Расчет расхода продуктов для приготовления «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	18	0,1	1,8
Сливки	20	0,1	2,0
Сливочное масло	75	0,05	3,75
Яйца	35 руб./дес.	0,2 дес.	7,0
Сахар	30	0,05	1,5
Соль	6	0,0015	0,009
ИТОГО	184	-	16,059

 

Выход продукции 500 г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 3,21 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1) Стоимость суточных расходов на сырье 64,2 руб. (на 20 порций).

2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3) Зарплата повара - 7000 руб. в месяц, официанта - 6000, уборщицы – 5000, суточная зарплата рабочих - 1067 рублей + зарплата уборщицы 167 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 123,4 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 25 400 руб., за день их зарплата составит 847 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 84,7 руб.

4) Арендная плата за помещение – 1333,3 руб. в сутки

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 133,33 руб. в сутки

5) Непредвиденные расходы 20 руб.

Таблица 8

 Расчет себестоимости  «Блинов по-царски»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты, в том числе:	176,4
- сырье и материалы (на 20 порций)	64,2
- электроэнергия и т.д.	112,2
Оплата труда, в том числе:	208,1
- оплата труда производственных рабочих	123,4
- оплата труда административно-управленческого персонала	84,7
Продолжение табл.8
Арендная плата	133,33
Непредвиденные расходы	20
Полная себестоимость (на 20 порций)	537,83
Полная себестоимость (на 1 порцию)	26,89

 

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 537,83 руб. При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 26,89 руб.

Таблица 9

Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко	19	0,1	1,9
Пшено	12	0,05	0,6
Гречневая мука	30	0,05	1,5
Сливочное масло	75	0,025	1,875
Яйца	35 руб./дес.	0,2	7,0
Дрожжи	27	0,0015	0,0405
Сахар	30	0,02	0,6
Соль	6	0,005	0,03
Сметана	30	0,05	1,5
ИТОГО	264	-	15,0455

Выход продуктов 500 г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3,0091 руб.

Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1) Стоимость суточных расходов на сырье 180,546 руб. (на 60 порций).

2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

3) Зарплата повара - 7000 руб. в месяц, официанта - 6000, уборщицы – 5000, суточная зарплата рабочих - 1067 рублей + зарплата уборщицы 167 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 370,2 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 25400 руб., за день их зарплата составит 847 руб., доля «украинских блинов» 30% от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 254,1 руб.

4) Арендная плата за помещение – 1333,3 руб. в сутки.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Арендная плата за помещение 399,99 руб. в сутки.

5) Непредвиденные расходы 60 руб. в сутки.

Таблица 10

 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты, в том числе:	517,146
- сырье и материалы (на 20 порций)	180,546
- электроэнергия и т.д.	336,6
Оплата труда, в том числе:	624,3
- оплата труда производственных рабочих	370,2
- оплата труда административно-управленческого персонала	254,1
Арендная плата	399,99
Непредвиденные расходы	60
Полная себестоимость (на 60 порций)	1601,436
Полная себестоимость (на 1 порцию)	26,69

 

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1601,436 руб. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 26,69 руб.

Таблица 11

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: