|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮСтр 1 из 5Следующая ⇒
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ Курсовой работы по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячей кулинарной продукции для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Набережные Челны 20__ ББК 36.99 Т 38
Методические указания по выполнению Курсовой работыпо ПМ. 03 Организация процесса приготовления иприготовление сложных горячей кулинарной продукции для студентов дневной и заочной формы обучения по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» / Составитель: С.И. Ситенкова., - Набережные Челны: НГТТИ, 2013. 47 с.
Методические указания ориентированы на студентов, обучающихся по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Издание содержит задания к курсовой работе, методические указания по выполнению и оформлению курсовой работы, а также список рекомендуемых источников.
Рецензенты:
Печатается по решению научно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института
© Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт, 2013 год. Содержание 1 Общие положения. 4 2 Цели и задачи междисциплинарного курса профессионального модуля 5 3 Результаты освоения междисциплинарного курса. 7 4 Требования к оформлению курсовой работы.. 9 5 Темы курсовых работ. 16 6 Содержание курсовой работы.. 18 7 Список рекомендуемой литературы.. 20 Приложение А.. 22 Приложение Б. 23 Приложение В.. 25 Приложение Г. 26 Приложение Д.. 27 Приложение Ж... 28 Приложение И.. 33 Приложение К.. 36 Приложение Л.. 39 Приложение М... 43
1 общие положения
Уважаемый студент, настоящее Положение разработано на основании Закона Российской Федерации «Об образовании», Типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (постановление Правительства РФ от 18 июля 2008 г. № 543), Рекомендаций по организации выполнения и защиты курсовой работы по дисциплине в образовательном учреждении среднего профессионального образования (Письмо Минобразования России от 05.04.1999 № 16-52 ин/16-13), Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО). Основными документами, непосредственно регламентирующими выполнение курсовых работ являются: - Письмо Минобразования России от 05.04.99 №16-52-55ин/16-13, приложение к письму «Рекомендации по организации выполнения и защиты курсовой работы по дисциплине в образовательных учреждениях СПО», Федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО); - Положение о системе контроля образовательной деятельности. Студенты, выполнение курсовой работы осуществляется на этапе изучения ПМ.03, в ходе которого Вы обучаетесь применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных с одним из видов профессиональной деятельности будущего специалиста. Дидактическими целями выполнения курсовой работы являются: - систематизация и обобщения, углубление полученных теоретических знаний; - формирование и совершенствование общих и профессиональных компетенций и практических умений по ПМ в соответствии с заданной темой; - развитие профессионально значимых исследовательских умений, современного стиля научного мышления путём вовлечения студентов в разработку реальных профессиональных проблем; - проверка и определение уровня теоретической и практической готовности выпускников, актуализации потребности в непрерывном самообразовании как условии формирования профессиональной компетентности; - подготовка к государственной (итоговой) аттестации; Студент, обрати внимание, что курсовая работа по ПМ. 03 выполняется в сроки, определенные учебным планом по специальности и планом выполнения курсовых работ, утверждаемых ежегодно приказом ректора.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Уважаемый студент, с целью овладения Вами видом профессиональной деятельности «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» - и соответствующими профессиональными компетенциями, Вы в ходе освоения профессионального модуля должны: иметь практический опыт: - организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; - контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции; уметь: - органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции; - оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами; знать: - ассортимент сложной горячей продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей; - классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов; - методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция); - требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов; - требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки; - основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; - основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции; - методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы; - варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд; - варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов; - ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования; - правила соусной композиции горячих соусов; - температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров; - варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов; - варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами; - привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции; - правила подбора горячих соусов к различным группам блюд; - варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра; - температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов; - требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде; - методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА Уважаемый студент, результатом освоения профессионального модуля (ПМ 03) является овладение Вами видом профессиональной деятельности (ВПД) Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Требования к выполнению курсовоЙ работы
4.1. Общие требования к оформлению курсовой работы
Уважаемый студент, в теоретической и практической части сжато и последовательно необходимо изложить содержание работы, привести необходимые расчеты. Графическая часть включает разработку технологической схемы приготовления разрабатываемого блюда. Задание на курсовую работу подписывается руководителем, который указывает исходные данные для выполнения, определяет объем и сроки его выполнения. Курсовая работа представляется руководителю работы для проверки, который решает вопрос о допуске его к защите. Курсовая работа сшивается в следующем порядке: титульный лист, задание по курсовой работе, рецензия, содержание, главы и подразделы, список литературы, приложения, и предоставляется руководителю. Работа должна быть сшита в плотную папку-скоросшиватель и предоставляется в электронной и печатной форме. Изложение текста и оформление дипломной работы следует выполнять в соответствии с требованиями ГОС 7.32-2001, ГОСТ 2.105-95 и ГОСТ Р 6.30-97. Оформление текста Объем курсовой работы должен быть не менее 15-20 страниц печатного текста, выполненных на листах формата А-4 (210× 297мм); Текст должен быть представлен в компьютерном наборе черным шрифтом Times New Roman 14-й кегль на одной стороне стандартного листа (формата А-4) с междустрочным интервалом - 1, 5. В таблицах допускается использовать одинарный интервал и шрифт меньшего размера (кегль 10-11); Размер полей текста составляет: левое 3, 0 см, правое 1, 0 см, верхнее и нижнее -2, 0 см. Абзацный отступ должен быть одинаковым и равен по всему тексту 1, 25 мм; Переносы слов в заголовках не допускаются. Разделы и подразделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста. Нумеровать их следует арабскими цифрами. После номера раздела, подраздела в тексте точку не ставят. Все страницы курсовой работы должны иметь сквозную (порядковую) нумерацию без пропусков. Номер страницы проставляется в правом нижнем углу листа без точки. В тексте курсовой работы, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается: - применять математический знак минус (− ) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»); - применять знак «диаметра» для обозначения диаметра (следует писать слово «диаметр»). При указании размера или предельных отклонений диаметра на чертежах, помещенных в тексте документа, перед размерным числом следует писать знак «диаметр»; - применять без числовых значений математические знаки, например > (больше), < (меньше), = (равно), > = (больше или равно), < = (меньше или равно), =/ (не равно), а также знаки № (номер), % (процент); - применять индексы стандартов, технических условий и других документов без регистрационного номера. Ошибки в текстовых документах устраняются с помощью наклеивания поверх ошибки (буквы, слова, части строки) белой бумаги той же фактуры и нанесения новых надписей (выполненных от руки или набранных на компьютере в зависимости от общего текста). Допускается применение специальных корректирующих средств (типа «Штрих», «Редактор» и т. д.). При наличии на странице более 4− 5 исправлений она должна быть переделана. Унифицированные требования, предъявляемые к оформлению выпускных квалификационных работ, представлены в таблице. Таблица 1 - Компьютерная верстка текста
Оформление списка используемых источников и литературы Обязательным требованием является наличие списка литературы и других источников, используемых при выполнении работы. Список литературы должен быть составлен по установленной форме и включать все использованные источники (не менее 10), которые следует располагать по алфавиту (исходя из фамилии авторов). Источники литературы должны быть не старше 5 лет. При описании книг указывается: Фамилия и инициалы автора (авторов). Полное название книги./ данные о редакторе (если книга написана группой авторов) – название города, в котором издана книга: название издательства, которое ее выпустило, без кавычек, опуская слово «издательство», год издания без слова «год». - количество страниц. Например: Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений./ Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. – 480 с. При описании статей указывается: Фамилия и инициалы автора (авторов). Название статьи. Две косые черты, название журнала или сборника. – Год издания. – Номер журнала, номер выпуска. - Номера страниц, на которых напечатана статья. Например: Ильин А.С. Принцип кимоно // Гастроном. – 2009. - №10 (93) – с. 36 – 44. При использовании информации изинтернет - источников указывается адрес веб-страницы со ссылкой на данный документ Например: http: //www.gastronom.ru/artikle_recipe
Оформление таблиц Название таблицы следует помещать над таблицей справа. Знак «№» не ставится. Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание. Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В заголовках после запятой приводится обозначение единиц измерения. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Таблицы, за исключением таблиц приложений, рекомендуется нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией в пределах курсовой работы, например: Таблица 2.1. Таблица с большим количеством строк переносится на другой лист, при этом слово «Таблица», ее номер и название указывают один раз слева над первой частью таблицы, а над другими частями пишут, например: «Продолжение таблицы 2.1». Например: Таблица 2.1 –Характеристика сырья
Таблицу следует располагать в курсовой работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице, если ссылка на таблицу находится в нижней четверти листа. Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы допускается горизонтальное расположение таблицы (формат альбомный). Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Если в документе одна таблица, она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В.1», если она приведена в приложении В.
Оформление иллюстраций Все иллюстрации (графики, схемы, компьютерные распечатки, фотоснимки) именуются в курсовой работе словом «рисунок». Иллюстрации следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 3». На все иллюстрации должны быть даны ссылки. Фотоснимки размером меньше формата А4 должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги. В курсовой работе рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 5. Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 1 – Название. Пример,
Рисунок 1 – Суп-пюре из шампиньонов Способы размещения иллюстраций
Иллюстрация не должна завершать текст. Иллюстрации можно приводить в приложении обозначая отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, Рисунок А.2.
Оформление ссылок В тексте допускаются ссылки на данный документ, стандарты, технические условия и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании документов. Ссылаться следует на документ в целом или его разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации не допускаются, за исключением подразделов, пунктов, таблиц и иллюстраций данного документа. При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначения, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников в соответствии с ГОС 7.1. В работе могут применяться внутритекстовые ссылки и подстрочные сноски. Текст сноски (пояснения) располагают с абзацного отступа в конце страницы, на которой они обозначены, и отделяют от основного текста короткой тонкой горизонтальной линией с левой стороны листа. Применять на одной странице более четырех сносок не допускается. Знак сноски выполняют арабскими цифрами со скобкой и помещают на уровне верхнего обреза шрифта. Например: «…остаточная стоимость1)…» Допускается вместо цифр обозначать сноску звездочкой. Подстрочные сноски необходимо расположить под соответствующим знаком внизу страницы. Сноски оформляются 8-10 шрифтом. Например:
Для внутритекстовых ссылок непосредственно за цитатой, цифровым материалом ставиться номер литературного источника в соответствии со списком использованной литературы, с которой взят материал. Например: Общая потребность в калориях для среднего жителя установлена 2500 ккал [15]. Оформление приложений Приложения оформляют как раздел курсовой работы. В тексте на все приложения должны быть даны ссылки, в соответствии с которыми их и располагают. Каждое приложение начинают с новой страницы. Слово «Приложение» располагают справой стороны листа. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением некоторых букв, например: Ё, 3, Й, О, Ч, Ь, Ъ, Ы. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Например:
Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их обозначения и заголовков. Приложения должны иметь общую с остальными разделами курсовой работы сквозную нумерацию страниц. 5. Порядок защиты курсовой работы Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку. По результатам проверки ставится предварительная оценка. При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении теоретических вопросов темы и выполнения основной части работы, умение формулировать и обосновывать выводы. Оцениваются также грамотность и стиль изложения текста, проверяется наличие ссылок на использованные источники, оценивается оформление работы в целом. К защите допускаются курсовые работы, отвечающие предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензентом замечания, рекомендации и с учетом этого готовиться к защите работы в установленном порядке. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения. При этом авторы курсовых работ должны быть готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При определении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: содержание и оформление работы, степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др. Защита курсовой работы Защита курсовой работы (обязательно до сдачи экзамена) производится в комиссии из двух преподавателей факультета публично, то есть в присутствии других студентов. Одной из задач защиты работы студентом является проверка самостоятельности ее выполнения. Защита курсовой работы, как правило, состоит в коротком (8 – 10 минут) докладе студента с демонстрацией презентации, выполненной в PowerPoint, и ответах на вопросы по существу работы. Выполнение презентации обязательно для каждого студента. Правила оформления компьютерной презентации представлены в приложении Д. На защите Вы должны кратко изложить основное содержание работы, уделив особое внимание выводам и предложениям, которые и составляют предмет защиты; дать ответы на замечания рецензента и на возникшие в процессе защиты вопросы. Так же защита курсовой работы включает презентацию авторского блюда и его дегустация. Вы должны приготовить и оформить авторское блюдо для дегустации, которое также учитывается в критерии оценки защиты курсовой работы. План доклада для защиты представлена в приложении Е. Курсовые работы, имеющие творческий характер и представляющие практический интерес, могут быть представлены на конкурс научных работ.
Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы Титульный лист Титульный лист является первой страницей, и включаются в общую нумерацию работы. Номер страницы на титульном листе НЕ ПРОСТАВЛЯЕТСЯ. Титульный лист оформляется по образцу и содержит: наименование учредителя, наименование организации, вид документа, информацию об учебной дисциплине, по которой выполнен документ, тему, фамилию и инициалы автора, затем фамилию и инициалы проверившего, а также его ученую степень. Образец титульного листа представлен в приложении А. Содержание Содержание включает введение, наименование всех частей, разделов, подразделов, заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы. Примерное содержание курсовой работы представлено в приложении Г. Введение Во введении студент должен охарактеризовать состояние индустрии питания в настоящее время в Республике Татарстан, практические и стратегические задачи общественного питания. Дать краткое обоснование выбранной темы, ее АКТУАЛЬНОСТЬ и ЗНАЧЕНИЕ, принадлежность разрабатываемого ассортимента к группе кулинарной продукции. Сформулировать ЦЕЛИ и ЗАДАЧИ курсовой работы.
Теоретическая часть Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.
Исследовательская часть Исследовательская часть курсовой работы носит практический и исследовательский характер и состоит из двух разделов, в которых должны быть отражены все этапы выполнения курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы. Во втором разделе основной части разрабатывается: - технологический процесс приготовления сложных блюд; - варианты оформления и подачи сложных блюд; - разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию; - подбор оборудования и инвентаря, организация рабочего места, техника - безопасности в цехе при приготовлении сложных блюд. - Заключение В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи, положительные и отрицательные тенденции по изучаемой проблеме
Приложение В приложении студенты должны включать вспомогательный или дополнительный материал, который загромождает текст основной части работы, но необходим для полноты ее восприятия и оценки практической значимости (копии документов, таблицы вспомогательных цифровых данных, иллюстрации вспомогательного характера, распечатки и другие материалы). 7. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Нормативная литература 1. ГОСТ Р 30602-97 Услуги общественного питания. Термины и определения 2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания 3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия 4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования 5. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу 6. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 7. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию 8. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов Учебная литература 1. Ковалев Н.И., Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008. 2. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007. 3. Гайворонский К.Я., Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. 4. Домарецкий В.А., Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008. 5. Дубцов Г.Г., Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. 6. Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262. 7. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. 8. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. 9. Кащенко В.Ф., Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. 10. Богушева В.И., Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2005 11. Могильный М.П., Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005. 12. Тимофеева В.А., Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 448-449. Дополнительная литература 1. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007. 2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007. 3. Лашутина Н.Г., Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007. Интернет-ресурсы 1. http: //www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями. 2. http: //www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки. 3. http: //www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария. 4. http: //varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария. 5. http: //www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты! 6. http: //www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты 7. http: //www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты 8. http: //www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария 9. http: //www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд. 10. http: //www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру 11. http: //www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости. 12. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ 13. www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы) 14. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола. 15. http: //blinec.ru - Рецепты блинов. 16. http: //www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания 17. http: //culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия 18. http: //www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд Приложение А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ) КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Тема работы: Технологический процесс приготовления и приготовление супа томленого в горшочке Выполнил студент: Чесноков В.Н. Группа: ТХ-212с
Работа выполнена: «___»_________ 201__г. _______________________ (подпись студента)
Руководитель работы: _________ Ситенкова С.И.. «___»______ 20__г (подпись) (Фамилия, И.О.) Работа допущена к защите: _____________________________________ Дата защиты _______________ оценка___________________________ г. Набережные Челны – 20__ г. Приложение Б МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ)
ЗАДАНИЕ на выполнение курсовой работы по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Перечень подлежащих разработке вопросов В теоретической части 1. Рассмотреть ассортимент ______________- 2. Изучить технологический процесс приготовления ________________ 3. Представить варианты оформления и декорирования ______________ 4. Изучить требования к качеству и безопасности ______________ 5. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления ___________________ 6. Изучить физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека 7. Описать требования к качеству сырья для производства ___________________ В исследовательской части Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-03-22; Просмотров: 1320; Нарушение авторского права страницы
