Формы государственной итоговой аттестации

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Формой государственной итоговой аттестации по программе подготовки специалистов среднего звена 19.02.10 Технология продукции общественного питания является защита выпускной квалификационной работы в виде дипломной работы.

Сроки проведения государственной итоговой аттестации

Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту дипломного работы.

Согласно учебному плану программы подготовки специалистов среднего звена 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденной 28.08.2012 г., на подготовку и защиту ВКР отводится 6 недель, из них:

- на подготовку ВКР – 4 недели: с 16.05.16 г. по 12.06.16 г.

- на защиту ВКР – 2 недели: 13.06.16 г. по 26.06.16 г.

Паспорт государственной итоговой аттестации

Область применения программы ГИА

Программа государственной итоговой аттестацией (далее ГИА) является частью основной профессиональной образовательной программой в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питанияв части освоения видов профессиональной деятельности (ВПД) специальности техник - технологготовится к следующим видам деятельности:

- Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

- Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

- Организация процесса приготовления и приготовление сложных мучных кондитерских изделий;

- Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;

- Организация работы структурного подразделения;

- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПК 1.1. Организовывать и проводить подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.4. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных мучных кондитерских изделий

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Организация работы структурного подразделения

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результат выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно – отчетную документацию

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

ПК 7.1.Готовить и оформлять сложную холодную и кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни

ПК 7.2. Готовить и оформлять сложную горячую кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни

ПК 7.3. Готовить и оформлять сложные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия национальной и зарубежной кухни

ПК 7.4. Готовить и оформлять сложные холодные и горячие десерты национальной и зарубежной кухни

ПК 7.5Готовить и оформлять блюда диетического питания.

2 Структура и содержание итоговой государственной аттестации

Содержание государственной итоговой аттестации

Темы дипломных работразрабатываются преподавателями цикловой комиссии специальности 19.10.02 «Технология продукции общественного питания» совместно со специалистами промышленных предприятий, на которых студенты проходят производственную (преддипломную) практику и рассматриваются соответствующей цикловой комиссией (Приложение А).

Темы дипломных работ должны отвечать современным требованиям развития науки, техники и производства. Основное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Зам. директора по учебной работе совместно с руководителем дипломного проектирования назначает консультантов и рецензентов дипломной работы.

Закрепление тем дипломных работ за студентами оформляется приказом директора колледжа.

По утвержденным темам руководители дипломных работразрабатывают индивидуальные задания для каждого студента(Приложение Б).

Задания рассматриваются цикловой комиссией, подписываются руководителями дипломных работ и утверждаются заместителем директора по учебной работе.

Задания на дипломное проектирование выдаются студентам не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики. При выдаче заданий студентам разъясняются назначение и задачи, структура и объем работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей дипломной работы.

Работа над дипломными работами студентов сопровождается консультациями по отдельным частям работы. Консультации проводятся по графику, утвержденному заместителем директора по учебной работе.

Руководители дипломных работ проводят консультации по вопросам содержания и последовательности выполнения проекта.

Оказывают помощь студентам в подборе необходимой литературы, контролируют ход выполнения дипломного проекта.

Общее руководство и контроль за ходом выполнения дипломных работ осуществляют заместитель директора по учебной работе и председатель цикловой комиссии.

Выполненные дипломные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, преподавателей образовательных учреждений, хорошо владеющих вопросами, связанных с тематикой дипломных проектов и имеющих соответствующее образование (рецензия должна содержать - заключение о соответствии выполненной дипломной работы дипломному заданию, характеристику выполнения каждого раздела работы, использования последних достижений науки и техники и опыта новаторов производства в области технологии продукции общественного питания, глубины экономических обоснований, принятых в работе решений; оценка качества выполнения пояснительной записки к дипломному работе; перечень положительных качеств дипломной работы и её основных недостатков (если последние имеют место); отзыв о работе в целом, заключение о возможности использования работы студента на производстве.

Содержание рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за день до защиты дипломного проекта.Внесение изменений в дипломный проект после получения рецензии не допускается.

Заместитель директора по учебной работе после ознакомления с отзывом и рецензией решает вопрос о допуске студента к защите.

Защита дипломных проектов производится на открытом заседании государственной аттестационной комиссии.К защите выпускной квалификационной работы допускаются лица, завершившие полый курс обучения и успешно прошедшие все предшествующие аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом.

2.2Структура выпускной квалификационной работы (Приложение В)

2.2.1 Титульный лист (Приложение Г) является первой страницей выпускной квалификационной работы. Содержит информацию о теме, авторе, руководителе и консультантах ВКР.

Темы дипломных работ разрабатываются преподавателями профессионального цикла специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, председателем ПЦК Сферы обслуживания совместно со специалистами предприятий общественного питания, на которых студенты проходят производственную (преддипломную) практику и рассматриваются соответствующей цикловой комиссией.

Тематика дипломных работ должна отвечать современным требованиям развития науки, техники и производства. Основное требование - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Закрепление тем дипломной работы за студентами оформляется приказом директора колледжа.

Титульный лист включается в общую нумерацию страниц выпускной квалификационной работы. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

2.2.2По утвержденным темам руководители дипломной работы разрабатывают индивидуальные задания для каждого студента.

Номер страницы на листе «Задание для выпускной квалификационной работы» не ставится и не включается в общую нумерацию страниц.

2.2.3 Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы. Заголовки разделов могут печататься прописными буквами, подзаголовки - строчными. Точка в конце заголовка не ставится. (Приложение Д)

2.2.4 Вводная часть (или введение) служит для того, чтобы охарактеризовать работу. Введение должно быть простым и кратким. Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержится оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы (1 – 2 страницы).

2.2.5 Технологический раздел дипломной работы включает теоретические основы разрабатываемой темыи опытно – экспериментальную часть. В теоретической части дается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике, по средствам сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Главным требованием к написанию дипломной работы реферативного характера является обеспечение достаточного теоретического и аналитического уровня разработки и освещения избранной темы. Для этого надо глубоко изучить относящуюся к теме учебную, научную, справочную литературу и периодику, статьи в газетах и журналах. Недопустимо, чтобы работа содержала переписывание учебника или учебного пособия, или перепечатку из Интернета.

Опытно - экспериментальная часть дипломной работы состоит из экономических и технологических расчетов, рекомендации по выполнению расчетов изложены в методических указаниях по выполнению дипломной работы.

2.2.6 В разделе по Охране труда необходимо описать оборудование, используемое на предприятии с указанием правил эксплуатации и техники безопасности. Подобрать и обосновать конкретные меры коллективной защиты от неблагоприятного воздействия вредных производительных факторов. Их нормативных значений на рабочих местах, обеспечение сохранения здоровья и трудоспособности работающих. Описать соблюдение параметров микроклимата в рабочей зоне, обеспечение гигиенических норм загазованности и запылённости воздуха в рабочей зоне. Создание нормативных уровней освещённости на рабочих местах, обеспечение пожаробезопасности помещения, обеспечение электробезопасности, защиты от шума и вибрации на рабочих местах.

2.2.7В разделе технико-экономических показателей, студент приводит: расчет годового товарооборота; численности работников предприятия и фонда оплаты труда; издержек производства и обращения; объема производства, обеспечивающего безубыточную работу предприятия; дохода и показателей эффективности производства.

2.2.8 Заключительная часть (заключение) служит для подведения итога работы и изложения ее результатов.В заключительной части следует очень кратко (на одной – двух страницах) повторить ход рассуждений и выводы разделов, обобщить их и сформулировать общие выводы работы, полученные в результате решения поставленной задачи. Выводы должны соответствовать поставленным во введении целям и задачам работы. Являясь результатами размышления автора, они должны выразить то, что выявлено им в процессе написания работы.

2.2.9В списке использованных источников должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения дипломной работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и др.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников (Приложение Д).

Список использованных источников представляет собой последовательное перечисление всех документов, которые были изучены. Источники, включенные в список, принято классифицировать. Документы располагаются в алфавитном порядке (по фамилии авторов или заглавий).

Законодательные акты располагаются по их юридической силе. Например, Конституция РФ имеет большую юридическую силу, чем Федеральный закон (ФЗ), следовательно, располагаться они должны так: сначала Конституция РФ, затем ФЗ и подзаконные акты других ведомств и министерств исполнительной власти, региональные законы.

Нумерация документов сплошная с первого и до последнего источника. Каждый источник начинается с красной строки с указания его порядкового номера, обозначенного арабской цифрой с точкой после нее.

2.2.10В приложениях к дипломной работе помещают такие материалы, которые содержат дополнительную информацию по теме, и на которые в основном тексте работы имеются ссылки. Это, как правило, большие таблицы, взятые из источников или составленные автором, малоизвестные или неопубликованные ранее документы, переводы, списки состава, схемы, хронологические ряды, биографии, карты и т.д.

12 Следующая ⇒