Мал. 43.1 тістомісильна машина

Тістомісильна машина нового покоління призначена для високоякісного замісу пшеничного, ржано-пшеничного тіста в пекарнях малого виробництва, в кондитерських цехах, в пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, а також в точках швидкого харчування ‘’fast food’’.

Конструкція місильного органу і діжі дозволяють здійснювати якісний заміс не тільки при максимальному завантажуванні , але й при замісі двох-трьох кілограмів тіста, що дуже зручно використати у невеликих об’ємах продукції.

Можливі несправності тістомісильних машин способи їх усунення.         таблиця 22.

Несправності                             Причини                                                 Способи їх усунення.

При натисканні на рукоятку           Послабло кріплення каркасу    Зачистити, повернути

підйому огороджуючого щитка     щитка на осі.                                     ексцентрикі змастити

останній не піднімається.                                                                                       густою змазкою

                                                                                                                                           Підтягнути хомути гайками.

 При включенні двигуна машина  Перезавантаження машини.    Виключити вібратори

 зупиняється.                                                                                                                надлишок тіста. Вручну

                                                                                                                                            повернути маховик,

.                   .                                                                                                            Натиснути кнопку “Назад”

                                                                                                                                             магнітного пускача,

                                                                                                                                             кнопочним пускачем   

                                                                                                                                             включити двигун.

.Діжа не фіксується на каретку       Спрацювався фіксатор діжи      Замінити фіксатор.

                                            2.11.3. МАШИНИ ДЛЯ ВЗБИВАННЯ.

    Принципова будова більшості взбивальних машин однакова .За допомогою легкоз’ємного з’єднання взбивачі кріпляться до кінця вертикального робочого вала. На верхньому кінці вертикального вала закріплена шестерня , яка знаходиться в щепленні з нерухомим зубчатим сонячним колесом, вісь якого співпадає з віссю привідного вала за допомогою водила, яке виконане у вигляді кришки.Завдяки такому з’єднанню передавального механізму створюється подвійний обертальний рух в горизонтальній площині: навколо власної вісі і навколо вісі бачка (камери для обробки) .Для приготування різних сумішей необхідна різна швидкість взбивання, яка регулюється коробкою швидкостей.

     Для збивання рідких сумішей застосовують такі типи машин: МВУ-60, МВУ-100, МВ-6, МВ-35М, МВ-60, а також змінні механізми: МВП-II-I і МС4-7-8-20. Збивання сумішей здійснюються енергійною дією на продукти робочих інструментів . В результаті відбувається рівномірне перемішування компонентів суміші і значне насичення її повітрям, яке рівномірно розподіляється по всьому об'єму суміші у вигляді дрібних пухирців.

Машини для взбивання забезпечені варіатором швидкостей або коробкою передач, які повідомляють робочому інструменту необхідну частоту обертання.

Камерою для обробки продуктів служить нерухомий циліндричний бачок. Робочими інструментами є взбивачі різного вигляду, які кріпляться до робочого валу планетарного редуктора.

  Машини для взбивання МВУ-100 і МВУ-60. Це універсальні уніфіковані машини з місткістю бачка 100 (МВУ-100) і 60дм3 (МВУ-60). Встановлюються вони на фундаменті і призначені для збивання піноподібних кондитерських напівфабрикатів (яєчно-цукрового, білково-цукрового і вершкового крему). На цих машинах можна також замішувати тісто для млинців, оладок, вафель і ін.

В машинах є пристосування, що зчищають вершкове масло з верхньої частини бачка, крім того, передбачена можливість швидкого розвантаження бачка без відділення його і взбивача від машини, що скорочує процес збивання при послідовних замісах однойменного напівфабрикату.

Машина МВ – 60 (мал.44) складається із станини, привідної головки, робочої камери (нерухомий бачок), механізму підйому робочої камери, підставки і підкату візка.

                                                                                       Мал.44.Машина для взбивання МВ-60:

1 — плита; 2 — станина; 3 —електродвигун; 4 — шестерня електродвигуна; 5 — фланець; 6 — сонячне колесо; 7, 18 — сателіти;8—коробка швидкостей; 9 — кришка; 10 — шестерня верхнього валу; 11 —нижній вал; 12 — верхній вал; 13 — блок шестерень; 14 —вертикальний вал; 15 — конічне колесо; 16 — вал підбору потужності; 17 — сонячне колесо; 19 — нижня кришка; 20 — приводной вал; 11 —бачок; 23 — кронштейн;

23 — взбивач; 24 — візок

           В корпусі привідної головки розташована коробка швидкостей. До привідної головки кріпляться електродвигун і планетарна передача. На підставці машини встановлена станина з направляючими, по яких підіймається або опускається бачок і привідна головка. Станина з’єднує підставку машини з привідною головкою.

         При опусканні привідної головки, кронштейн з укріпленим на ньому бачком підіймається. При цьому взбивач, встановлений на привідній головці, входить в бачок і займає положення, що забезпечує необхідний зазор між взбивачем і стінками бачка.

Мал.45.Багатоцільовий механізм МС4-7-8-20 до універсального приводу:

а— розріз: 1 — нижня кришка; 2 — корпус редуктора; 3 — конічна шестирня; 4, 6 — зубчаті колеса; 5 — кришка: 7 11, 16 — вали; 8 — муфта; 9, 10 - шестерні; 12 — хвостовик; 13 — підшипник; 14 — манжета; 18 — кронштейн; 17- взбивач; 18 — бачок; б. — кінематична схема універсального приводу ПГ-0,6 з багатоцільовим механізмом МС4-7-8-20: 1,2— конічні зубчаті колеса; 3, 6, 7 10. 12. 13. 15. 17 — циліндрові зубчасті колеса; 4 — кулачкова муфта щеплення; 5. 11 — проміжні вали; 8 — ведучий вал; 9 — електродвигун; 14 — відомий вал; 16 — вхідний вал; 18 — сонячне колесо; 19 — сателіт; 20 — взбивач; 21 — водило; 22 — вал

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: