Основные предпосылки разработки мер улучшения

Экологии молочных продуктов

Самыми актуальными проблемами экологии молочных продуктов в настоящее время являются оценка сложившейся ситуации и разработка действенных мер по ее изменению и коренному улучшению. Можно считать, что в настоящее время ситуация с экологией молочных продуктов во многих регионах страны является критической. Проблема качества стоит еще острее, так как сельскохозяйственные производители молочного сырья напрямую, минуя молочные предприятия, реализуют молочную продукцию, иногда и даже постоянно нарушая санитарные, ветеринарные нормы. В подобных критических ситуациях нужно исходить из следующих предпосылок:

- прежде всего работники сельского хозяйства обязаны при всех обстоятельствах строго выполнять требования, установленные нормами и правилами, принятыми соответствующими службами, органами здравоохранения;

- в основе технического прогресса пищевой технологии должен лежать тщательный и всесторонний анализ возможных последствий от использования новых видов сырья, применения химических веществ, внедрения новых аппаратов, работающих на нетрадиционных способах воздействия на продукт.

В настоящее время развивается направление на увеличение производства комбинированных продуктов с фруктовыми, овощными, мясными, рыбными, зерновыми добавками. Расширение производства комбинированных молочных продуктов должно вестись с учетом экологической чистоты всех наполнителей и добавок.

Необходимо тщательно анализировать экологическую чистоту химических веществ, применяемых в технологии новых видов молочных продуктов, в частности, заменителей сахара, стабилизаторов, натуральных подкрашивающих веществ и др.

Интенсификация производства, достигаемая применением новых аппаратов, должна также анализироваться с позиций экологии. Развитие и коренное совершенствование конструкций аппаратов должно идти по пути герметизации процесса, исключения аэрирования продуктов, по пути создания специальных очистительных устройств для воды и воздуха.

Рассматривая возможность создания технологий, позволяющих полностью извлекать вредные вещества, следует учитывать, что главным все же является не обезвреживание продуктов питания, а производство их из экологически чистого сырья. Исключением является дезактивация продуктов в обширных зонах повышенной радиации.

Тем не менее, в последнее время во многих странах мира ведутся работы по созданию различных методов и аппаратов для удаления или дезактивации вредных веществ, содержащихся в молоке. Так, для удаления ряда тяжелых металлов используют ионообменные и электродиализные процессы, однако применение этих процессов в производстве является очень дорогостоящим делом. Ведутся работы по внедрению в промышленность воздухоочистительных установок, в которых из воздуха удаляют не только механические, но и многие вредные вещества. Эти установки работают главным образом на принципе адсорбции (адсорбционной колонны) и абсорбции (скрубберы).

Обострение экологических проблем, связанных с технологией молока и молочных продуктов, вызывает острую необходимость создания специализированных лабораторий при научно-исследовательских институтах, а также создания достаточно точных и быстрых методов количественного определения содержания в молоке и молочных продуктах вредных, ядовитых и нежелательных веществ.

Кроме этого, возникла необходимость тщательного изучения некоторых технологических приемов переработки и использования некоторых отходов производства в целях увеличения выработки молочных продуктов.

Взаимодействие предприятий молочной промышленности

С окружающей средой

Молокоперерабатывающее предприятие является элементом биосферы. Схема, приведенная на рис. 11, показывает, что молочное производство является потребителем таких природных компонентов, как вода и воздух.

Кроме того, для производства готового продукта необходимо использовать энергию и исходное сырье. Все эти компоненты, попадая в производство, претерпевают соответствующие изменения, в результате которых, с одной стороны, получается готовый продукт, а с другой, - потоки отработанных тепла и природных компонентов, которые после частичной очистки или в некоторых случаях и без нее возвращаются природе. И только незначительная часть загрязненных природных компонентов подвергается регенерации с целью возврата в основное производство.

Рис. 11. Схема взаимодействия молокоперерабатывающего предприятия

с окружающей средой

Научные проблемы экологии

В вопросах экологизации молочной промышленности в настоящее время сложилось совершенно неудовлетворительное положение. Необходимо комплексные научные исследования по экологии молока и молочных продуктов начинать с самых элементарных основ.

1. Четко сформулировать основные определения и круг вопросов, которые составляют саму сущность экологии молока и молочных продуктов.

2. Раскрыть связи между всеми объектами окружающей среды и экологической чистотой молока и молочных продуктов (связь между удобрениями и составом молока: с увеличением азота уменьшается количество казеина), влияние состава воды, воздуха на экологическую чистоту молочных продуктов.

3. Форсирование разработок новых, быстро осуществимых методов точного анализа токсичных веществ (лабораторные работы, автоматизированные системы приборов, позволяющие экспресс-методами определить в молоке диоксины, сульфонамиды, тяжелые металлы и афлатоксины).

4. Разработка государственных стандартов на основные виды молочных продуктов.

5. Изучение современных технологий и техники, применяемых на молочных предприятиях на предмет соответствия требованиям экологии.

6. Анализ экономических аспектов (потерь молока из-за экологической загрязненности, убытков, связанных с заболеваниями и потерей здоровья людей, употреблявших экологически загрязненные молочные продукты, определение дополнительных затрат на обеспечение экологической чистой воды и воздуха, используемых в производстве молочных продуктов).

7. Создание научной информационной службы.

8. Создание тесных контактов научных институтов России с передовыми зарубежными и объединение усилий в исследованиях по защите молока и молочных продуктов от экологических воздействий.

Приведенные проблемы далеко не исчерпывают всех аспектов научных задач, решение которых является обязательным условием улучшения экологического благополучия молока.

Контрольные вопросы и задания:

1. Представьте схему экологического воздействия на молоко и молочные продукты.

2. Что такое качество и безопасность молочных продуктов?

3. Дайте определение понятию «экология молока и молочных продуктов».

4. Назовите основные проблемы качества молока и экологии и пути их решения.

5. В чем заключается взаимодействие предприятий молочной промышленности и окружающей среды?

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2001. - 400 с.: ил.

2. Вождаева Л.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зостерином. Дисс… канд. техн. наук. - Кемерово. 1996. - 163 с.

3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.: ил.

4. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия». - М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. - 16 с.

5. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». - М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. - 16 с.

6. Гераймович О.А., Макеева И.А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. - М.: ООО «ЭКСПОСИНТЕЗ», 2003. - 18 с.

7. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. - М.: ВНИМИ, 1998. - 108 с.

8. Крусь Г.М., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. Шалыгиной А.М. - М.: Колос, 2004. - 455 с.

9. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996. - 271 с.

10. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

11. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. - 483 с.

12. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.

13. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. - 272 с.

14. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2002. - 280 с., ил.

[Кп1]

[Кп2]

⇐ Предыдущая 13 14 15 16 17 18 19 20 2122