ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и общественного питания, наряду со стационарными холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и для демонстрации их при продаже.

К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.

Сборные холодильные камеры применяют для хранения запаса продуктов на несколько дней. Холодильными шкафами пользуются для хранения однодневного запаса продуктов. Охлаждаемые прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов.

Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух исполнениях. Для районов умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре окружающего воздуха 32°С, и для южных районов страны - для максимальной температуры 40°С. Оборудование для южных районов комплектуют машинами большей холодопроизводительности, чем для районов умеренного климата, и выполняют с усиленной гидроизоляцией и лучшим антикоррозийным покрытием металлических деталей.

Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов. В зависимости от температуры в охлаждаемом объеме торгового холодильного оборудования его делят: на среднетемпературное - с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов; низкотемпературное, предназначенное для хранения замороженных продуктов; комбинированное для хранения охлажденных и замороженных продуктов. В устройствах для охлажденных продуктов внутреннюю температуру воздуха принимают равной: в сборных камерах от 0 до 2°С, в шкафах от 1 до 3°С; в прилавках от 2 до 4°С и в витринах от 4 до 6°С. В низкотемпературных камерах и шкафах ее принимают равной -18°С, а в низкотемпературных прилавках и витринах - от -15 до -13°С.

Для охлаждения торгового холодильного оборудования используют главным образом компрессионные холодильные машины и, в небольшом количестве, абсорбционно-диффузионные машины. В некоторых случаях пользуются сухим льдом.

При охлаждении компрессионными холодильными машинами шкафов, прилавков и прилавков-витрин компрессорно-конденсаторные агрегаты либо встраивают в них, либо устанавливают рядом. Камеры, как правило, охлаждаются отдельными агрегатами.

Коэффициент рабочего времени агрегатов согласно действующим МРТУ и ГОСТам на торговое холодильное оборудование должен быть не более 0, 75. Но чтобы при таком коэффициенте рабочего времени и температуре окружающего воздуха 32 или 40°С обеспечить указанные расчетные температуры в охлаждаемых объемах, те же МРТУ и ГОСТы предусматривают коэффициенты теплопередачи изолированных конструкций оборудования с плюсовыми температурами не более 0, 7 Вт/(м²·°С) и изолированных конструкций низкотемпературного оборудования не более 0, 5 Вт/(м²·°С).

Тепловой изоляцией в торговом холодильном оборудовании служат главным образом пенопласты и мипора. Реже для этой цели используют стекловату и некоторые другие материалы.

Различные виды и типы торгового холодильного оборудования обозначают соответствующими условными буквенными и числовыми индексами. Буквы в индексах являются начальными буквами наименования оборудования (К - камер, Ш - шкафов, В - витрин, П - прилавков, ПВ - прилавков-витрин), его назначения (Б - для буфетов, Д - демонстрационное, П - для магазинов с продавцами, С - для магазинов самообслуживания), названия продуктов, для которых оно предназначено (М - молоко, Ф - фрукты и т.д.), температурного режима в нем (Н - низкотемпературный, К - комбинированный) и других слов, отображающих отличительные стороны данного вида оборудования. Цифры в условных обозначениях камер, шкафов и некоторых прилавков указывают на величину охлаждаемого объема оборудования в кубических метрах. Цифрами 2 и 3 в условных обозначениях витрин отмечено число ярусов для размещения продуктов. Условное обозначение оборудования, предназначенного для южных районов страны, дополняют буквой Ю.

СБОРНЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ

Сборные холодильные камеры изготавливают заводским способом из отдельных панелей (щитов). Панели новых моделей камер унифицированы. Собирают их при помощи болтов и угольников в единое охлаждаемое устройство на месте установки. В случае необходимости переноса камеры она может быть разобрана и смонтирована на другом месте. Щиты камер представляют собой обшитые с обеих сторон деревянные рамы. Снаружи их облицовывают листовой сталью или фанерой, а внутри - алюминиевыми или стальными листами. Между обшивками помещают тепловую изоляцию. Для герметизации камеры в стыках щитов ставят резиновую прокладку. В передних щитах камер имеются запирающиеся двери, число которых зависит от количества отделений камеры. Полы камер обшивают оцинкованной сталью.

Внутри камер на боковых стенках укреплены стеллажи со съемными деревянными решетчатыми полками для размещения продуктов. Под потолком имеются вешала с крюками. На полу уложены деревянные решетки-подтоварники для продуктов в таре (ящиках, бочках, корзинах).

В комплекте с камерами поставляют холодильные агрегаты, испарители, терморегулирующие вентили, монтажные трубки. Испарители монтируют под потолком камер над стеллажами. Под каждым испарителем подвешивают поддон для сбора талой воды. Из поддона вода отводится по резиновой трубке в сосуд, установленный на полу камеры. Циркуляция воздуха в камерах осуществляется естественной конвекцией. Выпускают камеры, оборудованные устройствами и для искусственной циркуляции воздуха. Освещаются камеры лампами накаливания в водонепроницаемой арматуре. Выключатели ламп располагают на наружной стороне камер.

В настоящее время сборные холодильные камеры изготавливают двух типов: КХ - на плюсовые температуры в охлаждаемом объеме для хранения охлажденных продуктов, КН - низкотемпературные для хранения замороженных продуктов. Предусматривается также выпуск камер типа КХК - комбинированных для хранения охлажденных и замороженных продуктов. Камеры типа КХ выпускают трех моделей: КХ-6, КХ-12 и КХ-18, камеры типа КН - одной модели - КН-6. Каждую из этих моделей выпускают в двух исполнениях: для районов умеренного климата и для южных районов.

Технические характеристики отдельных моделей камер приведены в табл.15.

Масса камеры без холодильной машины, кг
Холодильный агрегат (машина)	ФАК-1, 1Е	ФАК-1, 5М3	ФАК-1, 1Е	ВН-0, 55 (2 агрегата)	ФАК-1, 5М3	ФАК-1, 1Е 2 агрегата	ФАК-1, 5М3	ИФ-56
Температура внутри камеры, º С	0-2	0-2	0-2	-18÷ -16	0-2	0-2	0-2	0-2
Поверхность испарителя, м²								2× 13.6
Габариты, мм	высота
ширина
длина
Емкость, кг
Внутренний охлаждаемый объем, м³							11, 3	16, 5
Площадь полок, м²	2, 3	2, 3	2, 3	2, 3	6, 9	6, 9	4, 6	9, 6
Площадь пола, м²			3, 9				6, 8	9, 7
Модель камеры	KX-6	КХ-6Ю	КХ-6Б	КН-6	КХ-12	КХ-12Ю	КХ-12Б	КХ-18Б

Базовыми моделями выпускаемых в настоящее время сборных камер являются модели КХ-6, КХ-12 и КХ-18. Камера КХ-6 (рис.126) собирается из 12 щитов: четырех боковых (один из них с дверью), четырех угловых, двух потолочных и двух составляющих пол. Щиты пола в отличие от других щитов поверх изоляции имеют настил из древесностружечной плиты или из вагонки. Внутренняя алюминиевая облицовка этих щитов сделана в виде поддона с бортиком по периметру пола. Отдельные щиты камеры соединены между собой болтами, ввертываемыми в специальные гайки, укрепленные в рамках щитов. Герметизация стыков осуществляется двумя рядами резиновых прокладок, укрепленных на торцах щитов. Щиты представляют собой деревянную раму, пропитанную антисептиком и облицованную с наружной стороны фанерой или стальными листами (для камер в металлическом исполнении), а с внутренней стороны алюминиевыми листами. Между облицовками заложена теплоизоляция. Камера имеет ряд полок для укладки продуктов, а также крюки для подвески туш и др. На полу камеры имеются съемные решетки.

Дверь камеры уплотнена резиновой прокладкой и снабжена встроенным затвором. Затвор может быть заперт на замок. В шайбе, закрывающей ключевину замка, предусмотрено отверстие для опломбирования двери.

Камера имеет освещение от лампы накаливания, выключатель освещения смонтирован снаружи, возле двери. В правом углу от двери камеры расположены испарители. Под ними подвешен секционный поддон для сбора конденсата. Поддон имеет трубку для слива конденсата в установленной на полу камеры сосуд.

Охлаждается камера агрегатом ФАК-1, 1Е, устанавливаемым рядом с ней.

Камера КХ-6Ю по своей конструкции, размерам и общему виду ничем не отличается от камеры КХ-6 в металлическом исполнении, но комплектуется холодильным агрегатом ФАК-1, 5М3.

Камера КХ-6Б отличается от камер КХ-6 и КХ-6Ю только фанерной обшивкой наружных поверхностей щитов. Ее комплектуют холодильной машиной с компрессорно-конденсаторным агрегатом ФАК-1, 1Е.

Камеры КХ-12 и КХ-18 (рис.127) собирают из таких же щитов, как и камеру КХ-6. Щиты и другие элементы всех трех камер унифицированы. Только щиты камер КХ-12Б и КХ-18Б выпускают в одном исполнении - с фанерной облицовкой с наружной стороны. Камеры КХ-12 и КХ-12Б поставляют с агрегатом ФАК-1, 5М3, а камеру КХ-18Б - с агрегатом ИФ-56. Агрегаты устанавливают вне камер в непосредственной близости от них.

Камера КХ-18 перегорожена на два отделения, каждое из них имеет свою входную дверь.

Камера КХ-12Ю комплектуется холодильной машиной с двумя компрессорно-конденсаторными агрегатами ФАК-1, 1Е.

Камера КН-6 рассчитана на низкие температуры: -18÷ 16°, и предназначена для хранения в предприятиях общественного питания и торговли замороженных продуктов: мясных, рыбных, плодово-ягодных, овощных и др.

Устройство и габариты камеры такие же, как камеры КХ-6. Щиты унифицированы со щитами камер КХ-6, КХ-12 и КХ-18 и собираются также на болтах.

Охлаждается камера КН-6 холодильной машиной с двумя агрегатами ВН-0, 55 и воздухоохладителем, который крепят к боковому щиту камеры с внешней стороны. Он представляет собой теплоизолированный кожух, в котором расположены испаритель и вентилятор. С внутренним объемом камеры воздухоохладитель сообщается через люки в щите камеры, закрываемые автоматически крышками посредством специального механизма. Теплоизолированный кожух воздухоохладителя изготавливают на деревянном каркасе, обшитом снаружи стальными, а изнутри алюминиевыми листами. Между обшивками закладывают тепловую изоляцию. С лицевой стороны кожух закрыт съемной крышкой. Испаритель ребристый, состоящий из луженых медных труб диаметром 12× 1 мм. Ребра алюминиевые. Шаг между ними 6, 5 мм.

Рис.126. Сборная холодильная камера КХ-6:

а - общий вид;

б - сборка щитов: 1 - щит двери, 2 - дверь, 3 - щит пола большой, 4 – щит пола малый, 5 - накладка стойка, 6 - угловой щит, 7 - щит потолка большой, 8 - щит потолка малый, 9 - щиты боковые (3 шт.);

в - разрезы: 1 - крюки для продуктов, 2 - испаритель, 3 - поддон, 4 – полки для продуктов, 5 - сосуд для сбора конденсата, 6 - решетка пола, 7 – дверь камеры.

Температура воздуха в камере регулируется с помощью реле температуры, которое дает сигнал пуска или остановки компрессора. Для оттаивания снеговой шубы с испарителя применяют реле автоматической оттайки РАО. Один раз в сутки реле останавливает холодильный агрегат и включает механизм поворота крышек лючков, устанавливая их в такое положение, при котором доступ воздуха из холодильной камеры в воздухоохладитель прекращается и открывается проход его из окружающей среды в воздухоохладитель. Когда температура ребер испарителя повысится до 1°С, реле включает холодильный агрегат и дает команду механизму крышек лючков на установку их в рабочее положение. Оттаивание снеговой шубы с испарителя производится за счет тепла окружающего воздуха.

Расположение воздухоохладителя вне камеры и его конструкция обеспечивают во время оттаивания снеговой шубы сохранение в камере низкой температуры.

ТОРГОВЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ

В предприятиях общественного питания и торговли широко используют холодильные шкафы следующих моделей: ШХ-0, 4М; ШХ-0, 6М2; ШХ-0, 7; ШХ-0, 8М; ШХ-1, 2С и Т2-125М. Техническая характеристика их приведена в табл.16. Все они, за исключением последней модели, охлаждаются холодильными машинами со встроенными фреоновыми герметичными агрегатами, расположенными в специальном машинном отделении шкафа. Холодильный агрегат шкафа Т2-125М размещают вне шкафа.

По своему устройству все эти шкафы имеют каркасную конструкцию. В охлаждаемой части шкафа - камере каркас со всех сторон имеет двойную обшивку: снаружи листовой сталью, а изнутри - листовым алюминием или листами нержавеющей стали. Между обшивками закладывают тепловую изоляцию. Машинное отделение не изолируется. Оно имеет с боковых сторон обшивку, общую с наружной боковой обшивкой охлаждаемой камеры. Спереди машинное отделение закрыто съемным решетчатым или сплошным металлическим щитком. Задняя сторона машинного отделения либо закрыта решеткой, либо открыта.

Двери охлаждаемых камер имеют двойную обшивку и тепловую изоляцию. Плотность прилегания двери обеспечивается профильной прокладкой и специальным затвором.

С наружной стороны шкафы окрашивают в белый цвет.

В охлаждаемых камерах шкафов устанавливают съемные решетчатые металлические полки для размещения продуктов. Внутри камера освещается лампами накаливания. Включаются лампы автоматически при открывании дверей камеры.

Шкафы ШХ-0, 4М и ШХ-0, 8М (рис.128) одного и того же унифицированного ряда, базирующегося на модели ШХ-0, 4М. Каждый шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части шкафа, под камерой.

Камера с передней стороны имеет двери, вращающиеся на регулируемых пятниковых опорах и снабженные врезными запирающимися на ключ замками. В камере шкафа ШХ-0, 4М предусмотрена одна дверь, в камере шкафа ШХ-0, 8М - две.

Шкаф ШХ-0, 4М охлаждается машиной с агрегатом ВСр-0, 35~1А, а шкаф ШХ-0, 8М - машиной с агрегатом ВС-0, 45~3. Размещают агрегаты в машинном отделении шкафа. Испаритель монтируют под потолком камеры. Под испарителем устанавливают поддон для сбора конденсата. Из этого поддона конденсат по сливной трубке стекает в сосуд, расположенный в машинном отделении.

Температура в охлаждаемой камере поддерживается автоматически при помощи реле температуры АРТ-2, смонтированного на правой боковой стенке камеры. Чувствительный элемент реле температуры закреплен на трубке испарителя.

Оба шкафа выпускают и в южном исполнении. Шкаф ШХ-0, 4МЮ комплектуют так же, как и шкаф ШХ-0, 4М, агрегатом ВСр-0, 35~1А, но для шкафа южного исполнения его рассчитывают на больший коэффициент рабочего времени. Шкаф ШХ-0, 8МЮ выпускают с агрегатом ВС-0, 7~3.

Холодильный агрегат	ВСр-0, 35~1А ВСр-0, 35~1А ВС-0, 45~3 или ВС-0, 55~3 ВС-0, 45~3 ВС-0, 7~3 ВС-0, 7~3 ФАК-0, 7Е2 (вынесенный)
Масса шкафа, кг
Габариты, мм	высота
глубина
ширина
Температура в охлаждаемом объеме, º С	1-3 1-3 1-3 1-3 1-3 1-3 1-3
Вместимость продуктов, кг
Площадь полок и пола, м²	1, 2 2, 15 2, 8 2, 7 2, 7 3, 1 3, 43
Внутренний охлаждаемый объем, м³	0, 4 0, 6 0, 67 0, 8 0, 8 1, 2 1, 25
Модель	ШХ-0, 4М (ШХ-0, 4МЮ) ШХ-0, 6М2 ШХ-0, 7 (ШХ-0, 7Ю) ШХ-0, 8М ШХ-0, 8МЮ ШХ-1, 2С Т2-125М

Рис.129. Холодильный шкаф ШХ-0, 7.

Шкаф ШХ-0, 6М2 имеет встроенный холодильный агрегат. Машинное отделение расположено внизу шкафа, охлаждаемая камера - вверху. Камера имеет две двери, которые снабжены затворами с замками. В машинном отделении расположены холодильный агрегат и щит электроуправления. С лицевой стороны машинное отделение закрывается съемной решеткой, а с задней - двумя съемными щитками.

Охлаждается шкаф машиной с холодильным агрегатом ВСр-0, 35~1А. Испаритель расположен под потолком камеры. Под ним находится поддон для сбора конденсата, который по сливной трубке отводится в сосуд, поставленный на дне машинного отделения.

Температура в охлаждаемой камере поддерживается автоматически при помощи реле температуры ТР-1-02Х.

Шкаф ШХ-0, 7 (рис.129) выпускают со встроенным агрегатом. Машинное отделение расположено в верхней части шкафа, над охлаждаемой камерой. В нем размещены холодильный агрегат и приборы автоматики. Спереди машинное отделение закрыто съемным сплошным щитком, сверху оно открыто. С охлаждаемой камерой машинное отделение разделяется теплоизолированным перекрытием.

Охлаждаемая камера имеет четыре двери. В каждую дверь вмонтирован затвор с запирающимся на ключ замком. Для более плотного закрывания дверей применен поливинилхлоридный уплотнительный профиль с магнитной вставкой.

Охлаждается шкаф машиной с агрегатом ВС-0, 45~3 или агрегатом ВС-0, 55~3. Испаритель монтируют под потолком камеры. Под испарителем устанавливают поддон для сбора конденсата. Из поддона конденсат по сливной трубке стекает в сосуд, расположенный под рамой шкафа, из которого его периодически удаляют.

Температура в охлаждаемой камере поддерживается автоматически терморегулятором ТРХ-1КО.

Шкаф можно эксплуатировать как в районах умеренного климата, так и в южных районах СССР.

Шкаф ШХ-1, 2С (рис.130) имеет встроенный холодильный агрегат. Машинное отделение расположено в верхней части шкафа, над охлаждаемой камерой. Охлаждается шкаф машиной с агрегатом ВС-0, 7~3. Испаритель расположен на одном уровне с агрегатом, но отделен от него теплоизоляционной перегородкой. Под испарителем установлен поддон для сбора конденсата. Вся верхняя часть шкафа (машинное отделение и испаритель) закрыта с лицевой стороны общей теплоизоляционной дверью. Машинное отделение сбоку и сверху закрыто съемными решетчатыми щитками, а сзади полностью открыто.

Охлаждаемая камера имеет четыре двери. Три из них запираются изнутри шпингалетами, а четвертая - снаружи врезным замком. Для тепловой изоляции камеры применяют пенополистирол или мипору в полиэтиленовых пакетах.

Шкаф Т2-125М (рис.131) машинного отделения не имеет, так как охлаждается невстроенным агрегатом.

На лицевой стороне шкафа имеется семь дверей. Шесть используют для загрузки и выгрузки продуктов и седьмую (верхнюю) - для установки и осмотра испарителя и ТРВ.

В верхней части шкафа расположен ребристый испаритель, отделенный от продуктов поддоном. Попадающая на этот поддон с испарителя влага поступает в слив ную трубу, из которой через гидравлический затвор проходит в канализацию или в сборный бачок, установленный на дне шкафа.

Охлаждается шкаф агрегатом ФАК-0, 7Е, устанавливаемым вне шкафа вблизи от него.

Рис.131. Разрезы холодильного шкафа Т2-125М:

1 - корпус, 2 - дверцы, 3 - затворы, 4 - полки, 5 - испаритель, 6 - ТРВ, 7 - поддон, 8 - сливная трубка, 9 - резиновый шланг, 10 - сборный бачок.

ОХЛАЖДАЕМЫЕ ВИТРИНЫ

Охлаждаемые витрины выпускают трех видов: для торговли с продавцами, для магазинов самообслуживания и комбинированные - для обеих форм торговли.

Витрины для магазинов с продавцами с внешней стороны застеклены, а со стороны продавца закрыты раздвижными стеклянными дверцами или имеют открытый проем. Отличительной особенностью этого вида витрин является еще и то, что они снабжены столом для работы продавца и установки на нем весов. Для лучшего показа находящихся в витринах образцов товара они имеют большую остекленную поверхность.

Витрины изготавливают с одним или несколькими рядами полок (ярусов) по высоте. В связи с этим различают одно-, двух- и трехъярусные витрины. Одноярусные витрины устанавливают обычно на неохлаждаемых прилавках, а многоярусные - на полу или на специальных металлических рамах. При многоярусных витринах полнее используется площадь торгового зала. Неостекленные стороны, а также дно витрин, устанавливаемых на полу или на неохлаждаемых прилавках, делают двухстенными. Между стенками прокладывают тепловую изоляцию - пенополистирол или мипору в полиэтиленовых пакетах.

Напольные витрины выполняют с ножками или опорами, например, в виде брусьев, чтобы между дном витрины и полом оставался просвет для циркуляции воздуха и возможности поддерживать надлежащее санитарное состояние торгового зала.

Существенным признаком для классификации охлаждаемых витрин является также температура внутри них. С этой точки зрения различают: витрины с плюсовыми температурами, предназначенные для охлажденных продуктов, и витрины низкотемпературные, рассчитанные на замороженные продукты.

По виду продуктов те и другие витрины в большинстве случаев являются универсальными. Так, витрины с плюсовыми температурами можно использовать для гастрономических, молочных, кондитерских товаров, различных кулинарных изделий, напитков и соков в бутылках. А низкотемпературные витрины - для замороженных фруктов, ягод, овощей, мяса, рыбы, кулинарных изделий, мороженого и др.

На предприятиях общественного питания и в торговле применяют разнообразные витрины. Техническая характеристика витрин, выпускаемых отечественной промышленностью, дана в табл.17.

Большинство витрин выполняют по одному и тому же конструктивному принципу. Остовом служит деревянный каркас, который со всех неостекленных сторон витрины изнутри и снаружи обшивают металлическими листами. Между обшивками укладывают тепловую изоляцию - пенополистирол или мипору в полиэтиленовых пакетах. Сверху витрины перекрывают полками - стеклянными или непрозрачными теплоизоляционной конструкции. Торцовые стенки и полки витрин снаружи облицовывают пластиком. В наприлавочных витринах пластиком облицовывают также заднюю стенку и рабочий стол продавца. Внутри витрин устанавливают зеркала либо в торцовых стенках, либо укрепляют их на поворачивающихся щитах, расположенных у задней стенки. Угол наклона зеркал можно регулировать. Чтобы зеркала не отпотевали, щиты, на которых они укреплены, покрывают слоем тепловой изоляции.

Крепление облицовочных листов витрин, стекол и зеркал выполняют полированными алюминиевыми профилями.

Освещаются витрины люминесцентными лампами. Эти лампы выделяют небольшое количество тепла и поэтому их располагают внутри охлаждаемого объема.

Из витрин с плюсовыми температурами применяют модели В, В-2 (2В-13), В-3 (3В-13), В-2Ф (В-16).

Витрина В (рис.132) наприлавочная, одноярусная, предназначена для демонстрации и продажи охлажденных продуктов, полуфабрикатов и охлажденных блюд в магазинах с продавцами и в буфетах. Устанавливают ее на неохлаждаемых прилавках. Передняя часть витрины выполнена с двойным остеклением (одно стекло сплошное, а другое закрывает ⅓ высоты витрины). Верхняя полка тоже стеклянная. Проем между нею и рабочим столом продавца открытый. Ранее выпускались витрины этой модели с проемом, закрывающимся раздвижными дверцами. Снаружи неостекленные поверхности витрины и рабочий стол облицованы пластиком. Изнутри обе торцовые стенки зеркальные. На дне витрины уложены с небольшим наклоном три металлические решетчатые полки для размещения продуктов. Снаружи, со стороны торгового зала, прилавок, на котором установлена витрина, имеет полку для сумок покупателей.

Ребристотрубный испаритель смонтирован вдоль задней стенки под рабочим столом. Под испарителем имеется желоб с отверстием для отвода конденсата, который сливается через водяной затвор, препятствующий попаданию посторонних запахов в витрину. Охлаждается витрина машиной с агрегатом ФАК-0, 7Е2; один агрегат обслуживает две витрины. При температуре окружающего воздуха 25-30°С и коэффициенте рабочего времени агрегата в среднем около 0, 5 температура внутри обе их витрин на высоте 100-150 мм от дна не превышает 6º С.

Холодильный агрегат	ФАК-0, 7Е на 2 витрины (вынесенный) ФАК-1, 1Е (вынесенный) ФАК-1, 5М (вынесенный) ФАК-1, 1E (вынесенный) ВН-0, 55~3 (встроенный) ФАК-1, 5М (вынесенный)
Масса витрины, кг
Габариты, мм	высота
ширина
длина
Температура в охлаждаемом объеме, º С	4-6 4-6 4-6 4-6 -15÷ -13 -15÷ -13
Вместимость продуктов, кг
Площадь полок, м²	1, 05 1, 71 2, 85 1, 60 1, 35 0, 94
Охлаждаемый объем, м³	0, 28 0, 30 0, 50 0, 30 0, 25 0, 30
Модель	В В-2 (2В-13) В-3 (ЗВ-13) В-2Ф (В-16) ВН-П ВН-С

Рис. 132. Холодильная витрина В:

а - внешний вид;

б - разрез: 1 - термометр, 2 - стеклянный щиток, 3 - стекло витрины, 4 - раздвижные дверцы, 5 - стол продавца, 6 - испаритель, 7 - решетка для продуктов.

Витрины В-2 и В-3 (рис.133) соответственно двух- и трехъярусные, открытого типа. Предназначены они для демонстрации и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания. Используют их также и в магазинах с продавцами. Устанавливают эти витрины обычно у стен торгового зала, но иногда и в середине зала островками - попарно задними стенками одна к другой.

Узлы и детали обеих витрин унифицированы.

Ярусы витрин спереди и с торцовых сторон остеклены, сверху - открыты. Внутри них, за исключением нижнего яруса трехъярусной витрины, установлены зеркала. Угол наклона зеркал регулируется. На дне ярусов имеются съемные решетчатые металлические полки для укладки продуктов. Все ярусы освещены люминесцентными лампами.

Рис.133. Разрез двухъярусной холодильной витрины В-2:

1 - терморегулирующий вентиль, 2 - испаритель нижнего яруса, 3 - испаритель верхнего яруса, 4 - люминесцентная лампа, 5 - зеркала, 6 - решетки для продуктов, 7 - стекла витрины.

В каждом ярусе вдоль задних стенок смонтирован свой испаритель из оребренных медных труб. От грузового пространства испарители отделены металлическими щитками, которые способствуют лучшей циркуляции воздуха в витрине. Охлажденный воздух от испарителей опускается за этими щитками и попадает под решетки, через отверстия в которых поступает в грузовое пространство соответствующего яруса витрины. Из грузового пространства отепленный воздух возвращается к испарителю по каналу между щитком и зеркалом. Испарители отдельных ярусов соединены между собой последовательно.

Витрина В-2 охлаждается машиной с агрегатом ФАК-1, 1Е, а витрина В-3 - машиной с агрегатом ФАК-1, 5М3. Устанавливают агрегаты вне витрины.

Оттаивание испарителей осуществляется при выключенном компрессоре за счет внешнего теплопритока. Производят оттаивание обычно ночью. Талая вода стекает через сливное устройство, смонтированное в дне нижнего яруса витрины.

Витрина В-2Ф (рис.134) предназначена для демонстрации и продажи фруктов и овощей в магазинах самообслуживания. Используют ее также и в магазинах с продавцами. Состоит витрина из двух разъемных по высоте секций: верхней, представляющей собой модификацию охлаждаемой витрины В-2, и нижней, неохлаждаемой, состоящей из металлического каркаса с четырьмя выдвижными бункерами. В верхней секции хранят фрукты и овощи, нуждающиеся в охлаждении, а в нижней - овощи, не требующие охлаждения. Охлаждается витрина, так же как и витрина В-2, холодильной машиной с агрегатом ФАК-1, 1Е, устанавливаемым вне ее.

Рис. 134. Витрина двухъярусная В-2Ф.

Из низкотемпературных витрин отечественного производства в настоящее время применяют две: ВН-П и ВН-С (рис.135). Первая из них предназначена для показа и кратковременного хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод, овощей, мяса, рыбы, кулинарных изделий при торговле с продавцами, а вторая - при продаже перечисленных товаров в расфасованном и упакованном виде через магазины и предприятия общественного питания самообслуживания.

Витрина ВН-П закрытого типа бескаркасной конструкции, собирается из панелей, скрепляемых между собой с помощью болтовых соединений. Несущим основанием всей конструкции служит рама из угловой стали. Внутри витрина облицована анодированным листовым алюминием, а снаружи - листовой сталью и окрашена. Между облицовками уложен теплоизоляционный материал - пенополистирол. Со стороны покупателя витрина остеклена в три слоя, а со стороны продавца имеет раздвижные дверцы из органического стекла. Торцовые стенки внутри покрыты зеркалами. Для размещения продуктов витрина оборудована проволочными решетчатыми полками, расположенными на разных уровнях. Верхние полки неширокие, смонтированы наклонно вдоль переднего стекла и служат для показа образцов товаров, а нижние, широкие, находятся в неостекленной части и служат для размещения запаса продаваемых товаров. Эти полки можно переставлять по высоте. Освещается витрина люминесцентной лампой, расположенной в верхней части.

Ниже полок на дне витрины смонтированы два ребристотрубных испарителя. Сверху они перекрыты металлическим листом, в середину которого вделан диффузор вентилятора, расположенного на дне витрины между испарителями. Вентилятор служит для создания побудительной циркуляции воздуха, он засасывает воздух из витрины, прогоняет его через испарители и нагнетает снова в витрину по каналам, расположенным вдоль ее стенок.

Охлаждается витрина встроенным агрегатом ВН-0, 55~3.

Для оттаивания инея с испарителей вдоль их боковых сторон, обращенных к вентилятору, установлены трубчатые электронагреватели (ТЭНы), у каждого испарителя по одному ТЭНу. Периодичность процесса оттаивания осуществляется при помощи программного реле времени. Во время оттаивания холодильная машина останавливается и включаются ТЭНы. Талая вода с испарителей стекает на дно витрины, откуда по трубке отводится в сосуд, расположенный в отделении, где установлен холодильный агрегат.

Рис.135. Низкотемпературные витрины:

а - ВН-П; б – ВН-С.

При температуре окружающего воздуха 30-32°С и коэффициенте рабочего времени агрегата 0, 75 температура в охлаждаемом объеме витрины поддерживается: на нижних полках -15÷ -13°С, на демонстрационных полках -12÷ -10°С.

Витрина ВН-С тоже закрытого типа, каркасная. Каркас деревянный. Внутри он обшит нержавеющей сталью, а снаружи листовой сталью, окрашенной белой эмалью. Между обшивками уложен пенополистирол. Нижняя часть витрины на 360 мм по высоте не изолирована. Она служит подставкой для изолированной части. Со стороны покупателя стенки верхней части витрины остеклены: вертикальная стенка в три слоя, а наклонная в один слой. Наклонная стенка сделана раздвижной из органического стекла. Потолок витрины покрыт теплоизоляцией. Под ним и вдоль задней и торцовых стенок витрины смонтированы испарители из гладких труб. Кроме этих испарителей витрина оборудована еще двумя листотрубными испарителями, установленными вертикально поперек охлаждаемого объема, разделяя его на три равные секции. В каждой секции имеется решетка или решетчатая корзина для укладки продуктов.

Охлаждается витрина машиной с агрегатом ФАК-1, 5М3, устанавливаемым вне витрины. При температуре окружающего воздуха 30-32°С и коэффициенте рабочего времени агрегата 0, 64 температура воздуха в нижних слоях охлаждаемого объема на высоте до 300 мм поддерживается: при закрытых дверцах в пределах -15÷ -13°С, а при открытых дверцах в пределах -12÷ -9°С.

Талая вода при оттаивании испарителей стекает на дно витрины, откуда по трубке отводится в специальный сосуд либо направляется по резиновому шлангу в канализацию.

Освещение витрины - люминесцентными лампами, расположенными под ее потолком.

ОХЛАЖДАЕМЫЕ ПРИЛАВКИ

Охлаждаемые прилавки служат для кратковременного хранения замороженных или охлажденных продуктов во время их реализации.

Ниже для примера рассматриваются две модели прилавков: ПН-0, 4М и СН-0, 15. Обе модели рассчитаны на температуру внутри охлаждаемых объемов -15÷ -13°С при температуре окружающего воздуха +32°С. Техническая характеристика этих моделей приведена в табл.18.

Прилавок ПН-0, 4М (рис.136) предназначен для хранения в упакованном виде замороженных фруктов, овощей, пельменей, мяса, рыбы, кулинарных изделий, мороженого и других продуктов во время их продажи.

По своему внутреннему устройству прилавок состоит из трех частей: охлаждаемой камеры; машинного отделения, где размещены холодильный агрегат и приборы автоматики; отделения, в котором смонтированы испаритель и вентилятор с электродвигателем.

Камера образована коробом, выполненным из листового алюминия, и наружной обшивкой, между которыми уложен теплоизоляционный материал - пенополистирол. Наружная обшивка является общей для всего прилавка. Выполнена она из листовой стали и окрашена в белый цвет. Сверху камера закрывается двумя (тоже изолированными) раздвижными створками. По мере необходимости створки можно запирать врезным замком. В камере установлены два ряда съемных решетчатых полок для укладки продуктов, по две полки в каждом ряду.

Таблица 18

⇐ Предыдущая 33 34 35 36 373839 40 41 42 Следующая ⇒