Характеристика рынка производства безалкогольных напитков

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ: ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Выполнила студентка

Бреславцева Елена Николаевна

факультет экономики и товароведения

группа ТЭТ-31 зс

Научный руководитель

д.т.н., профессор Литвинова Е.В.

ЛИПЕЦК - 2008

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы характеристики и экспертизы качества безалкогольных напитков отечественного и импортного производства

1.1 Характеристика рынка производства безалкогольных напитков

отечественного и импортного производства

1.2 Анализ современного ассортимента безалкогольных напитков

1.3 Особенности показателей качества безалкогольных напитков, условия хранения

1.4 Тенденции развития рынка безалкогольных напитков

Глава 2. Характеристика деятельности магазина № 21 ООО " Лимак-Трейд"

2.1 Анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина № 21 ООО " Лимак-Трейд"

2.2 Характеристика ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд"

2.3 Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд"

2.4 Конкурентоспособность безалкогольных напитков отечественного и импортного производства

Глава 3. Направления повышения качества и конкурентоспособность безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд"

3.1 Пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции

3.2 Возможности повышения конкуренции реализуемых безалкогольных напитков

Заключение

Список использованных источников

Введение

Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.

Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.

За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступаемых из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеи сафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Наряду с увеличением производства безалкогольных напитков и кваса большое развитие в нашей стране получила промышленность розлива минеральных вод природных источников. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более 150 наименований. Осваивается розлив минеральных вод местных источников, питьевой очищенной воды. Эти новые напитки появились в связи с ухудшением экологической обстановки и качества потребляемой воды во многих крупных городах России.

Объект исследования - безалкогольные напитки.

Предмет исследования - товароведная экспертиза качества безалкогольных напитков.

Цель исследования - проведение товароведной экспертизы качества и оценки конкурентоспособности безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд".

Задачи исследования:

− дать характеристику рынка производства безалкогольных напитков отечественного и импортного производства;

− проанализировать современный ассортимент безалкогольных напитков;

− изучить особенности показателей качества безалкогольных напитков, условия хранения;

− определить тенденции развития рынка безалкогольных напитков;

− проанализировать организационно-экономические показатели деятельности магазина № 21 ООО " Лимак-Трейд";

− дать характеристику ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд";

− провести экспертизу качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд";

− оценить конкурентоспособность безалкогольных напитков отечественного и импортного производства;

− определить пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции;

− рассмотреть возможности повышения конкуренции реализуемых безалкогольных напитков.

В работе использованы органолептические, измерительные методы исследования образцов в соответствии с нормативной документацией.

Дипломная работа состоит из 3 глав и содержит _____ страниц, 11таблиц, 9 рисунков, 48 литературных источников, 11 приложений.

Таблица 3

Заключение

Магазин № 21 " Лимак-Трейд" является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО " Лимак-Трейд".

Основные виды деятельности магазина " Лимак-Трейд": оптовая и розничная торговля продовольственными товарами; посреднические услуги; маркетинговые исследования; посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения; оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.

Структура ассортимента газированных безалкогольных напитков в магазине не достаточно широкая, рынок газированных безалкогольных напитков гораздо более интереснее и широк. Данная ситуация может говорить о плохо развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками, либо данный магазин имеет узкую специализацию, то есть покупатель идет туда уже заведомо зная, что хочет купить тот или иной вид напитков.

По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ЗАО " Липецкпиво", ей принадлежит доля в 31, 56 % (34, 21 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров. На втором месте - ИП Пак Е. Ю, у нее доля - 19, 51% (на сумму 21, 16 тыс. рублей). Наименьший объем поставок имеет компания ООО " Росинка", ее доля составляет 5, 33% в общем объеме.

В результате проведенной экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине №21 ООО " Лимак-Трейд", можно сделать следующие выводы:

1. Среди безалкогольных газированных напитков на молочной основе четыре из пяти образцов были оценены на " отлично": напиток " Айран Классик", напиток " Айран Султан", напиток " Тан Арарат", напиток " Тан Таниэль".

2. Среди минеральных газированных вод отличной оценки заслужили воды липецких производителей: минеральная вода " Липецкий бювет". г. Липецк ОАО " Прогресс"; минеральная вода " Липецкая" г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"; минеральная вода " Липецкая" г. Липецк ООО " Росинка".

Один из образцов − минеральная вода " Славянская" производитель г. Москва ООО " Стимул" − получил удовлетворительную оценку.

3. Среди плодово-ягодных газированных напитков отличной оценки заслужили также продукты липецких производителей - ЗАО " Липецкпиво": газированный напиток " Лимонад"; газированный напиток " Дюшес"; газированный напиток " Буратино".

Пять образцов из участвовавших в экспертизе получили оценку " хорошо" (продукция г. Елец " Аквалей" ), четыре образца получили удовлетворительную оценку.

Два образца, продукция г. Тула ЗАО " Леда" получили неудовлетворительную оценку: газированный напиток " Буратино"; газированный напиток " Кола".

Этим образцам было свойственна сильная опалесенция и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка. Кроме того, у этих образцов был плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате.

Итак, в результате проведенной экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд", можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине, не является отличной и требует изменении в сфере закупочной политики предприятия.