|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ЯИЧНИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ГРИБАМИ И С КУРИЦЕЙСтр 1 из 3Следующая ⇒
ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны запеките в духовке. Дайте остыть, затем очистите, изрубите и смешайте с протертыми через сито томатами, тертым чесноком, молотыми орехами. Добавить сахар, соль, лимонный сок по вкусу.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЁНЫЕ С ТЫКВОЙ
Нарежьте крупными ломтиками тыкву. Помидоры и баклажаны нарежьте крупными кусками, поперёк. Лучок и зубчики чеснока, почистите и разрежьте на две части вдоль. Налить в сотейник масло и томатный сок и слегка обжарьте лук с чесноком. Потом уложите слоями все овощи: сначала тыкву, потом баклажаны, а сверху помидоры. Посолите по вкусу и добавьте специи. Накройте крышкой, снизьте пламя до минимума и тушите минут 20, готовность проверьте по мягкости тыквы и баклажан. Потом осторожно перемешайте, добавьте измельчённую петрушку и сразу выключите огонь. Накройте опять крышкой и дайте настояться минут 5-6. Затем можно подавать на стол. Это блюдо можно кушать, как горячим, так и холодным.
СОТЕ
Все овощи нарежьте кольцами. Выложите в сотейник слоями (лук, морковь, перец, баклажаны, помидоры и т.д.), добавьте соль и тушите 20 – 30 мин. Посыпьте зеленью. Чтобы овощи не подгорели, в процессе приготовления добавьте 150 мл воды или грибного бульона.
КОТЛЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Очищенные вымытые шампиньоны мелко порубите, положите в сковороду и тушите с добавлением кефира, пока выделившийся из грибов сок не уварится наполовину. Затем всыпьте манную крупу и 5-10 минут томите на слабом огне. Репчатый лук мелко нашинкуйте, припустите и добавьте к грибам. Полученную массу поперчите, посолите и дайте остыть. Разделите на котлеты. Котлеты обваляйте в сухарях, выложите на противень, а затем поставьте в разогретый духовой шкаф. Запекайте 10 – 15 минут. ГРИБЫ ЗАПЕЧЁНЫЕ В СМЕТАНЕ
Грибы нарежьте дольками, лук мелко нашинкуйте полукольцами. Сложите грибы и лук в глубокую чугунную сковородку и добавьте несколько ложек бульона или воды, посолите, поперчите и тушите до готовности. Затем залейте грибы сметаной, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течение 5-7 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Вымойте рис и отварите в подсоленной воде. Кабачки помойте, очистите от кожуры и разрежьте поперек. Извлеките часть мякоти и отварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Морковь нарежьте соломкой и припустите. Приготовьте начинку. Творог пропустите через сито, соедините с рисом, морковью, заправьте сырым яйцом, посолите и добавьте специи. Кабачки заполните творожным фаршем и уложите на противень, полейте кефиром, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 20 минут при температуре 2000 С.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Разотрите творог в однородную массу с добавлением соли по вкусу. Быстрорастворимый желатин залейте горячей водой, соедините со сметаной и тщательно перемешайте. Соедините с творожной массой. Добавьте толченый чеснок, мелко нарезанную зелень укропа. Перец очистите от семян, предварительно срезав верхушку. Мякоть верхушки нарежьте небольшими кубиками и добавьте в творожную массу. Заполните перцы массой и поставьте в холодильник для застывания. Перед подачей на стол перцы нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюде в виде разноцветной гирлянды.
КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
Кабачки, очищенные от кожуры и семечек натрите на мелкой терке, взбейте яйца на миксере и введите в смесь из кабачков, добавьте муку. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, перец по вкусу. Испеките на сковородке блинчики. Перемажьте блинчики сметаной, с перетертыми на терку помидорами, заправленную солью, перцем и измельченным чесноком. Можно к заправке добавить ложку горчицы, и сверху на каждый блин потереть брынзу. ТВОРОГ В ЛИСТЬЯХ САЛАТА
Листья салата помойте и очистите. Творог залейте кефиром, добавьте мелко нарезанную зелень лука, укропа, тертый чеснок и все перемешайте. На подготовленные листья салата выложите готовый фарш и сверните. ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Изначально смешайте сухие ингредиенты (хлопья, орехи, сухофрукты). Отдельно взбейте на бленкере белок с ванилином, медом и бананом. Затем в получившуюся смесь добавьте оставшееся ингредиенты. На противень уложите бумагу для выпекания и сформируйте печенье при помощи 2-х столовых ложек. Нагрейте духовку до 1500 и выпекайте 20 мин.
ПУДИНГ
Яблоки и апельсиновую цедру натрите на терке. Белки вместе с сахаром, ванилью, отрубями, молоком и мукой взбейте на миксере. Затем получившуюся смесь поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и помешивайте, пока масса не станет однородной. Разлейте в изящные небольшие емкости и поставьте остывать. ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
Приобретите вафельные коржи – 6 шт. На нижний корж, плотно, тонким слоем выложите банан, порезанный кружочками. На второй корж намажьте 150 г обезжиренного творожного десерта. На третий – распределите тонким слоем 150 г пропущенного через мясорубку консервированного ананаса. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК
Промойте яблоки и целиком запеките в духовке. Затем пропустите сквозь сито. Яичные белки взбейте в крутую пену на миксере (бленкере). Яблоки смешайте с сахаром и взбейте на миксере так, чтобы сахар полностью растворился. Затем осторожно добавьте взбитые белки и перемешайте. Полученную массу переложите в форму на бумагу для выпекания. Выпекайте пирог с яблоками 10 – 15 минут на среднем жару. БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ
Очистите бананы от кожуры, взбейте с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Затем добавьте ананасовый сок, лимонную цедру и хлебные крошки, тщательно перемешайте. Взбейте белки, до образования пышной пены и порциями введите в основную массу, осторожно перемешивая, чтобы они не усели. Поместите тесто в форму, на бумагу для выпекания. Выпекайте в разогретой духовке в течение 40 минут. Готовый пудинг можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. ОРЕХОВЫЕ ШАРИКИ С ФИНИКАМИ
Удалите из фиников косточки и мелко нарежьте кубиками, измельчите грецкие орехи и смешайте их с финиками. Снимите кожицу с имбиря и натрите его немного в миску, затем смешайте с измельченными грецкими орехами, финиками и кокосовой стружкой. Взбейте белки с добавлением соли. Вымойте лимон под горячей водой, обсушите и немного натрите цедры в миску с ореховой смесью. Лимон очистите от кожицы и выдавите сок и взбейте его с ванильным сахаром и медом, затем добавьте в ореховую смесь. Разогрейте духовой шкаф до 2000 С. Выложите противень специальной бумагой для выпекания. С помощью чайной ложки выложите на противень 40 шариков и выпекайте их в духовом шкафу на среднем уровне в течение 15 – 20 минут до золотистого цвета. ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Морковь и петрушку очистите и отварите. Мясо отварите до готовности и подсушите. Охлажденные морковь и петрушку нарежьте кубиками. Цветную капусту и брокколи очистите, отварите и разомните вилкой или взбейте миксером. Бланшируйте горошек, подсушите Мясо пропустите через мясорубку и смешайте со смесью из капусты. Добавьте яйца, посолите, поперчите и перемешайте. Приготовленной массой наполните форму для кексов, дважды перекладывая измельченными морковью, луком и зеленым горошком. Затем слегка взбейте эту массу ложкой и разровняйте верх. Поставьте форму в большую ёмкость с водой и готовьте на водяной бане 50 минут. КАПУСТА ТУШЕННАЯ
Промойте грибы, порежьте дольками и притушите на сковороде до полного исчезновения жидкости. Добавьте лук, нарезанный кубиками, и морковь, потертую на терке. Затем, немного посолите, добавьте томат (кетчуп) с кефиром и специями. Пошинкуйте капусту и добавьте в сковороду. Готовьте не более 20 мин. За 5 мин. до готовности добавьте зелень. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
Обмойте капусту и выберите с нее середину, положите в кипящую воду и проварите. Листья снимайте по мере готовности, не забывайте срезать утолщенные части. Мелко нарежьте грибы, посолите и потушите на сковороде. 300 г лука и 150 г моркови пропустите через мясорубку, добавьте сырой рис, грибы, соль, перец и перемешайте фарш. Остальные 150 г лука нарежьте, 100 г моркови натрите на терке, выложите на сковороду, добавьте томат и тушить до готовности. На подготовленные капустные листья выложите фарш, сверните их рулетом и положите в кастрюлю, залейте водой и тушите до готовности. Затем, добавьте тушеный лук, морковь, зелень и тушить еще 10 минут.
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Грибы нарежьте дольками, лук мелко нашинкуйте полукольцами. Сложите грибы и лук в глубокую чугунную сковородку и добавьте несколько ложек бульона или воды, посолите, поперчите и тушите до готовности. Затем залейте грибы сметаной, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течение 5-7 минут. НОВОГОДНИЙ ШАШЛЫЧКИ
Мясо вымойте, подсушите и нарежьте небольшими кусочками. Приправьте орегано, солью, перцем и поставьте в холодильник на 30 минут для приобретения аромата. Охлажденное мясо припустите на сковородке. Помидоры и цуккини вымойте. Цуккини некрупно нарежьте. Редис вымойте, очистите и нарежьте половинками. На деревянные шпажки поочередно наденьте мясо, помидоры, редис и посыпанные орегано кусочки цуккини. Запекайте в духовке при температуре 200о в течение 25 минут. Подавайте с печеным картофелем. ЦЫПЛЕНОК «КАЧЧАТОР»
Разделите цыпленка на 8 кусков, предварительно сняв с него кожу. Промойте и обсушите куски мяса, натрите их чесноком и солью, и поставьте в холодильник на сутки. Обжарьте кусочки со всех сторон, посыпая черным перцем во время жарки. Припустите лук и сладкий перец, и выложите в кастрюлю с мясом, добавив натертые помидоры и вино. Тушите пока вино не испариться (40 мин.). Затем добавьте воды и держите на среднем огне, пока цыпленок не станет мягким. Перед подачей украсьте зеленью. МЯСО В ВИНЕ
Мясо, разделенное на порционные небольшие кусочки, замаринуйте на ночь в кефире с горчицей, поставьте в холодильник. На дно посуды сложите лук, нарезанный кольцами и измельченную морковь. Сверху выложите мясо. Залейте вином с кетчупом. Поставьте в разогретую духовку на 1, 5 часа. БИФШТЕКС
Натрите луком, зеленью петрушки и перцем мясо. Затем разрежьте поперек волокна на толстые лепешки, посолите. Жарить мясо на среднем или медленном огне до готовности. Подавать с помидорами или зеленым салатом. КУРИНЫЙ РУЛЕТ
Возьмите курицу, отрежьте ножки и крылья, разрежьте тушку курицы вдоль по грудке и выверните ее на изнанку. Затем аккуратно, чтобы не повредить целостности, вырежьте все косточки снимите шкуру. У вас должен получится квадратный кусок куриного филе. Хорошенько отбейте его, чтобы мясо получилось мягким, тоненьким и эластичным. Затем посолите и поперчите тушку с внутренней стороны, выложите на нее ровным слоем порезанный лук, грибы, заранее прожаренные или консервированные, и посыпьте немного тертой брынзой. Все ингредиенты добавляйте по вкусу. Затем аккуратно сверните тушку со всем содержимым в рулет и перевяжите ниткой, чтобы не развернулся. Сверху рулет взбрызните лимонным соком и обмажьте кефиром. Затем заверните рулет в фольгу и поставьте в духовку на полчаса (или до тех пор, пока перестанет сочиться кровь). Затем раскройте фольгу и немного подержите еще в духовке, чтобы подрумянилась корочка рулета. ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Голень и хвост обжечь на открытом пламени газовой горелки, разрубить, помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить нужно при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5-6 часов. Сразу же после закипания необходимо снять пену. За час до приготовления мясного отвара, для улучшения вкуса студня положить лук, морковь немного посолить, добавить 5шт черного перца горошком и лавровый лист. Когда голень и хвост будут готовы, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Мясо разложить по тарелкам. Чеснок почистить, порезать и растолочь с солью. Чеснок положить по вкусу, чем больше, тем острее. Бульон процедить, добавить толченый чеснок, хорошо перемешать и разлить по тарелкам. Остудить в холодном помещении или холодильнике. ЩУКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИНЕ
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и сложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте мелко нашинкованными репчатым луком, зеленью петрушки и укропа, добавьте 1 -2 лавровых листа. Разбавьте вино водой и залейте получившейся смесью рыбу, поставьте на 30 мин. в холодное место. Очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны. Выложите рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпьте сверху грибами и запекайте в духовом шкафу (45 – 60 мин.). Первые блюда УХА «РЫБАЦКАЯ»
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и сложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте мелко нашинкованными репчатым луком, зеленью петрушки и укропа, добавьте 1 -2 лавровых листа. Разбавьте вино водой и залейте получившейся смесью рыбу, поставьте на 30 мин. в холодное место. Очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны. Выложите рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпьте сверху грибами и запекайте в духовом шкафу (45 – 60 мин.). ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
Картофель нарезать кубиками и поместить в кипящую воду, варить 15-20 минут. Измельчить лук и натереть морковь на терке. На сковороду налить немного воды, добавить лук и морковь и притушить. Щавель измельчить и вместе с притушенными овощами поместить в кастрюлю. Варить еще 10-15 минут. Когда борщ будет готов добавить зелень, очень хорошо подходит укроп, специи и одно мелкоизмельченное яйцо. БОРЩ «ВЕГИТАРИАНСКИЙ»
Помыть фасоль и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, варить на мелком огне до готовности. Капусту очистить и нашинковать, картофель порезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и притушить на сковороде до полуготовности. Затем добавить свеклу, порезанную на терке и еще тушить, после чего добавить томат и тушим все до готовности. В кастрюлю с вареной фасолью, добавить картошку, нашинкованную капусту, потушенные овощи и варить еще 10-15 минут. Зелень, соль, перец, специи добавить по приготовлению. ПОМИДОРНЫЙ СУП С ОВСЯНКОЙ
В кастрюлю с водой бросаем измельченный картофель и варим 10-15 минут. В это время на сковороду помещаем измельченный лук, морковь и притушиваем на слабом огне. На другую сковороду помещаем измельченные помидоры, добавляем соль, перец и специи и томат или кетчуп, и тушим 5-10 минут до получения однородной массы. В кастрюлю помещаем лук и морковь, а через 5 минут тушеные помидоры и овсяные хлопья. Варим еще 5-7 минут. Суп готов. При подаче можно украсить зеленью. СУП ОВОЩНОЙ
Капусту нашинковать, картофель порезать на небольшие кусочки. В кипящую воду поместить горошек и картошку. Лук и морковь мелко нарезать. Затем на разогретую сковороду налить немного воды добавить в нее лук и морковь и специи. Когда лук и морковь поменяют цвет, добавить в сковороду томат и потушить до готовности. Добавить в кастрюлю нашинкованную капусту, потушенные овощи, лук и морковь. Варить до готовности. Соль, перец, специи добавить по приготовлению. ПОМИДОРНЫЙ СУП С ОВСЯНКОЙ
В кастрюлю с водой бросаем измельченный картофель и варим 10-15 минут. В это время на сковороду помещаем измельченный лук, морковь и притушиваем на слабом огне. На другую сковороду помещаем измельченные помидоры, добавляем соль, перец и специи и томат или кетчуп, и тушим 5-10 минут до получения однородной массы. В кастрюлю помещаем лук и морковь, а через 5 минут тушеные помидоры и овсяные хлопья. Варим еще 5-7 минут. Суп готов. При подаче можно украсить зеленью. ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны запеките в духовке. Дайте остыть, затем очистите, изрубите и смешайте с протертыми через сито томатами, тертым чесноком, молотыми орехами. Добавить сахар, соль, лимонный сок по вкусу.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЁНЫЕ С ТЫКВОЙ
Нарежьте крупными ломтиками тыкву. Помидоры и баклажаны нарежьте крупными кусками, поперёк. Лучок и зубчики чеснока, почистите и разрежьте на две части вдоль. Налить в сотейник масло и томатный сок и слегка обжарьте лук с чесноком. Потом уложите слоями все овощи: сначала тыкву, потом баклажаны, а сверху помидоры. Посолите по вкусу и добавьте специи. Накройте крышкой, снизьте пламя до минимума и тушите минут 20, готовность проверьте по мягкости тыквы и баклажан. Потом осторожно перемешайте, добавьте измельчённую петрушку и сразу выключите огонь. Накройте опять крышкой и дайте настояться минут 5-6. Затем можно подавать на стол. Это блюдо можно кушать, как горячим, так и холодным.
СОТЕ
Все овощи нарежьте кольцами. Выложите в сотейник слоями (лук, морковь, перец, баклажаны, помидоры и т.д.), добавьте соль и тушите 20 – 30 мин. Посыпьте зеленью. Чтобы овощи не подгорели, в процессе приготовления добавьте 150 мл воды или грибного бульона.
КОТЛЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Очищенные вымытые шампиньоны мелко порубите, положите в сковороду и тушите с добавлением кефира, пока выделившийся из грибов сок не уварится наполовину. Затем всыпьте манную крупу и 5-10 минут томите на слабом огне. Репчатый лук мелко нашинкуйте, припустите и добавьте к грибам. Полученную массу поперчите, посолите и дайте остыть. Разделите на котлеты. Котлеты обваляйте в сухарях, выложите на противень, а затем поставьте в разогретый духовой шкаф. Запекайте 10 – 15 минут. ГРИБЫ ЗАПЕЧЁНЫЕ В СМЕТАНЕ
Грибы нарежьте дольками, лук мелко нашинкуйте полукольцами. Сложите грибы и лук в глубокую чугунную сковородку и добавьте несколько ложек бульона или воды, посолите, поперчите и тушите до готовности. Затем залейте грибы сметаной, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течение 5-7 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Вымойте рис и отварите в подсоленной воде. Кабачки помойте, очистите от кожуры и разрежьте поперек. Извлеките часть мякоти и отварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Морковь нарежьте соломкой и припустите. Приготовьте начинку. Творог пропустите через сито, соедините с рисом, морковью, заправьте сырым яйцом, посолите и добавьте специи. Кабачки заполните творожным фаршем и уложите на противень, полейте кефиром, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 20 минут при температуре 2000 С.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Разотрите творог в однородную массу с добавлением соли по вкусу. Быстрорастворимый желатин залейте горячей водой, соедините со сметаной и тщательно перемешайте. Соедините с творожной массой. Добавьте толченый чеснок, мелко нарезанную зелень укропа. Перец очистите от семян, предварительно срезав верхушку. Мякоть верхушки нарежьте небольшими кубиками и добавьте в творожную массу. Заполните перцы массой и поставьте в холодильник для застывания. Перед подачей на стол перцы нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюде в виде разноцветной гирлянды.
ЯИЧНИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ГРИБАМИ И С КУРИЦЕЙ
Грибы нарежьте ломтиками и припустите на сковороде вместе с луком. За 3 - 5 минут до готовности добавьте нарезанное соломкой отварное куриное мясо, обжарьте и влейте томатный соус (сок), посолите, положите специи. Доведите до кипения. Приготовленную массу выложите в форму, выпустите туда сырые яйца, посолите и запеките в духовке. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью укропа.
КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
Кабачки, очищенные от кожуры и семечек натрите на мелкой терке, взбейте яйца на миксере и введите в смесь из кабачков, добавьте муку. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, перец по вкусу. Испеките на сковородке блинчики. Перемажьте блинчики сметаной, с перетертыми на терку помидорами, заправленную солью, перцем и измельченным чесноком. Можно к заправке добавить ложку горчицы, и сверху на каждый блин потереть брынзу. ТВОРОГ В ЛИСТЬЯХ САЛАТА
Листья салата помойте и очистите. Творог залейте кефиром, добавьте мелко нарезанную зелень лука, укропа, тертый чеснок и все перемешайте. На подготовленные листья салата выложите готовый фарш и сверните. Популярное: |
Последнее изменение этой страницы: 2016-05-30; Просмотров: 430; Нарушение авторского права страницы
