Лист изменений, вносимых в РП

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Петров Б.Ф.

^{Фамилия И.О.}

_________________________________

^{подпись}

"____" _________________ 20__ год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине: Б.1.В.ДВ.15 Научные основы производства продуктов питания

направления 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

^{наименование направления подготовки}

Квалификация (степень) выпускника: академический бакалавр

^{(указывается классификация (степень) выпускника в соответствии с ФГОС ВО)}

Кафедра- разработчик: Технологии пищевых производств

^{название кафедры- разработчика рабочей программы}

Мурманск, 2015
 Лист согласования

1. Разработчик (и)

Профессор, д-р т.н.	ТПП		Шокина Ю.В.
должность	кафедра	подпись	И.О.Фамилия

 

2. Рассмотрена и одобрена на заседании кафедры-разработчика рабочей программы «Технологии пищевых производств 16 июня 2015 г. протокол № 12.

        ^дата

Заведующий кафедры – разработчика.

 

			Гроховский В.А.
	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

3. Рабочая программа СОГЛАСОВАНА с выпускающей кафедрой по направлению подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

 

Заведующий выпускающей кафедры А и ВТ

 

			Маслов А.А.
	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

4. Рабочая программа одобрена учебно-методической комиссией (советом) Морского института на 2015/2016 уч. г., протокол № ___.

 

Председатель УМК _________________ (Ф.И.О.)______________

                    подпись

 

	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

 

 

Лист переутверждения

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

1. Рабочая программа составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств» (уровень бакалавриата) утвержденного приказом Министра образования и науки РФ № 200 12.03.2015 г., Учебным планом, одобренным Ученым советом ФГБОУ ВПО «МГТУ» (протокол № 14 от 19.06.2015 г.) и утвержденным ректором.

2. Цели и задачи дисциплины.

2.1 Цель преподавания дисциплины:

Опираясь на достижения науки и практики, сформировать у студентов, представление о пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, а также об основных причинах его порчи и способах предотвращения всех видов порчи путем различного воздействия на физические, химические и микробиологические процессы, протекающие в сырье по ходу технологической обработки.

2.2 Задачи изучения дисциплины:

Задачи изложения и изучения дисциплины – дать необходимые знания о:

- основных критериях, определяющих пищевую ценность сырья для производства продуктов питания (биологическую, энергетическую, функциональных свойствах);

- химическом составе пищевого сырья, его особенностях (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др.);

- причинах и механизме биохимической и микробиологической порчи пищевого сырья;

- консервировании пищевого сырья как мере, предотвращающей его биохимическую и микробиологическую порчу при условии максимального сохранения пищевой ценности и качества сырья;

- принципах консервирования пищевого сырья и основных консервирующих факторах пищевых технологий;

- основных способах консервирования пищевого сырья и технологиях, основанных на этих способах;

- закономерностях физических, химических, микробиологических процессов, протекающих в сырье по ходу технологической обработки, механизмах ее влияния на качество продуктов питания;

- оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья и ее основных путях.

3 Требования к уровню подготовки бакалавров в рамках данной дисциплины. Процесс изучения дисциплины «Научные основы производства продуктов питания» направлен на формирование элементов следующих компетенций по направлению 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств», представленных в таблице 1.

Таблица 1 – Компетенции, формируемые дисциплиной «Научные основы производства продуктов питания»

№ п/п	Код компетенции	Содержание компетенции
1	2	3
1.	ПК-10	способность проводить оценку уровня брака продукции, анализировать причины его появления, разрабатывать мероприятия по его предупреждению и устранению, по совершенствованию продукции, технологических процессов, средств автоматизации и управления процессами, жизненным циклом продукции и ее качеством, систем экологического менеджмента предприятия, по сертификации продукции, процессов, средств автоматизации и управления

 

1	2	3
2.	ПК-16	способность участвовать в организации мероприятий по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации, а также актуализации регламентирующей документации

Планируемые результаты обучения по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания»

Результаты формирования компетенций и планируемые результаты обучения представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Планируемые результаты обучения

№ п/п	Код компетенции	Компоненты компетенции, степень их реализации	Результаты обучения
1	2	3	4
	ПК-10	Компоненты компетенции частично соотносятся с содержанием дисциплины, и компетенция реализуется в части « способности проводить оценку уровня брака продукции, анализировать причины его появления, разрабатывать мероприятия по его предупреждению и устранению, по совершенствованию продукции, технологических процессов, средств автоматизации и управления процессами, жизненным циклом продукции и ее качеством, систем экологического менеджмента предприятия, по сертификации продукции, процессов, средств автоматизации и управления» в области разработки и осуществления технологических процессов, доводки и освоения технологических процессов в ходе подготовки производства, а также подбора технологического оборудования; работ по внедрению современных технологий; оценки влияния новых технологий и технологического оборудования на качество и конкурентоспособность продукции; оценки инновационного потенциала новой продукции и организации работ по применению передовых технологий, средств автоматизации и управления технологическими процессами для производства продуктов питания; внедрения результатов исследований и разработок.	Знать: - сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, основные составные вещества основного пищевого сырья и продуктов его переработки, органолептические и физико-химические показатели качества пищевого сырья и продуктов его переработки; - основные критерии оценки пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, готовой продукции; - продукты переработки (вторичное сырье) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки; - нормативную, проектно-технологическую документацию, санитарные нормы и правила; - международные стандарты; - методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и предупреждения брака готовой продукции; - классификацию принципов консервирования сырья животного происхождения по виду применяемых консервирующих факторов, механизмы действия основных консервирующих факторов на причины, вызывающие биохимическую и микробиологическую порчу сырья; - влияние способов и режимов предварительной обработки и хранения основного пищевого сырья на качество готовой продукции; - научные основы и основные технологии консервирования основного пищевого сырья (консервирование холодом, сушкой, посолом, копчением, высокотемпературной обработкой); - пути оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья, критерии оптимизации технологических процессов; - основные методы физического и математического моделирования технологических процессов переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - пути развития научно-технического прогресса в производстве продуктов питания (совершенствование технологий продуктов питания; повышение энергоэффективности технологических процессов производства продуктов питания; разработка систем автоматического контроля и управления параметрами технологических процессов производства продуктов питания; разработка мер, направленных на повышение конкурентоспособности производства продуктов питания). Уметь: - анализировать технологический процесс производства продуктов питания с целью выявления брака готовой продукции и причин, ведущих к его появлению; - разрабатывать методологическую схему исследования процессов и объектов технологии продуктов питания с целью совершенствования технологического процесса производства продуктов питания, жизненного цикла пищевой продукции; - выбирать прогрессивную технологию и оптимальные режимы производства продуктов питания;

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
			- подбирать рациональные и эффективные средства автоматического контроля и управления объектами и процессами переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - проводить эксперименты по выбранной методике и анализировать их результаты с целью совершенствования средств автоматизации и управления процессами переработки пищевого сырья, жизненным циклом пищевой продукции; - выполнять расчеты основных параметров технологических процессов переработки основного сырья для производства продуктов питания; - совершенствовать технологический производственный процесс, обеспечивая получение пищевой продукции с заданными свойствами и показателями качества. Владеть: - навыками расчета и выбора оптимальных технологических режимов для реализации технологических процессов изготовления продуктов питания из сырья животного происхождения исходя из различных критериев; - анализа технологических процессов.
2.	ПК-16	Компоненты компетенции частично соотносятся с содержанием дисциплины, и компетенция реализуется в части « способности участвовать в организации мероприятий по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации, а также актуализации регламентирующей документации» в области разработки, совершенствования и осуществления технологических процессов производства продуктов питания; выполнения мероприятий по обеспечению	Знать: - сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, основные составные вещества основного пищевого сырья и продуктов его переработки, органолептические и физико-химические показатели качества пищевого сырья и продуктов его переработки; - основные критерии оценки пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, готовой продукции; - продукты переработки (вторичное сырье) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки; - нормативную, проектно-технологическую документацию, санитарные нормы и правила; - международные стандарты; - методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и предупреждения брака готовой продукции; - классификацию принципов консервирования сырья животного происхождения по виду применяемых консервирующих факторов, механизмы действия основных консервирующих факторов на причины, вызывающие биохимическую и микробиологическую порчу сырья; - влияние способов и режимов предварительной обработки и хранения основного пищевого сырья на качество готовой продукции; - научные основы и основные технологии консервирования основного пищевого сырья (консервирование холодом, сушкой, посолом, копчением, высокотемпературной обработкой); - пути оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья, критерии оптимизации технологических процессов; - основные методы физического и математического моделирования технологических процессов переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - пути развития научно-технического прогресса в производстве продуктов питания (совершенствование

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
3.		качества готовой продукции; организации метрологического обеспечения технологических процессов, использования типовых методов автоматизированного контроля и управления качеством выпускаемой продукции; автоматического контроля соблюдения технологических режимов процесса производства продуктов питания; организации работ по применению передовых технологий для производства продуктов питания.	технологий продуктов питания; повышение энергоэффективности технологических процессов производства продуктов питания; разработка систем автоматического контроля и управления параметрами технологических процессов производства продуктов питания; разработка мер, направленных на повышение конкурентоспособности производства продуктов питания). Уметь: - анализировать технологический процесс производства продуктов питания с целью выявления брака готовой продукции и причин, ведущих к его появлению; - разрабатывать методологическую схему исследования процессов и объектов технологии продуктов питания с целью совершенствования технологического процесса производства продуктов питания, жизненного цикла пищевой продукции; - выбирать прогрессивную технологию и оптимальные режимы производства продуктов питания; - подбирать рациональные и эффективные средства автоматического контроля и управления объектами и процессами переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - проводить эксперименты по выбранной методике и анализировать их результаты с целью совершенствования средств автоматизации и управления процессами переработки пищевого сырья, жизненным циклом пищевой продукции; - выполнять расчеты основных параметров технологических процессов переработки основного сырья для производства продуктов питания; - совершенствовать технологический производственный процесс, обеспечивая получение пищевой продукции с заданными свойствами и показателями качества. Владеть: - навыками расчета и выбора оптимальных технологических режимов для реализации технологических процессов изготовления продуктов питания из сырья животного происхождения исходя из различных критериев; - анализа технологических процессов.

 

 

Перечень лабораторных работ

Таблица 6

№ л\р	Наименование лабораторных работ	Кол-во часов	№ темы по таб. 4
1.	Изучение кинетики замораживания пищевого сырья	4/ 31	5.2.3
2.	Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола пищевого сырья животного происхождения	4	6.2
3.	Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания сырья животного происхождения от основных влияющих факторов	7	6.2
4.	Изучение кинетики и динамики сушки пищевого сырья растительного происхождения	4	7.2
	Итого:	19	-
Примечание: 1количество часов для обучающихся по дистанционной форме обучения

Перечень практических работ

Не предусмотрены.

9. Перечень тем курсовой работы (проекта)

Не предусмотрены.

 

Фонд оценочных средств

Фонд оценочных средств входит в состав образовательной программы в качестве самостоятельного документа.

 

Продуктов питания»

для студентов направления подготовки

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Петров Б.Ф.

^{Фамилия И.О.}

_________________________________

^{подпись}

"____" _________________ 20__ год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине: Б.1.В.ДВ.15 Научные основы производства продуктов питания

направления 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

^{наименование направления подготовки}

Квалификация (степень) выпускника: академический бакалавр

^{(указывается классификация (степень) выпускника в соответствии с ФГОС ВО)}

Кафедра- разработчик: Технологии пищевых производств

^{название кафедры- разработчика рабочей программы}

Мурманск, 2015
 Лист согласования

1. Разработчик (и)

Профессор, д-р т.н.	ТПП		Шокина Ю.В.
должность	кафедра	подпись	И.О.Фамилия

 

2. Рассмотрена и одобрена на заседании кафедры-разработчика рабочей программы «Технологии пищевых производств 16 июня 2015 г. протокол № 12.

        ^дата

Заведующий кафедры – разработчика.

 

			Гроховский В.А.
	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

3. Рабочая программа СОГЛАСОВАНА с выпускающей кафедрой по направлению подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

 

Заведующий выпускающей кафедры А и ВТ

 

			Маслов А.А.
	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

4. Рабочая программа одобрена учебно-методической комиссией (советом) Морского института на 2015/2016 уч. г., протокол № ___.

 

Председатель УМК _________________ (Ф.И.О.)______________

                    подпись

 

	дата	подпись	И.О.Фамилия

 

 

 

Лист переутверждения

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

Рабочая программа переутверждена на _______/_________учебный год без изменений и дополнений.

Зав. кафедрой ____________________, протокол № ____ от «___»___________ _______г.

 

 

Лист изменений, вносимых в РП

 

к рабочей программе по дисциплине _______________________________

 

В рабочую программу вносятся следующие изменения и дополнения:

1.________________________________________________________________

2.________________________________________________________________

3.________________________________________________________________

 

Дополнения и изменения внесены и одобрены на заседании

кафедры __________________________________________________________,

^{название кафедры}

от «____»__________ _______г., протокол №_________.

 

 

Заведующий кафедрой ____________________________________

 

Аннотация рабочей программы дисциплины

Коды циклов дисциплин, модулей, практик	Название циклов, разделов, дисциплин, модулей, практик	Краткое содержание (Цель, задачи, содержание разделов дисциплины, реализуемые компетенции, формы промежуточного контроля, формы отчетности)
1	2	3
Б.1.В.ДВ.15	«Научные основы производства продуктов питания»	Цель дисциплины - опираясь на достижения науки и практики, сформировать у студентов, представление о пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, а также об основных причинах его порчи и способах предотвращения всех видов порчи путем различного воздействия на физические, химические и микробиологические процессы, протекающие в сырье по ходу технологической обработки. Задачи дисциплины: дать студентам необходимые знания о: - основных критериях, определяющих пищевую ценность сырья для производства продуктов питания (биологическую, энергетическую, функциональных свойствах); - химическом составе пищевого сырья, его особенностях (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др.); - причинах и механизме биохимической и микробиологической порчи пищевого сырья; - консервировании пищевого сырья как мере, предотвращающей его биохимическую и микробиологическую порчу при условии максимального сохранения пищевой ценности и качества сырья; - принципах консервирования пищевого сырья и основных консервирующих факторах пищевых технологий; - основных способах консервирования пищевого сырья и технологиях, основанных на этих способах; - закономерностях физических, химических, микробиологических процессов, протекающих в сырье по ходу технологической обработки, механизмах ее влияния на качество продуктов питания; - оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья и ее основных путях. В результате изучения дисциплины академический бакалавр должен: знать : - сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, основные составные вещества основного пищевого сырья и продуктов его переработки, органолептические и физико-химические показатели качества пищевого сырья и продуктов его переработки; - основные критерии оценки пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, готовой продукции; - продукты переработки (вторичное сырье) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки; - нормативную, проектно-технологическую документацию, санитарные нормы и правила; - международные стандарты; - методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и предупреждения брака готовой продукции; - классификацию принципов консервирования сырья животного происхождения по виду применяемых консервирующих факторов, механизмы действия основных консервирующих факторов на причины, вызывающие биохимическую и микробиологическую порчу сырья; - влияние способов и режимов предварительной обработки и хранения основного пищевого сырья на качество готовой продукции; - научные основы и основные технологии консервирования основного пищевого сырья (консервирование холодом, сушкой, посолом, копчением, высокотемпературной обработкой); - пути оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья, критерии оптимизации технологических процессов; - основные методы физического и математического моделирования технологических процессов переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - пути развития научно-технического прогресса в производстве продуктов питания (совершенствование технологий продуктов питания; повышение энергоэффективности технологических процессов производства продуктов питания; разработка систем автоматического контроля и управления параметрами технологических процессов производства продуктов питания; разработка мер, направленных на повышение конкурентоспособности производства продуктов питания). уметь : -  анализировать технологический процесс производства продуктов питания с целью выявления брака готовой продукции и причин, ведущих к его появлению; - разрабатывать методологическую схему исследования процессов и объектов технологии продуктов питания с целью совершенствования технологического процесса производства продуктов питания, жизненного цикла пищевой продукции; - выбирать прогрессивную технологию и оптимальные режимы производства продуктов питания; - подбирать рациональные и эффективные средства автоматического контроля и управления объектами и процессами переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - проводить эксперименты по выбранной методике и анализировать их результаты с целью совершенствования средств автоматизации и управления процессами переработки пищевого сырья, жизненным циклом пищевой продукции; - выполнять расчеты основных параметров технологических процессов переработки основного сырья для производства продуктов питания; - совершенствовать технологический производственный процесс, обеспечивая получение пищевой продукции с заданными свойствами и показателями качества. обладать умениями и навыками: - расчета и выбора оптимальных технологических режимов для реализации технологических процессов изготовления продуктов питания, исходя из различных критериев; - анализа технологических процессов. Содержание разделов дисциплины: Содержание основных понятий и определений. Классификация основных технологических процессов. Принципы оптимизации технологических процессов. Технологические свойства и химический состав основных видов пищевого сырья. Современные представления о пищевой ценности продуктов. Теоретические основы консервирования. Пищевое сырье как неустойчивое в хранении. Сущность и задачи процессов консервирования пищевого сырья. Научные основы технологий холодильной переработки пищевого сырья. Научные основы технологий посола пищевого сырья. Научные основы технологий сушки пищевого сырья. Научные основы технологий копчения пищевого сырья животного происхождения. Реализуемые компетенции: ПК-10; ПК-16. Формы отчетности: Семестр 2 – экзамен.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

1. Рабочая программа составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств» (уровень бакалавриата) утвержденного приказом Министра образования и науки РФ № 200 12.03.2015 г., Учебным планом, одобренным Ученым советом ФГБОУ ВПО «МГТУ» (протокол № 14 от 19.06.2015 г.) и утвержденным ректором.

2. Цели и задачи дисциплины.

2.1 Цель преподавания дисциплины:

Опираясь на достижения науки и практики, сформировать у студентов, представление о пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, а также об основных причинах его порчи и способах предотвращения всех видов порчи путем различного воздействия на физические, химические и микробиологические процессы, протекающие в сырье по ходу технологической обработки.

2.2 Задачи изучения дисциплины:

Задачи изложения и изучения дисциплины – дать необходимые знания о:

- основных критериях, определяющих пищевую ценность сырья для производства продуктов питания (биологическую, энергетическую, функциональных свойствах);

- химическом составе пищевого сырья, его особенностях (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др.);

- причинах и механизме биохимической и микробиологической порчи пищевого сырья;

- консервировании пищевого сырья как мере, предотвращающей его биохимическую и микробиологическую порчу при условии максимального сохранения пищевой ценности и качества сырья;

- принципах консервирования пищевого сырья и основных консервирующих факторах пищевых технологий;

- основных способах консервирования пищевого сырья и технологиях, основанных на этих способах;

- закономерностях физических, химических, микробиологических процессов, протекающих в сырье по ходу технологической обработки, механизмах ее влияния на качество продуктов питания;

- оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья и ее основных путях.

3 Требования к уровню подготовки бакалавров в рамках данной дисциплины. Процесс изучения дисциплины «Научные основы производства продуктов питания» направлен на формирование элементов следующих компетенций по направлению 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств», представленных в таблице 1.

Таблица 1 – Компетенции, формируемые дисциплиной «Научные основы производства продуктов питания»

№ п/п	Код компетенции	Содержание компетенции
1	2	3
1.	ПК-10	способность проводить оценку уровня брака продукции, анализировать причины его появления, разрабатывать мероприятия по его предупреждению и устранению, по совершенствованию продукции, технологических процессов, средств автоматизации и управления процессами, жизненным циклом продукции и ее качеством, систем экологического менеджмента предприятия, по сертификации продукции, процессов, средств автоматизации и управления

 

1	2	3
2.	ПК-16	способность участвовать в организации мероприятий по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации, а также актуализации регламентирующей документации

Планируемые результаты обучения по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания»

Результаты формирования компетенций и планируемые результаты обучения представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Планируемые результаты обучения

№ п/п	Код компетенции	Компоненты компетенции, степень их реализации	Результаты обучения
1	2	3	4
	ПК-10	Компоненты компетенции частично соотносятся с содержанием дисциплины, и компетенция реализуется в части « способности проводить оценку уровня брака продукции, анализировать причины его появления, разрабатывать мероприятия по его предупреждению и устранению, по совершенствованию продукции, технологических процессов, средств автоматизации и управления процессами, жизненным циклом продукции и ее качеством, систем экологического менеджмента предприятия, по сертификации продукции, процессов, средств автоматизации и управления» в области разработки и осуществления технологических процессов, доводки и освоения технологических процессов в ходе подготовки производства, а также подбора технологического оборудования; работ по внедрению современных технологий; оценки влияния новых технологий и технологического оборудования на качество и конкурентоспособность продукции; оценки инновационного потенциала новой продукции и организации работ по применению передовых технологий, средств автоматизации и управления технологическими процессами для производства продуктов питания; внедрения результатов исследований и разработок.	Знать: - сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, основные составные вещества основного пищевого сырья и продуктов его переработки, органолептические и физико-химические показатели качества пищевого сырья и продуктов его переработки; - основные критерии оценки пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, готовой продукции; - продукты переработки (вторичное сырье) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки; - нормативную, проектно-технологическую документацию, санитарные нормы и правила; - международные стандарты; - методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и предупреждения брака готовой продукции; - классификацию принципов консервирования сырья животного происхождения по виду применяемых консервирующих факторов, механизмы действия основных консервирующих факторов на причины, вызывающие биохимическую и микробиологическую порчу сырья; - влияние способов и режимов предварительной обработки и хранения основного пищевого сырья на качество готовой продукции; - научные основы и основные технологии консервирования основного пищевого сырья (консервирование холодом, сушкой, посолом, копчением, высокотемпературной обработкой); - пути оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья, критерии оптимизации технологических процессов; - основные методы физического и математического моделирования технологических процессов переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - пути развития научно-технического прогресса в производстве продуктов питания (совершенствование технологий продуктов питания; повышение энергоэффективности технологических процессов производства продуктов питания; разработка систем автоматического контроля и управления параметрами технологических процессов производства продуктов питания; разработка мер, направленных на повышение конкурентоспособности производства продуктов питания). Уметь: - анализировать технологический процесс производства продуктов питания с целью выявления брака готовой продукции и причин, ведущих к его появлению; - разрабатывать методологическую схему исследования процессов и объектов технологии продуктов питания с целью совершенствования технологического процесса производства продуктов питания, жизненного цикла пищевой продукции; - выбирать прогрессивную технологию и оптимальные режимы производства продуктов питания;

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
			- подбирать рациональные и эффективные средства автоматического контроля и управления объектами и процессами переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - проводить эксперименты по выбранной методике и анализировать их результаты с целью совершенствования средств автоматизации и управления процессами переработки пищевого сырья, жизненным циклом пищевой продукции; - выполнять расчеты основных параметров технологических процессов переработки основного сырья для производства продуктов питания; - совершенствовать технологический производственный процесс, обеспечивая получение пищевой продукции с заданными свойствами и показателями качества. Владеть: - навыками расчета и выбора оптимальных технологических режимов для реализации технологических процессов изготовления продуктов питания из сырья животного происхождения исходя из различных критериев; - анализа технологических процессов.
2.	ПК-16	Компоненты компетенции частично соотносятся с содержанием дисциплины, и компетенция реализуется в части « способности участвовать в организации мероприятий по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации, а также актуализации регламентирующей документации» в области разработки, совершенствования и осуществления технологических процессов производства продуктов питания; выполнения мероприятий по обеспечению	Знать: - сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, основные составные вещества основного пищевого сырья и продуктов его переработки, органолептические и физико-химические показатели качества пищевого сырья и продуктов его переработки; - основные критерии оценки пищевой ценности сырья для производства продуктов питания, готовой продукции; - продукты переработки (вторичное сырье) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки; - нормативную, проектно-технологическую документацию, санитарные нормы и правила; - международные стандарты; - методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и предупреждения брака готовой продукции; - классификацию принципов консервирования сырья животного происхождения по виду применяемых консервирующих факторов, механизмы действия основных консервирующих факторов на причины, вызывающие биохимическую и микробиологическую порчу сырья; - влияние способов и режимов предварительной обработки и хранения основного пищевого сырья на качество готовой продукции; - научные основы и основные технологии консервирования основного пищевого сырья (консервирование холодом, сушкой, посолом, копчением, высокотемпературной обработкой); - пути оптимизации технологических процессов переработки пищевого сырья, критерии оптимизации технологических процессов; - основные методы физического и математического моделирования технологических процессов переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - пути развития научно-технического прогресса в производстве продуктов питания (совершенствование

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
3.		качества готовой продукции; организации метрологического обеспечения технологических процессов, использования типовых методов автоматизированного контроля и управления качеством выпускаемой продукции; автоматического контроля соблюдения технологических режимов процесса производства продуктов питания; организации работ по применению передовых технологий для производства продуктов питания.	технологий продуктов питания; повышение энергоэффективности технологических процессов производства продуктов питания; разработка систем автоматического контроля и управления параметрами технологических процессов производства продуктов питания; разработка мер, направленных на повышение конкурентоспособности производства продуктов питания). Уметь: - анализировать технологический процесс производства продуктов питания с целью выявления брака готовой продукции и причин, ведущих к его появлению; - разрабатывать методологическую схему исследования процессов и объектов технологии продуктов питания с целью совершенствования технологического процесса производства продуктов питания, жизненного цикла пищевой продукции; - выбирать прогрессивную технологию и оптимальные режимы производства продуктов питания; - подбирать рациональные и эффективные средства автоматического контроля и управления объектами и процессами переработки пищевого сырья и производства продуктов питания; - проводить эксперименты по выбранной методике и анализировать их результаты с целью совершенствования средств автоматизации и управления процессами переработки пищевого сырья, жизненным циклом пищевой продукции; - выполнять расчеты основных параметров технологических процессов переработки основного сырья для производства продуктов питания; - совершенствовать технологический производственный процесс, обеспечивая получение пищевой продукции с заданными свойствами и показателями качества. Владеть: - навыками расчета и выбора оптимальных технологических режимов для реализации технологических процессов изготовления продуктов питания из сырья животного происхождения исходя из различных критериев; - анализа технологических процессов.

 

 

1234Следующая ⇒

Поделиться: