Ветеринарно–санитарная оценка продуктов убоя животных при незаразных болезнях.

При ветеринарно-санитарной эксперти­зе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка или убой­ного пункта хозяйства могут быть обна­ружены патологические изменения в про­дуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техни­ческую утилизацию. Туши при нормаль­ных внешних признаках выпускают без ограничения. Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофло­ры, клостридий. Поэтому необходимо учи­тывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экс­пертизы органов и туш. Если будут обна­ружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные из­менения в печени, почках, признаки нарушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому иссле­дованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо исполь­зуется на общих основаниях.

При ветеринарно-санитарной экспертизе выявляют характерные изменения печени — капиллярная эктазия, которая представляет собой застой крови в капиллярах. При этом с поверхности и на разрезе в печени находят участки круг­лой или овальной формы темно-фиолето­вого цвета, величиной с копеечную моне­ту либо меньше, консистенция их дряб­лая. Это результат возрастных изменений. Этот дефект обнаруживают у старых жи­вотных, преимущественно у крупного рогатого скота. При капиллярной экта­зии печень направляют в техническую утилизацию, а тушу и другие продукты используют без ограничений. В печени могут быть обнаружены жировая инфиль­трация и жировое перерождение.

При жировой инфильтрации печень и тушу выпускают без ограничений, а при жировом перерождении печень идет в техническую утилизацию, тушу под­вергают бактериологическому исследова­нию. Если подозревается отравление жи­вотного, то санитарную оценку продуктов убоя проводят в зависимости от природы вещества, послужившего причиной отрав­ления.

При маститах неинфекционного происхождения вымя направляют на ути­лизацию, а мясо подвергают бактериоло­гическому исследованию, ветеринарно-санитарную оценку проводят в зависимо­сти от его результатов.

Транспортные болезни — миопатоз, транспортная тетания — характеризуют­ся нервно-мышечным возбуждением, сме­няющимся угнетением. Заболевание воз­никает при транспортировке животных железнодорожным или автомобильным транспортом, либо в первые часы после выгрузки. Причиной транспортной тета­нии служит длительная перевозка живот­ных (более 3 суток) с превышением заг­рузки, а также нарушения в кормлении и поении. Чаще заболевают старые ослаб­ленные животные. После вынужденного убоя при ветеринарно-санитарной экспер­тизе продуктов отмечают венозный застой во всех органах, дряблость скелетных мышц, мясо имеет неприятный запах, оно гидремично либо сухое. Мышечная ткань и внутренние органы в значительной сте­пени обсеменены кишечной микрофло­рой. Туши и органы вынужденного убоя с указанной патологией при плохом обес­кровливании направляют на утилизацию.

Болезни обмена веществ. Недоста­ток в рационе каких-либо элементов или их избыток, а также патологические от­клонения в организме животных приво­дят к нарушению обмена веществ.

Бело мышечная болезнь. Ис­пользование продуктов убоя зависит от степени поражения. При наличии деге­неративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (по­ражении сердца или участков мышц) про­водят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфек-ций. При положительном результате внут­ренние органы направляют на утилиза­цию, а тушу на проварку. Если возбуди­телей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние орга­ны направляют на промышленную пере­работку. Убой животных после лечения селенитом натрия разрешается не ранее чем через 45 суток.

Гидремия. При наличии выраженной гидремии тушу И органы направляют на утилизацию. ЕслЯ признаки гидремии проявляются слабо, а после выдержки в течение 1 суток сгла­живаются, то проводят бактериологиче-_К0е исследование. При отрицательных езультатах туши направляют на про-_ь1Шленную переработку, при положи­тельных — на проварку.

Острая уремия. При наличии запаха мочи все продукты убоя направляют на утилизацию.

Желтуха. За­висит от причины, вызвавшей желтуху. При желтушности кормового и возраст­ного происхождения продукты убоя вы­пускают без ограничения. При наличии Желтушного окрашивания всех тканей ^тУши мясо выдерживают 2 суток. Исполь­зование мяса возможно при исчезновении Желтой окраски, отсутствии фекального запаха и горького вкуса, установленных пробой варки, с учетом результатов бак-^ТеРиологического исследования. Если в ясе сохраняются несвойственные при­маки, то его направляют на утилизацию.

Эндемическая остеодистрофия . При наличии дистрофических изменений в мышечной ткани все продукты направ­ляют на утилизацию.

Кетоз . Про­дукты убоя подвергают бактериологиче­скому исследованию. При выделении воз­будителей токсикоинфекций или патоген­ных стафилококков тушу направляют на проварку после зачистки поражений, а внутренние органы на утилизацию. При отрицательном результате исследования тушу используют для промышленной пе­реработки.

Истощение. Мя­со, полученное при убое исхудавших жи­вотных (недостаточное кормление, старые), но не больных, направляют на промыш­ленную переработку. Мясо истощенных животных, с наличием студенистого оте­ка в местах отложения жира, направля­ют вместе с внутренними органами на утилизацию.

Стресс. При наличии органолептических изменений мясо следует подвергать биохимическо­му, а при необходимости и бактериологи­ческому исследованию. Использование такого мяса будет зависеть от результа­тов этих исследований. Его направляют на промышленную переработку либо на проварку.

Механические повреждения. За­висит от тяжести травмы, сроков убоя (после травмы) и температуры тела жи­вотного перед убоем. Так, при переломе костей проводится убой животного. Если убой проведен в первые часы после трав­мы и температура тела в пределах нор­мы, то после зачистки места перелома, мясопродукты используют без ограниче­ния. При убое такого животного через 1 сутки и позднее мясопродукты подвер­гают бактериологическому исследова­нию. Тушу используют в зависимости от полученных результатов. При обширных травмах и множественных переломах, не поддающихся зачистке, тушу с внутрен­ними органами направляют на утилиза­цию. При проведении зачисток у туш крупного рогатого скота более 15%, а у бараньих и свиных более 10% их на­правляют только на промышленную пе­реработку.

Термические повреждения. За­висит от обширности ожога и сроков убоя животного. При незначительных ожогах и убое животного в первые 3 суток, изме­ненные ткани зачищают и направляют на утилизацию, а туши направляют на промышленную переработку. Если пора­жена значительная часть кожного покро­ва, либо убой животного проводится через 4 суток и более, то необходимо провести бактериологическое исследование мяса. Использование продуктов убоя зависит от результатов исследования. При выяв­лении патогенной микрофлоры внутрен­ние органы направляют на утилизацию, а тушу — на проварку. При отсутствии микрофлоры мясо используют для про­мышленной переработки.

Воспалением дыхательных пу­тей. Лег­кие частично либо целиком направляют на утилизацию. При очаговой пневмонии незаразной этиологии бракуют только легкие, остальные продукты убоя выпус­кают без ограничений. При пневмониях с реакцией лимфатических узлов, плев­ритах и плевропневмониях использова­ние продуктов убоя зависит от результа­тов бактериологического исследования. Следует отметить, что при убое крупного рогатого скота возможна аспирация кро­вью легких или содержимым преджелудков, а у свиней при шпарке туш — аспи­рация водой. При всех случаях аспира­ции легкие направляют на утилизацию.

Перикардит. При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, легких и отдельных участках грудной клетки, пораженные органы на­правляют на утилизацию, а использова­ние туши зависит от результатов бактерио­логического исследования. При выделе­нии возбудителей токсикоинфекций тушу направляют на проварку, при отсут­ствии — на промышленную переработку.

Цирроз печени. Пе­чень направляют на утилизацию, а тушу без патологических изменений в реализа­цию или на промышленную переработку.

Перитонит. Пораженные внутренние органы и ткана направляют на утилизацию. Использова­ние туш зависит от результатов бакте­риологического исследования. При от­сутствии патогенной микрофлоры мясо используют для приготовления мясных консервов, хлебов или проваривают.

Новообразования. Ис­пользование продуктов убоя зависит от вида опухоли. При поражении органов и мышечной ткани злокачественными но­вообразованиями, а также множествен­ными доброкачественными опухолями их направляют на утилизацию, а части туши без поражений перерабатывают на варе­ные, варено-копченые колбасы или направ­ляют на утилизацию. При обнаружении доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпус­кают без ограничений.

Ветеринарно-санитарная оценка про­дуктов убоя овец при поражении ковы­лем. Зависит от стадии болезни. При ко­выльном перитоните или наличии гной­ных поражений в подкожной клетчатке или при других воспалительных процес­сах тушу направляют на утилизацию. При наличии ковыля в подкожной клетчатке, но при отсутствии воспаления тушу после зачистки выпускают без ограничений.

Ветеринарно-санитарная оценка при пигментации тканей. Выявление не­естественной окраски (меланоз, бурая атрофия, гемохроматоз) легких, печени, почек, мышц и костей связано с патологи­ческим состоянием организма животного.

Меланин откладывается в органах, на серозных покровах, в мышечной ткани, в лимфоузлах печени. При пигментации только в отдельных органах их направ­ляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений. При генерализованной форме пигментации все продукты убоя направляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка при наличии извести. Внутренние органы или участки тканей с наличием извести на­правляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка при наличии постороннего запаха или вкуса. Если посторонние запах и вкус не исчеза­ют при постановке пробы варкой, все про­дукты убоя направляют на утилизацию.

 

 

⇐ Предыдущая567891011121314

Поделиться:

Популярное:

1. A. Оценка будущей стоимости денежного потока с позиции текущего момента времени
2. A.16.15.3. Экран принудительной изоляции для использования в депо
3. Cинтетический учет поступления основных средств, в зависимости от направления приобретения
4. Cмыкание с декоративно-прикладным искусством
5. E) Ценность, приносящая доход, депозит.
6. F) объема производства при отсутствии циклической безработицы
7. F) показывает, во сколько раз увеличивается денежная масса при прохождении через банковскую систему
8. F)по критерию максимизации прироста чистой рентабельности собственного капитала
9. F. Оценка будущей стоимости денежного потока с позиции текущего момента времени
10. G) определение путей эффективного вложения капитала, оценка степени рационального его использования
11. G) осуществляется за счет привлечения дополнительных ресурсов
12. H) Такая фаза круговорота, где устанавливаются количественные соотношения, прежде всего при производстве разных благ в соответствии с видами человеческих потребностей.