Упаковка, маркировка и правила приемки соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

Упаковка

Соки фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и

упаковывают в транспортную упаковку. Потребительская и транспортная

упаковка, укупорочные средства должны быть разрешены к применению в

пищевой промышленности и соответствовать требованиям [1], [4] или

нормативных правовых актов, действующих на территории государства,

принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на

территории государств - членов Таможенного союза.

Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны

быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих

требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на

территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не

подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного

с оюз а, ГОСТ 5981, и предназначенные для применения в пищевой

промышленности.

Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать

сохранность соковой продукции и ее соответствие требованиям настоящего

стандарта, [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на

территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не

подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного

союза, в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования

и хранения.

Рекомендуемые виды потребительской и транспортной упаковки для

фасования и упаковывания соков приведены в приложении А.

Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать

номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской

упаковки, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной

упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Маркировка

Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с требованиями

или нормативных правовых актов, действующих на территории

государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей

обращению на территории государств - членов Таможенного союза, и ГОСТ

13799 со следующими дополнениями:

- допускается надпись: " пастеризованный" для пастеризованных соков и

" стерилизованный" для стерилизованных соков;

- допускается надпись: " Перед употреблением взбалтывать" для соков с

мякотью;

- пищевая и энергетическая ценность.

Транспортная маркировка упаковки - по [1], [4], [5] или нормативным

правовым актам, действующим на территории государства, принявшего

стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории

государств - членов Таможенного союза, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для

наклеивания этикетки на упаковку, должны быть разрешены к применению в

пищевой промышленности.

Правила приемки

Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

Контроль органолептических, физико-химических показателей (кроме

массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного

происхождения, минеральных примесей), объема или массы нетто сока в

одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и

маркировки проводят для каждой партии продукта.

Массовые доли осадка, минеральных примесей и наличие примесей

растительного происхождения определяют при возникновении разногласий

при органолептической оценке качества соков.

Контроль показателей безопасности соков проводят в соответствии с

требованиями [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на

территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не

подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного

союза, контроль микробиологических показателей патогенных и условно-

патогенных микроорганизмов в соответствии с требованиями [2] или

нормативных правовых актов, действующих на территории государства,

принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на

территории государств - членов Таможенного союза, с периодичностью,

установленной изготовителем.

Микробиологический контроль качества соков проводят в соответствии с

требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на

территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не

подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного

союза, с периодичностью, установленной изготовителем.

Идентификацию соков проводят по [1] или нормативным правовым актам,

действующим на территории государства, принявшего стандарт - для

продукции, не подлежащей обращению на территории государств - членов

Таможенного союза.

 

41. Методы определения органолептических показателей соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

Рганолептическая оценка фруктовых соков.

Основными показателями при проведении органолептической оценке соков являются: внешний вид и консистенция; вкус и запах; цвет.

По органолептическим показателям фруктовые соки прямого отжима должны соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 3 и 4.

 

Таблица 3 – Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков

Наименование показателя	Характеристика соков
	осветленных	неосветленных
Внешний вид	Прозрачная жидкость. Допускаются: - опалесценция; - осадок; - наличие единичных кристаллов винного камня для виноградного сока и соков, купажированных с виноградным	Естественно мутная жидкость (прозрачность не обязательна). Допускаются: - осадок на дне тары; - наличие маслянистого кольца на поверхности облепихового сока и соков, купажированных с облепи-ховым; - расслаивание, наличие частиц мякоти и целсов (за исключением цедры и альбедо) в соках из цитрусовых плодов и купажированных с цитрусовым соком
Вкус и аромат	Натуральные, выраженные, свойственные плодам и ягодам после тепловой обработки. Допускаются: - естественная горечь, свойственная сокам из брусники, рябины, клюквы, цитрусовых плодов, земляники (клубники), ежевики; - вяжущий вкус, свойственный сокам из черноплодной рябины, граната, терна. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный использованным плодам и ягодам после тепловой обработки. Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных плодов и ягод, а также буроватый оттенок в соках из брусники, клюквы, земляники (клубники), граната, красной смородины, вишни, черники, черной смородины
Примечание – Определение качества неосветленных соков из цитрусовых и тропических плодов или купажированных с их использованием по органолептическим показателям проводят после их взбалтывания.

 

Таблица 4 – Органолептические показатели соков с мякотью

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью фруктов по всей массе сока. Допускаются: - единичные точечные вкрапления кожицы и семян; - расслаивание и оседание мякоти; - наличие твердых крупиц мякоти в соках из груш и айвы; - уплотненный осадок на дне тары, легко устраняемый при встряхивании
Вкус и аромат	Натуральные, выраженные, свойственные использованным плодам и ягодам после тепловой обработки. Допускаются: - естественная горечь, свойственная сокам из брусники, рябины, клюквы, земляники (клубники), калины, ежевики, голубики; - вяжущий вкус, свойственный сокам из черноплодной рябины, терна, облепихи, голубики. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный плодам и ягодам, из которых изготовлен сок, после тепловой обработки. Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных плодов и ягод, а также буроватый оттенок в соках из брусники, граната, клюквы, земляники (клубники), красной смородины
Примечание - Определение качества соков с мякотью по органолептическим показателям проводят после их взбалтывания.

 

По органолептическим показателям фруктовые соки восстановленные должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.

 

Таблица 5 - Органолептические показатели восстановленных фруктовых соков

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция соков: осветленных   неосветленных   с мякотью	Прозрачная жидкость, допускается опалесценция и осадок. Не допускается в виноградном соке и соках купажированных с виноградным наличие кристаллов винного камня. Естественно мутная жидкость (прозрачность необязательна). Допускаются: - осадок на дне тары; - расслаивание, наличие частиц мякоти и целсов (за исключением цедры и альбедо) в соках из цитрусовых плодов и купажированных с цитрусовым соком; - наличие маслянистого кольца на поверхности облепихового сока и соков купажированных с облепиховым; Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью фруктов по всей массе сока. Допускаются: - точечные вкрапления кожицы и семян; - расслаивание и оседание мякоти; - наличие твердых крупиц мякоти в соках из груш и айвы; - уплотненный осадок на дне тары, легко устраняемый при взбалтывании
Вкус и аромат	Выраженные, свойственные плодам и ягодам, использованным для приготовления паст, концентрированных соков, пюре, после тепловой обработки. Допускаются: - естественная горечь и привкус эфирных масел при использовании соков из цитрусовых плодов; - естественная горечь при использовании соков (пюре, паст) из голубики, брусники, земляники (клубники), клюквы, калины, ежевики, рябины; - вяжущий вкус с использованием соков (пюре) из голубики, граната, терна, облепихи, черноплодной рябины. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный использованным сокам (пюре, пастам) или их смеси после тепловой обработки. Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных плодов и ягод, а также бурый оттенок в соках, изготовленных с использованием брусничного, вишневого, гранатового, клюквенного, земляничного (клубничного), красносмородинового, черничного, черносмородинового соков
Примечание - Определение качества соков с мякотью и изготовленных с использованием концентрированных соков цитрусовых и тропических плодов по органолептическим показателям проводят после их взбалтывания.

 

По органолептическим показателям овощные соки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 6 и 7.

 

Таблица 6 – Органолептические показатели соков, нектаров, напитков (кроме подвергнутых молочнокислому брожению)

Наименование показателя	Характеристика
	неосветленных соков и напитков	соков, нектаров, напитков с мякотью
Внешний вид и консистенция	Естественно мутная жид-кость, прозрачность не обязательна. Допускаются: - осадок на дне тары; - наличие маслянистого кольца на поверхности соков, напитков, купажированных с облепиховым соком; - наличие частиц мякоти и целсов (за исключением цедры и альбедо) в соках, напитках, купажированных с цитрусовым соком	Однородная непрозрач-ная текучая жидкость с равномерно распределен-ной тонкоизмельченной мякотью. Допускаются: - единичные точечные вкрапления кожицы и семян; - расслаивание и оседание мякоти; - наличие маслянистого кольца на поверхности соков, нектаров, напитков, изготовленных с добавлением облепихового пюре; - уплотненный осадок на дне тары, легко устраняемый при встряхивании
Вкус и запах	Приятные, свойственные овощам и/или их смеси с плодами и ягодами, после тепловой обработки и добавленным вкусовым ингредиентам. Допускается: - естественная горечь, свойственная сокам, нектарам, напиткам, изготовленным с добавлением соков и пюре моркови, брусники, рябины, клюквы, цитрусовых плодов. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный использованным овощам или их смесям, или смесям овощей, плодов и ягод с вкусовыми ингредиентами после тепловой обработки. Допускаются более темные оттенки в соках, нектарах, напитках из светлоокрашенных и незначительное обесцвечивание соков, нектаров, напитков из темноокрашенных овощей, плодов и ягод, буроватый оттенок для соков, нектаров, напитков, изготовленных с добавлением соков и пюре брусники, клюквы, земляники (клубники), граната, красной смородины, вишни

 

Таблица 7 – Органолептические показатели овощных и овощефруктовых неосветленных соков, подвергнутых молочнокислому брожению

Наименование показателя	Характеристика соков и напитков
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость. Допускаются: - расслоение жидкости; - уплотненный осадок на дне тары, легко устраняемый при встряхивании
Вкус и запах	Приятные, кисловато-сладковатые или кисловато-солоноватые, при использовании экстрактов пряно-ароматического сырья – с ароматом добавленного экстракта. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Свойственный овощам, плодам и ягодам после тепловой обработки. Допускаются более темные оттенки

42. Методы определения Физико-химических показателей соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

По физико-химическим показателям фруктовые соки прямого отжима должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 8.

 

Таблица 8 – Физико-химические показатели соков

Наименование показателя	Значение для соков	Метод контроля
	осветленных	неосветленных	с мякотью
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом допускаемого отклонения в сторону уменьшения не более 0, 3 %, но не менее значений, указанных в приложении А или рассчитанных по приложению Б	СТБ ГОСТ Р 51433 ГОСТ 28562
Массовая доля титруемых кислот, %, не менее	В соответствии с рецептурами, но не менее значений, указанных в приложении А или рассчитанных по приложению Б	СТБ ГОСТ Р 51434 ГОСТ 25555.0
рН, не более	4, 5	ГОСТ 26188
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0, 3	ГОСТ 25555.2
Массовая доля осадка, %, не более	0, 2	0, 9	-	ГОСТ 8756.9
Массовая доля мякоти, %	-	-	1 - 35	ГОСТ 8756.10
Массовая доляоксиметилфурфурола, мг/кг, не более:				ГОСТ 29032
- в соках из цитрусовых плодов, кроме лимонного	-		-
- в остальных соках
Содержание частиц мякоти от общего количества частиц мякоти в соке, %, не более - размером более 150 мкм - размером более 300 мкм	-	-		ГОСТ 24283
Массовая концентрация D- и L-молочной кислоты, г/дм3, не более	0, 5	СТБ EN 12631
Массовая концентрация уксусной кислоты, г/дм3, не более	0, 4	СТБ ГОСТ Р 51441
Массовая доля диоксида серы в виноградном соке, мг/кг, не более	10, 0	ГОСТ 25555.5
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:				ГОСТ 25555.3
- брусничном, голубичном, ежевичном, земляничном (клубничном), клюквенном, малиновом, черничном, черносмородиновом, красносмородиновом соках	-	-	0, 005
- в остальных соках	Не допускаются
Примеси растительного происхождения	Не допускаются	ГОСТ 26323
Посторонние примеси (кроме примесей растительного происхождения и минеральных)	То же	По 7.2
Примечания 1 Отклонение массовой доли растворимых сухих веществ в сторону увеличения не ограничивается. 2 Массовую долю титруемых кислот в виноградном соке определяют в расчете на винную кислоту; в соках из лайма, лимонниковом, лимонном, мандариновом, апельсиновом и грейпфрутовом - на лимонную кислоту, в остальных – на яблочную кислоту. 3 Массовая доля осадка в неосветленных соках из цитрусовых и тропических плодов, в том числе купажированных с их использованием, не нормируется. 4 Не допускается при изготовлении соков с сахаром использовать соки с массовой долей растворимых сухих веществ ниже значений, указанных в приложении А (таблица А.1).

 

Содержаниенитратов в фруктовых соках прямого отжима не должно превышать 60, 0 мг/кг.

По физико-химическим показателям восстановленные фруктовые соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 9.

 

Таблица 9- Физико-химические показатели

Наименование показателя	Значение	Метод контроля
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом допускаемого отклонения в сторону уменьшения не более 0, 3 %, но не менее	СТБ ГОСТ Р 51433, ГОСТ 28562

 

Наименование показателя	Значение	Метод контроля
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	значений, указанных в приложении А или рассчитанных по приложению Б	СТБ ГОСТ Р 51433, ГОСТ 28562
Массовая доля титруемых кислот, %	В соответствии с рецептурами, но не менее значений, указанных в приложении А или рассчитанных по приложению Б	СТБ ГОСТ Р 51434, ГОСТ 25555.0
рН, не более	4, 5	ГОСТ 26188
Массовая доля мякоти для соков с мякотью, %	1, 0-35, 0	ГОСТ 8756.10
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0, 2	ГОСТ 25555.2
Массовая доля осадка в соках, %, не более: - осветленных - неосветленных	0, 2 0, 9	ГОСТ 8756.9
Массовая доля витамина С для витаминизированных соков, %, не менее	0, 02	ГОСТ 24556
Массовая доля оксиметилфурфурола, мг/кг, не более: - в соках из цитрусовых плодов, кроме лимонного - в остальных соках	10, 0 20, 0	ГОСТ 29032
Массовая доля диоксида серы в виноградном соке, мг/кг, не более	10, 0	ГОСТ 25555.5
Массовая концентрация уксусной кислоты, г/дм3, не более	0, 4	СТБ ГОСТ Р 51441
Содержание частиц мякоти (для соков с мякотью) от общего количества частиц мякоти в соке, %, не более - размером более 150 мкм - размером более 300 мкм		ГОСТ 24283

 

Таблица 3 – Физико-химические показатели овощных соков прямого отжима и восстановленных соков

Наименование показателя	Значение для соков	Метод контроля
	неосветленных	с мякотью
Массовая доля растворимых сухих веществ, %	В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом допускаемых отклонений, но не менее значений, указанных в приложении А или рассчитанных по приложению Б	СТБ ГОСТ Р 51433 ГОСТ 28562
Содержание частиц мякоти от общего количества частиц мякоти в соке, %, не более - размером более 150 мкм - размером более 300 мкм	- -		ГОСТ 24283
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, %, не менее	0, 1	СТБ ГОСТ Р 51434, ГОСТ 25555.0
рН, не более	5, 0	ГОСТ 26188
Массовая доля осадка, %, не более	0, 9	-	ГОСТ 8756.9
Массовая доля мякоти, %, не более	-		ГОСТ 8756.10
Массовая доля хлоридов в соках с использованием поваренной соли, %, не более	0, 8	ГОСТ 26186, СТБ ГОСТ Р 51439
Массовая доля оксиметил-фурфурола в томатном соке, мг/кг, не более	-		ГОСТ 29032
Массовая доля сахарозы в томатном соке, %, не более	-	2, 0	ГОСТ 8756.13, СТБ ГОСТ Р 51938
Массовая концентрация уксусной кислоты в томатном соке, г/дм3, не более	0, 4	СТБ ГОСТ Р 51441
Массовая доля витамина С в витаминизированных восстановленных соках, изготовленных с добавлением вкусовых ингредиентов, %, не менее	0, 02	ГОСТ 24556
Массовая доля бета-каротина в витаминизированных восстановленных соках, изготовленных с добавлением вкусовых ингредиентов, %	0, 001 – 0, 004	ГОСТ 8756.22, СТБ ГОСТ Р 51443
Массовая концентрация D- и L-молочной кислоты в томатном соке, г/дм3, не более	-	0, 5	СТБ EN 12631
Массовая доля минеральных примесей в соках, изготовленных с использованием томатопродуктов, свеклы, моркови, %, не более	Не допускается	0, 005	ГОСТ 25555.3

 

 

⇐ Предыдущая1234

Поделиться:

Популярное:

1. I ФИГУРА ЕЕ ОСОБЫЕ ПРАВИЛА И МОДУСЫ
2. I.I. Первичные учетные документы и правила документооборота
3. IFBB Правила. Раздел 7: Фитнес Бикини.
4. III. Общие правила работы с клиентами
5. Аускультация легких, основные правила. Основные дыхательные шумы. Изменения везикулярного дыхания, (ослабление и усиление, саккадированное, жесткое дыхание).
6. Более сложные правила предписания драгоценных камней
7. В ночь на 8 сентября 1514 г. литовская конница переправилась вплавь через Днепр и прикрыла наводку мостов для пехоты. Утром все литовское войско было уже на левом берегу реки.
8. Во-вторых, роса создает своеобразную смазку. Эта смазка уменьшает силу трения при обратном двиПРАВИЛА ИГРЫ
9. Война, бой и основные правила их ведения. Макиавелли теоретически не различал вопросов стратегии и тактики, но писал о ведении войны и способах ведения боя.
10. ВОПРОС 10. Правила хранения и методы стерилизационной обработки различных инструментов.
11. ВОПРОС 2. ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В КАЗАРМЕ, В СТОЛОВОЙ, В КЛУБЕ И ДРУГИХ ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ В ВОЕННОМ ГОРОДКЕ. ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ СОЛДАТА ПРИ НАХОЖДЕНИИ ВНЕ РАСПОЛОЖЕНИЯ ЧАСТИ.
12. Глава 5. МЕТОДИКА МЕДИТАЦИИ: ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА, ОГРАНИЧЕНИЯ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ