Сортовые морфологические признаки плодов яблони.

Сортовые морфологические признаки плодов яблони. Для описания или определения сорта яблони берется 20–25 штук наиболее типичных плодов со средней части кроны дерева с хорошо освещенной стороны.

Важное значение для определения сорта имеют следующие признаки: Индекс формы плода (I) позволяет судить о его форме и определяется отношением высоты плода к его диаметру в средней части (Н/D). Форма плода изменяется в пределах сорта и зависит от его местоположения. Основные формы плода: плоскоокруглые (I = менее 0, 85), округлые (I = 0, 85…0, 95), удлиненные (I = менее 0, 96).

Кроме основных форм плодов выделяют и промежуточные формы, (плосковатоокруглая, цилиндрическая, ширококоническая и т. д.). Поверхность плода может быть гладкой (ровной), слабо или сильно ребристой. Ребра характеризуются шириной (широкие, средние, узкие), выпуклостью (выпуклые сильно, средне, слабо) и равномерностью (одинаковые по ширине и неодинаковые). Они могут охватывать весь плод или часть его, могут располагаться со стороны чашечки или со стороны воронки.

Окраска плода может быть основная – от почти белой до зеленой и в редких случаях красноватой, и покровная – от светло – красной до красновато-фиолетовой. Покровная окраска бывает полосатая, размытая, крапчатая. Очень часто разные типы окраски могут сочетаться, например, в размыто-полосатой преобладает полосатость, в полосато-размытой преобладает размытость окраски. Покровная окраска может занимать весь плод или только часть его с освещенной стороны.

Кожица плода и подкожные точки. Кожица может быть тонкой или толстой. У некоторых сортов плоды имеют восковой налет. Подкожные точки разбросаны по всей поверхности плода. По цвету и размеру они отличаются у разных сортов. Бывают крупные и мелкие. Окраска их самая различная. Кроме того, на одном и том же плоде подкожные точки могут быть на основной окраске слабозаметные, беловатого цвета, а на румянце – ясно заметные голубоватого или розоватого цвета. Глазомерно отличают их наличие или отсутствие. Если подкожные точки имеются, указывают их количество (много, среднее число, мало), величину (крупные, средние, мелкие), окраску и видимость (хорошая, удовлетворительная, плохая).

Блюдце – это углубление в верхней части плода. Различают по ширине (широкое – более 1/2 диаметра плода, среднее – от 1/3 до 1/2, узкое – до 1/3 диаметра плода) и глубине (глубокая, средняя, мелкая в соразмерности с диаметром блюдца или плода.

Чашечка. Располагается в блюдце. Это остатки сухих чашелистиков. У большинства сортов ранеток чашечка опадает, у полукультурок и крупноплодных яблок, а также некоторых сортов ранеток чашечка неопадающая. В зависимости от того, насколько сближены чашелистики между собой, чашечка может быть закрытой, полуоткрытой или открытой. У некоторых сортов яблони вокруг чашечки, у ее основания, бывают бугорки, называемые перлами.

Подчашечная трубка. У большинства сортов яблони под чашечкой имеется углубление, которое называется подчашечной трубкой. Она может быть широкой, узкой, глубокой, мелкой, а по форме цилиндрической, конической, воронковидной, полушаровидной т. д. Подчашечная трубка может сообщаться с семенным гнездом или нет. Подчашечная трубка рассматривается на продольном разрезе плода.

Воронка – углубление в нижней части плода до места прикрепления плодоножки к нему. Различают по ширине (широкая – более 1/2 диаметра плода, средняя – от 1/3 до 1/2, узкая – до 1/3 диаметра) и глубокие (глубокая, средняя, мелкая). Стенки воронки у некоторых сортов бывают покрыты корневым слоем пробковой ткани. Это оржавленность, которая может быть слабой или сильной. Сильная оржавленность, когда вся воронка покрыта оржавленностью.

Плодоножка. Определяют длину и толщину. По длине плодоножка бывает очень длинная (больше высоты плода), длинная (от 1/2 высоты плода), средняя (от 1/4 до 1/2), короткая (от 1/3 до 1/6), очень короткая (менее 1/6 высоты плода). Толщину устанавливают глазомерно: тонкая, средняя, толстая. Плодоножка может быть гладкой и опушенной.

Сердечко. На продольном разрезе плода видно так называемое сердечко, форма у которого определяет положение сосудистых пучков в мякоти плода. По величине сердечко может быть большое (если его диаметр больше половины плода) и маленькое (когда диаметр меньше половины плода). Форма сердечка может быть реповидной, луковицевидной, плоскоокруглой, округлой.

Семенные камеры. Этот признак рассматривается на поперечном разрезе плода. Разрез должен проводиться строго по середине плода острым ножом. Семенные камеры бывают открытые, полуоткрытые и закрытые,

Строение и некоторые сортовые признаки плодов показаны на рисунках 1, 2 и 3. Мякоть плода у большинства сортов имеет желтовато-кремовую окраску, однако встречаются плоды с белой, зеленоватой и розоватой мякотью. У некоторых сортов в мякоти встречаются красноватые прожилки. По сочности мякоть может быть сухой, малосочной или сочной. По плотности – очень плотная, плотная, среднеплотная, малоплотная, мягкая, рыхлая, По консистенции – грубая, средняя, нежная, тающая. Плоды некоторых сортов яблони при полном созревании наливаются, т. е. становятся прозрачными, например, плоды сортов Лалетино, Уральское наливное и др. Характер вкуса является субъективной оценкой. Различают вкус очень кислый, кислый, кисловато-сладкий, сладкий, очень сладкий. При сочетании кислоты и сахара вкус определяют сложными понятиями, причем последними указывают вкусовое ощущение, полученное в конце анализа. Например, сладковато-кислый – во вкусовом ощущении преобладает кислота, хотя сладость в начале пробы ощущается довольно сильно. Кроме сахара и кислоты в плодах яблони могут ощущаться горечь, терпкость, вяжущесть; привкус: винный, пряный, миндальный.

Мякоть, вкус и аромат плода

Аромат определяется приятным ощущением запаха от плодов. У яблони они могут иметь аромат розы, травы, миндаля, конфет и др., его обозначают следующими понятиями: нет аромата, слабый, средний, сильный. В заключение проводится общая оценка вкуса: 5 – очень хороший, или десертный; 4 – хороший, или столового достоинства; 3 – удовлетворительный; 2 – плохой, или малосъедобный в свежем виде; 1 – очень плохой, или несъедобный в свежем виде, используется только на переработку.

⇐ Предыдущая12131415161718192021Следующая ⇒

Поделиться: