Теория и методология торгово- технологического процесса

Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают комплексом торговых и неторговых помещений, не­обходимых для осуществления различных торгово-технологических опера­ций. Это позволяет применять в них средства механизации трудоемких опе­раций, создает благоприятные условия труда торговых работников, способ­ствует повышению качества торгового обслуживания покупателей, предос­тавлению им дополнительных услуг.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой ком­плекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических опера­ций и является завершающей стадией всего торгово-технологического про­цесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологи­ческого процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, ко­торые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут иг­рать в нем весьма активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной само­стоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи това­ров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерче­ские операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на ши­роту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность тор­говли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обла­дающих хозяйственной самостоятельностью.

В общем виде схема торгово-технологического процесса представлена на рисунке 1.1.

 

Рисунок 1. 1. Примерная схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания

 

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

 

 

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

- разгрузку транспортных средств;

- доставку товаров в зону приемки;

- приемку товаров по количеству и качеству;

- доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непо­средственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к про­даже);

- хранение товаров;

- подготовку товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- выкладку товаров на торговом оборудовании.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупате­лей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основа­нием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредствен­ного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подго­товлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупате­лей, к которым относятся:

- встреча покупателя;

- предложение товаров;

- отбор товаров покупателями;

- расчет за отобранные товары;

- оказание покупателям дополнительных услуг.

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупате­лями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т.д.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобрете­нием товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).

Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на ос­нове следующих основных принципов:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы ма­газина.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. Для того чтобы обеспечить рациональное осуществление торгово-технологического процесса в магазине, необходима хорошо продуманная система управления всеми его операциями. Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.            

Управление товарными запасами. В магазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю при минимальных объе­мах товарных запасов, а также для предотвращения товарных потерь в про­цессе хранения, внутримагазинного перемещения и продажи товаров. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно должно быть нацелено, прежде всего, на предупреждение отклонения товар­ных запасов от определенных для магазина необходимых их размеров. Не­обходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливаются с уче­том объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой по­ставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров установленным необходимым размерам, при­нимают меры по их регулированию.                                          

Управление ассортиментом товаров. Оно предусматривает система­тический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортимент­ного перечня товаров своевременное внесение предложений по его измене­нию. В его задачи входит обеспечение достаточной полноты ассортимента в пределах товарных групп, его устойчивости и комплексности предложения. Управление ассортиментом товаров тесно связано с управлением товарными запасами. Для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазине применяют следующие методы:

• разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале;

• определение соответствия фактического ассортимента то­варов уста­новленному обязательному ассортиментному перечню и выявление причин отклонений;

• разработку и принятие решений, направленных на совершенствова­ние ассортимента товаров.

Управление товарными потоками. Его цель состоит в том, чтобы обеспечить высокую производительность труда работников магазина и со­кратить затраты времени на пополнение то­варных запасов в торговом зале. Оно должно основываться на соблюдении следующих принципов: достиже­ние максимальной прямоточности внутримагазинного перемещения товаров; обеспечение минимального объема грузооборота; недопущение пересечения товарных и покупательских потоков; применение средств механизации на основе пакетирования грузов и широкое использование тары-оборудования.

Управление товарными потоками осуществляется на основе специаль­ных технологических карт. При их разработке учитывают расположение по­мещений (зон) магазина и их взаимосвязь, размещение товаров в торговом зале, их оборачиваемость, обратные потоки тары и упаковки из торгового зала до мест их хранения, направления покупательских потоков. Управление покупательскими потоками занимает центральное место в общей системе управления торгово-технологическим процессом в магазине.

Управление потоками покупателей предполагает анализ их интенсив­ности по часам и дням работы магазина, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, четкую внутримагазинную информацию, обеспе­чение размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распреде­ления покупательских потоков и т.д. В регулировании потоков покупателей существенную роль играют контрольно-кассовые узлы магазина, которые должны иметь достаточную пропускную способность, что обеспечивается рациональным выбором типа контрольно-кассовых машин, правильным оп­ределением потребности в них, квалификацией контролеров-кассиров и т. д.

Управление процессом обслуживания покупателей. Оно находится в тесной взаимосвязи с совершенствованием всего торгово-технологического процесса в магазине, организации труда торговых работников, с соблюде­нием ими правил продажи товаров и требований культуры торговли. По­этому следует систематически изучать мнение покупателей об используемых в магазине методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям, и т. д. На основе этого принимают дополнительные меры по улучшению торгового обслуживания населения.                                                             

В магазине может быть использована индивидуальная или бригадная форма организации труда. При индивидуальной форме организации труда работник магазина используется на определенном участке торгово-тех­нологического процесса, на него возлагается личная ответственность за со­хранность товарно-материальных ценностей, обслуживание покупателей и т.д.                                                      

 Бригадная форма организации труда предполагает объединение работ­ников в бригады в пределах отдела, секции и т. д. Они несут общую ответст­венность за результаты работы. Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объ­ема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабо­чих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполняемых ра­бот.                                                               

В связи с этим важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную рас­становку работников для выполнения ими торгово-технологических опера­ций, четкое определение функциональных обязанностей каждого работника. Основными формами разделения труда в магазине являются: функциональ­ное, товарно-отраслевое и квалификационное. Функциональное разделение предполагает обособление отдельных функций и выделение работников для их выполнения. С учетом этого признака весь персонал розничного торго­вого предприятия подразделяется на три категории: управленческий, основ­ной, или торгово-оперативный, и вспомогательный.

Товарно-отраслевое разделение позволяет работникам магазина спе­циализироваться на продаже отдельных или нескольких товарных групп. Это способствует более глубокому изучению ассортимента товаров, более квали­фицированному и производительному обслуживанию покупателей. Разделе­ние труда по квалификационному признаку основывается на распределении обязанностей работников магазина в соответствии с их квалификацией. Од­ним из важных условий разделения труда является его кооперация, которая: выражается в совмещении: работниками магазина профессий, специально­стей и функций. Разделение и кооперация труда в магазине должны осущест­вляться с учетом типа и размера торговой площади предприятия, применяе­мых методов продажи товаров, размера к структуры товарооборота, исполь­зуемых методов дополнительного обслуживания покупателей и других усло­вий работы магазина. Однако мероприятия по разделению и кооперации труда не должны сопровождаться ухудшением качества обслуживания поку­пателей и условий труда работников магазина. Одно из основных направле­ний совершенствования организации труда в магазине — улучшение органи­зации и обслуживания рабочих мест.

Организация и обслуживание рабочих мест должны обеспечивать пер­соналу магазина благоприятные условия для эффективного использования рабочего времени и оборудования, повышения производительности труда. Повышению производительности труда работников магазина во многом спо­собствует совершенствование приемов и методов труда. Под приемами труда следует понимать совокупность трудовых действий, направленных на вы­полнение повторяющихся в определенной последовательности операций, связанных единым целевым назначением. Метод труда — способ осуществ­ления процесса труда.

Совершенствование приемов и методов труда должно сопровождаться сокращением затрат времени на выполнение трудовых операций, обеспече­нием безопасности труда, достижением максимальной содержательности труда. Оно должно способствовать сокращению затрат времени на обслужи­вание покупателей и снижению утомляемости работников. К важным факто­рам повышения эффективности труда работников розничных торговых пред­приятий относится его нормирование, которое позволяет установить рацио­нальную численность и структуру штата работников, эффективно использо­вать оборудование и рабочее время, повысить материальную заинтересован­ность работников в результатах своего труда. При нормировании труда ра­ботников используют нормы времени, выработки и обслуживания.                                                

На качество обслуживания покупателей существенное влияние оказы­вают квалификационный и общеобразовательный уровень работников мага­зина. Поэтому одним из направлений совершенствования организации труда в магазине является подготовка и повышение квалификации кадров.

 

 

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: