Глина – кислотная почва, песок - более щелочная, галька – щелочная.

Теплопроводность – глина более холодная, песок – быстро нагреваться и быстро отдает тепло, галька медленно нагревается и медленно отдает тепло. Цвет почвы. Глубина почвы

3. Какой уровень зрелости ягоды учитывается при изготовлении красного вина, кроме уровня кислотности и содержания сахара?

Созревание гребня и состояние кожицы винограда.

4. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические белые

Chardonnay, Sauvignon blanc. Riesling, Gewü rztraminer

5. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические красные

Cabernet Sauvignon, Syrah (Shiraz), Pinot Noir

6. Как содержание кислоты влияет на цвет вина? Подберите правильные пары зависимости уровня кислоты и цвета вина

Ярко красное - высокая кислотность

Лиловая - средняя кислотность

Фиолетовая - низкая кислотность

7. Что такое “ terroir ”?

Терруар — это комплекс факторов, влияющих на вино, от почвы до конечного продукта

8. Какие кислоты содержаться в вине?

Винная, яблочная, молочная, янтарная, лимонная.

9. При созревании винограда количество кислоты и сахара становится? Выберите правильные утверждения.

Концентрация сахара увеличивается, уровень кислотности уменьшается.

10. Как на современных винодельнях используются нержавеющие чаны? Выберите верные утверждения:

Для проведения брожения, холодной фильтрации и т.п.

11. Для каких целей при изготовлении вина используется сернистый ангидрид (SO2)?

Защищает вино и виное сусло от окисления и превращения в уксус.

12. Какими из перечисленных способов можно уменьшить кислотность вина?

Яблочно-молочная ферментация (малолактическая)

13. Что такое вторичная ферментация?

Повторная ферментация тихого вина помещенного в закрытой емкость с добавлением сахара и дрожжей для насыщения его углекислым газом естественного происхождения.

14. Объясните смысл холодной стабилизации.

Охлаждение вина до низких температур, приводящее к выпадению виннокислых солей, что делает вино стойким против дальнейшего осаждения солей винной кислоты и нарушения равновесия его состава,

15. Что такое «микрооксигенация»

Насыщение вина не большим количеством кислорода на ранней стадии алкогольного брожения для стабилизации вкусов, цветов и ароматов вина.

16. Что такое «карбоническая мацерация»?

Карбо-мацерация это процесс настаивания и ферментации виноградного сока на целых кистях винограда, в чане предварительно насыщенном углекислым газом.

17. Объясните принцип изготовления биодинамических вин.

Винодел живет в полной гармонии с природой и космосом

18. Что такое «шаптализация» и что она дает?

Шаптализация, технологический прием, заключающийся в подсахаривании сусла Для повышения спиртуозности на 1% об. необходимо добавлять сахарозу в количестве 1, 7 г/100 см3.

19. Что такое «декантация» и когда она применяется?

Декантацией называют процесс медленного переливания вина из бутылки в декантер

20. Что такое «соложение»? Объясните, для чего оно применяется

Соложение – это процесс прорастания зерен и начала их преобразования, проходящего в естественных условиях, созданных на солодовенном заводе, и остановка процесса преобразования на определенной стадии в зависимости от нужных характеристик.

21. Чем отличается «резервное вино» и «дозажное вино» для чего они применяются?

Резервное вино - вино, которое находится в запасе и используется для поддерживания из года в год определенного сложившегося типа или марки вина.

Дозажное вино - смесь сахара и вина, которой доливают бутылки с игристым вином после дегоржажа, чтобы восполнить убыль вина и повлиять на его стиль.

 

Франция

 

1. На предложенной карте подпишите коммуны Bordeaux, обозначенные цифрами.

2. Перечислите категории Cru Bourgeois, которые используются в Бордо с 2001 года.

Cru Bourgeois Exceptionnel

Cru Bourgeois Supé rieur

Cru Bourgeois

3. Перечислите сорта красного винограда выращиваемые в Бордо:

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec

4. Составьте пары, каким из перечисленных ниже производителям принадлежат следующие вторые вина.

Вино

Ответ

Второе вино

5. Перечислите поместья, которые по классификации Medoc имеют статус Premiers Grand Cru Classes.

Шато Марго (Chateau Margaux) – Margaux,

Шато Латур (Chateau Latour) – Pauillac,

Шато Лафит Ротшильд (Chateau Lafite Rotschild) – Pauillac,

Шато Мутон Ротшильд (Chateau Mouton Rotschild) – Pauillac,

Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion) – Leognan-Pessac

6. Перечислите виноградники Premier Cru Classes Superior в Sauternes.

Châ teau d'Yquem

7. Какая надпись на этикетках бордоских вин должна присутствовать с 2000 года, для внесения ясности, так как не все потребители предполагают, что некоторые вина АОС носят бордоские наименования?

Grand Vin de Bordeaux

8. Вина из каких апелласьонов Бордо Вы бы порекомендовали к следующим блюдам и почему? (Кратко)

9. На карте отметьте регионы входящие в состав Бургундии.

Cô te d'Auxerre (Chablis), Cô te de Nuits, Cô te de Beaune, Cô te Chalonnaise, Mâ connais, Beaujolais

10. Перечислите основные сорта винограда, культивируемые в Bourgogne, Chablis и Beaujolais

11. Перечислите виноградники Cru Beaujolais

Ширубль (Chiroubles)

Сент-Амур (St.-Amour)

Ренье (Ré gnié )

Шена (Ché nas)

Кот де Брюйи (Cô te de Brouilly)

Брюйи (Brouilly)

Флёри (Fleurie)

Жюльена (Julié nas)

Моргон (Morgon)

Мулен-а-Ван (Moulin-à -Vent).

12. Перечислите виноградники Grand Cru Chablis.

Bougros

Les Preuses

Vaudé sir

Grenouilles

Valmur

Les Clos

Blanchot

(unofficial) La Moutonne

13. Проставьте регион и апелласьон следующим винам:

Название вина	Апеласьон	Регион
Clos de Tart	Clos de Tart	Cotes de Nuits

14. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Nuits.

Marsannay

Fixin

Gevrey-Chambertin

Morey-Saint-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Vosne-Romané e

 

15. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Beaune.

Ladoix-Serrigny

Aloxe-Corton

Pernand-Vergelesses

Savigny-lè s-Beaune

Beaune

Chorey-lè s-Beaune

Cö te de Beaune

Pommard

Volnay

Meursault

Auxey-Duresses

Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Santenay

Maranges

Le Montrachet

16. Отметьте коммуны, входящие в состав Cote Chalonnaise

Bouzeron

Rully

Mercurey

Givry

Montagny

17. На примере, в приведенной ниже таблице, проставьте к каким коммунам (общим) относятся приведенные ниже Grand Cru.

Grand Cru	Коммуна
Batard-Montrachet	Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet (частично)

18. Из перечисленных ниже Grand Cru, отметьте только те, что находятся в полной собственности у Domaine de la Romanee-Conti.

La Tache

Romanee-Conti

19. Могут ли на территории винодельческой области Chablis производиться тихие красные вина?

Если да, то под каким региональными апелласьоном они могут выпускаться?

AOC Bourgogne

20. Что такое “ cuve ”?

Сок первой выжимки

21. Перечислите основные сорта винограда разрешенные для производства вин Champagne

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

22. Среди показателей уровня сахара, отметьте то значение, которое характерно для

Champagne Brut

Содержание сахара до 15 г/л

23. Объясните следующие сокращения, встречающиеся на этикетках вин произведенных в регионе Champagne. (NM, RM, CM, ND, SR, MA)

NM: Né gociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок) покупающие виноград и производящие вино;

CM: Coopé rative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;

RM: Ré coltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;

SR: Socié té de ré coltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;

RC: Ré coltant coopé rateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;

MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);

ND: Né gociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.

24. Что такое « Blanc de blancs » и как его получают?

Белое из белого (белое вино из белого сорта винограда)

25. Что такое « Blanc de noirs » и как его получают?

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Cоучастие ст.32 УК РФ – умышленное совместное участие двух или более лиц в совершении умышленного преступления.
2. Амет-хан задумчиво оглядел всех. Действительно, 50 лет для летчика, тем более испытателя, возраст не маленький. Он почувствовал, что многие из его друзей думают так же, как Павел Головачев.
3. Более конкретное определение
4. Более сложное использование вторичного подкрепления
5. Более того, на гаметной стадии, в ходе блокировки Х-спермиев, по сути дела конституируются полы очередного поколения: консолидированный, монолитный женский и разбросанный, спектрированный мужской.
6. В 1909-1913 гг., во время экономического подъема, в России более быстрыми темпами росло производство
7. В более тяжелых случаях - а таких довольно много, - кроме тенденции к самоуничижению и к подчинению внешним силам, проявляется еще и стремление нанести себе вред, причинить себе страдание.
8. В которой описываются неоспоримые достоинства поездов как новейшего, удобнейшего и наиболее безопасного средства передвижения
9. В настоящее время население России составляет более 150 миллионов человек. Россия густо заселен, но его население распределено неравномерно.
10. Вопрос 3. Условно-досрочное освобождение и замена неотбытой части наказания более мягким видом наказания.
11. Вопросно-ответное единство. Диалог позволяет сделать вступление более энергичным.
12. Восстановление более высокоокисленных соединений