ИСПЫТАНИЕ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

 

Цель работы: Изучить конструкцию и принцип действия ма­шин для нарезки сырых овощей, ознакомиться с формами нарез­ки овощей на различных типах машин, определить способы реза­ния (рубящее, скользящее) овощей в зависимости от формы и рас­положения рабочих инструментов, освоить приемы удержания продукта при его нарезке, научиться составлять кинематические и принципиальные схемы, провести измерения отдельных конст­руктивных и кинематических параметров и экспериментально оп­ределить основные эксплуатационные показатели, а также пока­зателей качества овощерезательных машин.

 

Основные сведения

 

Основной показатель, определяющий рабо­ту овощерезательных машин, — качество нарезанного продукта.

Качество нарезанного продукта (%) можно оценить по числу неполноценных частиц (крошек, деформированных ломтиков, брусочков):

(1.3.1)

где т - масса загружаемой порции продукта, кг;

т₁ - масса неполноценных частиц при соответствующей форме нарезки, кг.

Неполноценными считают ломтики или брусочки, имеющие неправильную форму, причем предельные отклонения частиц продукта, нарезанного на дисковых и комбинированных овощерезательных машинах, не должны превышать 0, 3 соответствую­щего номинального размера, а доля суммарной массы крошки — 15 % при нарезке ломтиками, 30 % при нарезке брусочками раз­мерами 10x10 мм и 36% при нарезке кубиками размерами 10 х 10x10 мм. Глубина трещин не должна превышать 0, 5 тол­щины (ГОСТ 8903-72).

Действительная производительность (кг/с) овощерезательных машин

(1.3.2)

где m - масса загружаемой порции продукта, кг;

Т- время нарезки порции про­дукта, с.

 

Теоретическая производительность (кг/с) дисковой овощерезательной машины

(1.3.3)

где ρ - насыпная масса продукта, кг/м³ (для овощей см. работу 1.2);

φ - коэф­фициент использования рабочей площади опорного диска. Для овощерезатель­ных машин с заклинивающим устройством в виде винтовой лопасти при верти­кальном расположении опорного диска φ = 0, 1...0, 2, при горизонтальном рас­положении опорного диска φ = 0, 2...0, 3; для овощерезательных машин МРО50-200 φ = 0, 3…0, 4;

v_оп - средняя скорость продвижения обрабатываемого продукта через зазор между лезвиями ножей и опорным диском, м/с.

 

Рабочая площадь опорного диска в общем виде (м²)

(1.3.4)

где r_max, r_min - максимальное и минимальное расстояния от центра диска до конца и начала лезвий ножей, м.

 

Для овощерезательных машин типа МРО50-200, МРО400-1000 (дисковое приспособление), МПР-350, «Гамма» и др. рабочая площадь опорного диска (м²)

(1.3.5)

где D_o - диаметр загрузочного отверстия, м.

 

(1.3.6)

где h - толщина отрезаемых ломтиков, м;

z_p - число рабочих ножей, параллель­ных плоскости опорного диска, шт.;

n - частота вращения ножей, мин^-1.

 

Угол заклинивания (рад)

(1.3.7)

где d - диаметр клубня картофеля, мм;

h - толщина отрезанного ломтика, мм.

 

Полезную мощность (Вт) электродвигателя овощерезательных машин рассчитывают по формуле

(1.3.8)

где N_общ - мощность электродвигателя при работе машины под нагрузкой, Вт;

N_х.х - мощность при работе машины на холостом ходу, Вт.

Чтобы найти теоретическую мощность, необходимо рассчитать удельное сопротивление продукта резанию (Н/м)

(1.3.9)

где Q* - усилие перерезания продукта, Н;

L - длина нарезаемого образца, м.

 

Усилие перерезания продукта (Н)

(1.3.10)

где Р* - вес груза вместе с чашей, при котором нож врезается в образец, Н;

l₁ - расстояние между осью поворота ножа и нитью, на которой подвешен груз, м;

l₂ - расстояние между осью поворота ножа и серединой образца, м.

 

Теоретическую мощность (Вт) для дисковых овощерезательных машин, нарезающих продукт ломтиками, можно определить по формуле

(1.3.11)

где ω - угловая скорость вращения ножей, рад/с;

Р_ин - проекция результирую­щего усилия на плоскость, параллельную опорной грани ножа режущего инстру­мента, Н;

r_ср - средний радиус ножа, м;

 

(1.3.12)

где r_max, r_min - соответственно максимальный и минимальный радиусы ножа, м.

 

Для овощерезательных машин с горизонтальным и вертикаль­ным расположением опорного диска

(1.3.13)

(1.3.14)

где Р₁ - усилие перерезания волокон продукта, Н;

 

(1.3.15)

где q_в - удельное сопротивление продукта резанию на единицу длины лезвия, Н/м;

φ _н - коэффициент использования длины лезвия (φ _н =0, 7...0, 76);

для овощереза­тельных машин типа МРО50-200 (r_max – r_min) принимают равным D_o,

Р₂ - усилие отгибания ломтика, Н;

 

(1.3.16)

где α - угол заточки ножа (α = 0, 26...0, 45 рад);

G - модуль упругости продукта при сдвиге (для картофеля G = (0, 7...1)10⁶ Па, для свеклы G = (1, 5…1, 65)10⁶ Па, для моркови G = (1, 8…2, 1) 10⁶ Па);

f - коэффициент трения продукта о рабочую и опорную грани ножей (f = 0, 25);

P_3г, P_3в - соответственно силы прижатия продукта к опорному диску и к опорной грани параллельного ему ножа, Н.

 

Для овощерезательных машин с горизонтальным расположени­ем опорного диска Р_3г можно определить из выражения

(1.2.17)

где а* = sinα + fсоsα + соsα tgθ – fsinα tgθ.

 

Для овощерезательных машин с вертикальным расположением опорного диска Р_3в можно определить из выражения

(1.3.18)

где G₁ - вес порции продукта, Н;

G₁ = тg; для овощерезательных машин МС10-160 G₁ = 10...15 Н;

 

 

для овощерезательных машин МР050-200:

(1.3.19.)

где Р_тл - сила, с которой толкатель действует на продукт, Н (Р_тл = 50...100 Н).

 

⇐ Предыдущая1234

Поделиться:

Популярное:

1. Dermal mask, Коллагеновая тканевая маска для лица, 23гр -
2. I. Его руки подняты для благословения.
3. I. Смотрите на Него, приготовляющего для Себя престол.
4. I. ТИТУЛ «ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОН ПО КРАСОТЕ» (C.I.B.) ДЛЯ ПОРОД С ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ И НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ РАБОЧИМИ ИСПЫТАНИЯМИ СОГЛАСНО НОМЕНКЛАТУРЕ FCI.
5. II. 60. Порядок сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки.
6. II. Извлеки урок для совести.
7. II. ТЕКСТЫ ДЛЯ РАБОТЫ НАД ГОЛОСОМ.
8. III. БАЗИСНЫЕ РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
9. III. Реакции, характерные только для альдегидов
10. IX. Разработка тезисов доклада для защиты
11. S: Для пролонгирования действий анестетика используют
12. V. «Умственный мусор»: пища для страждущих