ИСПЫТАНИЕ ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ МАШИНЫ

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Цель работы. Изучить принцип действия и конструкцию тестомесильных машин, определить их производительность, мощность и охарактеризовать физические свойства продуктов до и после замеса.

Основные сведения. Тестообразные продукты получают в результате механического перемешивания твердых веществ (муки, соли, сахара и т.д.) с жидкими (вода, молоко), сопровождаемого биохимическими и коллоидными процессами. При механическом перемешивании твердые и жидкие вещества равномерно распределяются по всему объему рабочей камеры, происходит смачивание твердых частиц жидкостью, в результате чего образуется вязкая пластичная масса.

Тестомесильные машины, применяемые на предприятиях общественного питания, относятся к смесителям с вертикально вращающейся рабочей камерой и движущейся лопастью.

Действительная производительность (кг/с) тестомесильных машин

Q_д= m/T, (1.1)

где m- масса продукта, подвергающегося замесу, кг; T- суммарное время замеса порции продукта, с.

Теоретическая производительность Q_т тестомесильных машин будет зависеть от объема V₀ дежи, плотности продукта ρ, коэффициента заполнения объема дежи φ и времени загрузки, замеса (обработки) и выгрузки (удаления) продукта t₃, t₀, t_у.

(1.2)

Объем дежи (м³)

(1.3)

Где V_k- объём усечённого конуса, м³; V_пар- объём параболоида, м³;

D и d- соответственно большой и малый диаметры усечённого конуса, м; d₁- диаметр днища дежи, м; H и h – соответственно высоты усечённого конуса и параболоида, м.

Коэффициент заполнения объема дежи:

, (1.4)

Где m₀- предельная масса продукта в деже, кг; φ - принимают равным 0, 5…0, 8.

Полезная мощность (Вт) машины

N_пол=N_общ- N_х.х, (1.5)

Где N_общи N_х.х– соответственно мощности при работе машины под нагрузкой и на холостом ходу, Вт.

Теоретическая мощность (Вт) тестомесильной машины

(1.6)

где N₁ – мощность, необходимая для подъёма теста месильным рычагом, Вт;
, где g- ускорение свободного падения, м/с²; r_max- максимальный радиус окружности, по которой движется лопасть, м; ω _л- угловая скорость вращения месильной лопасти, рад/с; N₂- мощность, необходимая для преодоления сил сцепления продукта со стенкой дежи, Вт; ,

F –площадь стенок дежи, на которых лопастью преодолевается сопротивление сил сцепления теста со стенками, м². Для дежи в форме усечённого конуса , где L – длина образующей конуа; c₀- удельное сопротивление сил сцепления со стенками дежи, Па ( c₀=510…720Па); N₃-мощность, необходимая для вращения дежи при замесе теста, Вт; , где М- масса дежи с продуктом, кг; , где m_д- масса дежи, кг (m_д=70 кг); f- коэффициент трения выступа цапфы по диску ( f=0, 1); r_ц- радиус цапфы, м (r_ц=0, 02м); ω _д-угловая скорость вращения дежи, рад/с; η _мКПД машины (η _м=0, 65…0, 7).

Описание стенда. Стенд (рис. 1.1) представляет собой серийно выпускаемую тестомесильную машину, присоединяемую через магнитный пускатель к источнику электроэнергии. Для определения полезной мощности применяют контрольно-измерительные приборы.

Для проведения измерений нужно иметь циферблатные и платформенные весы, секундомер, а также емкости для взвешивания и загрузки продукта.

Рис. 1.1. Схема установки для испытаний тестомесильных машин типа МТМ-110:

1- станина; 2- бачок; 3-месильная лопасть; 4-отражатель; 5- привод; 6-стойка; 7-магнитный пускатель; 8-контрольно-измерительные приборы.

Конструктивные размеры тестомесильной машины измеряют с помощью гибкого измерительного приспособления и линейки.

Методика проведения эксперимента.

Работу начинают с изучения имеющихся в лаборатории тестомесильных машин. Для этого знакомятся с устройством машин и отдельными их узлами и деталями. Обращают внимание на форму, расположение и движение месильного рычага и дежи, на механизм закрепления и установку дежи, на предохранительные приспособления.

Студенты, обучающиеся по специальности 1706.02, изучают встречающиеся недостатки и способы их устранения.

Затем измеряют основные конструктивные параметры тестомесильной машины: радиус дежи, ее высоту, радиус цапфы, максимальный радиус вращения месильного рычага. Для этого месильный рычаг с лопастью надо поставить в верхнее положение и поднять предохранительный щиток.

При изучении конструкции тестомесильных машин пользуются учебником, плакатами и другими средствами технической информации. Заканчивают изучение конструкций составлением кинематических схем.

Получив разрешение преподавателя, приступают к опытам. Преподаватель называет виды смешиваемых продуктов, их массу. Затем подкатывают дежу с тележкой, устанавливают ее на направляющие станины машины и фиксируют штырями. Опускают предохранительные щитки и включают электродвигатель машины. Измеряют мощность машины при ее работе на холостом ходу. В дежу вручную подают предварительно взвешенный продукт или имитатор. Включают электродвигатель и измеряют мощность машины под нагрузкой в процессе замеса.

После окончания замеса машину останавливают, отсоединяют дежу с продуктом от станины и откатывают. Во время опыта измеряют время, затраченное на загрузку, обработку и выгрузку продукта.

После окончания эксперимента проводят санитарную обработку дежи, месильного рычага с лопастью и станины машины.

Лабораторная работа № 2

12 Следующая ⇒