Значение питания в обеспечении жизнедеятельности.

Пища обеспечивает организм питательными веществами, которые необходимо для выработки энергии, образования тканей и поддержания их жизнедеятельности. Поэтому подбор пищевых продуктов должен быть оптимальным по содержанию жиров, белков, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды.

Энергетическая ценность измеряется в калориях. При распаде 1г белка выделяется 4, 1 ккал, 1 г жиров – 9, 3 ккал и 1 г углеводов – 3, 1 ккал. Суточная потребность в калориях детей 4 – 6 лет составляет 2000 ккал в сутки, 7 – 10 лет – 2300 ккал, молодых людей 20 – 25 лет, занимающихся умственным трудом или средним физическим трудом, - 2800 ккал. В процессе пищеварения белки, жиры и углеводы расщепляются на свои составные единицы – мономеры, которые расходуются на различные нужды организма. Белки необходимы для жизненно-важных функций: строительная, защитная, транспортная, каталитическая, энергетическая. Согласно рекомендациям ВОЗ, для человека среднего возраста и массы они должны составлять 60 – 85 г в день и их количество зависят от конституции, возраста, пола, вида трудовой деятельности и т.д. Минимальная потребность в белке составляет 0, 7 г\кг нормальной массы тела. В России потребность взрослого человека в белке считается равной 1, 2 г\кг массы тела в день.

Жиры выполняют жизненно важные функции: энергетическую, строительную, защитную, витаминообменую. При окислении 1 г жира до конечных продуктов – воды и углекислого газа – выделяется в два раза больше энергии, чем при сгорании того же количества углеводов. Суточная потребность взрослого человека в жире равна 1 – 1, 5 г\кг массы тела. Согласно концепции сбалансированного питания, примерно 1\3 этого количества должна быть предоставлена жирами растительного происхождения

Жиры входят в состав многих пищевых продуктов (некоторые виды мяса, рыбы, сыр, кондитерские изделия, семена, плоды растений и др.). В последние годы широко применяется очистка растительных масел – рафинирование, что снижает пищевую ценность продукта.

Углеводы являются необходимыми компонентами питания, основным источником энергии. Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат организма. средняя потребность в углеводах для тех, кто не занят тяжелым физическим трудом, составляет 400 – 500 г в сутки, в том числе крахмала – 350 – 400 г, моно- и дисахаридов – 50 – 100 г, органических кислот – 2 г, пищевых волокон (клетчатка и пектин) – 25 г.

Витамины представляют собой биологически активные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. При недостатки витаминов у человека развивается гиповитаминоз. Они повышают физическую и умственную работоспособность человека, способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям. Большинство витаминов не синтезируется в организме, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищей или в виде препаратов. Витамины представлены двумя группами: водорастворимые (витамины С и группы В) и жирорастворимые (витамины А, Д, Е, К)

Минеральные соли необходимы человеку, так как принимают участие в построении клеток и тканей организма, деятельности ферментных систем, поддерживают электролитный состав внутренней среды организма и т.д. Выделяют две группы минеральных веществ: макро- и микроэлементы.

Вода – один из важных компонентов организма, составляющий около 2\3 его массы. Вода служит универсальным растворителем для питательных веществ и шлаков, она участвует в регуляции температуры тела и поддержании кислотно-щелочного равновесия; кроме того, вода участвует во всех химических реакциях, протекающих в организме. Наглядным показателем сбалансированного питания в первую очередь является масса тела. Уникальная (идеальная0 формула веса:

для мужчин: (рост (см)х3 – 450 + возраст (лет))х0, 25+40, 5;

для женщин: (рост (см)х3 – 450 + возраст (лет))х 0, 225 + 45, 0.

Избыток массы тела определяют по индексу Кетле:

 

реальная масса тела (кг)

рост (м)

Если К=17, 5 – 18, то отмечается недостаток массы тела, К= 18, 5 – 24 – норма массы тела, К= 24, 5 – 30 – ожирение 1 степени; К= 30 – 40 – ожирение 2 степени; К= более 40 – ожирение 3 степени. У манекенщиц К=17, 2.

Культура здорового питания должна формироваться с детства и корректироваться в разные периоды жизни человека.

Основные правила питания:

Ø Учет и компенсация энергетических затрат организма. При высокой физической нагрузке организм потребляет 45 ккал\кг. При среднем и умственном труде – 35 – 40 ккал\кг, при легком труде – 30 ккал\кг.

Ø Баланс макро- и микронутриентов (питательных веществ): белков, жиров, углеводов (макронутриентов); минеральных веществ, витаминов, минорных соединений (микронутриентов - цинка, селена).

Ø Баланс внутри макро- и микронутриентов (животных и растительных жиров, белков); внутри углеводов (сладких сахаров и полисахаридов – гликогена, крахмала).

Ø Дробность и регулярность питания.

Ø Ограничение объёма употребляемой пищи.

Ø Тщательное пережевывание пищи.

Ø Обеспечение надлежащего температурного режима при приготовлении пищи.

Ø Соблюдение требований хранения пищевых продуктов.

Культура здорового питания должна формироваться с детства в семье и корректироваться в разные периоды жизни человека.

ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ПИТАНИЯ

Основными принципами питания при сердечно-сосудистых заболеваниях являются:

1. Соответствие калорийности диеты энергетическим потребностям организма с учетом возраста, пола, степени физической активности.

 

2. Контроль за количеством и качественным составом жира в рационе. Ограничение в рационе насыщенных жирных кислот и экзогенного холестерина, которые в основном содержаться в продуктах животного происхождения; обеспечение организма незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-6 и омега-3 из растительных масел и жира рыб, фосфолипидах (нерафинированные растительные масла), растительных стеринах и других липотропных факторах.

 

3. Соответствие общего количества углеводов в диете энергетическим потребностям организма. Ограничение рафинированных углеводов (добавленного сахара), а при показаниях – полное их исключение (редуцированный по калорийности вариант диеты).

 

4. Обеспечение потребностей в эссенциальных аминокислотах при содержании общего белка в диете, не превышающем 1, 1 г/кг идеальной массы тела, при соотношении растительный/животный белок не менее, чем 1: 1.

 

5. Патогенетическая сбалансированность диеты по витаминному составу, содержанию микро- и макроэлементов, пищевых волокон.

 

6. Обеспечение правильной технологической обработки продуктов и лечебных блюд (удаление экстрактивных веществ, исключение жареных, консервированных блюд, острых специй, поваренной соли для кулинарных целей).

 

7. Дробный режим питания, включающий 4-6 разовый прием пищи. Последний прием пищи не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд.

· Мясо и мясопродукты – нежирные сорта говядины, телятина, мясная свинина, мясо кролика, курица (без кожи), индейка.

· Молочные продукты - молоко (при переносимости), нежирные кисломолочные продукты, низкокалорийный творог, сыры (плавленые и твердые, малосоленые, средней жирности). Сметану и сливки пониженной жирности - в небольшом количестве только в блюдах.

· Растительные масла – подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, льняное, горчичное и др. - преимущественно с винегретами, салатами, овощными закусками, в виде соусов и приправ в естественном виде. Повторное использование масла после тепловой обработки недопустимо.

· Рыба и морепродукты – разнообразные виды рыбы (морская и пресноводная), морепродукты: морская капуста, мидии, трепанги. Консервы рыбные натуральные и без масла.

· Яйца – цельные куриные 2-3 штуки в неделю, отварные «всмятку» или в виде паровых омлетов, в других блюдах. Яйца без желтка можно использовать чаще (белковые омлеты).

· Хлеб и хлебобулочные изделия – хлеб ржаной и пшеничный, преимущественно из муки грубого помола, цельного зерна вчерашней выпечки, несдобное печенье, сухари, галеты, крекеры.

· Крупы и макаронные изделия – предпочтительно гречневую, овсяную, перловую, ячневую, пшенную в виде каш, запеканок, пудингов, плова. Макаронные изделия необходимо использовать в ограниченном количестве.

· Овощи и зелень – сырые - в виде салатов, винегретов, вторых блюд, гарниров, овощных соков (огурцы, помидоры, сладкий перец, салат, капуста, морковь, укроп, щавель, шпинат, сельдерей). В отварном виде - картофель (ограниченно при избыточном весе), тыкву, кабачки, свеклу, морковь, цветную, белокочанную и брюссельскую капусту, зеленый горошек, баклажаны. При наличии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, мочевыводящих путей не следует включать в рацион чеснок, лук, щавель, хрен, редис, шпинат, ревень.

· Бобовые культуры - предпочтение отдается сое, которая применяется в качестве заменителя животного белка и способствуюет нормализации углеводного и холестеринового обмена. Сою включают в самые различные компоненты пищевого рациона: кисломолочные продукты, соусы, закуски, первые и вторые блюда, в которые соевые продукты вводятся в виде соевой муки, соевого масла, полуфабрикатов.

· Фрукты и ягоды – рекомендуется использовать все фрукты и ягоды, натуральные соки и консервированные плоды (без сахара), сухофрукты, замороженные фрукты и ягоды. Необходимо широко использовать плоды, богатые витаминами и микроэлементами (калий, магний) – курагу, урюк, изюм, чернослив, шиповник, цитрусовые, бананы (следует ограничивать при избыточном весе), инжир, арбуз, дыня.

· Орехи – включаются в рацион в натуральном виде или добавляются в блюда. Используются любые сорта (грецкий орех, фундук, миндаль, арахис, кедровый орех, фисташки) в ограниченном количестве (калорийность орехов 600-700 ккал).

· Кондитерские изделия и сладости – общее количество сахара не более 50 г в день, лучше в виде варенья, джема, меда, карамели, зефира, мармелада, пастилы. При склонности к избыточному весу лучше использовать заменители сахара (аспартам, сахарин, цикломаты или их смеси и др.)

· Приправы и пряности – свежие пряные растения (укроп, петрушка, киндза) входят в рацион. Приправы и пряности (перец, горчица, хрен, лавровый лист, черемша, лук, чеснок, тмин, кетчуп, аджика и др.) могут применяться в зависимости от индивидуальных вкусовых пристрастий, национальных и местных особенностей в незначительном количестве для улучшения и разнообразия вкусовых достоинств пищи.

· Напитки - минеральные воды используются только по рекомендации лечащего врача с учетом водного режима в пищевом рационе. Употребляется некрепкий чай, фруктовые (без сахара) и овощные соки (без соли), морсы, отвары, кисели, кофейный напиток. Рекомендуется употреблять зеленый и фруктовый чаи.

 

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА ОДИН ДЕНЬ

На весь день.      Хлеб – 250г (150 чёрного или серого и 100г белого).

Сахар – 20 г.

Масло сливочное – 10 г.

Масло растительное – 20г.

Завтрак.   Омлет из 2-х белков.

Салат из овощей с подсолнечным маслом или овсяная каша – 150г.

Чай или кофе с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак.

Творог – 100г.

Яблоко или отвар плодов шиповника – 1 стакан.

Обед.          Суп вегетарианский из сборных овощей (½ тарелки) – 250г.

Мясо отварное – 60г.

Гарнир из овощей – 150г.

Компот из яблок – 1 стакан или свежие фрукты – 100г.

Полдник. Отвар шиповника – 1 стакан или свежие фрукты – 100г.

Ужин.      Рыба отварная – 85г.

Пюре картофельное с подсолнечным маслом – 150г.

Плов с фруктами – 200г.

Чай с молоком – 1 стакан

На ночь.   Простокваша – 1 стакан или 50г чернослива (размоченного).

 

Больным ССЗ с наклонностью к повышению свёртываемости крови рекомендуется включать в диету продукты моря, особенно морскую капусту а также кальмары, мидии, морской гребешок и др., которые употребляют в виде диетических закусочных консервов или готовят в виде салата, запеканки, котлет, фрикаделей или в виде бутербродов с хлебом.

 

При наличии избыточной массой тела следует ограничить или исключить из рациона хлеб, сахар, блюда из круп, макаронных изделий и картофеля. По согласованию с врачом применяются различные контрастные (разгрузочные) дни (мясной или рыбный, творожный, яблочный, овощной и др.).

           

При артериальной гипертензии пища готовится без соли, но по согласованию с врачом разрешается ежедневно добавлять в неё не более 3–5г поваренной соли. Общее количество свободной жидкости (включая первые блюда) – до 1, 5 литров. Вторые блюда готовятся преимущественно в отварном или запечённом виде или слегка обжариваются после отваривания. Особенно рекомендуются продукты, содержащие:

- соли калия (курага, изюм, чернослив, персики, бананы, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажаны);

- соли магния (соя, овсяная, гречневая, пшённая крупы; грецкие орехи, миндаль; отруби);

- органический йод (продукты моря: морская капуста, кальмары, морской гребешок, креветки, мидии и др.),

- витамин C (шиповник, чёрная смородина, клубника, крыжовник, апельсины, яблоки, капуста, сладкий красный перец, петрушка, укроп, зелёный лук и др.),

- витамины группы B (отруби, ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, пивные и пекарские дрожжи, продукты моря, соевая мука),

 

Для улучшения вкусовых качеств несолёной пищи можно употреблять клюкву, лимон, чернослив, варенье, мёд, сахар, уксус, петрушку, укроп, корицу, лимонную кислоту, цукаты, овощные и фруктово-ягодные соки. В бессолевое тесто можно добавлять простоквашу, тмин, анис. При составлении рациона следует также учитывать содержание поваренной соли в применяющихся для питания продуктах. Больным гипертонической болезнью с избыточной массой тела необходимо уменьшить калорийность дневного рациона за счёт хлеба, сахара, блюд из круп, макаронных изделий и картофеля. По согласованию с врачом применяются различные разгрузочные дни (творожный, кефирный, арбузный, яблочный, кураговый, рисово-компотный, молочный, салатный и др.).

 

Основы планирование семьи.

Репродуктивное здоровье – это часть общего здоровья человека, во многом зависящая от благополучия организма в целом. В качестве реального и настоятельного условия рождения здорового ребенка выступает формирование здорового образа жизни семьи.

Для рождения здоровых детей важными условиями являются:

- хорошее состояние организма родителей к моменту зачатия;

- целесообразные условия вынашивания плода беременной;

- оптимальный возраст женщины (для рождения ребенка наилучшим является период с 20 до 35 лет);

- благоприятные социальные, профессиональные, бытовые и другие условия;

- перерыв между родами не менее двух лет.

В отличии от всех остальных живых существ, человек обладает уникальной возможностью планировать беременность. Безответственность, низкая гигиеническая культура, пренебрежение методами контрацепции приводят к нежелательной беременности. Ежегодно в мире производится несколько десятков миллионов абортов. Наша страна занимает одно из лидирующих мест по искусственному прерыванию беременности. По количеству абортов на 100 родившихся живыми детей Россия опережает США в 8 раз, Францию и Голландию – в 10 и 20 раз соответственно. Каждая российская женщина в среднем за свою жизнь делает 7 – 8 абортов. Самопроизвольное прекращение беременности до того, как плод стал жизнеспособным, называется спонтанным абортом, или выкидышем.

Аборт – это искусственное прерывание беременности до того, как плод стал жизнеспособным, т.е. он не достиг уровня развития, достаточного для выживания вне организма матери, осуществляется при сроке беременности до 12 недель, а в случае мини – аборта – до 20 дней. В более поздние сроки беременность прерывается путем вызывания искусственных родов по медицинским (до 28 недель) и социальным (до 22 недель) показаниям.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: