Тенденции развития рынка безалкогольных напитков

 

По предварительным итогам 2007г., рынок безалкогольных напитков вырос на 17%. Наибольшие темпы роста в этом сегменте показывают соки и минеральная вода, затем идут нектары, за ними следуют сокосодержащие напитки и холодный чай, которые развиваются медленнее, но имеют большой потенциал.

На рынке безалкогольных напитков эксперты отмечают, что минеральная вода и соки составляют конкуренцию газированным напиткам - лимонадам, которые пытаются удержать покупателей, возвращаясь к традиционно советским вкусам - " Тархун", " Дюшес" и " Байкал".

За счет агрессивной маркетинговой политики в относительно короткие сроки завоевали популярность энергетические напитки, рассчитанные на потребителей в возрасте от 25 до 30 лет.

По оценкам аналитиков, быстрее всего растет массовый сегмент соков по цене до 30 руб. за литр. Игроки расширяют свое присутствие в этом сегменте, выводят новые бренды на рынок. Практически одинаковые темпы роста показывает средний (от 30 до 40 руб. за литр) и премиальный (выше 40 руб. за литр) сегменты.

Кстати, последний считается более привлекательным для производителей, поскольку представляет высокомаржинальный продукт. Добавим, что существует еще суперпремиальный сегмент (соки прямого отжима) по цене более 100 руб. за литр, но его доля представлена на рынке незначительно.

Производители рынка отмечают, что ценовая разница в сегменте соков еще не свидетельствует о том, что один их этих продуктов натуральный и полезный, а другой - нет. " Дело в том, что из некоторых фруктов (например, персика) нельзя сделать сок по стандарту. В то же время, чтобы сделать продукт более доступным по цене, делают нектар, в котором доля натурального сока несколько меньше", - сказал в эфире РБК-ТВ в программе " В фокусе" директор по связям с общественностью и инвесторами компании " Лебедянский" Александр Костиков.

Рынок минеральной воды таков, что на нем сильные позиции занимают региональные бренды. Например, в Сибири очень популярна " Карачинская вода", на юге России - " Ессентуки". Аналитик ИК " Брокеркредитсервис" Татьяна Бобровская считает, что местные компании очень хорошо развиваются в тех регионах, где есть свои источники. Конечно, местные игроки не могут поспорить с бюджетами крупных компаний, но в сегменте соков и минеральной воды региональные игроки могут выигрывать за счет привлекательности цен в массовом сегменте. К тому же они имеют налаженные связи со сбытовыми компаниями и местными сетями, которые, зная о популярности определенного продукта у себя в регионе, не будут препятствовать его появлению на полках. [34]

Аналитики считают, что в следующем году на рынке безалкогольных напитков продолжится рост сегмент сока и минеральной воды примерно на уровне 15% в ценовом выражении, в объемном выражении - несколько ниже, по остальным категориям напитков - 6-8%.

Однако сами производители дают более консервативный прогноз, рассчитывая на рост в объемном выражении максимум на 10%. Они ожидают замедления темпов роста в связи с насыщением рынка.

Одной из возможностей усиления защитных функций организма человека может стать потребление функциональных безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Напитки являются самой технологичной основой для создания новых видов функциональных продуктов. Кроме того, фруктовые и овощные соки, которые часто служат основным компонентом безалкогольных напитков, содержат витамин С, ß -каротин и комплекс витаминов группы В, поэтому введение в них новых функциональных ингредиентов не представляет большой сложности. Для реализации этой возможности при производстве безалкогольных напитков используют биологически активные компоненты - витамины, минеральные вещества, микроэлементы, некоторые витаминоподобные вещества, водорастворимые растительные экстракты (флавоноиды, глюкозиды), повышающие адаптивные возможности организма.

Безалкогольные напитки широко применяют в лечебном и профилактическом питании. Они полезны не только для нормализации водно-электролитного обмена, но также для оптимизации химической структуры рациона. Безалкогольные напитки используются в питании здоровых и больных людей для улучшения органолептических свойств диетических блюд, обогащения рациона биологически активными веществами (витаминами, макро - и микроэлементами, пищевыми волокнами и др.) при различных заболеваниях в качестве природных лечебных факторов, а также факторов, выполняющих защитную роль при хронических интоксикациях, в условиях экологического неблагополучия, в стрессовых ситуациях и др.

Широкий ассортимент безалкогольных напитков, применяемых в лечебном и профилактическом питании, представлен плодовыми, овощными и фруктовыми соками, минеральными водами, молочными и молочнокислыми напитками, тонизирующими экстрактами, отварами и др. Особое место в диетологии отводится специализированным напиткам, предназначенным для питания больных с целью замены традиционных, запрещенных по медицинским показаниям, - это напитки, приготовленные на основе сахарозаменителей и подсластителей, заменители кофе, с пониженным содержанием жира и др. [36]

Важную группу продуктов составляют безалкогольные напитки типа лимонадов. Здесь возможности технологов по разработке рецептур напитков, обеспечивающих население дополнительным количеством витаминов и биологически активных веществ, чрезвычайно широки. Однако важно помнить о том, что если напиток представляется как дополнительный источник одного или нескольких лекарственных компонентов пищи (например, витамины, калий, биофлавоноиды и др.), то их содержание в 1 л не должно быть ниже 15 % от уровня суточной потребности (если таковая установлена) в каждом из этих веществ. В продуктах массового потребления, в том числе и в напитках, запрещено использование лекарственных растений с целью получения биологического (терапевтического) эффекта (за исключением традиционно применяемых растений, оказывающих легкий тонизирующий эффект). Медицинская цель широкого использования напитков функциональной направленности, обогащенных минорными компонентами, - перевести основную массу потребителей в группу здоровых людей, несмотря на то, что основная масса населения, на первый взгляд, вполне здорова, однако не обладает нормальными адаптивными способностями к изменяющимся условиям окружающей среды.

Для российского рынка функциональные напитки (рис.2) как сектор безалкогольных напитков достаточно нов и представлен довольно узким ассортиментом, но возможности его развития трудно переоценить.

 

Данная классификация достаточно условна. Витаминные напитки могут содержать балластные вещества, спортивные - витамины, а в состав энергетических напитков входят натуральные растительные экстракты.

АСЕ-напитки многим хорошо известны, если не в виде конкретного напитка, то как распространенная концепция обогащенных напитков. Первые АСЕ-напитки появились на рынке Германии в 1995 г. Это практически первая и едва ли не самая успешная группа напитков с добавленной пользой. Витамины А, С и Е объединяет одно важное свойство - все они являются антиоксидантами, способными нейтрализовать в организме свободные радикалы и связанную с ними интоксикацию. Установлено, что в основе многих заболеваний лежат процессы окисления, приводящие к образованию в организме свободных радикалов.

В результате окислительных процессов свободные радикалы имеют в своем составе атом кислорода с незамещенной валентностью, который характеризуется высоким разрушительным потенциалом, причем неспецифичной направленности. В нормальном состоянии в организме протекают как окислительные, так и восстановительные реакции.

Эти реакции строго сбалансированы, и поэтому окислительные реакции не только не причиняют вреда, но и являются неотъемлемой частью обмена веществ. Однако под воздействием внешних неблагоприятных факторов, которым подвергается человеческий организм, этот баланс сдвигается в сторону окислительных реакций, причем большей частью нехарактерных для нормального протекания метаболизма,

АСЕ-напитков сейчас разработано очень много. Они отличаются по вкусу, цвету и по количеству содержащихся витаминов. Концепция оказалась столь успешной, что фактически дала начало серии других напитков, с которыми она сейчас тесно переплетается. Так, АСЕ-напитки обогащаются и другими витаминами, прежде всего группы В, пробиотическими пищевыми волокнами (инулином, олигофруктозой и др.) и минеральными веществами. Этот ряд не завершен и находится в постоянном развитии.

Основное отличие напитков спортивного назначения от традиционных напитков общего назначения - их искусственное обогащение витаминами и витаминоподобными веществами, минеральными веществами, микроэлементами, белком, моно - и дисахарами. Применение значительной части спортивных напитков направлено на регуляцию водно-солевого баланса после больших физических нагрузок. Как правило, большинство из этих напитков имеют почти полный набор эссенциальных пищевых веществ, они производятся в инстантной форме для разведения водой непосредственно перед приемом. Наличие стимулирующих и тонизирующих веществ типа кофеина, экстрактов женьшеня, элеуторококка, левзеи и стимуляторов животного происхождения не допускается.

Так называемые энергетические напитки рассчитаны на лиц молодого возраста с однократными высокими физическими и эмоциональными нагрузками. В их состав входит, как правило, носитель энергии - это ди - и моносахара. Кроме того, в них добавляют кофеин (не более 300 мг/л), витамины группы В, витамин С и таурин. Данные напитки рассчитаны только на эпизодическое применение и противопоказаны лицам старшего и пожилого возраста с заболеваниями сердечнососудистой системы, при легкой возбудимости, бессоннице, в климактерический период, беременным женщинам, а также детям до 14 лет. В энергетических напитках допускается использование экстрактов лекарственных растений (женьшень, элеутерококк, левзеи, радиола розовая) в дозах, меньших в 20 раз по сравнению с разовой терапевтической дозой. Их цель - оказывать легкое стимулирующее действие на энергетический обмен и придание специфического вкуса и аромата.

Следовательно, анализ вышеизложенного показывает, что в питании населения России потребление безалкогольных напитков, в первую очередь соков, значительно ниже, чем во многих развитых странах. Во многом это объясняет то, что недостаточная обеспеченность витамином С наблюдается у 70-90 % населения, витаминами группы В и фолиевой кислотой - у 60-80 %, ß -каротином - у 40-60 %; в то же время безалкогольные напитки - важнейший источник микронутиентов-витаминов, макро - и микроэлементов и ряда минорных биологически активных компонентов (флавоноиды, индолы, фитостеролы, изотиоцианаты и др.). Необходимость последних для сохранения здоровья и в еще большей степени для снижения риска развития ряда заболеваний нашла свое подтверждение в исследованиях последних лет. В частности, установлено, что высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием у них антиоксидантных свойств.

Можно сделать вывод: развитие современных пищевых технологий позволяет получать безалкогольные напитки с заданным химическим составом, предназначенные для использования в питании различных возрастных и профессиональных групп населения.

Рецептуры таких напитков разрабатываются в соответствии с физиологическими особенностями организма, поэтому для данных напитков должны быть установлены свои медико-биологические требования, разработаны новые высокочувствительные методы оценки безопасности и функциональной активности, пригодные для использования в производственных условиях.

Расширяется ассортимент безалкогольных напитков, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами, пре-, про - и синбиотиками и предназначенных для всех категорий населения.

Такие напитки должны стать обязательной неотъемлемой составной частью рациона питания самых широких слоев населения нашей страны.

Глава 2. Характеристика деятельности магазина № 21 ООО " Лимак-Трейд"

 

2.1 Анализ организационно-экономических показателей деятельности магазина № 21 ООО " Лимак-Трейд"

 

Магазин № 21 " Лимак-Трейд" является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО " Лимак-Трейд" (приложение 1-6).

Основные виды деятельности магазина " Лимак-Трейд":

оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;

посреднические услуги;

маркетинговые исследования;

посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения;

оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.

Данное предприятие использует следующие виды ресурсов:

материальные (оборудование, транспорт, энергоносители, расходные материалы);

информационные (о клиенте, о своих поставщиках, о конкурентах, о ценах на данном рынке, о появлении новых технологий в этой сфере деятельности, о рынке труда);

трудовые (персонал фирмы);

финансовые (счёт в банке, кредит).

Основные ресурсы, используемые организацией - это люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, информация.

Миссия организации " Лимак-Трейд" заключается в содействии благосостоянию и экономическому развитию сообществ, обслуживаемых организацией, путём предоставления гражданам и предприятиям качественных услуг таким образом и в таком объёме, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам.

Цели организации " Лимак-Трейд" является получение стабильной высокой прибыли.

Структура управления магазина " Лимак-Трейд" представлена на рисунке 3. Структура управления предприятием является горизонтальной.

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

 

 

Основная задача товароведов - своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров - вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров - разгрузка и выкладка товара. Штатное расписание представлено в таблице 4.

Таблица 4

Штатное расписание магазина № 21ООО " Лимак-Трейд" на 2008 г.

	Количество человек
Заведующий	1
Товаровед	2
Администратор	2
Продавец-кассир	6
Мерчендайзер овощного отдела	1
Мерчендайзер	1
Подсобный рабочий	2
Итого	15

 

Проанализируем экономические показатели деятельности магазина ООО " Лимак-Трейд" (табл.5).

 

Таблица 5

Показатели экономической деятельности магазина ООО " Лимак-Трейд" в 2006-2007 гг., тыс. руб.

Показатели	годы			отклон. 2006г.от 2007г. (+/-), т. р.	2007г.в % к 2006г.
	2005	2006	2007
Товарооборот, тыс. руб.	4567, 3	5705, 3	5765, 1	59, 8	1, 01
Сумма издержек обращения, тыс. руб.	4012, 4	4278, 9	4346, 9	67, 9	1, 02
Уровень суммы издержек обращения, %	68, 6	75, 0	75, 4	0, 4	1, 01
Валовый доход, тыс. руб.	1567, 9	1626, 0	1718, 0	92, 0	1, 06
Уровень суммы валового дохода, %	26, 7	28, 5	29, 8	1, 3	1, 05
Прибыль тыс. руб.	188, 5	199, 7	190, 2	-9, 4	0, 95
Рентабельность, %	2, 3	3, 5	3, 3	-0, 2	0, 94
Торговая надбавка средне - факт. %	24, 8	25, 0	25, 0	0, 0	1, 00

 

Объем розничных продаж, или товарооборот магазина ООО " Лимак-Трейд" в 2006 году составил 5705, 3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765, 1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)

Проанализируем постатейно издержки обращения магазина " Лимак-Трейд" (табл.6).

Таблица 6

Издержки обращения магазина " Лимак-Трейд" за 2006-2007гг.

Наименование статей издержек обращения	2005		2006		2007
	сумма, тыс.руб.	в % к обороту	сумма, тыс.руб.	в % к обороту	сумма, тыс.руб.	в % к обороту
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки	1657, 1	1, 21	1814, 40	1, 26	3150, 00	1, 25
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря	1356, 2	1, 2	1440, 00	1, 00	2570, 40	1, 02
Амортизация основных средств	12, 34	0, 01	14, 40	0, 01	25, 20	0, 01
Отчисления в ремонтный фонд	65, 00	0, 05	72, 00	0, 05	100, 80	0, 04
Расходы на хранение товаров	457, 3	0, 24	547, 20	0, 38	1033, 20	0, 41
Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.)	650, 00	0, 43	720, 00	0, 50	1512, 00	0, 60
Проценты за пользование кредитом	101, 2	0, 05	115, 20	0, 08	201, 60	0, 08
Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм	15, 67	0, 02	28, 80	0, 02	50, 40	0, 02
Расходы на тару	113, 4	0, 07	115, 20	0, 08	216, 72	0, 09
Отчисления на государственное и социальное страхование	1324, 3	1, 03	1569, 60	1, 09	2746, 80	1, 09
Прочие расходы	1223, 2	1, 02	1497, 60	1, 04	2620, 80	1, 04
Всего издержек обращения	3453, 3	76, 45	4278, 90	84, 11	4346, 90	84, 92
Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения	4896, 4		5705, 30		5765, 01
валовая прибыль	1495, 3		1626	28, 5	1718	29, 8
чистая прибыль	178, 5		199, 7	3, 5	190, 2	3, 3
рентабельность, %	3, 4		3, 5		3, 3

 

Как видно из таблицы 6, издержки на закупку товаров являются самыми весомыми и составляют 75% от товарооборота в 2006 году и 75, 4% в 2007году. Общие издержки также изменяются в сторону увеличения, но незначительно - всего на 0, 8%. При этом доля расходов остается практически неизменной за счет сокращения доли отчислений в ремонтный фонд, а также расходов на перевозки из-за отработки схемы доставки товаров.

Проанализируем технологические показатели магазина ООО " Лимак-Трейд" (табл.7).

 

Таблица 7

Технологические показатели магазина " Лимак-Трейд" за 2006-2007 гг.

№ п/п	Технологические показатели	2006 год	2007 год
	Площадь магазина, кв.м., в т ом числе	1000	1000
	торговая	380	400
	неторговая	620	600
	Коэффициент установочной площади, k ут.0, 35-0, 4	0, 30	0, 32
	Коэффициент выставочной площади, k вт.0, 65-0, 75	0, 60	0, 63
	Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина	58	0, 66
	Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт.	812	978
	Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст.0-1	0, 89	0, 91

 

Магазин ООО " Лимак-Трейд" является магазином самообслуживания.

В магазинах самообслуживания (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, размещаемые при входе в зал самообслуживания.

 

2.2 Характеристика ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд"

 

Предприятие ООО " Лимак-Трейд" осуществляет свою торговую деятельность по договорам с поставщиками товаров только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения (приложение 7).

Ритмичный завоз по графикам обеспечивает постоянство ассортимента, ускоряет товарооборачиваемость (приложение 8).

" Лимак-Трейд" - продовольственный магазин, при заключении договора с поставщиками товара должен учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися.

Периодичность доставки этих продуктов диктуется нормативными сроками реализации, которые и кладутся в основу определения периодичности доставки скоропортящихся продуктов и должно учитываться в договоре.

Работа торгового предприятия в настоящее время приобрела самостоятельность в установлении хозяйственных связей.

Расширился круг поставщиков - частные предприятия, торговые дома, посреднические фирмы.

Равномерность поставки товаров от поставщиков-изготовителей, оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в розничной торговле.

Своевременная и равномерная поставка товаров магазинам, обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей.

Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна производиться за каждый месяц и нарастающим итогам с начала квартала и года.

Изучая источник закупки товаров, коммерческие работники заносят каждого в базу данных, где указываются все данные о поставщиках, их принадлежность к той или иной хозяйственной системе, о количестве и ассортименте предлагаемой продукции, возможности поставки других товаров, а также другие сведения о поставщике.

Проанализируем ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" (табл.8).

 

Таблица 8

Ассортимент газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" в 2007г.

Наименование	Производитель			Поставщик		Объем
Безалкогольные газированные напитки на молочной основе
Напиток Айран Классик		г. Москва " Молочная здравница"		ИП Павлова		1л
Напиток Айран Султан		г. Москва " Молочная здравница"		ИП Павлова		1л
Напиток Тан Арарат		г. Москва " Молочная здравница"		ИП Павлова		1л
Напиток Тан Классический		г. Москва " Молочная здравница"		ИП Павлова		1л
Напиток Тан Таниэль		г. Москва " Молочная здравница"		ИП Павлова		1л
Минеральные газированные воды
Мин. вода " Липецкий бювет"		г. Липецк ОАО " Прогресс"		ИП Николаева		1, 5л
Мин. вода " Липецкая"		г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"		ЗАО " Липецкпиво"		1, 5л
Мин. вода " Липецкая"		г. Липецк ООО " Росинка"		ООО " Росинка"		1, 5л
Мин. вода " Нарзан"		г. Кисловодск ООО " Нарзан"		ИП Николаева		1, 5л
Мин. вода " Ессентуки 4"		г. Ессентуки ОАО " Кавказские Воды"		ИП Николаева		1, 5л
Мин. вода " Ессентуки 17"		г. Ессентуки ОАО " Кавказские Воды"		ИП Николаева		1, 5л
Мин. вода " Славянская"		г. Москва ООО " Стимул"		ИП Николаева		1, 5 л
Плодово-ягодные газированные напитки
Газ. напиток " Груша"			г. Елец ООО " Аквалей"		ООО " Водолей"		1, 5 л
Газ. напиток " Кола"			г. Елец ООО " Аквалей"		ООО " Водолей"		1, 5 л
Газ. напиток " Лимон"			г. Елец ООО " Аквалей"		ООО " Водолей"		1, 5 л
Газ. напиток " Тархун"			г. Елец ООО " Аквалей"		ООО " Водолей"		1, 5 л
Газ. напиток " Барбарис"			г. Елец ООО " Аквалей"		ООО " Водолей"		1, 5 л
Газ. напиток " Буратино"			г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"		ЗАО " Липецкпиво"		1, 5 л
Газ. напиток " Дюшес"			г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"		ЗАО " Липецкпиво"		1, 5 л
Газ. напиток " Лимонад"			г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"		ЗАО " Липецкпиво"		1, 5 л
Газ. напиток " Аромат груши"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л
Газ. напиток " Аромат зеленое яблоко"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л
Газ. напиток " Аромат крыжовника"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л
Газ. напиток " Аромат черной смородины"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л
Газ. напиток " Буратино"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л
Газ. напиток " Кола"			г. Тула ЗАО " Леда"		ИП Пак Е. Ю.		1, 5 л

 

Структура ассортимента газированных безалкогольных напитков в магазине не достаточно широкая; рынок газированных безалкогольных напитков гораздо более интереснее и широк (приложение 9-10).

Данная ситуация может говорить о плохо развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками, либо данный магазин имеет узкую специализацию, то есть покупатель идет туда уже заведомо зная, что хочет купить тот или иной вид напитков.

Проанализируем структуру поступления газированных безалкогольных напитков в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" в 2007 г. (рис.4).

 

Рис.4. Удельный вес поставщиков газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" в 2007г.

 

Судя по размеру контрактов с поставщиками товарооборот газированных безалкогольных напитков в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" в 2007г. вырос.

По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ЗАО " Липецкпиво", ей принадлежит доля в 31, 56 % (34, 21 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров.

На втором месте - ИП Пак Е. Ю, у нее доля - 19, 51% (на сумму 21, 16 тыс. рублей).

Наименьший объем поставок имеет компания ООО " Росинка", ее доля составляет 5, 33% в общем объеме.

2.3 Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд"

 

Безалкогольные напитки - пищевые продукты, не содержащие спирт (за некоторым исключением), предназначены для непосредственного употребления или приготовления жидких напитков.

Безалкогольные напитки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-89 по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Показателями качества безалкогольных напитков, которые оцениваются в процессе дегустации, являются: прозрачность, цвет, вкус, аромат; насыщенность диоксидом углерода. [48]

Экспертиза качества безалкогольных напитков и кваса осуществляется по органолептическим показателям по 25-балльной системе: прозрачность, цвет - 7 баллов, вкус и аромат - 12 баллов, насыщенность диоксидом углерода - 6 баллов в соответствии с балльной оценкой показателей качества, представленной в таблице 9.

 

Таблица 9

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: