Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ

Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ

Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ выполняет выпускник, обучающийся по программам НПО.

Выполнение письменной экзаменационной работы позволит систематизировать и закрепить полученные теоретические знания и практические умения, в формировании и развитии у обучающихся творческой активности и самостоятельности.

Контроль за выполнением письменных экзаменационных работ направлен на проверку усвоения теоретического материала, его соответствие уровню подготовки выпускников по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер».

Составитель: Ходас Ж.О., преподаватель специальных дисциплин высшей квалификационной категории ГБОУ СО СПО «Саратовский колледж кулинарного искусства»

Рецензент: Кетько Н.Е., заместитель директора по учебно-методической работе, преподаватель высшей квалификационной категории, почетный работник системы НПО, заместитель директора по учебно-методической работе ГОУ СПО «Саратовский колледж кулинарного искусства»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Согласно типовому положению утвержденного федеральным органом исполнительной власти, который осуществляет функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере образования, определенного в соответствии со статьей 15 Закона Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992 г. № 3266-1.

итоговая аттестация выпускников, обучающихся по программам НПО, состоит, как правило, из нескольких аттестационных испытаний следующих видов:

- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным предметам;

- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии;

- защита письменной экзаменационной работы.

Целью работы является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому по ПМ. В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения практики.

Задачами работы являются:

- овладение всеми видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями;

- систематизация, закрепление и расширение полученных профессиональных компетенций, общих компетенций, применение этих знаний при решении конкретных производственных задач;

- развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой расчета сырья для выполнения производственного задания.

Письменная экзаменационная работа должна соответствовать содержанию производственной практики по профессии, а также объему ПК и ОК, предусмотренных государственным стандартом НПО по данной профессии.

Письменная экзаменационная работа выполняется на основе глубокого изучения учебной, справочной и дополнительной литературы по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» Объем работы не должен превышать 15-20 страниц текста и двух листов схем.

Подготовка письменной экзаменационной работы

Процедура подготовки состоит из нескольких этапов:

1. Выбор темы письменной экзаменационной работы.

2. Ознакомление с учебной, справочной и дополнительной литературой по теме работы.

3. Сбор фактического материала.

4. Обработка и анализ информации.

5. Формулировка выводов, рекомендаций.

6. Оформление письменной экзаменационной работы в соответствии с установленными требованиями.

Обучающимся предоставляется право выбора письменной экзаменационной работы, исходя из перечня тем (см. Приложение 1), разработанного для защиты ПЭР.

Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ издается за два месяца до дня сдачи работ.

Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ подписывается заместителем директора по учебно-методической работе.

Структура письменной экзаменационной работы

Письменная экзаменационная работа содержит следующие элементы:

- титульный лист (Приложение 2),

- содержание (план), (Приложение 3),

- введение,

- основное содержание,

- список использованной литературы (Приложение 4),

- приложения (если в них имеется необходимость), иллюстрации, фотографии и т.д. (Приложение 5).

Порядок сдачи письменной экзаменационной работы

Все страницы окончательно оформленной письменной экзаменационной работы брошюруются в папках.

Выполненная студентом письменная экзаменационная работа проверяется преподавателем, подписывается рецензия (Приложение 5).

Назначается дата защиты письменной экзаменационной работы.

Содержание письменной экзаменационной работы

I. Введение

II. Расчетно-технологическая часть.

1. Характеристика темы.

2. Рецептура, калькуляция блюда(изделия в шт, кг, гр.) на 1порцию; 10 порций.

3. Характеристика и механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья.

4. Технология приготовления блюда.

5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

6. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.

IV. Заключение

V. Список используемой литературы

VI. Приложение.

Требования к структурным элементам.

I. Введение

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость

выбранной профессии.

IV. Заключение

Выводы о работе согласно изложенной темы, с предложениями и указаниями на возможные изменения.

V. Список используемой литературы

В письменной экзаменационной работе приводится список используемой литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении письменной экзаменационной работы. В начале списка указываются основные источники, затем дополнительные, а также периодическая печать в алфавитном порядке.

VI. Приложения

Помещают после списка используемой литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение» и обозначенный арабской цифрой номер.

Требования к оформлению работы.

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена на стандартных листах формат А4 и написана с одной стороны листа. Скреплена в папке любого качества, желательно в файлах, написанным текстом только с правой стороны. Объем работы должен быть не менее 15-20 листов.

Каждый раздел, главу начинать с нового листа. Все листы должны быть пронумерованы по порядку включая титульный и оглавление но, не проставляя на них цифры.

Лист-задание и заключения руководителя работы не нумеруются и не считаются. Р

абота выполняется в машиночитаемом виде, шрифт TimesNewRoman, кегель 16- жирным шрифтом для заголовков, 14-для основного текста, интервал 1, 5.

Работа пишется одним цветом, заголовки выделяются жирным. Не допускается выполнение работы в рукописном виде.

Требования к защите письменной экзаменационной работы.

Защита письменной экзаменационной работы проводиться в образовательном учреждении, в присутствии председателя и членов аттестационной комиссии в соответствии с ПОЛОЖЕНИЕМ «О проведении защиты Письменной экзаменационной работы выпускников «ГБОУ СО СПО СККИ.»

Время, отводимое на защиту 10 мин. и 5 мин. на дополнительные вопросы.

Ложение 1

Примерные темы письменных экзаменационных работ

ПМ1

1. Технология приготовление драников

2. Технология приготовления котлет морковных

3. Технология приготовления перцев фаршированных овощами

4. Технология приготовления картофельной запеканки с овощным фаршем

5. Технология приготовления голубцов овощных

ПМ 2

1. Технология приготовления рассыпчатой гречневой каши с грибами и луком

2. Технология приготовления крупеника гречневого

3. Технология приготовления запеканки пшенной

4. Технология приготовления биточков манных

5. Технология приготовления вареники с творогом

6. Технология приготовления сырников

7. Технология приготовления запеченного пудинга из творога

8. Технология приготовления фаршированного омлета с мясными продуктами

9. Технология приготовления жареных и запеченных блюд из творога

10. Технология приготовления макарон с ветчиной и томатом

ПМ 3

1. Технология приготовления борща сибирского

2. Технология приготовления рассольника домашнего

3. Технология приготовления картофельного супа с бобовыми.

4. Технология приготовления солянок домашняя

5. Технология приготовления супа пюре из птицы

6. Технология приготовления сладкого супа из смеси сухофруктов

ПМ 4

1. Технология приготовления рыбы жареной основным способом с картофельным

пюре

2. Технология приготовления рыбы жареной в тесте с соусом майонез с корнишо-

нами

3. Технология приготовления рыбы тушеной в томате с овощами

4. Технология приготовления рыбы запеченной по-русски с картофелем

5. Технология приготовления тельного с жареным картофелем

ПМ 5

1. Технология приготовления азу

2. Технология приготовления плова

3. Технология приготовления жаркое по домашнему

4. Технология приготовления печени по – строгановски

5. Технология приготовления бефсроганов с картофелем пай

6. Технология приготовления поджарки из свинины жареным картофелем

7. Технология приготовления бифштекса рубленого с яйцом, с картофельным пюре

8. Технология приготовления зраз рубленых с отварными макаронами

9. Технология приготовления шницеля по столичному со сложным гарниром

10. Технология приготовления котлет Пожарских с рассыпчатой гречневой кашей

ПМ 6

1. Технология приготовления салата витаминного

2. Технология приготовления винегрета овощного

3. Технология приготовления салата из свежих помидор, огурцов, лука 15

4. Технология приготовления яйца под майонезом с гарниром

5. Технология приготовления салата столичного

6. Технология приготовления паштета из печени

7. Технология приготовления сельди с гарниром

8. Технология приготовления птицы заливной в форме

9. Технология приготовления языка заливного в форме

10. Технология приготовления помидор фаршированных мясным салатом

ПМ 7

1. Технология приготовления компота из смеси сухофруктов

2. Технология приготовления киселя из клюквы

3. Технология приготовления желе многослойного

4. Технология приготовления мусса брусничного

5. Технология приготовления крема ванильного

6. Технология приготовления морса брусничного

7. Технология приготовления яблок жареных в тесте

8. Технология приготовления яблок запеченных

9. Технология приготовления какао

10. Технология приготовления самбука яблочного

ПМ 8

1. Технология приготовления печенье «листик».

2. Технология приготовления «кольцо воздушное».

3. Технология приготовления пряника детского.

4. Технология приготовления печенья меренги.

5. Технология приготовления рожка слоеного с повидлом.

6. Технология приготовления рулета бисквитного с фруктовой начинкой.

7. Технология приготовления коржика молочного.

8. Технология приготовления кулебяки с капустным фаршем..

9. Технология приготовления ватрушки слоеной с творогом.

10. Технология приготовления пирожков печеных с капустным фаршем.

11. Технология приготовления слойки с повидлом.

12. Технология приготовления крученника слоеного

13. Технология приготовления пряника детского.

14. Технология приготовления печенья с сыром.

15. Технология приготовления языка слоеного.

16. Технология приготовления расстегаев с рыбным фаршем.

17. Технология приготовления рожка песочного с маком

18. Технология приготовления печенье «звездочка».

19. Технология приготовления печенье «круглое».

20. Технология приготовления печенье «ромашка».

21. Технология приготовления кекса столичного.

22. Технология приготовления кекса творожного.

23. Технология приготовления пирожков слоеных с мясным фаршем.

24. Технология приготовления бантика слоеного.

25. Технология приготовления пирожков слоеных с картофельным фаршем.

26. Технология приготовления кольца воздушные.

27. Технология приготовления ватрушки с повидлом.

28. Технология приготовления ватрушки слоеной с повидлом.

29. Технология приготовления печенья круглого.

30. Технология приготовления ватрушки венгерской.

Дополнительные темы ПЭР

1. Помидоры фаршированные грибным фаршем.

2. Перец фаршированный овощным фаршем.

3. Картофель запеченный с грибами и луком в сметанном соусе.

4. Грибы фаршированные овощным фаршем.

5. Запеканка картофельная со сметаной.

6. Блинчики фаршированные.

7. Пельмени с мясом и сметаной

8. Макароны с сыром

9. Запеканка творожная со сметаной

10. Суп –харчо.

11. Суп картофельный.

12. Борщ Московский

13. Щи из свежей капусты.

14. Рассольник ленинградский.

15. Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами.

16. 16Рыба жареная порционным куском с гарниром.

17. Рыба жареная с зеленым маслом.

18. Рыбы отварная порционным куском с соусом польским.

19. Куры жареные с гарниром

20. Плов из птицы.

21. Приготовление и отпуск котлет с гарниром, две порции.

22. Приготовление и отпуск голубцов с мясом и рисом, две порции.

23. Приготовление и отпуск запеканки картофельной с мясом, две порции.

24. Приготовление и отпуск гуляша и пюре картофельное.

25. Приготовить салат столичный, две порции.

26. Яйца фаршированные

27. Приготовить винегрет овощной.

28. Приготовить салат картофельный с сельдью, две порции

29. Приготовить салат мясной, две порции.

30. Приготовление и отпуск шарлотки с яблоками

31. Пудинг из творога.

32. Ватрушка с творогом.

33. Ватрушка с повидлом.

34. Беляши.

35. Пирожки печеные с картофельным фаршем.

36. Пирожки печеные с грибным фаршем.

37. Булочка школьная.

Приложение 2

Министерство образования Саратовской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

Допущена к защите 200_г.

_____________________

^{подпись преподавателя}

Содержание

I. Введение

IV. Заключение

V. Список используемой литературы

VI. Приложение.

Приложение 4

Список литературы

Законодательные материалы

«О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г. Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.

«О защите прав потребителей» Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 (в ред. федеральных законов от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ, от 17 декабря 1999 г. № 212-ФЗ).

«Правила продажи отдельных видов товаров» Утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. № 55 (с изменениями и дополнениями, внесенными постановлениями Правительства РФ от 20 октября 1998 г. № 1222, от 2 октября 1999 г. № 1104).

Книги

1. Анфимова Н.А. Кулинария. –М.: Издательский центр «Академия», 2009. -328с.
2. Барановский В.А. Повар.- Минск: «Современная школа», 2009.-448с.
3. Барановский В.А. Повар-технолог- Р-на-Д: «Феникс», 2009.-418с.
4. Доморецкий В.А. Технология продуктов общественного питания.-М.: Форум, 2010.-400с.
5. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: «Мастерство», 2011.-356с.
6. Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие.- М.: Издательский центр «Академия», 2013.-272с.
7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.- М.: Деловая культура, 2008.-257с.
8. Козлова С.Н. кулинарная характеристика блюд.- М.: «Академия», 2010.- 192с.

Стандарты

ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Словари, справочники

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург, 2008.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: ПрофиКС, 2003.

Энциклопедия русской кухни: Из глубины веков. Диамант, Респекс, 2009.

Приложение 5

Министерство образования Саратовской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

РЕЦЕНЗИЯ

на письменную экзаменационную работу

Тема письменной экзаменационной работы: _________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Ф.И.О. студента, группа ____________________________________________

Положительные отзывы:

Замечания по выполнению письменной экзаменационной работы:

Оценка ________________________________

Преподаватель: _______________________________________________

Приложение 6

Министерство образования Саратовской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

Утверждаю

Зам директора по учебно-методической работе

Н.Е. Кетько

« » 20 г.

ЗАДАНИЕ на выполнение письменной экзаменационной работы

_____________________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

ПРОФЕССИЯ_260807, 01 ПОВАР, КОНДИТЕР

1.Тема письменной экзаменационной работы

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

утверждена на заседании цикловой методической комиссии специальных дисциплин

Протокол №________ от«___ »_________ 20___г.

2.Срок представления работы «____ »________________ 20___г.

3. Содержание работы.

I. Введение

IV. Заключение

V. Список используемой литературы

VI. Приложение.

4.Дата выдачи задания «____ »____________________ 20___ г.

Руководитель____________________________________________

подпись фамилия, имя, отчество

Задание принял к исполнению_____________________________

подпись студента

Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным предметам;

- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии;

- защита письменной экзаменационной работы.

Задачами работы являются:

Подготовка письменной экзаменационной работы

Процедура подготовки состоит из нескольких этапов:

1. Выбор темы письменной экзаменационной работы.

2. Ознакомление с учебной, справочной и дополнительной литературой по теме работы.

3. Сбор фактического материала.

4. Обработка и анализ информации.

5. Формулировка выводов, рекомендаций.

6. Оформление письменной экзаменационной работы в соответствии с установленными требованиями.

12 Следующая ⇒