Балльная оценка качества безалкогольных напитков

Показатель качества	Органолептическая характеристика безалкогольных напитков	Баллы	Оценка
1. Прозрачность, цвет, внешний вид	1.1 Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток изготовлен, или характерный для данного вида напиток	7	Отлично
	1.2 Прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка	5	Хорошо
	1.3 Слабая опалесценция, допускаемая НД для ряда напитков, и менее выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка	4	Удовл.
	1.4 Сильная опалесценция или осадок (не предусмотренный НД) и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка	1	Неудовл.
	1.5 Прозрачные напитки с мякотью при цвете, соответствующем данному вида напитка	7	Отлично
2. Вкус, армат	2.1 Характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный данному напитку	12	Отлично
	2.2 Хороший вкус и аромат, свойственный данному напитку	10	Хорошо
	2.3 Недостаточно полно выраженный вкус и слабый аромат, но свойственный наименованию напитка	8	Удовл.
	2.4 Плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате, не свойственный данному напитку	6	Неудовл.
3. Насыщенность двуокисью углерода	3.1 Обильное и продолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке	6	Отлично
	3.2 Обильное, но непродолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке	5	Хорошо
	3.3 Очень быстрое выделение двуокиси углерода, очень слабо ощущается двуокись углерода	4	Удовл.
	3.4 Небольшое и очень слабое выделение двуокиси углерода	2	Неудовл.

 

Прозрачность и цвет определяют в цилиндрическом бокале вместимостью 200 см³ и диаметром 70 мм в проходящем дневном свете.

Вкус и аромат напитков оценивают при температуре 12°С.

Насыщенность диоксидом углерода устанавливают по выделению пузырьков, которое должно быть обильным и продолжительным после падения давления.

Напиток получает оценку " отлично", если общий балл составляет 25-23; " хорошо" - 22-19; " удовлетворительно" - 18-15; " неудовлетворительно" - ниже 15 баллов.

Безалкогольные напитки и минеральные воды разливают в бутылки вместимостью 0, 33 и 0, 5 дм³ по ГОСТ 10117 и бутылки вместимостью 1, 0 дм³ по нормативно-технической документации (НТД).

Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонениями ± 3%.

Негазированные напитки (соки, сиропы) разливают в стеклянные банки вместимостью от 0, 25 до 3, 0 дм³. Допустимые отклонения oт вместимости банок ± 2%. Напитки брожения (квасы) разливают, кроме этого, в автоцистерны и деревянные бочки вместимостью 30, 50 и 100 дм³.

Укупоривают газированные напитки в бутылках кроненпробкой.

На каждую бутылку или банку должна быть наклеена этикетка с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования напитка, вместимости (в л), даты окончания гарантийного срока хранения (просечка, штамповка или др. способом), обозначением стандарта, специального, отличительного знака или надписи " с консервантом", " на синтетических эссенциях" или " неосветленный" и др.

Может быть нанесено: наименование организации-разработчика рецептуры, краткая характеристика основы напитка, способ употребления " пейте охлажденным" и др. (для безалкогольных газированных бутылированных напитков).

Бочки и автоцистерны маркируют несмывающейся краской при помощи трафарета с указанием: вместимости цистерны (дм³); номера цистерны или номера бочки.

Результаты экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине №21 ООО " Лимак-Трейд" приведены в таблице 10.

 

Таблица 10

Экспертиза качества газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине №21 ООО " Лимак-Трейд" в 2007г.

Образец	Производитель		Показатель качества						Баллы	Оценка
			Прозрач-ность, цвет, внешний вид	Вкус, аромат			Насыщен-ность двуокисью углерода
Безалкогольные газированные напитки на молочной основе
Напиток Айран		г. Москва	7		12	6		25		отлично
Классик		" Молочная здравница"
Напиток Айран Султан		г. Москва " Молочная здравница"	7		12	5		24		отлично
Напиток Тан Арарат		г. Москва " Молочная здравница"	6		12	6		24		отлично
Напиток Тан Классический		г. Москва " Молочная здравница"	6		8	5		19		хорошо
Напиток Тан Таниэль		г. Москва " Молочная здравница"	7		10	6		23		отлично
Минеральные газированные воды
Мин. вода " Липецкий бювет"		г. Липецк ОАО " Прогресс"	7		12	6		25		отлично
Мин. вода " Липецкая"		г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"	7		10	6		25		отлично
Мин. вода " Липецкая"		г. Липецк ООО " Росинка"	7		12	6		25		отлично
Мин. вода " Нарзан"		г. Кисловодск ООО " Нарзан"	5		10	6		21		хорошо
Мин. вода " Ессентуки 4"		г. Ессентуки ОАО " Кавказские Воды"	5		10	5		20		хорошо
Мин. вода " Ессентуки 17"		г. Ессентуки ОАО " Кавказские Воды"	7		10	5		22		хорошо
Мин. вода " Славянская"		г. Москва ООО " Стимул"	4		8	4		16		удовлетворительно
Плодово-ягодные газированные напитки
Газ. напиток " Груша"		г. Елец ООО " Аквалей"	5		10	6		21		хорошо
Газ. напиток " Кола"		г. Елец ООО " Аквалей"	5		8	6		19		хорошо
Газ. напиток " Лимон		г. Елец ООО " Аквалей"	7		10	5		22		хорошо
Газ. напиток " Тархун"		г. Елец ООО " Аквалей"	5		8	6		19		хорошо
Газ. напиток " Барбарис"		г. Елец ООО " Аквалей"	5		8	6		19		хорошо
Газ. напиток " Буратино"		г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"	7		12	6		25		отлично
Газ. напиток " Дюшес"		г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"	7		12	6		25		отлично
Газ. напиток " Лимонад"		г. Липецк ЗАО " Липецкпиво"	7		12	6		25		отлично
Газ. напиток " Аромат груши"		г. Тула ЗАО " Леда"	4		8	4		16		удовлетворительно
Газ. напиток " Аромат зеленое яблоко"		г. Тула ЗАО " Леда"	4		8	5		17		удовлетворительно
Газ. напиток " Аромат крыжовника"		г. Тула ЗАО " Леда"	5		8	4		17		удовлетворительно
Газ. напиток " Аромат черной смородины"		г. Тула ЗАО " Леда"	4		8	4		16		удовлетворительно
Газ. напиток " Буратино"		г. Тула ЗАО " Леда"	5		6	5		11		неудовлетворительно
Газ. напиток " Кола"		г. Тула ЗАО " Леда"	1		6	2		9		неудовл.етворительно

 

Номенклатура показателей ассортимента безалкогольных напитков рассчитывается по формулам [26]:

действительная широта:

Ш_а = , (1)

 

где Ш_а - широта ассортимента;

П_д - полнота действительная;

m - количество однородных групп товаров;

базовая широта рассчитывается по формуле:

 

Ш_б = , (2)

 

где Ш_{б -} базовая широта;

коэффициент широты рассчитывается по формуле:

 

К_ш = ; (3) К_ш = ,

 

где К_ш - коэффициент широты;

Ш_б - базовая широта ассортимента.

Коэффициент полноты для плодов годных для производства газированных напитков рассчитывается по формуле:

 

К_п = ; (4) К_п = ,

 

где К_п - коэффициент полноты;

П_д - полнота действительная;

П_б - полнота базовая.

Показатель устойчивости (У) количество видов и наименований, пользующихся устойчивым спросом, рассчитывается по формуле:

К_у = , (5) К_у = ,

 

где К_у - коэффициент устойчивости;

Ш_д - широта действительная.

Расчеты коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента, связанные с рациональностью и достаточностью ассортимента, свидетельствует о постоянном увеличении реализации данного вида товара.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд", можно сделать следующие выводы.

Среди безалкогольных газированных напитков на молочной основе четыре из пяти образцов были оценены на отлично: напиток " Айран Классик", напиток " Айран Султан", напиток " Тан Арарат", напиток " Тан Таниэль".

Среди минеральных газированных вод отличной оценки заслужили воды липецких производителей:

г. Липецк ОАО " Прогресс" - минеральная вода " Липецкий бювет";

г. Липецк ЗАО " Липецкпиво" - минеральная вода " Липецкая";

г. Липецк ООО " Росинка" - минеральная вода " Липецкая".

Один из образцов - минеральная вода " Славянская" производитель г. Москва ООО " Стимул" получил удовлетворительную оценку.

Среди плодово-ягодных газированных напитков отличной оценки заслужили также продукты липецких производителей - ЗАО " Липецкпиво":

газированный напиток " Лимонад";

газированный напиток " Дюшес";

газированный напиток " Буратино".

Пять образцов из участвовавших в экспертизе получили оценку " хорошо" (продукция г. Елец " Аквалей" ), четыре образца получили удовлетворительную оценку.

Два образца, продукция г. Тула ЗАО " Леда", получили неудовлетворительную оценку газированный напиток " Буратино" и газированный напиток " Кола".

Этим образцам было свойственна сильная опалесенция и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка. Кроме того, у этих образцов был плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате.

Итак, в результате проведенной экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО " Лимак-Трейд" можно сделать заключение, что качество данной продукции, реализуемой в магазине не является отличной и требует изменений в сфере закупочной политики предприятия.

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: