Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


Разработка технологического процесса приготовления блюда «Паровые котлеты из телятины в шпинате с овощным гарниром и соусом из кориандра »




Технологическая карта №2

Наименование организации: ООО " Подкрепицца-Тула "

Предприятие:__________________________________________

Наименование блюда: Паровые котлеты из телятины в шпинате с овощным гарниром и соусом из кориандра.

№ п/п Наименование продукта На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Телятина
Хлеб белый
Молоко
Яйцо (белок)
Шпинат
Цукини (кабачок)
Морковь
Масло сливочное
Кориандр
Сливки 33 %
Соль
  Выход    

Краткая технология приготовления:

Мякиш черствого хлеба замочить в молоке.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще 2 раза пропустить через мясорубку.

Белок взбить венчиком и добавить к взбитому блендером фаршу, посолить, перемешать.

Листья шпината бланшировать в кипящей воде 1,5 минуты.

Шарики фарша размером с грецкий орех завернуть в шпинат, готовить на пару 8-10 минут.

Кабачок и морковь очистить и фигурно нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде и довести до светло-коричневого цвета.

Смешать растопленное масло с петрушкой, взбить блендером, добавить сливки, перемешать.

Подавать паровые котлетки с овощным гарниром и кориандровым соусом.

Требования к качеству блюда:

Блюдо очень нежное, соус имеет приятный ореховый привкус.

Температура отпуска блюда:

Температура подачи 65°С, в мелкой столовой тарелке

 

Составил ____________А.И. Махотин

 

2.2.3 Разработка технологического процесса приготовления блюда «Гулимхан - розочки»

Технологическая карта №3

Наименование организации: ООО " Подкрепицца-Тула "

Предприятие:__________________________________________

Наименование блюда: Гулимхан - розочки

№ п\ п Наименование продукта На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Тесто        
Мука
Соль
Вода
Растительное масло
Масса готового теста    
Фарш        
Говядина
Капуста белокочанная
Морковь
Лук
Соль 0,5 0,5
Перец черный 0,1 0,1
Зелень
  Выход   77,6  

Краткая технология приготовления:

Замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть и оставить на некоторое время (пока готовим фарш).В блендере измельчить овощи. Соединить овощи с мясным фаршем, добавить зелень, соль, перец, приправы, все тщательно перемешать. Полученное количество теста делим на 4 части (а так же фарш в чашке условно делим на 4 части). Раскатать тонкий прямоугольник, разделить его по длине на 2 части, которым можно сделать красивый разрез. На половины полученных прямоугольников раскладываем тонким слоем фарш, складываем пополам и смазываем растительным маслом. Теперь нужно свернуть свободный не плотный рулет, ставим его сгибом вниз - получается розочка, у вас должно получиться 8 розочек. Готовить на пару 50-60 минут

готовые розочки выложить на блюдо.

Требования к качеству блюда:

Овощи нарезаны аккуратно , румяная корочка, вкус входящих ингредиентов.

Температура отпуска блюда:

Температура подачи 65°С, в мелкой столовой тарелке

 

Составил ____________А.И. Махотин

 

По шаговое приготовление:

1. замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть и оставить на некоторое время

2.в блендере измельчить овощи

3. соединить овощи с мясным фаршем, добавить зелень, соль, перец, приправы

4. все тщательно перемешать

5. Полученное количество теста делим на 4 части (а так же фарш в чашке условно делим на 4 части).

6. Раскатать тонкий прямоугольник, разделить его по длине на 2 части, которым можно сделать красивый разрез

7.разделить его по длине на 2 части - если есть волнистый нож, которым можно сделать красивый разрез - использовать его.

8. на половины полученных прямоугольников раскладываем тонким слоем фарш. Учитывая, что фарш условно поделен на 4 части, то одну четвертинку фарша нужно использовать поровну на полученные 2 прямоугольника теста

9.складываем пополам каждую часть и смазываем растительным маслом, т.е. накрываем свободной половинкой прямоугольника фарш

10.теперь нужно свернуть свободный не плотный рулет

11.ставим его сгибом вниз - получается розочка

12. итого, у вас должно получиться 8 розочек.
Выложить готовые изделия в мантоварку и готовить на пару 50-60 минут

13. готовые розочки выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом .

 

 





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:

  1. I. Фаза накопления отклонений объекта от нормального протекания процесса.
  2. II.4. Особенности процесса социализации в маргинальный переходный период.
  3. III. Приёмы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков
  4. IV. Приёмы приготовления киселей, киселеобразных фруктовых гущ и кисельных компотов (приёмы крахмализации)
  5. IV. Разработка самоотменяющегося прогноза
  6. VII.3. Социально-педагогическая превенция процесса криминализации неформальных подростковых групп.
  7. XIII. РАЗРАБОТКА ПЛАСТОВ, ОПАСНЫХ ПО ВНЕЗАПНЫМ ВЫБРОСАМ УГЛЯ (ПОРОДЫ) И ГАЗА, И ПЛАСТОВ, СКЛОННЫХ К ГОРНЫМ УДАРАМ
  8. XVII ВЕК В ИСТОРИИ ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЫ И РОССИИ. ОСОБЕННОСТИ РОССИЙСКОГО ИСТОРИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО ФАКТОРЫ
  9. А. В процессе плавления. Б. В процессе отвердевания. В. Одинакова в обоих процессах.
  10. АВТОМАТИКА И АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ
  11. Адаптация или разработка системы непрерывного контроля и улучшения процесса. Реинжиниринг процессов
  12. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОго


Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 662; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2019 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.009 с.) Главная | Обратная связь