БЛЮДА ДЛЯ ТУРИСТОВ ИЗ ИТАЛИИ

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Итальянская кухня славится макаронными изделиями, из которых очень распространены спагетти – длинная вермишель, и канелони – короткие макароны. К отварным макаронным изделиям подают масло, тертый сыр, различные приправы в виде соусов. В этой кухне широко используются всевозможные овощи и пряности, натуральное мясо за исключением жирной свинины.

Для туристов из Италии рекомендуются:

Из холодных закусок: икра зернистая и кетовая, сардины, шпроты, отварная рыба под майонезом, заливная рыба с хреном, рыба под маринадом, салат из крабов или креветок, ветчина, язык отварной с хреном, отварная или жареная курица, буженина, салат из овощей с острыми заправками, маслины, грибы маринованные.

Из первых блюд: суп с лапшей и курицей, супы-пюре из мясных продуктов, уха, супы с макаронными изделиями.

Из вторых блюд: рыба, жаренная с картофелем и овощами, судак в тесте, осетрина жареная фри, карась, карп, запеченный в сметане, натуральные мясные блюда из вырезки, баранина и свинина, жаренная с овощами, жаркое по-домашнему, цыплята табака с маринованными овощами и фруктами, бастурма, шашлык, гуляш с макаронами или вермишелью, цветная капуста с мясом, омлет, яичница. Отдельно ко вторым блюдам подаются зеленый салат и помидоры, маринованные овощи и маслины, пюре из шпината.

На десерт: фрукты, ягоды, арбузы, дыни, бисквиты, компоты, мороженое.

Особенности питания туристов из Франции, Италии

Итальянская и французская кухни очень богаты разнообразными блюдами. Именно итальянцы и французы считаются самыми настоящими гурманами в мире. Следует отметить, что лучшими поварами у итальянцев и французов были, есть и будут мужчины. Многие из них учатся ремеслу кулинарии и готовки с раннего детства и в будущем становятся личными шеф-поварами президентов, шейхов, королей, королев, председателей, графов и монархов.

О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов нет равных. Я была в Бордо и видела однажды, как француженка выбирала овощи: пучки укропа были все перенюханы, кочаны капусты придирчиво со всех сторон осмотрены, про базилик эта дама пожелала узнать, откуда он родом и когда был срезан - утром или вечером... В общем, наши продавцы давно бы высказали женщине свое мнение о ней, а французский торговец только посмеивался, отвечая даме и попутно жонглируя луковыми головками, и казался вполне довольным.

Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп-буйабес.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.

Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется " букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый пирог клафути, восхитительные tarte tatin - открытые торты с фруктами и конечно же знаменитый крем брюле - сливки запеченные с карамельной корочкой - король и повелитель всех десертов.

Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирную свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом " паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все " пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. ИЗ супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом " песто" (из обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца.

В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.

МЕНЮ Итальянской кухни

Al fresco Italia! - воскресный обед по-итальянски (на 8 человек)

Такой красочный и эффектный обед! Итальянские блюда не только стильные, но и очень вкусные.

МЕНЮ на 8 человек

Итальянский обед начинается с закусок-антипасти и маленьких бутербродиков-кростини.

Кростини с фасолью

Кростини с помидорами

Кростини с грибами

Фокача с сыром, сладкими перцами и чесноком

Лосось запеченный с картофелем и оливками

Курица запеченная в соусе с кусочками лимона изюмом и кедровыми орехами

Абрикосовый торт с марципаном

Парфе с пралине

ЗА 24 ЧАСА

Сделать парфе и заморозить. Сделать тесто и положить в холодильник. Запечь хлеб для кростини и хранить в плотно закрывающемся контейнере.

УТРОМ

Замариновать курицу, накрыть и поставить в холодильник. Сделать начинки для кростини, накрыть и тоже поставить в холодильник (не забудьте достать их из холодильника заранее, чтобы они успели согреться).

ЗА 3 ЧАСА

Подготовить тесто и начинку для хлеба.

ЗА 2 ЧАСА

Испечь хлеб, подготовить картофель для лосося и положить на блюдо. Достать тесто из холодильника и когда оно станет мягким, раскатать его для абрикосового торта. Охладить вино, воду и прочие напитки.

ЗА 30 МИН

Закончить кростини. После напитков, антипасто и кростини поставить готовиться лосось и курицу.

Закуска-антипасти (Пряные палочки с сыром и ветчиной)

В 1 порции: 250 ккалор., 3 гр. жиров

Ингридиенты: На 10 палочек: 1 пакет теста для пиццы (pizza base mix), 3 ст. л. манки, 25 гр. порезанной ветчины, 1/2 ст. л. порошка чили, 50 гр. швейцарского твердого сыра Грювьер, тертого пармская ветчина.

Эти итальянские хлебные палочки прекрасно подавать с напитками.

1. Сделать тесто по инструкциям на упаковке. Накрыть миску и дать подойти 10 мин. Разогреть духовку до 200 гр. Добавить в тесто травы и соль. Смазать маслом противень и посыпать манкой.

2. Добавить порезанную ветчину, порошок чили и 40 гр. сыра в тесто. Разделить на 10 кусков.

3. Раскатать каждый кусок теста в колбаску длиной 25, 5 см. Положить все на противень. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 10-12 мин. до золотистой корочки. Готовые палочки переложить на решетку и дать остыть. Подавать или просто так или завернуть в тонкие полоски пармской ветчины. Можно подавать с дипами.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ОЛИВКАМИ

В 1 порции: 400 ккалор., 23 гр. жиров

Ингредиенты: На 8 порций:

1 кг. картофеля

5 ст. л. оливкового масла

3 красных луковицы, порезанные

3 ст. л. черных оливок без косточек, порезанных

2 ст. л. ароматического уксуса

8 х 115 гр. филе лосося без костей и кожи

3 ст. л. порезанного свежего базилика

100 гр. листьев вечерницы (ночной фиалки)

Лосось в итальянском стиле, запеченный с картофелем, луком, оливками и травами. Также можно запекать другую рыбу с плотной мякотью, например, так здорово запекать треску.
1. Положить очищенный картофель в соленую воду, довести до кипения и варить около 15 мин., пока он не станет почти готов. Слить и освежить его под проточной холодной водой. Порезать картошку на кусочки по 1.3 см. и отставить. Разогреть духовку до 200 гр.

2. В большой сковороде разогреть 4 ст. л. масла. Обжарить лук до мягкости и добавить оливки, уксус и приправы по вкусу. Аккуратно добавить в сковороду картофель и перемешать. Приправить.

3. Переложить картофель в невысокую керамическую форму. Сверху разложить филе лосося, посыпать солью и перцем, побрызгать оставшимся оливковым маслом и каждое филе посыпать базиликом.

4. Готовить 15 мин., затем достать из духовки и дать немного остыть. Перед тем, как подавать на стол сверху разложить листья вечерницы.

ВОСКРЕСНОЕ МЕНЮ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Порадуйте семью оригинальным воскресным обедом во французском стиле, пользуясь этим простым планом:

МЕНЮ на 8 персон

Закусочный торт со шпинатом и анчоусами

Свинина запеченная с сидром и грушами

Морковь по-провансальски

Картофель запеченный с чесноком и тимьяном

Зеленая фасоль с кедровыми орехами

Зеленый салат

Сырная доска

Каштановый десерт

За 24 часа:

Приготовить каштановый десерт и заморозить его. Поставить мариноваться свинину. Приготовить песочное тесто и положить его в холодильник.

За 4 часа:

Приготовить начинку для закусочного торта, запечь тесто. Приготовить томатную приправу.
За 3 часа:

Приготовить торт со шпинатом. Поставить в духовку свинину (помните, что перед тем, как резать готовую свинину нужно дать ей постоять 20 мин). Накрыть на стол, поставить охлаждаться вино и воду.

За 2 часа:

Приготовить картофель, морковь и фасоль.

За 1 час:

Подготовить груши. Сделать заправку для зеленого салата. Достать сыр из холодильника и разложить на сырной доске.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ СО ШПИНАТОМ И АНЧОУСАМИ

В 1 порции: 360 ккалор., 29. гр жиров

Тесто (можно использовать готовое песочное (shortcrust) тесто):

150 гр. простой муки

85 гр. несоленого масла порезанного кубиками

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. ледяной воды

сухой горох (фасоль, бобы - либо специальные baking beans - то, что многократно

можно использовать для выпечки)

Начинка:
25 гр. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

400 гр. шпината, размороженного

2 банки филе анчоусов

200 мл. крем фреш (creme fraiche) или густой сметаны

1 яйцо

2 яичных желтка

Томатная заправка:

1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

450 гр. томатов, очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных

1 пучок базилика

2 ст. л. лимонного сока

Сочетание ингредиентов, которое не может не потрясти ваших гостей.
1. Чтобы сделать тесто, порубить масло с мукой в кухонном комбайне. Добавить масло и воду и готовить, пока не получиться однородное тесто. Дальше замесить тесто руками и размять его в форме диска. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 190 гр. Раскатать тесто, чтобы оно покрывало форму для пирога диаметром 22 см. Выложить тесто сверху бумагой для выпечки и высыпать на нее сухой горох (это чтобы дно не вздувалось при выпечке). Запекать 15 мин. Снять бумагу и горох, проткнуть основу вилкой и запекать еще 5 мин.

3. Чтобы сделать начинку, разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде с толстым дном, добавить шпинат, помешать и готовить 2 мин. Приправить черным перцем и переложить, вместе с половиной анчоусов, в кухонный комбайн. Запустить на несколько секунд. В миске соединить крем фреш, яйцо и желтки. Добавить шпинат и перемешать. Перелить начинку в запеченное тесто и запекать 20 мин. Сверху разложить оставшиеся анчоусы и запекать еще 5 мин.

4. Чтобы сделать заправку, соединить зеленый лук, томаты, базилик и лимонный сок. Приправить и подавать с тортом.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ПОДНОС (ДОСКА) С СЫРАМИ

В настоящем французском меню за основным блюдом всегда следует зеленый салат. Обычно подается зеленый салат (из зеленой фасоли, например) с простой заправкой типа винегрет. Для разнообразия попробуйте листья цикория, смешанные с другими зелеными листьями - его горьковатый вкус очень освежает.

Идеальная сырная доска состоит из 3х или 4х видов сыров. Сыры для нее надо выбирать разнородные, чтобы обязательно присутствовал и твердый зрелый желтый сыр (как Beaufort или Cantal) и более нейтральный светлый заварной волокнистый типа хорошо вымоченного сулугуни или несоленого чечила, и нежный податливый камамбер, и пикантный голубой сыр (из недорогих, например Дор-блю).

Кусочки сыра раскладывают на тарелке или на деревянной доске, к ним подают специальных нож и украшают фруктами, например, виноградом или грушами.

Сырная доска подойдет к любому застолью. Но она способна играть и самостоятельную роль. Во Франции, например, сыр подают как обязательный десерт. Но он может быть и единственным блюдом: сыр - лучшая закуска к вину. А копченый сыр подойдет и к пиву.

К доске с сырами можно приготовить специальное быстрое геркулесовое печенье и рулет с фигами и клюквой.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ К УРОКУ:

1. Перечислите особенности питания туристов из Италии.

2. Какие блюда из холодных закусок рекомендуются?

3. Какие из первых блюд рекомендуются?

4. Какие из вторых блюд рекомендуются?

5. Что лучше подавать на десерт?

6.Особенности питания туристов из Франции (предпочтения, рекомендации).

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

УРОК № 28

⇐ Предыдущая 1 2 3 45