Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ издается за два месяца до дня сдачи работ.

Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ подписывается заместителем директора по учебно-методической работе.

 

 

 

Структура письменной экзаменационной работы

 

Письменная экзаменационная работа содержит следующие элементы:

- титульный лист (Приложение 2),

- содержание (план), (Приложение 3),

- введение,

- основное содержание,

- список использованной литературы (Приложение 4),

- приложения (если в них имеется необходимость), иллюстрации, фотографии и т.д. (Приложение 5).

 

Порядок сдачи письменной экзаменационной работы

 

Все страницы окончательно оформленной письменной экзаменационной работы брошюруются в папках.

Выполненная студентом письменная экзаменационная работа проверяется преподавателем, подписывается рецензия (Приложение 5).

Назначается дата защиты письменной экзаменационной работы.

 

 

 

 

Содержание письменной экзаменационной работы

 

I. Введение

 

II. Расчетно-технологическая часть.

1. Характеристика темы.

2. Рецептура, калькуляция блюда(изделия в шт, кг, гр.) на 1порцию; 10 порций.

3. Характеристика и механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья.

4. Технология приготовления блюда.

5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

6. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.

 

III. Охрана труда, техника безопасности.

1.Организация работы по охране труда (инструктажи).

2.Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

3. Пожарная безопасность.

IV. Заключение

V. Список используемой литературы

VI. Приложение.

 

Требования к структурным элементам.

I. Введение

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость

выбранной профессии.

 

II. Расчетно-технологическая часть.

 

В основной части работы подробно рассматриваются технологические процессы, используемый инвентарь, оборудование.

Организация рабочего места, а так же интересные исторические справки. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.

Описание технологии приготовления блюда, кондитерского изделия;

- название блюда, кондитерского изделия; - его описание (к какой национальной кухне относится; - специфические особенности и.т.д.);

- подача и оформление блюда, кондитерского изделия;

- органолептические показатели блюда или изделия;

- необходимо дать краткое описание оборудования, используемого для приготовления блюда, кондитерского изделия.

 

III. Охрана труда, техника безопасности.

Данный раздел включает:

Организация работы по охране труда (инструктажи), первая помощь при несчастных случаях на производстве, пожарная безопасность, требования безопасности на ПОП (перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях, по окончанию работы).

IV. Заключение

Выводы о работе согласно изложенной темы, с предложениями и указаниями на возможные изменения.

V. Список используемой литературы

 

В письменной экзаменационной работе приводится список используемой литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении письменной экзаменационной работы. В начале списка указываются основные источники, затем дополнительные, а также периодическая печать в алфавитном порядке.

VI. Приложения

Помещают после списка используемой литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение» и обозначенный арабской цифрой номер.

 

Требования к оформлению работы.

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена на стандартных листах формат А4 и написана с одной стороны листа. Скреплена в папке любого качества, желательно в файлах, написанным текстом только с правой стороны. Объем работы должен быть не менее 15-20 листов.

Каждый раздел, главу начинать с нового листа. Все листы должны быть пронумерованы по порядку включая титульный и оглавление но, не проставляя на них цифры.

Лист-задание и заключения руководителя работы не нумеруются и не считаются. Р

абота выполняется в машиночитаемом виде, шрифт TimesNewRoman, кегель 16- жирным шрифтом для заголовков, 14-для основного текста, интервал 1, 5.

Работа пишется одним цветом, заголовки выделяются жирным. Не допускается выполнение работы в рукописном виде.

 

Требования к защите письменной экзаменационной работы.

Защита письменной экзаменационной работы проводиться в образовательном учреждении, в присутствии председателя и членов аттестационной комиссии в соответствии с ПОЛОЖЕНИЕМ «О проведении защиты Письменной экзаменационной работы выпускников «ГБОУ СО СПО СККИ.»

Время, отводимое на защиту 10 мин. и 5 мин. на дополнительные вопросы.

 

Критерии оценки защиты письменной экзаменационной работы.

Оценка «5» -«отлично» ставится, при условии, что экзаменуемый:

- логично изложил содержание своего ответа по теме, при этом выявленные знания примерно соответствовали объему и глубине раскрытия темы.

- правильно использовал научную терминологию в контексте ответа;

- верно, в соответствии с темой характеризовал на базовом или профильном уровне основные технологические процессы, выделяя их существенные признаки;

- обнаружил умение подбирать материалы и средства труда в соответствии с целями деятельности;

- проявил умение оценивать экологические последствия применения различных технологий;

Не влияют на отметку незначительные неточности и частичная неполнота ответа при условии, что в процессе беседы аттестационной комиссии с экзаменуемым последний самостоятельно делает необходимые уточнения и дополнения.

Оценка «4» -«хорошо» ставится, если экзаменуемый допустил незначительные ошибки, или недостаточно полно раскрыл содержание темы, а затем не смог в процессе беседы самостоятельно дать необходимые поправки и дополнения, или не обнаружил какое – либо из необходимых для раскрытия данного вопроса умение.

Оценка «3» -«удовлетворительно» ставится, если при защите допущены значительные ошибки, или в нем не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания, или экзаменуемый не смог показать необходимые умения.

Оценка «2» -«неудовлетворительно» ставится, если работа выполнена с большими нарушениями и при защите обучающейся не смог раскрыть содержания работы и не смог показать необходимые знания, умения. А так же если обучающейся не явился на защиту письменной экзаменационной работы.

 

Ложение 1

 

Примерные темы письменных экзаменационных работ

 

ПМ1

1. Технология приготовление драников

2. Технология приготовления котлет морковных

3. Технология приготовления перцев фаршированных овощами

4. Технология приготовления картофельной запеканки с овощным фаршем

5. Технология приготовления голубцов овощных

 

ПМ 2

1. Технология приготовления рассыпчатой гречневой каши с грибами и луком

2. Технология приготовления крупеника гречневого

3. Технология приготовления запеканки пшенной

4. Технология приготовления биточков манных

5. Технология приготовления вареники с творогом

6. Технология приготовления сырников

7. Технология приготовления запеченного пудинга из творога

8. Технология приготовления фаршированного омлета с мясными продуктами

9. Технология приготовления жареных и запеченных блюд из творога

10. Технология приготовления макарон с ветчиной и томатом

ПМ 3

1. Технология приготовления борща сибирского

2. Технология приготовления рассольника домашнего

3. Технология приготовления картофельного супа с бобовыми.

4. Технология приготовления солянок домашняя

5. Технология приготовления супа пюре из птицы

6. Технология приготовления сладкого супа из смеси сухофруктов

ПМ 4

1. Технология приготовления рыбы жареной основным способом с картофельным

пюре

2. Технология приготовления рыбы жареной в тесте с соусом майонез с корнишо-

нами

3. Технология приготовления рыбы тушеной в томате с овощами

4. Технология приготовления рыбы запеченной по-русски с картофелем

5. Технология приготовления тельного с жареным картофелем

ПМ 5

1. Технология приготовления азу

2. Технология приготовления плова

3. Технология приготовления жаркое по домашнему

4. Технология приготовления печени по – строгановски

5. Технология приготовления бефсроганов с картофелем пай

6. Технология приготовления поджарки из свинины жареным картофелем

7. Технология приготовления бифштекса рубленого с яйцом, с картофельным пюре

8. Технология приготовления зраз рубленых с отварными макаронами

9. Технология приготовления шницеля по столичному со сложным гарниром

10. Технология приготовления котлет Пожарских с рассыпчатой гречневой кашей

 

 

ПМ 6

1. Технология приготовления салата витаминного

2. Технология приготовления винегрета овощного

3. Технология приготовления салата из свежих помидор, огурцов, лука 15

4. Технология приготовления яйца под майонезом с гарниром

5. Технология приготовления салата столичного

6. Технология приготовления паштета из печени

7. Технология приготовления сельди с гарниром

8. Технология приготовления птицы заливной в форме

9. Технология приготовления языка заливного в форме

10. Технология приготовления помидор фаршированных мясным салатом

 

ПМ 7

1. Технология приготовления компота из смеси сухофруктов

2. Технология приготовления киселя из клюквы

3. Технология приготовления желе многослойного

4. Технология приготовления мусса брусничного

5. Технология приготовления крема ванильного

6. Технология приготовления морса брусничного

7. Технология приготовления яблок жареных в тесте

8. Технология приготовления яблок запеченных

9. Технология приготовления какао

10. Технология приготовления самбука яблочного

 

ПМ 8

1. Технология приготовления печенье «листик».

2. Технология приготовления «кольцо воздушное».

3. Технология приготовления пряника детского.

4. Технология приготовления печенья меренги.

5. Технология приготовления рожка слоеного с повидлом.

6. Технология приготовления рулета бисквитного с фруктовой начинкой.

7. Технология приготовления коржика молочного.

8. Технология приготовления кулебяки с капустным фаршем..

9. Технология приготовления ватрушки слоеной с творогом.

10. Технология приготовления пирожков печеных с капустным фаршем.

11. Технология приготовления слойки с повидлом.

12. Технология приготовления крученника слоеного

13. Технология приготовления пряника детского.

14. Технология приготовления печенья с сыром.

15. Технология приготовления языка слоеного.

16. Технология приготовления расстегаев с рыбным фаршем.

17. Технология приготовления рожка песочного с маком

18. Технология приготовления печенье «звездочка».

19. Технология приготовления печенье «круглое».

20. Технология приготовления печенье «ромашка».

21. Технология приготовления кекса столичного.

22. Технология приготовления кекса творожного.

23. Технология приготовления пирожков слоеных с мясным фаршем.

24. Технология приготовления бантика слоеного.

25. Технология приготовления пирожков слоеных с картофельным фаршем.

26. Технология приготовления кольца воздушные.

27. Технология приготовления ватрушки с повидлом.

28. Технология приготовления ватрушки слоеной с повидлом.

29. Технология приготовления печенья круглого.

30. Технология приготовления ватрушки венгерской.

Дополнительные темы ПЭР

1. Помидоры фаршированные грибным фаршем.

2. Перец фаршированный овощным фаршем.

3. Картофель запеченный с грибами и луком в сметанном соусе.

4. Грибы фаршированные овощным фаршем.

5. Запеканка картофельная со сметаной.

6. Блинчики фаршированные.

7. Пельмени с мясом и сметаной

8. Макароны с сыром

9. Запеканка творожная со сметаной

10. Суп –харчо.

11. Суп картофельный.

12. Борщ Московский

13. Щи из свежей капусты.

14. Рассольник ленинградский.

15. Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами.

16. 16Рыба жареная порционным куском с гарниром.

17. Рыба жареная с зеленым маслом.

18. Рыбы отварная порционным куском с соусом польским.

19. Куры жареные с гарниром

20. Плов из птицы.

21. Приготовление и отпуск котлет с гарниром, две порции.

22. Приготовление и отпуск голубцов с мясом и рисом, две порции.

23. Приготовление и отпуск запеканки картофельной с мясом, две порции.

24. Приготовление и отпуск гуляша и пюре картофельное.

25. Приготовить салат столичный, две порции.

26. Яйца фаршированные

27. Приготовить винегрет овощной.

28. Приготовить салат картофельный с сельдью, две порции

29. Приготовить салат мясной, две порции.

30. Приготовление и отпуск шарлотки с яблоками

31. Пудинг из творога.

32. Ватрушка с творогом.

33. Ватрушка с повидлом.

34. Беляши.

35. Пирожки печеные с картофельным фаршем.

36. Пирожки печеные с грибным фаршем.

37. Булочка школьная.

 

 

Приложение 2

Министерство образования Саратовской области

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»

 

Допущена к защите 200_г.

_____________________

^{подпись преподавателя}

 

 

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться:

Популярное:

1. Aбстрактные классы, используемые при работе с коллекциями
2. CПИСОК ТЕМ ДЛЯ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ
3. CРC 4 срок сдачи – 14 неделя
4. Cущность и структура экономических систем
5. D триггеры, работающие по фронту.
6. D.3. Системы эконометрических уравнений
7. E) Воспитание сознательного отношения, склонности к труду как основной жизненной потребности путем включения личности в активную трудовую деятельность.
8. E) темный цвет кожи, черные курчавые волосы, толстые губы, широкий нос.
9. Hе откладывай на завтра то, что ты отложил вчера на сегодня.
10. I. Мир путем устрашения; вооружения и союзы
11. I. Понятие и система криминалистического исследования оружия, взрывных устройств, взрывчатых веществ и следов их применения.
12. I. Техники безопасности при подготовительных работах.