. Характеристика мікрокліматичних умов. Класифікація шкідливих речовин і випромінювань.

Техніка безпеки на підприємствах ресторанного господарства. Забезпечення безпеки виробничого обладнання на підприємствах ресторанного господарства.. Загальні вимоги безпеки до технологічних процесів галузі. Вимоги охорони праці при експлуатації ЕОМ. Забезпечення електробезпеки при експлуатації ЕОМ.

 Пожежна безпека на підприємствах ресторанного господарства. Пожежний нагляд в Україні. Вимоги пожежною безпеки до евакуаційних шляхів на підприємствах торгівлі, ресторанного господарства, базах і складах. Засоби гасіння та виявлення пожеж на підприємствах галузі.

 

ЦИКЛ дисциплін прИРОДНИЧО-НАУКОВОЇ, ПРОФЕСІЙНОЇ

ТА ПРАКТИЧНОЇ підготовки

 (шифр ПН.ПП)

 

ПН.ПП.01 Технологічний експеримент в галузі

Мета: одержання та систематизація знань про наукову діяльність в інтересах галузі для забезпечення розвитку технологічної гілки галузі; придбання знань та навиків для організації та постановки експериментальних досліджень в інтересах галузі.

Предмет: вид наукової діяльності в інтересах галузі; технологічні процеси виробництва; способи дослідження технологічних процесів, харчових продуктів; методологія, методика та методи досліджень харчових систем;

Змістові модулі: характеристика стану та рівня розвитку галузі ресторанного господарства. Основні наукові, соціальні та технологічні проблеми галузі. Якісна та кількісна оцінка ролі основних інгредієнтів харчових продуктів в забезпеченні якості продуктів ресторанного господарства.

Прогресивні технології ресторанного господарства.

ПН.ПП.02 Новітні технології харчування

Мета: формування у студентів професійного системного погляду на методологію розробки нової продукції (технології), реалізація знань, умінь і навичок при проектуванні та виробництві продукції, діагностика технологій продукції ПРГ як цілісних технологічних систем, що спрямована та удосконалення існуючих та розробку нових технологічних процесів, технологій, продуктів.

Предмет: нова кулінарна продукція підприємств ресторанного господарства та харчової промисловості, показники якості розробки нової продукції (технології).

Змістовні модулі:

Харчування як фактор зовнішнього середовища, який визначає спрямування технологічних інновацій.

Основи методології створення нової харчової продукції. Розробка концепції продукту (технології). Формування моделі нового продукту (технології). Формування наукової (або технологічної) гіпотези як передумова розробки нового продукту.

Методи оцінки якості розробки технології харчової продукції. Визначення критеріїв якості готової продукції (органолептичних, фізико-хімічних, показників безпеки) та нової розробки. Складання паспорту продукту.

Напрями інновацій в галузі виробництва продукції харчування. Актуальні проблеми розвитку у дослідженнях вчених ХДУХТ.

Напрямки інновацій в галузі виробництва продукції харчування. Актуальні проблеми розвитку у дослідженнях вчених ХДУХТ.

⇐ Предыдущая1234

Поделиться: