Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Разработка технологического процесса приготовления блюда «Паровые котлеты из телятины в шпинате с овощным гарниром и соусом из кориандра »



Технологическая карта №2

Наименование организации: ООО " Подкрепицца-Тула "

Предприятие: __________________________________________

Наименование блюда: Паровые котлеты из телятины в шпинате с овощным гарниром и соусом из кориандра.

№ п/п Наименование продукта На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Телятина
Хлеб белый
Молоко
Яйцо (белок)
Шпинат
Цукини (кабачок)
Морковь
Масло сливочное
Кориандр
Сливки 33 %
Соль
  Выход    

Краткая технология приготовления:

Мякиш черствого хлеба замочить в молоке.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще 2 раза пропустить через мясорубку.

Белок взбить венчиком и добавить к взбитому блендером фаршу, посолить, перемешать.

Листья шпината бланшировать в кипящей воде 1, 5 минуты.

Шарики фарша размером с грецкий орех завернуть в шпинат, готовить на пару 8-10 минут.

Кабачок и морковь очистить и фигурно нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде и довести до светло-коричневого цвета.

Смешать растопленное масло с петрушкой, взбить блендером, добавить сливки, перемешать.

Подавать паровые котлетки с овощным гарниром и кориандровым соусом.

Требования к качеству блюда:

Блюдо очень нежное, соус имеет приятный ореховый привкус.

Температура отпуска блюда:

Температура подачи 65°С, в мелкой столовой тарелке

 

Составил ____________А.И. Махотин

 

2.2.3 Разработка технологического процесса приготовления блюда «Гулимхан - розочки»

Технологическая карта №3

Наименование организации: ООО " Подкрепицца-Тула "

Предприятие: __________________________________________

Наименование блюда: Гулимхан - розочки

№ п\ п Наименование продукта На 1 порцию На 10 порций
Брутто Нетто Брутто Нетто
Тесто        
Мука
Соль
Вода
Растительное масло
Масса готового теста    
Фарш        
Говядина
Капуста белокочанная
Морковь
Лук
Соль 0, 5 0, 5
Перец черный 0, 1 0, 1
Зелень
  Выход   77, 6  

Краткая технология приготовления:

Замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть и оставить на некоторое время (пока готовим фарш).В блендере измельчить овощи. Соединить овощи с мясным фаршем, добавить зелень, соль, перец, приправы, все тщательно перемешать. Полученное количество теста делим на 4 части (а так же фарш в чашке условно делим на 4 части). Раскатать тонкий прямоугольник, разделить его по длине на 2 части, которым можно сделать красивый разрез. На половины полученных прямоугольников раскладываем тонким слоем фарш, складываем пополам и смазываем растительным маслом. Теперь нужно свернуть свободный не плотный рулет, ставим его сгибом вниз - получается розочка, у вас должно получиться 8 розочек. Готовить на пару 50-60 минут

готовые розочки выложить на блюдо.

Требования к качеству блюда:

Овощи нарезаны аккуратно, румяная корочка, вкус входящих ингредиентов.

Температура отпуска блюда:

Температура подачи 65°С, в мелкой столовой тарелке

 

Составил ____________А.И. Махотин

 

По шаговое приготовление:

1. замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть и оставить на некоторое время

2.в блендере измельчить овощи

3. соединить овощи с мясным фаршем, добавить зелень, соль, перец, приправы

4. все тщательно перемешать

5. Полученное количество теста делим на 4 части (а так же фарш в чашке условно делим на 4 части).

6. Раскатать тонкий прямоугольник, разделить его по длине на 2 части, которым можно сделать красивый разрез

7.разделить его по длине на 2 части - если есть волнистый нож, которым можно сделать красивый разрез - использовать его.

8. на половины полученных прямоугольников раскладываем тонким слоем фарш. Учитывая, что фарш условно поделен на 4 части, то одну четвертинку фарша нужно использовать поровну на полученные 2 прямоугольника теста

9.складываем пополам каждую часть и смазываем растительным маслом, т.е. накрываем свободной половинкой прямоугольника фарш

10.теперь нужно свернуть свободный не плотный рулет

11.ставим его сгибом вниз - получается розочка

12. итого, у вас должно получиться 8 розочек.
Выложить готовые изделия в мантоварку и готовить на пару 50-60 минут

13. готовые розочки выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

 

 





Читайте также:

  1. I. Фаза накопления отклонений объекта от нормального протекания процесса.
  2. II.4. Особенности процесса социализации в маргинальный переходный период.
  3. III. Приёмы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков
  4. IV. Приёмы приготовления киселей, киселеобразных фруктовых гущ и кисельных компотов (приёмы крахмализации)
  5. IV. Разработка самоотменяющегося прогноза
  6. VII.3. Социально-педагогическая превенция процесса криминализации неформальных подростковых групп.
  7. XIII. РАЗРАБОТКА ПЛАСТОВ, ОПАСНЫХ ПО ВНЕЗАПНЫМ ВЫБРОСАМ УГЛЯ (ПОРОДЫ) И ГАЗА, И ПЛАСТОВ, СКЛОННЫХ К ГОРНЫМ УДАРАМ
  8. XVII ВЕК В ИСТОРИИ ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЫ И РОССИИ. ОСОБЕННОСТИ РОССИЙСКОГО ИСТОРИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО ФАКТОРЫ
  9. А. В процессе плавления. Б. В процессе отвердевания. В. Одинакова в обоих процессах.
  10. АВТОМАТИКА И АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ
  11. Адаптация или разработка системы непрерывного контроля и улучшения процесса. Реинжиниринг процессов
  12. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОго




Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 1657; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2022 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.013 с.) Главная | Обратная связь