Товароведение предмет и методы. Товары и его свойство

Товароведение предмет и методы. Товары и его свойство

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости и факторах обеспечения этих характеристик.

Объект товароведения – товар. Товар – это материальная продукция предназначенная для купли-продажи, то есть под товаром подразумевается продукт труда предназначенный для обмена.

Предмет товароведения – изучение потребительской стоимости продуктов труда.

Потребительская стоимость – способность товаров удовлетворять конкретные потребности человека.

Мера потребительской стоимости – качество товара.

Задачи товароведения: формирование и сохранение качества товара; систематизация множества товаров с использованием метода классификации и кодирования; оценка качества товаров и выявление дефектов; изучение свойств и показатель ассортимента товара; изучение средств информации о товаре.

Методы: научная абстракция; анализ и синтез; качественный и количественный анализ; метод эксперимента; проверка теории практикой; комплексная оценка качества товаров.

Качество – совокупность потребительских свойств, определяющих степень пригодности товаров по назначению.

Качество товара — соответствие товара требованиям нормативного и технической документации. Качество товара характеризуется: комплексом присущих ему свойств, и степенью соответствия товара функциональным, органолептическим, эстетическим и другим требованиям, определяющим возможность удовлетворения потребностей человека.

Свойства товара — его объективные особенности, проявляющиеся в сфере товарного обращения, потребления или эксплуатации. Свойства товаров характеризуются показателями качества, которые классифицируют по ряду признаков, напр., по количеству характеризуемых свойств: единичные и комплексные показатели качества.

Понятие «качества» товаров

Важнейший фактор повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности – качество продукции.

Качество – совокупность потребительских свойств, определяющих степень пригодности товаров по назначению.

Показатель качества – это количественная характеристика свойств товара.

Факторы, влияющие на качество:

1) факторы, формирующие качество: проектирование, уровень нормативных документов, исходное сырьё, качество труда рабочей силы.

2) факторы, сохраняющие качество: маркировка, паковка, транспортировка, хранение.

Методы определения качества товаров:

1. органолептический метод. Достоинства: доступность, простота, не требуется специального оборудования, образец товара не разрушается. Недостатки: неточность, невозможность определения показателя безопасности.

2. экспертный метод. Основан на анализе мнений группы квалифицированных специалистов.

3. социологический метод. Опрос, анкетирование. Основан на сборе информации.

4. измерительный способ. Достоинства: объективность, достоверность. Недостатки: требуется специальное оборудование, специальные знания для использования оборудования, образец может разрушаться.

5. расчётный метод. Методика определения рыночной стоимости товара.

Виды фальсификации товаров

Фальсификация – это деятельность, направленная на обман покупателя путем подделки объекта купле продажи в корыстных целях.

Различают: 1. ассортиментная фальсификация осуществляется путём полной замены продукта, видом или сортом, но при этом сохраняется один вид, признак похожести. Относится пересортица, замена высококачественного продукта на низкокачественный товар, или замена натурального продукта на имитатор. При этой фальсификации используются пищевые заменители, которые имеют сходство с натуральными продуктами по одному элементу.

2. качественная фальсификация – подделка с помощью пищевых добавок или нарушение технологич. процессов, нарушение рецептуры производства. В зависимости от средств может подразделяться: с добавлением воды; введение более дешёвых компонентов за счёт дорогостоящих; частичная замена натур. продукта имитатором; добавление чужеродных добавок; введение консервантов, антиокислителей, антибиотиков и ГМИ без их указания на маркировке.

3. Количественная фальсификация – обман потребителя за счет изменения массы, объёма. Способы основаны на грубых погрешностях измерения в сторону уменьшения. При этой фальсификации используются поддельные средства измерения, спец. приёмы психологич. воздействия на покупателя.

4. Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественного товара по цене высококачественного.

5. информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или ложной информации. Искажают информацию в товаросопроводительных документах, маркировке, рекламе. Искажают данные: наименование, кол-во товара, фирма-изготовитель, сроки годности, условия хранения, фальсифицированный штрихкод. Часто подделывают товарные знаки тех фирм, которые хорошо известны покупателю. В основном подделывают накладные (наименование, страна-изготовитель), сертификаты (до 50% фальсификации). Сертификат может быть с подлинным бланком, нос фальшивой печатью.

6. комплексная фальсификация – сочетание технологической и предреализационной фальсификации.

Технологическая фальсификация –подделка в процессе технологического производства (добавление в колбасные изделия немясного сырья)

Пред реализационная фальсификация – при подготовки товара к продажи, отпуску потребителю (реализация маргарина по стоимости сливочного масла)

Виды экспертиз применяемых в таможенном деле

Таможенная экспертиза – это специальное научно – практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела- контрольного, экономического, защитного, правоохранительного характера, требующих выполнения разных экспертиз.

Экспертиза товаров народного потребления проводятся по заявкам торгующих организаций, предприятий промышленности, правоохранительных органов, органов управления, государственного контроля и надзора, железнодорожных станций и морских портов.

Основные виды таможенных экспертиз:

1) товароведческая стоимостная – определение стоимости товара на основе его качественных показателей, основных свойств и факторов.

2) химическая – исследование химического состава, количественного соотношения различных химических соединений представленного объекта.

3) идентификационная – установление принадлежности товара к однородной группе товаров или контролируемому перечню товаров, установление индивидуальных признаков товара и соответствия техническому описанию.

4) классификационная – определить товарную позицию и субпозицию для представленного товара, иными словами – определить код товара.

5) материаловедческая – определение принадлежности товара к конкретному классу веществ, изделий или материалов.

6) минералогическая – определение природы драгоценных камней, их качества и стоимости.

7) технологическая – определение возможности помещение товара под таможенный режим переработки на и в не таможенной территории РФ и под таможенным контролем.

Категории и виды стандартов

Стандарты в РФ являются обязательными в пределах установленной сферы их действия и подразделяются на следующие категории:

государственные стандарты – ГОСТ;

отраслевые стандарты – ОСТ;

республиканские стандарты союзных республик – РСТ;

стандарты предприятий – СТП.

Гос. стандарты обязательны к применению всеми предприятиями, организациями и учреждениями во всех отраслях народного хозяйства. Они распространяются преимущественно на объекты межотраслевого применения, нормы, параметры, требования, показатели качества продукции, термины, обозначения и др., необходимые для обеспечения единства и взаимосвязи различных областей науки и техники, производства, а также на продукцию массового и крупносерийного производства широкого и межотраслевого применения. Гос. стандарты утверждает Гос. комитет по стандартам.

Отраслевые стандарты обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли, а также для предприятий и организаций других отраслей, применяющих (потребляющих) продукцию этой отрасли. Отраслевые стандарты организационно-методического характера обязательны только для предприятий и организаций министерства, их утвердившего.

Отраслевые стандарты устанавливают требования к продукции, не относящейся к объектам государственной стандартизации и необходимые для обеспечения взаимосвязи в производственно-технической и организационно-управленческой деятельности предприятий и организаций отрасли. Отраслевые стандарты могут ограничивать применение государственных стандартов для используемой в отрасли номенклатуры изделий, типоразмеров и т. п.

Отраслевые стандарты утверждает министерство, являющееся ведущим в производстве данного вида продукции.

Республиканские стандарты обязательны для всех предприятий и организаций республиканского и местного подчинения данной союзной республики независимо от их ведомственной подчиненности и устанавливают требования к продукции, выпускаемой этими предприятиями и организациями в том случае, когда на нее отсутствуют государственные или отраслевые стандарты.

Стандарты предприятия обязательны только для предприятия (объединения), утвердившего данный стандарт. Стандарты предприятия могут распространяться на составные части разрабатываемых или изготавливаемых на предприятии изделий, внутренние нормы и правила в области управления и организации производства, управления качеством продукции; оснастку и инструмент, типовые технологические процессы, методики измерений и контроля.

В зависимости от назначения и содержания Гос. система стандартизации устанавливает на продукцию стандарт всех категорий следующих видов:

1) общих технических условий; 2) общих технических требований; 3) параметров и (или) размеров;

4) типов, основных параметров и (или) размеров; 5) конструкции и размеров; 6) марок; 7) правил приемки;

8) методов контроля (испытаний, анализа, измерений); 9) правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения; 10) правил эксплуатации и ремонта; 11) типовых технологических процессов.

Мука. показатели качества

Мука — порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки; пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная.

В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения — на типы.

Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная.

Сорта: крупчатка, высший, первый, второй; обойная.

Ржаная мука производится только хлебопекарная и делится на три сорта — сеяная, обдирная и обойная.

Химический состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6, 9—12, 9% белков, 55, 8—67, 7% крахмала и 0, 9—1, 9% жиров; в соевой муке— повышенное количество белков (38, 5—48, 9%) и жиров (до 20, 2%).

30.Виды круп. Сорта, номера и марки

Крупа — целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Химический состав: высококалорийный продукт (7—13% белков, 55—77% углеводов и 0, 6—5, 8% жиров) с хорошей сбалансированностью содержащиеся в нем энергетических и биологически активных веществ.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная, рисовая) отличаются высокой усвояемостью и рекомендуются для диетического и детского питания.

Виды круп:

1. рис. Бывает шлифованный (обыкновенный, дробленый). Номер «Экстра», сорт «экстра».

2. пшеница. Бывает шлифованная. Номера: 1, 2, 3

3. гречневая крупа. Бывает ядрица обыкновенная и быстро разваривающаяся, продел обыкновенный и быстро разваривающийся. Сорта: 1, 2, 3

4. пшено. Бывает шлифованная. Сорт: высший, 2, 3.

5. овсяная. Бывает проваренная, недробленая, плющенная. Сорт: высший, 2, 3.. хлопья овсяные. Номер: экстра, 1, 2, 3.

6. ячневая. Бывает быстроразваривающаяся. Номер: 1, 2, 3.

6.1. бешёвая. Бывает шлифованная.

6.2. перловая. Бывает шлифованная, обыкновенная, быстроразваривающаяся. Номер: 1, 2, 3, 4, 5.

7. кукурузная. Бывает шлифованная, дроблёная. Номер: 1-5.

8. горох лущёный. Бывает целый, полированный, жёлтый, зелёный.

8.1. горох лущёно-колотый. Бывает полированный, зелёный, желтый.

9. смесь зерновых культур. Крупы повышенной биологич. активности.

10. бобовые культуры: фасоль, чечевица, чина, нут.

31.Вкусовые товары классификация

Вкусовые товары – это большая группа разнообразных пищевых продуктов, улучшающих вкус и аромат пищи. И тем самым способствующих её усвоению. По характеру воздействия на организм человека вкусовые товары делят на: 1) товары общего действия. Они содержат этиловый спирт или алколоиды (кофеин, никотин). 2) товары местного действия. они воздействуют только на вкусовые и обонятельные нервы. К ним относят безалкогольные напитки, пряности и т.д.

Вкусовые товары большая дупла разнообразных пищевых продуктов, улучшающих вкус и аромат пищи и тем самым способствующих ее усвоению.

Как правило, большинство вкусовых товаров не содержат белков жиров и углеводов, для них характерно наличие физиологически активных веществ, воздействующих на центральную нервную систему или на органы вкуса и обоняния.

По характеру воздействия на организм человека вкусовые товары делятся на две группы: общего и местного действия.

Вкусовые товары общего действия содержат этиловый спирт или алкалоиды (кофеин, никотин), которые возбуждающе действуют на центральную нервную систему и оказывают влияние на весь организм человека. К ним относятся алкогольные напитки, чай, кофе, табачные изделия

Вкусовые товары местного действия воздействуют только на вкусовые и обонятельные нервы. К ним относятся безалкогольные напитки, пряности, поваренная соль, пищевые кислоты и др.
1) Вкусовые товары подразделяются на следующие группы:

- алкогольные напитки ( спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, джин, виноградные вина, коньяк и другие );

- слабоалкогольные напитки (пиво);

- безалкогольные напитки; -чай и кофе;

- пряности (горчица, перец, ваниль, гвоздика и др.);

- пищевые кислоты (уксусная, лимонная и др.);

- поваренная соль.

Особенностью товаров данной группы является чрезвычайно широкая номенклатура видов изделий, большинство из них относятся к импортным товарам.

При написании учебного пособия использованы действующие нормативные документы, регламентирующие порядок проведения экспертизы вкусовых товаров, многие из которых являются акцизными.

Ориентация в широком ассортименте вкусовых товаров имеет аналитическое значение для установления их таможенной стоимости. Этим обусловлена важность данного пособия для будущих работников таможенной служб

32. мясные товары. Разруб туш, категории и сорта мяса.

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.

Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию: мясные консервы, колбасы, мясной фарш, субпродукты, копчености и т.д. Большой популярностью среди населения пользуются мясные консервы. Они обладают высокой пищевой ценностью, способны сохраняться без потери качества длительное время.

Классификация мясных консервов:

• По «виду сырья — на мясные (из мяса животных и птицы), из субпродуктов, из мясных продуктов, мясорастительные, салобобовые;

• по виду тары — в металлической таре и стеклянных банках;

• по режиму тепловой обработки — стерилизованные и пастеризованные;

• по назначению — закусочные, обеденные, для детского и диетического питания.

Основным сырьем для производства мяса и мясных продуктов являются крупный рогатый скот, свиньи и овцы. В ряде районов страны используют мясо лошадей, оленей, верблюдов, буйволов и кроликов, а также мясо диких животных (дикого кабана, зайца, сайгаков и др.).

Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В свою очередь, качество мяса, полученное от одного вида животных, зависит от многих факторов, основными из которых являются: порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животных. Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологически ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую калорийность мясных продуктов. Жиры являются источником насыщенных и жизненно необходимых ненасыщенных кислот жирного ряда. Кроме того, жиры участвуют в образовании аромата и вкуса мяса.

Разруб туш.

Качество мяса, полученное от разных частей туши, неодинаково. Отрубы мяса отличаются друг от друга питательной ценностью, кулинарным достоинством и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы. К более высоким сортам относят мясо, содержащее нежную мышечную ткань. Кроме разделки туш, для торговли имеются схемы кулинарного разруба, для производства копченостей, колбасных изделий и

крупнокусковых односортных отрубов.

Говядину в торговле подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту относят: спинную, заднюю и грудную части с выходом мяса к массе туши для I категории упитанности 63%; ко 2-му сорту относят: лопаточную, плечевую части и пашину, к 3-му сорту относят: зарез, голяшку заднюю и

переднюю.

Туши телятины предварительно разделывают вдоль на две половины. Телятину подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту относят: заднюю ногу (окорок) — тазобедренную часть, почечную часть — пояснично-крестцовый отдел и первую котлетную часть — заднеспинной отдел, со средним выходом мяса к массе полутуши 47%; ко 2-му сорту относят: лопаточную часть, грудинку с пашиной и вторую котлетную — переднеспинную часть, выход — 35, 5%; к 3-му сорту относят: предплечье — рульку и голень — голяшку заднюю, выход —

17, 5%.

Отрубы свинины делят на 2 сорта. К 1-му сорту относят: лопаточную часть, спинную часть — корейку, поясничную часть с пашиной, грудинку и окорок, выход составляет 95%. Ко 2-му сорту относят: рульку — предплечье и голяшку, выход которых составляет 5%. Баранину и козлятину разрубают поперек на две половины по линии, проходящей сзади последнего ребра. Полученные переднюю и заднюю полутуши тоже разделывают на 3 сорта.

Товароведение предмет и методы. Товары и его свойство

Предмет товароведения – изучение потребительской стоимости продуктов труда.

Потребительская стоимость – способность товаров удовлетворять конкретные потребности человека.

Мера потребительской стоимости – качество товара.

Качество – совокупность потребительских свойств, определяющих степень пригодности товаров по назначению.

Понятие «качества» товаров

Качество – совокупность потребительских свойств, определяющих степень пригодности товаров по назначению.

Показатель качества – это количественная характеристика свойств товара.

Факторы, влияющие на качество:

2) факторы, сохраняющие качество: маркировка, паковка, транспортировка, хранение.

Методы определения качества товаров:

2. экспертный метод. Основан на анализе мнений группы квалифицированных специалистов.

3. социологический метод. Опрос, анкетирование. Основан на сборе информации.

5. расчётный метод. Методика определения рыночной стоимости товара.

Виды фальсификации товаров

6. комплексная фальсификация – сочетание технологической и предреализационной фальсификации.

12 3 4 Следующая ⇒