Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	18	0,1	1,8
Молоко	19	0,1	1,9
Растительное масло	50	0,005	0,25
Сахар	30	0,03	0,9
Яйца	35 руб./дес.	0,01	0,35
Соль	6	0,0015	0,009
ИТОГО	264	-	5,209

Выход продукции 350 г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 1,0418 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.

1) Стоимость суточных расходов на сырье 83,344 руб. (на 80 порций).

2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.

3) Зарплата повара - 7000 руб. в месяц, официанта - 6000, уборщицы – 5000, суточная зарплата рабочих - 1067 рублей + зарплата уборщицы 167 руб.

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 493,6 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 25400 руб., за день их зарплата составит 847 руб., доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 338,8 руб.

4) Арендная плата за помещение – 1333,3 руб. в сутки.

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Арендная плата за помещение 532,32 руб. в сутки.

5) Непредвиденные расходы 80 руб.

Таблица 12

Расчет себестоимости «Русских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты, в том числе:	532,144
- сырье и материалы (на 80 порций)	83,344
- электроэнергия и т.д.	448,8
Оплата труда, в том числе:	832,4
- оплата труда производственных рабочих	493,6
- оплата труда административно-управленческого персонала	338,8
Арендная плата	533,32
Непредвиденные расходы	80
Полная себестоимость (на 80 порций)	1977,864
Полная себестоимость (на 1 порцию)	24,7233

Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 1977,864 руб.

При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 24,7233 руб.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;

2. Определение спроса;

3. Прогноз издержек;

4. Анализ цен и товаров конкурентов;

5. Выбор метода ценообразования;

6. Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее: при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 13

Расчет цены

«Блины по-царски»
Себестоимость, руб.	26,89
Наценка	35%
Цена без НДС	36,30
НДС	18%
Цена, руб.	43,00
«Украинские блины»
Себестоимость, руб.	26,69
Наценка	35%
Цена без НДС	36,03
НДС	18%
Продолжение табл.13
Цена, руб.	42,50
«Русские блины»
Себестоимость, руб.	24,7233
Наценка	35%
Цена без НДС	33,38
НДС	18%
Цена, руб.	39,40

7. Организационный план

 

В качестве правового статуса мы выберем общество с ограниченной ответственностью. У нас будут три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

 

Директор

 

Бухгалтер

Технолог

 

Уборщица

Официант (6 чел.)

Повар (4 чел.)

 

Рисунок 1. Организационная схема управления кафе «Блинная»

 

 

Директор:

· организует всю работу предприятия;

· несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

· распоряжается имуществом предприятия;

· заключает договора;

· поиск поставщиков материала;

· сбыт продукции (то есть поиск клиентов);

· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

· открывает в банках счета предприятия.

 

Технолог несет ответственность за:

· выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;

· разработки новых видов продукции;

· внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

· механизации и автоматизации производственных процессов;

· соблюдение установленной технологии;

· использование новейшей техники и технологии;

· осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

· разрабатывает календарные графики работы;

· устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и другое, так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

 

 

Бухгалтер - является также заместителем директора по экономическим вопросам:

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица 14 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: