Состав помещений ресторанов и баров.

Все предприятия общественного питания, и особенно рестораны, включают следующие группы помещений.

Складская группа помещений предназначена для кратковременного хранения сырья (если ресторан работает с полным производственным циклом), полуфабрикатов (ресторан снабжается полуфабрикатами невысокой степени готовности, так как полуфабрикаты для массового приготовления в ресторане не нужны, в этом случае готовятся изысканные, трудоемкие блюда, у которых имеются свои особенности даже при первичной обработке). Складская группа состоит в свою очередь из охлаждаемых камер для таких продуктов, как мясо, рыба, гастрономия, зелень и напитки. Особенностью для баров (пивных) является наличие охлаждаемой камеры для пива. Из неохлаждаемых кладовых в ресторане кроме кладовой сухих продуктов, овощей (если ресторан работает на сырье) необходимо иметь кладовую винно-водочных изделий. В последнее время в силу значительного расширения ассортимента винной продукции и особых требований ее хранения появились винные погреба.

Производственная группа помещений включает мясорыбный, овощной (в ресторане с полным технологическим циклом), доготовочный (в ресторанах, работающих на полуфабрикатах), горячий и холодный цехи. По своему назначению эти производственные помещения в ресторане практически не отличаются от аналогичных цехов в других предприятиях питания. Однако в оснащении технологическим оборудованием они имеют особенности в связи с тем, что в ресторанах продукция готовится небольшими партиями, зачастую индивидуально. Поэтому производственные цехи в ресторанах оснащаются «малым» технологическим оборудованием, вплоть до электробытовой техники, взбивальными машинами вместо универсальных приводов с мощной производительностью. Кроме того, в ресторанах широко используются нетрадиционные способы тепловой обработки, поэтому применяются тепловые печи, фритюрницы настольные, электрогрили, конвекционные печи, а также приспособления для фламбирования (одна из разновидностей приготовления и оформления блюда на виду у потребителей).

Вспомогательная группа помещений в ресторанах отличается от других типов предприятий общественного питания, так как в ее составе имеется сервизная, а площадь бельевой значительно выше, так как кроме спецодежды необходимо после прачечной гладить столовое белье: скатерти, салфетки, ручники и полотенца, мольтоны и напероны.

Административно-бытовая группа помещений. Кроме конторы, кабинета директора, гардероба для персонала в ресторанах и барах нужно предусматривать гардероб и помещение для кратковременного отдыха официантов, помещение для хранения музыкальных инструментов, а иногда и помещение для артистов.

Раздаточная– это площадка для получения официантами посуды, приборов из сервизной и соответственно сдачи использованной посуды в моечную; здесь же официанты получают продукцию из буфета, продукцию собственного производства из холодного и горячего цехов. Все эти помещения выходят на эту площадку, т. е. связаны с раздаточной функционально. Здесь же устанавливаются кассовые аппараты для отбивания чеков официантами.

Техническая группа помещений организуется аналогично тому, как это принято в других предприятиях питания. Исключение составляют рестораны и бары класса «люкс», где помимо обычной системы вентиляции применяется кондиционирование. Основными помещениями для обслуживания являются торговые.

Дизайн ресторанов.

При создании дизайна ресторана особенно важным является образ потенциального посетителя будущего ресторана, нужно учитывать все его притязания, требования к определенному уровню комфорта.

Не менее важным для создания успешного проекта является и кухня ресторана. Абсолютно разные концептуальные проекты ресторанов необходимы для кухни, к примеру, европейской, и для fast food.

Существуют следующие основные стили дизайна:

Английский стиль, Итальянский стиль, Индийский стиль, Немецкий стиль, Французский стиль, Испанский стиль, Марокканский стиль, Колониальный стиль, Морской стиль, Минимализм, Романтизм, Эклектика, Винтаж, Лофт, Поп арт, Хай тек.

Дизайн ресторана в английском стиле.

Традиционная английская кухня и в дизайне ресторана требует основательности и традиционности. Наиболее типичные акценты – белые скатерти, деревянные материалы отделки и мебели. При этом мебель должна быть уютной и умиротворяющей. Очень кстати будет камин с живым огнем в зале, а также традиционное свечное освещение. Так как в зале ресторана всегда достаточно крупные окна, уделите внимание шторам – ламбрекены, бархат, обилие драпировок – то, что нужно для английского ресторана. И конечно же, фарфор. Идеальный вариант – классический белый, с золотой окантовкой. Главное требование к любому интерьеру в английском стиле – все только качественное, натуральное и дорогое.

Дизайн ресторана в итальянском стиле.

Дизайн ресторана итальянской кухни- очень значимый шаг. Изысканность обстановки необходимо подчеркнуть при помощи посуды и вообще сервировки стола. Также очень важен грамотный подбор искусственного освещения. Шторы должны быть легкими. Особое внимание – драпировке. В целом, предпочтение следует отдавать пастельным тонам в сочетании в насыщенной группой натуральных оттенков. Пестрота и многоцветье – не самая удачная находка для данного стиля.

Дизайн ресторана в индийском стиле.

Индийская кухня своеобразна и популярна во всем мире. При оформлении дизайна ресторана в индийском стиле уместны такие приемы, как зонирование при помощи кованных перегородок. Приглушенное освещение, оформление зала при помощи текстиля – шелка, хлопка – которыми так славится Индия, наличие в интерьере традиционных аксессуаров – все это позволяет воссоздать индийский колорит в помещении вашего ресторана.

Дизайн ресторана в немецком стиле.

Немецкая тематика для ресторана является очень популярной. Как правило, немецкие рестораны – пивные рестораны. Дизайн ресторана в данном стиле предусматривает соединение демократичности, творчества и уюта. Стилизованная отделка под камень, мебель темного дерева, покрытая лаком. Очень уместны тяжелые столы и лавки.

Дизайн ресторана во французском стиле.

Во всем мире французская кухня пользуется славой самой изысканной и утонченной. Поэтому дизайну ресторана во французском стиле следует уделить повышенное внимание, дабы подтвердить высокое звание ресторана королевской кухни. Высокие белые потолки, кованные люстры и бра, легкие шторы и уютная мебель – все это создает необходимый настрой. Вообще французскому стилю свойственна некоторая игривость в сочетании с утонченностью – не стоит об этом забывать.

Дизайн ресторана в испанском стиле.

Этнические мотивы, насыщенные южные тона, простая мебель в крестьянском стиле – все это составляющие дизайна ресторана в испанском стиле. Испанский ресторан – воплощение домашнего уюта и приморского колорита и т.д.

Проектирование ресторанов основывается на нескольких основных принципах:

1. Дизайн интерьера ресторана должен быть полностью завершенным, чтобы не оставалось никакой интерьерной недосказанности. Каждый отдельно взятый интерьерный элемент или аксессуар должен гармонично дополнять общую картину интерьера.

2. При первоначальном проектировании ресторана необходимо учитывать тот факт, что почти наверняка в дальнейшем в оформление внутреннего убранства ресторана будут вноситься некоторые изменения. И в изначальной разработке дизайна ресторана должны быть указаны возможности для последующих изменений в проекте ресторана.

3. Проект ресторана должен целиком и полностью отвечать всем законам эргономичности. То есть, дизайн интерьера ресторана не должен создавать излишних неудобств для персонала заведения и посетителей. В проекте ресторана необходимо грамотно распределить всю свободную площадь помещения. Также необходимо предусмотреть то, как различные зоны заведения будут взаимосвязаны. Только тогда ресторан будет уютным. Но нужно отметить, что интерьер и дизайн не создаются только при помощи мебели. Немаловажную роль в процессе создания уникального стиля играет и текстильный дизайн интерьера, который можно применить в том или ином ресторане. Текстильный элемент добавляет в дизайн интерьера любого ресторана своеобразный шарм, определенный уют.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒