ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (ПРОЕКТ)

Тема __________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

 

Автор _________________________________________________________________

^{(ФИО студента)}

Специальность _________________________________________________________

^{(шифр, наименование)}

Форма обучения _____________________

 

Руководитель работы ___________________________________________________

^{(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)}

 

Консультанты:   Технологический раздел____________________________________« ___» __________2016г. (ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись)   Охрана труда ____________________________________________« ___» __________2016г. (ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись)

Технико-экономический раздел________________________________« ___» __________2016г.

^{(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись)}

Нижний Новгород, 201___

Приложение Д

Список рекомендуемы источников

 

а) основная литература:

1. Ф.З «О защите прав потребителей» от 09.01.96. с изменениями и дополнениями от 21.12.2004, 171-ФЗ.

2. Ф.З «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, 29 ФЗ.

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р 50764-95 «услуги общественного питания. Общие требования».

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания– СПб.: Профи, 2010.- 770с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания– М.: Лада, 2011.- 670с.

8. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М.: Хлебпродинформ, 2010.- 760с.

9. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий– СПб.: Профи, 2010.-660с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.- М.: Хлебпродинформ, 2008.- 420с.

11. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торгового и общественного питания» - Москва: Академия, 2010- 480с.

12. Ботов М.И. «Холодильное оборудование предприятий торгового и общественного питания» - Москва: Академия, 2010- 380с.

13. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Учебное пособие – 5-е изд., 2008 - 227с.

14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2010- 520с.

15. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцов В.Л. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, Омега-Л. 2008.-670с.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010 – 660с.

 

б) дополнительные источники:

1. Никуленко Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008 – 320с.

2. Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа, 2009 – 400с.

3. Пятницкая Н.А.Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум; учебное пособие. –Киев: Высшая школа, 2009 – 780с.

4. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2010 – 720с.

5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания /Комплект Российской Федерации по торговле, Институт информации проблем в торговле/. – М., 2010 – 260с.

 

в) периодическая литература:

1. Журнал « Питание и общество»

2. Журнал «Вы и Ваш ресторан»

 

г) ресурсы интернета:

1.www.pitportal.ru

2. www.100menu.ru

 

Приложение Е

График поэтапного выполнения выпускной квалификационной работы

№п/п	Наименование этапа написания ВКР	Плановая дата	Фактическая дата	Отметка об исполнении	Подпись руководителя
	Выбор и утверждение темы	06 ноября
	Утверждение списка основных информационных источников	04.04
	Утверждение структуры (оглавления) ВКР	07.04
	Подготовка текста введения ВКР	18.04-21.04
	Согласование текста введения ВКР	21.04
	Устранение замечаний руководителя ВКР по тексту введения	21.04-01.05
	Подготовка текста пункта 1.1 Теоретические основы разрабатываемой темы Технологического раздела ВКР	01.05-11.05
	Согласование текста пункта 1.1 Теоретические основы разрабатываемой темы Технологического раздела ВКР	11.05
	Устранение замечаний руководителя ВКР в пункте 1.1 Теоретические основы разрабатываемой темы Технологического раздела ВКР	11.05-16.05
	Подготовка текста пункта 1.2 Опытно-экспериментальной части Технологического раздела ВКР	11.05-16.05
	Согласование текста 1.2 Опытно-экспериментальной части Технологического раздела ВКР	16.05
	Устранение замечаний руководителя ВКР в пункте 1.2 Опытно-экспериментальной части Технологического раздела ВКР	16.05-23.05
	Подготовка текста раздела Охрана труда	16.05-23.05
	Согласование раздела Охрана труда с руководителем ВКР	23.05
	Устранение замечаний руководителя ВКР в разделе Охрана труда	23.05-26.05
	Подготовка текста разделаТехнико-экономические показатели работы	23.05-26.05
	Согласование текста разделаТехнико-экономические показатели работы с руководителем ВКР	26.05
	Устранение замечаний руководителя ВКР в разделеТехнико-экономические показатели работы с руководителем ВКР	26.05-30.05
	Согласование содержания приложений к ВКР	30.05
	Подготовка текста заключения (выводов) по ВКР	30.05-31.05
	Согласование текста заключения (выводов) по ВКР	31.05
	Проведение контрольной проверки ВКР	31.05
	Устранение замечаний руководителя ВКР по тексту заключения (выводов)	31.05-04.06
	Предоставление руководителю полного текста ВКР и согласование оформления (в полном объеме) ВКР	04.06
	Устранение замечаний руководителя	04.06-06.06
	Согласование текста выступления студента и презентации студента по защите ВКР	06.06
	Предоставление руководителю готовой ВКР	08.06
	Прохождение предзащиты ВКР студентом	08.06
	Устранение замечаний комиссии	08.06-13.06
	Предоставление руководителем студенту отзыва на ВКР	13.06
	Предоставление студентом готовой ВКР рецензенту	13.06
	Сдача ВКР в учебную часть (в типографском переплёте)	13.06
	Прохождение защиты ВКР студентом	13.06-26.06

Руководитель_______________________(подпись)

 

График принял к исполнению «____»_____________201___г.

 

___________________(подпись студента)

 

Приложение Ж

Вопросы для самоподготовки студентов к защите

 

- маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг.

- характеристика и оценка пищевой ценности сырья;

- характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья;

- составление ассортимента кулинарной продукции, классификации блюд или меню;

- особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с разработкой рецептур, описанием используемого современного оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд; подбором пряностей и приправ, вкусовых добавок; рекомендациями к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде в процессе реализации в предприятиях общественного питания;

- методы контроля качества готовой продукции;

- результаты экспериментальной проработки 5-6 фирменных блюд с рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятиями, направленными на повышение качества;

- технико-технологические карты на 5-6 наименований разработанных фирменных блюд;

- рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест и охраны труда персонала; - требования к квалификации и профессиональным качествам персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «общественное питание» и спецификой работы предприятия; - рекомендации по применению приемов мерчандайзинга;

- технологические расчеты по техническому оснащению производства предприятия питания (в т.ч. перечень и схемы размещения оборудования, приспособлений, инвентаря, кухонной и столовой посуды).

 

ПриложениеИ

Образец оформления отзыва руководителя дипломной работы

 

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

“Нижегородский индустриальный колледж”

 

Отзыв руководителя выпускной квалификационной работы

 

______________________________________________________________________

^{(ФИО руководителя ВКР)}

На дипломную работу студента___________________________________________

^{(ФИО студента)}

Группа _______ Специальность ___________________________________________

^{(шифр, наименование)}

____________________________________________________________________________

По теме _______________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Заключение о соответствии дипломной работы (проекта) заданию_____________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Оценка теоретической и практической значимости проекта ___________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Оценка качества графической части работы (проекта)________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Основные недостатки работы (проекта) ____________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отзыв о работе (в целом)_________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Оценка дипломной работы (проекта) ______________________________________

 

Отзыв составил ________________________________________________________

^{(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)}

«____» _______________2016г. __________________________ (подпись)

ПриложениеК

Образец оформления рецензии

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

“Нижегородский индустриальный колледж”

РЕЦЕНЗИЯ

 

На дипломную работу студента__________________________________________

^{(ФИО студента)}

Группа _______ Специальность ___________________________________________

^{(шифр, наименование)}

____________________________________________________________________________

По теме _______________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Отзыв о работе_________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка рецензента ______________________________________________________

 

Рецензию составил _____________________________________________________

^{(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)}

 

«____» _______________2015г. __________________________ (подпись рецензента)

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться:

Популярное:

1. I WORK UNDER MANY DIFFICULTIES (я работаю в трудных условиях: «под многими сложностями»)
2. А. В. Петровский разработал следующую схему развития групп. Он утверждает, что существует пять уровней развития групп: диффузная группа, ассоциация, кооперация, корпорация и коллектив.
3. Бакалаврская выпускная работа
4. Безопасность объектов почтовой связи и работающего персонала.
5. БИЛЕТ 13. Работа по перемещению контура с током в магнитном поле. Энергия магнитного поля
6. БУДЕТ ЛИ ЭТО РАБОТАТЬ У ВАС?
7. В помещении насосного блока находится электрооборудование, работающее под высоким напряжением, и подача жидкости пенообразователя может вызвать замыкание.
8. Ваня: В ТОС меня привело желание подзаработать денег на свою мечту. Я хочу приобрести себе новый телефон. Про Трудовой отряд я узнал от своего друга Леши. И вот мы решили пойти работать .
9. Взаимосвязь экономического и психологического подхода в работах Даниэля Канемана и Вернона Смита.
10. Вопрос 22. Параллельная работа источников электроэнергии постоянного и переменного токов в авиационных системах электроснабжения.
11. Вопрос 37. Работа читального зала архива
12. Вопрос 43. Работа с персоналом архива