Природно-климатические условия ОАО МЗ «Уссурийский»

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Содержание

Введение

1. Характеристика завода

1.1 Природно-климатические условия МЗ «Уссурийский»

1.2 Общие сведения о заводе

1.3 Экономические показатели развития производства

2. Обзор литературы

2.1 Роль кисломолочных продуктов в питании человека

2.2 Полезные свойства йогурта, биокефира, ряженки

2.3 Закваски прямого внесения для производства кисломолочныхнапитков

2.4 Защитные культуры для производства молочных продуктов

2.5 Тенденции развития технологии в молочной промышленности

2.6 Новое в кисломолочном производстве

3. Собственные исследования

3.1 Цель, задачи исследования

3.2 Методика исследований

3.3 Результаты исследований

3.3.1 Описание товара

3.3.2 Рецептуры производства кисломолочных напитков

3.3.3Технология производства кисломолочных продуктов в целом, в частности ряженки, биокефира, йогурта

3.3.4 Маркетинговые исследования

3.3.5Структура себестоимости и экономическая эффективность производства кисломолочных продуктов на ОАО МЗ «Уссурийский»

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды

4.1 Охрана труда

4.2 Техника безопасности при проведении работ

4.3 Пожарная безопасность

4.4 Охрана окружающей среды

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Начавшаяся в 90-х годах рыночная реформа привела к резкому спаду производства продуктов питания, в том числе и молочных [10].

Сокращение поголовья скота влечет за собой снижение валовых надоев в стране. Трудные времена наступают не только для производителей и переработчиков, но и для потребителей, которым предстоит адаптироваться к изменению, как содержания молочных продуктов, так и их замене в структуре питания другими продуктами. Россияне, еще недавно употреблявшие значительные объемы молочных продуктов, все больше смиряются с присутствием в рационе масла с растительными добавками и других молочных продуктов, в которых все меньше молока [7].

Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что оно содержит все необходимые для человека питательные вещества (белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, витамины и пр.) в хорошо сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме [4].

Отличительной особенностью молока является повышенное содержание в нем кальция – основного структурного элемента костной ткани, элемента, участвующего в регулировании процессов свертывания крови, выработки иммунных тел и ряда других важных функций организма. В молоке кальций находится в таком соотношении с фосфором и магнием, что обуславливает его хорошую всасываемость в кишечник [14].

Пищевая ценность молока бесспорна, и оно должно являться незаменимым продуктом питания человека во все периоды его жизни. Велика роль в питании и различных молочных продуктов – кисломолочных напитков (простокваши, йогурта, кефира и др.), творога, сметаны, сыров, масла и пр. Физиологические нормы потребления молока и молочных продуктов (в перерасчете на молоко) рекомендуемые Институтом питания РАМН, составляет 1090г в сутки и 392кг в год [4].

В тех регионах, где наблюдается положительная динамика развития молочной отрасли, растет и потребление населением молока и молочных продуктов. Самый высокий уровень потребления в регионах Приволжского федерального округа – 274кг. Самое низкое потребление продукции в Приморском крае – 96кг. Прогнозно-аналитические расчеты на среднесрочную перспективу показывают, что ожидать существенного роста производства молока сельскохозяйственным организациям не приходится. Так на 2006 – 2008гг оно останется практически на уровне 2002 г. Поэтому предприятия молочной промышленности будут продолжать испытывать дефицит молока – сырья [18].

Министерством сельского хозяйства Российской Федерации разработан приоритетный национальный проект «Развитие АПК», который включает в себя 3 направления.

1. Ускоренное развитие животноводства. Основными показателями которого является увеличение производства мяса на 7 %, молока на 4, 5 % при стабилизации поголовья крупного рогатого скота на уровне не ниже 2005 г.

2. Стимулирование развития малых форм хозяйствования. Основным целевым показателем является увеличение к 2008 г. объема реализации продукции личными подсобными и крестьянскими хозяйствами на 6 %.

3. Обеспечение жильем молодых специалистов на селе. Основными целевыми показателями являются: ввод 1392, 9 тыс. м² жилья и улучшение жилищных условий не менее 31, 64 тыс. молодых специалистов на селе.

Сегодня ученые, применяя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствование технологии и техники производства, его автоматизацию и механизацию, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности, совершенствование хозяйственного механизма взаимоотношений производителей и переработчиков молока с учетом рыночных отношений. В центре внимания стоит задача разработать качественно новые продукты, которые бы не только удовлетворяли физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняли бы профилактические и лечебные функции, что отвечает «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения нашей страны» [21].

Характеристика завода

Природно-климатические условия ОАО МЗ «Уссурийский»

Климат в месте расположения предприятия и в целом в Уссурийском районе благоприятен для развития и успешной работы предприятий, занятых переработкой сельскохозяйственной продукции. Особенности природных условий позволяют нормально функционировать всем предприятиям, связанным с молочным скотоводством и производством молока, что особенно важно для стабильного обеспечения сырьем предприятия.

Природные условия в районе расположения МЗ «Уссурийский» в целом одинаковые с общим климатом Приморского края. Они определяются его географическим положением. Завод расположен на Приханкайско-Уссурийской равнине – наиболее благоприятной, по климату и почвам для развития сельско-хозяйственной промышленности. Господствующие воздушные массы – холодные континентальные в зимний период и прохладные океанические – летом. Постоянное «смягчающее» действие моря определяет муссонный климат: прохладную весну, дождливое лето, продолжительную солнечную осень, сухие периоды которой чередуются с периодами ливневых осадков, солнечную малоснежную зиму. Средние температуры января колеблются от -10^оС до -24^оС, среднеиюльские от +14^о до 20^оС. Годовое количество осадков 600 – 900мм, большая часть которых приходится на летний период.

Почвы в районе расположения предприятия не играют важной роли в его функционировании, однако они достаточно плодородны для того, чтобы в районе успешно развивались скотоводческие сельскохозяйственные предприятия – поставщики продукции [24].

Общие сведения о заводе

Молочный завод был основан 4 сентября 1950 года Приморским трестом маслопромминистерства мясной и молочной промышленности СССР как государственное предприятие.

Открытое акционерное общество с иностранным участием «Молочный завод «Уссурийский» создано путем приобретения иностранными инвесторами акций ранее созданного ОАО «Молочный завод «Уссурийский» в соответствии с законом РСФСР «Об иностранных инвестициях в РСФСР».

Общество создано в соответствии с Указом Президента Российской Федерации «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений в акционерные общества» от 1 июля 1992 года № 721 и зарегистрировано постановлением Главы администрации города Уссурийска от 5 ноября 1992 года № 853.

С 1 января 2001 года ОАО МЗ «Уссурийский» вошел в состав холдинговой компании ОАО «Управляющая компания синергия», куда помимо молокозавода «Уссурийский» входят мясокомбинат «Находкинский», ЗАО, КВЭН», ОАО «Родимая сторонка», ОАО «Мир продуктов». Торговым представителем молокозавода «Уссурийский» является «Родимая сторонка».

ОАО «Молочный завод «Уссурийский» находится в Дальневосточном регионе, в городе Уссурийске Приморского края, близ основных промышленных регионов таких городов как Владивосток, Артем, Арсеньев, Находка, Спасск-Дальний.

Основной целью деятельности молочного завода как целью любого коммерческого предприятия является получение прибыли.

В связи с этим предприятие занимается следующими видами финансово-хозяйственной деятельности:

- заготовка, переработка, производство и реализация молочной и другой сельскохозяйственной продукции;

- реализация промышленных и продовольственных товаров через собственную и арендную торговую сеть;

- маркетинг, коммерческая, посредническая деятельность, в том числе внешняя торговля;

- производство и реализация товаров народного потребления;

- оказание бытовых услуг населению.

Все структурные подразделения молокозавода занимают земельный участок площадью 3, 32 га. Проектная мощность по переработке молока 50 – 60 тонн в сутки. На заводе действуют цеха основного производства, вспомогательные и обслуживающие цеха. Выработанную молочную продукцию завод реализует населению города Уссурийска через розничную и по Приморскому краю через оптовую торговлю [24].

Обзор литературы

Собственные исследования

Цель и задачи исследований

Целью настоящей работы является определение эффективности производства различных видов кисломолочной продукции: ряженки (2, 5%), йогурта фруктового (1, 5%), биокефира (2, 5%), которые производят на ОАО МЗ Уссурийский.

Для выполнения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1. Изучить рецептуры, технологию приготовления кисломолочных напитков и сравнение ее с фактическим производством;

2. Провести маркетинговые исследования;

3. Дать оценку рейтинга продаж;

4. Определить себестоимость в частности: ряженки, йогурта фруктового и биокефира.

5. Выяснить экономическую эффективность производства кисломолочных продуктов.

Методика исследования

Исследования проводились во время прохождения практики с 17 июля по 2 ноября 2007 года на ОАО МЗ " Уссурийский". Изучали рецептуры, технологический процесс производства кисломолочных продуктов а именно: ряженки (2, 5%), биокефира ( 2, 5%), йогурта фруктового (1, 5%). Выяснили расчет себестоимости и эффективность производства кисломолочных продуктов, используя данные бухгалтерской отчетности предприятия.

Анализ маркетинговых исследований проводили в городе Уссурийске в 2006 году, были опрошены все слои населения, в выборку не вошли дети дошкольного возраста.

Рейтинг продаж кисломолочных напитков произвели в магазине «Катенька» г. Уссурийска и “Весы” в селе Воздвиженка с 18.09.07 по 18.10.07.

Результаты исследований

Описание товара

Ряженка (жирностью 2, 5%), биокефир (жирностью 2, 5%), йогурт фруктовый (жирностью 1, 5%) – эти продукты высокого качества и пользуются постоянным спросом у населения.

Производство этих товаров происходит строго по технической инструкции (ТИ). Данная продукция марки " Родимая сторонка" не относится к разряду дорогих продуктов и является товаром повседневного использования для взрослых и лакомством для детей.

Расфасовка данного товара производится 0, 5 кг в таре с помощью автоматов Tetra-Rex-Aceptic 7(TR7)для упаковки йогурта и Tetra-Rex-Aceptic 5 (TR5) для упаковки кефира и ряженки в асептических условиях, что благоприятно сказывается на безопасности продукции.

Биокефир – продукт лечебного питания, " продукт для здоровья". Этот продукт изготавливают с использованием молочнокислых бактерий и обогащением бифидобактериями, которые можно вносить в продукт после сквашивания или в момент заквашивания в виде жидкого концентрата. Обладает освежающим вкусом [4].

Ряженка - Заквашивается либо термофильным молочнокислым стрептококком, либо им же, но в симбиотическом сочетании с болгарской палочкой (Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgarius). Обладает выраженным привкусом пастеризации. Характерен выраженный светло-коричневый цвет. Допускается наличие пенок.

Йогурт готовят с использованием закваски из мезафильного стрептококка, термофильного стрептококка и болгарской палочки. Отличается от вышеназванных продуктов наиболее приятным вкусом благодаря фруктово-ягодным наполнителям [5].

Маркетинговые исследования

Если ряженку и кефир можно отнести к традиционным продуктам, вырабатываемым с 20-ых годов прошлого века, то йогурт для российского потребителя – новый продукт, который завоевал признание в основном у молодежи 16-19 лет и детей.

С целью определения социального портрета потребителя йогурта в Уссурийске были опрошены все слои населения. В выборку не вошли дети дошкольного и младшего школьного возраста, табл. 10.

Таблица 10

Предпочтение молочному продукту – йогурту в различных социальных группах.

Социальная группа	Процент опрошенных
Г. Уссурийск Учащиеся, студенты Служащие коммерческих организаций Домохозяйки Рабочие Служащие государственных структур Медицинские работники Безработные Остальные категории Итого % 100 человек	21, 7 20, 7 19, 0 14, 1 13, 6 3, 3 3, 2 Менее 4, 4 100
С.Воздвиженка Учащиеся, студенты Служащие коммерческих организаций Домохозяйки Рабочие Служащие государственных структур	20, 7 24, 7 21, 0 12, 1 13, 6
1	2
Медицинские работники Безработные Остальные категории Итого % 100 человек	2, 3 2, 2 Менее 3, 4 100

Самый высокий процент потребителей среди учащихся и студентов – 21, 7%. Это можно объяснить тем, что когда йогурт появился в России, они были детьми. Дети с удовольствием ели йогурт, у взрослых он не вызывал негативных ассоциаций, таких как " шоколад – кариес", поэтому продукт стал привычным питанием для детей. Если в то время йогурт детям покупали родители, сейчас, спустя 10 лет, они покупают его для себя сами, а через 5-10 лет будут его приобретать для своих детей. Таким образом, в дальнейшем доля активных потребителей йогурта будут расти [3].

Отношение к данным кисломолочным продуктам (йогурту, ряженке, биокефиру) в нашем городе можно проследить из таблицы, составленной по объему продаж в магазине ОАО " Лилия", табл. 11.

Таблица 11

Рейтинг продаж товаров народного потребления на основе учета потребительского спроса.

Продукт	I место	II место	IIIместо
Кефир Йогурт Ряженка	" Домик в деревне" (ОАО " ВМК" ) Campina (Московская обл.) " Зеленые листья" (г. Спасск)	" Зеленые листья" (г. Спасск) " Родимая сторонка" (ОАО " Уссурийский) " Буренка" (г. Находка)	" Родимая сторонка" (ОАО " Уссурийский) " Чудо" (ОАО " ВМК" ) " Домик в деревне" (ОАО " ВМК" )

Таким образом рейтинг продаж показал что наиболее большим спросом пользуется биокефир: 1 место “Домик в деревне“ (ОАО”ВМК”), 2 место “Зеленые листья” (г. Спасск), 3 место “Родимая сторонка” (ОАО“Уссур.”); йогурт: 1 место “Кампина“ (Москов. Обл.); 2 место “Родимая сторонка” (ОАО Уссур.); 3 место “Чудо” (ОАО “ВМК”). ряженка: 1 место “Зел. Листья” (г. Спасск), 2 место “Буренка’(г. Находка); 3 место “Родимая сторонка” (ОАО“Уссур.”).

Уссурийский молокозавод по продаже занимает 2 и 3 место. Продукция Уссурийского молокозавода, по словам покупателей, не отличается дороговизной в сравнении с аналогичной продукцией других приморских производителей.

Исследования также показали, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные продукты жирностью от 1, 5 до 3, 5%.

3.3.5 Структура себестоимости и экономическая эффективность производства кисломолочных продуктов на ОАО МЗ “Уссурийский”

В последние годы наблюдается динамичный рост объемов производства и ассортиментов кисломолочных продуктов на ОАО МЗ “Уссурийский” поэтому была проанализирована экономическая эффективность производства с помощью продуктов этого ряда, а именно: ряженки (2, 5%); йогурта фруктового (1, 5%); биокефира (2, 5%), используя данные себестоимости продукции предприятия, цены реализации и получаемой прибыли. Составили таблицы (12; 13)

Проанализировав производство данных видов продукции, мы установили объёмы данного производства и выяснили, какие виды кисломолочной продукции и в каком количестве производятся на молокозаводе «Уссурийский», а также выяснили, какой вид продукции пользуется наибольшим спросом у покупателей.

По результатам покупательского спроса на 1-ом месте Биокифир, 2, 5% жирности прибыль от реализации составила 154895, 51руб., рентабельность составила 52, 41%; на 2-ом месте йогурты фруктовые: «Земляника», «Персик–манго», «Вишня», «Смородина» прибыль от их реализации составила 146796.91 руб., рентабельность которых 49, 03%, 47, 66% и 47, 29%.

Самую низкую прибыль заводу приносит реализация ряженки. Она составила 67480, 86 руб., процент рентабельности ряженки, 2, 5% жирности- 13, 31%.

Охрана труда

Охрана труда – это система законодательных, социально-экономических, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда [2].

На территории предприятия расположены цеха и участки, каждый из которых имеет развитое производство, оснащенное сложным разнообразным электрооборудованием, машинами, станками и материалами, безопасная работа на которых требует соответствующих знаний. Для предотвращения травматизма и заболеваемости на заводе работникам нужны разносторонние знания по охране труда. С этой целью существует обязательное проведение первичного и периодических инструктажей по охране труда за счет средств работодателя.

На предприятии проводят инструктаж по технике безопасности - в водный инструктаж проводит инженер по охране труда по программе, утвержденной директором предприятия, с каждым вновь поступающим на предприятие в виде беседы с использованием наглядных пособий. Проведение вводного инструктажа фиксируется в специальном журнале регистрации с обязательной подписью инструктируемого и инструктора.

Инструктаж первичный на рабочем месте, а также повторный, внеплановый и целевой проводится руководителем данного подразделения.

Первичный на рабочем месте инструктаж проводят для всех вновь принятых на работу, для рабочих, переводимых из одного цеха в другой, студентов направленных на практику.

Повторный инструктаж проводят со всеми рабочими через 6 месяцев.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, при несчастных случаях.

Целевой инструктаж проводится с работниками перед выполнением работ, с повышенной опасностью на которые должен оформляться наряд-допуск (газосварочные работы, работы в емкостях), и перед выполнением работ не входящих в круг обязанностей по специальности.

Рабочие не прошедшие инструктажа и не сдавшие экзамен по технике безопасности, к работе не допускаются.

Сложность молочного производства в целом заключается в незамедлительной переработке сырья. Поэтому работа в основном по составленным графикам и суммированным учетам рабочего времени 40 часов в неделю.

Сверхурочные работы могут быть применены в исключительных случаях, предусмотренные законодательством ст. 99 ТК РФ. Сверхурочные работы допускаются с письменного согласия работника и не должны превышать 4 часа в течение двух дней подряд и 120 часов в год.

При суммированном рабочем времени сверхурочная работа в течении дня вместе с работой по графику не должна превышать 12 часов.

Компенсацией сверхурочной работы является дополнительная оплата. Первые 2 часа оплачивается в полуторном размере, а последующие в двойном. Сверхурочные работы по желанию работника компенсируют предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени отработанного сверхурочно (ст. 151 ТК РФ).

Перерывы для отдыха не включаются в рабочее время и предоставляются через 4 часа после начала работы. Рабочим и служащим завода предоставляется очередной отпуск (за первый год по истечении 6 месяцев). Продолжительность ежегодных и дополнительных оплачиваемых отпусков исчисляется в календарных днях, с сохранением места работы и среднего заработка (ст. 120 ТК РФ). Предоставляются льготы и компенсации работнику за работу во вредных условиях (пенсии, дополнительный отпуск, доплаты, молоко и другие равноценные продукты).

Запрещается применять труд женщин и лиц моложе 21 года на тяжелых работах и работах с вредными условиями.

Подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой (до 2-х раз в час) 10 кг. Подъем и перемещение тяжестей постоянно в течение рабочей смены – 7 кг.

Все работники подлежат ежегодному медицинскому осмотру [29].

Ежегодно руководство предприятия и службы охраны труда ведется планирование мероприятий по охране труда. Предприятие ежегодно составляет статистическую отчетность по форме 7-т, по которой рассчитывается относительный показатель чистоты, тяжести и нетрудоспособности.

Показатель чистоты П_q – это число несчастных случаев, приходящихся на 1000 работающих:

П_q = N_т / N_p * 1000,

где N_т – число пострадавших (всего) с утратой трудоспособности на один рабочий день и более и со смертельным исходом;

N_p – среднесписочное число работающих.

Показатель тяжести П_т – это среднее число рабочих дней нетрудоспособности, приходящихся на один несчастный случай:

П_т = D_т / N_n,

где D_т – число человеко-дней нетрудоспособности у пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более;

N_n – число пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более.

Показатель нетрудоспособности П_н – это число дней нетрудоспособности, приходящихся на 1000 работающих:

П_н = D_т / N_p * 1000

Так как за анализируемый период несчастных случаев не было, то расчеты этих показателей мы не приводим.

Пожарная безопасность

Основными причинами возгораний являются:

открытый огонь и искры,

нарушение правил пожарной безопасности при работе с горючесмазочными материалами (ГСМ) и легковоспламеняющимися жидкостями,

нарушение правила электробезопасности.

При возникновении пожаров работник должен:

известить пожарную команду по телефону 01 (назвать адрес объекта, характер объекта, пути подъезда и свою фамилию),

принять меры по тушению пожара, используя первичные средства пожаротушения,

сообщить о пожаре непосредственному начальнику и администрации.

Для обеспечения противопожарной безопасности следует руководствоваться регламентом по пожарной безопасности. Курение производить только в отведенных для этого местах.

При эксплуатации автотранспорта и механизмов запрещается:

пользоваться открытым огнем при устранении неисправностей и подогреве двигателя,

оставлять обтирочные материалы в кабине, на двигателе, в местах производства сварки,

оставлять без присмотра работающий автомобиль или механизм,

производить ремонт бензобаков и топливопроводящей аппаратуры электросваркой без выпаривания остатков горючей смеси,

мыть аппараты и детали легковоспламеняющимися жидкостями,

пользоваться паяльной лампой в местах хранения легковоспламеняющихся жидкостей.

Каждый работник должен знать правила пользования первичными средствами пожаротушения [33].

Охрана окружающей среды

В соответствии с санитарной классификацией предприятия СН 245 – 71, санитарная защитная зона ОАО «МЗ Уссурийский» - составляет 50 м, как предприятие 5 класса. Ближайшая зона расположена по улице Ермакова на расстоянии 50 м, то есть находится на границе санитарно-защитной зоны.

Котельная работает круглый год для отопления и горячего водоснабжения производственных помещений. Топливом служит уголь Павловского месторождения. Выброс пыли угля в атмосферу при разгрузке угля из автомашин, сдувание поверхности штабеля классифицированы как один неорганизованный источник выброса 3 типа. Измельчение угля до кондиционных размеров производится в, дробильном отделении Производительность 1 т/час. Выброс пыли угля осуществляется через проем укрытия размером 7 м на 3 м. Дымовые газы, образующиеся в процессе сгорания топлива, подвергаются очистке в циклоне марки ЦН – 15 по одному за каждым котлом, эффективность очистки которых составляет 75 %.

ОАО «МЗ Уссурийский» имеет свой автотранспорт. Пробег по территории предприятия одного автомобиля при въезде (выезде) составляет не более 100 м. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу происходят в момент разогрева двигателя, парковки машин и въезде (выезде).

В боксе мойки цистерн молоковозов осуществляется мойка цистерн. Дважды паром, затем теплым раствором каустической соды. Моющий раствор через подсоединяющий шланг удаляется в трубу канализации. Вентиляция в боксе не предусмотрена. Выбросы натрия гидроокиси осуществляются через проем ворот бокса.

Аммиачная компрессорная служит для снабжения хладагентом камеры холодильников и для охлаждения емкостей с молоком. Течка молока из системы охлаждения происходит при наличии неплотностей в корпусах компрессоров и в местах соединения трубопроводов. Пары аммиака удаляются в атмосферу вместе с вентиляционным воздухом с помощью вентиляторов.

В цельномолочном цехе для расфасовки молока и других цельномолочных продуктов используются полиэтиленовые пакеты и пакеты из ламинированного картона фирмы «Тетра-Рекс». Процесс запаивания полиэтиленовых пакетов не сопровождается выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, так как выделение летучих продуктов полиэтилена происходит только на стадии изготовления термоусадочной пленки на заводе изготовителя. Упаковка продукции в пакеты из ламинированного картона происходит под давлением сжатого воздуха – выбросов загрязняющих веществ в атмосферу нет. Для упаковки сметаны с помощью формовочно-фасовочного автомата М6-ОРЗ-6-1 из полистировочной ленты изготавливается тара, при этом в атмосферу выделяется стирол и оксид углерода. Выбросы осуществляются с помощью вытяжной вентиляции.

В цехе мороженного выбросов загрязняющих атмосферу нет.

В сварочном цехе имеется один аппарат электродуговой сварки и один аппарат газорезки. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу происходят с помощью вентиляции.

В ремонтном боксе, производят зарядку аккумуляторов, и для мойки деталей имеется ванна с керосином. Выбросы паров серной кислоты и керосина осуществляются естественным способом через проем двери.

В механическом цехе выбросы от двух токарных и заточного станков осуществляются с помощью вытяжной вентиляции.

В столярном цехе выбросы древесной пыли происходят через вентиляцию.

Перечень загрязняющих веществ выбрасываемых в атмосферу представлен в табл. 14.

Таблица 14

Перечень загрязняющих веществ выбрасываемых в атмосферу

Код	Наименование вещества	Использ. крит.	Знач. крит. кг/м³	Класс опасности	Выброс в-ва, т/ч
184	свинец в соединении	ПДК м/р	0, 001000	1	0, 0005
304	азота оксид	ПДК м/р	0, 400000	1	2, 2260
143	марганец и соединения	ПДКм/р	0, 010000	2	0, 0001
301	азота диоксид	ПДК м/р	0, 085000	2	8, 9187
322	кислота серная	ПДК м/р	0, 300000	2	0, 000001
342	водород втористый	ПДК м/р	0, 020000	2	0, 00005
1339	стирол	ПДК м/р	0, 040000	2	0, 0014
123	железа окись	ПДК с/с	0, 040000	3	0, 0007
330	серы диоксид	ПДК м/р	0, 500000	3	27, 0022
303	аммиак	ПДК м/р	0, 200000	4	8, 0000
337	углерода оксид	ПДК м/р	5, 000000	4	99, 33
401	углеводороды	ПДК м/р	1, 000000	4	0, 3120
150	натрия гидроокись	ОБУВ	0, 010000	0	0, 0073
2732	керосин	ОБУВ	1, 200000	0	0, 0216
2882	зола угля	ОБУВ	0, 500000	0	41, 9309
2890	пыль угля	ОБУВ	0, 500000	0	0, 1493
2891	пыль металлич.	ОБУВ	0, 500000	0	0, 043
2894	пыль чугуна	ОБУВ	0, 500000	0	0, 0068
2895	пыль цвет.мет.(бронз.)	ОБУВ	0, 500000	0	0, 0077
2936	пыль древесная	ОБУВ	0, 500000	0	0, 1890
3620	сварочный аэрозоль	ОБУВ	0, 500000	0	0, 0007

Расчет выбросов загрязняющих атмосферу веществ от всех источников был произведен расчетным методом. При анализе результатов расчетов установлено, что превышение квоты нормируемых концентраций на границе СЗЗ не наблюдается ни по одному из выбрасывающих веществ. Выбросы всех вредных веществ по каждому источнику и в целом по предприятию предлагается считать предельно допустимыми [27].

Выводы и предложения

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Специализированное предприятие по переработке молока и молочных продуктов МЗ Уссурийский рентабельно.

2. Наиболее эффективно МЗ Уссурийскому выпускать биокефир, йогурт фруктовый, рентабельность которых составляет: 52, 41; 49, 03%.

3. Менее выгодно производить ряженку, рентабельность которой составляет: 13, 31%, так как ее производство требует повышенных топливо-энергозатрат.

4. Технология выпускаемой продукции соответствует фактической технологии.

5. По результатам рейтинга продаж продукция МЗ Уссурийского: биокефир, йогурт фруктовый, ряженка, занимают – 2 и 3 место, соответственно.

Предложения

Рекомендуем молокозаводу из кисломолочных продуктов больше выпускать биокефир с большей жирностью (3, 2%) и увеличить ассортимент йогурта.

Список использованной литературы

1. Анцыпович И.С. Охрана труда на предприятии мясной и молочной промышленности. – М.: Колос, 1992. – 238с.

2. Артюхова С.И., Заика Н.А. Кисломолочный десерт для функционального питания // Молочная промышленность. – 2004. - № 6 – с. 56.

3. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – М.:. Колос, 1983. – 414с.

4. Ганина В.И. Интегрированный подход к созданию отечественных стартовых культур прямого внесения // Молочная промышленность. – 2005. - № 11 – с. 23.

5. Годовые отчеты ОАО Молочного завода «Уссурийский»

6. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 288с.

7. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами // Молочная промышленность. – 2004. - № 6 – с. 50.

8. Ена Я.М. Напитки здоровья. – Киев: Довира, 1996. – 271с.

9. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами // Молочная промышленность. – 2004. - № 5 – с. 28.

10. Инструкции по технике безопасности на ОАО Молочный завод «Уссурийский».

11. Интернет данные.

12. История создания Молочного завода «Уссурийский».

13. Копытина О.И. Укрепляем кости смолоду // Ридерз дайджест. – 2005. - № 9 – с. 72.

14. Крусь Т.М. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2004. – 455с.

15. Маршал К.Р. Тенденции развития в молочной промышленности // Молочная промышленность.-2000.№2-с.

16. Моисеев А.В. Экономический словарь – справочник. – М.: Просвещение, 1985. – 256с.

17. Мухина В.Г. Безопасность молочных продуктов //Молочная промышленность.-1998.-№22-с.36.

18. Мысик А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства. – М.: Агропромиздат, 1985. – 239с.

19. Национальный проект «Развитие АПК».

20. Приданникова И.А. Новый ассортимент заквасочных культур прямого внесения (DVI) компании «Даниско» // Молочная промышленность. – 2005. - № 6 – с. 10.

21. Проект нормативов предельно-допустимых выбросов в атмосферу для ОАО Молочный завод «Уссурийский».

22. Рыбакова Т.И. Современное состояние сырьевой базы молочного животноводства России // Молочная промышленность. – 2005. - № 6 – с. 19.

23. Серегин С.Н., Свирина Н.П. Снижение поставок сырья определило динамику развития молочной промышленности в 2004 году // Молочная промышленность. – 2005. - № 3 – с. 4.

24. Сизенко Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов // Молочная промышленность. – 2005. - № 11 – с. 12.

25. Скривер А.С. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность. – 2004. - № 10 – с. 27.

26. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. – М.: ГИОРД, 1999. – 384с.

27. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 412с.

28. Щетинин М.П. Творог с наполнителем из проросшей пшеницы // Молочная промышленность. – 2004.- № 2 – с. 45.