Чем больше он вырождается, становиться генетически неустойчивым, и претерпевает мутации

Технология

1. Выберите правильные утверждения. Вопрос: «Чем дольше культивируется определенный сорт винограда, тем он - »

Чем больше он вырождается, становиться генетически неустойчивым, и претерпевает мутации

2. Перечислите 2 – 3 свойства почвы, которые на ваш взгляд являются важными при возделывании виноградника.

Химические свойства – кислотность pH,

Физические свойства - пористость,

Глина – кислотная почва, песок - более щелочная, галька – щелочная.

Теплопроводность – глина более холодная, песок – быстро нагреваться и быстро отдает тепло, галька медленно нагревается и медленно отдает тепло. Цвет почвы. Глубина почвы

3. Какой уровень зрелости ягоды учитывается при изготовлении красного вина, кроме уровня кислотности и содержания сахара?

Созревание гребня и состояние кожицы винограда.

4. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические белые

Chardonnay, Sauvignon blanc. Riesling, Gewü rztraminer

5. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические красные

Cabernet Sauvignon, Syrah (Shiraz), Pinot Noir

6. Как содержание кислоты влияет на цвет вина? Подберите правильные пары зависимости уровня кислоты и цвета вина

Ярко красное - высокая кислотность

Лиловая - средняя кислотность

Фиолетовая - низкая кислотность

7. Что такое “ terroir ”?

Терруар — это комплекс факторов, влияющих на вино, от почвы до конечного продукта

8. Какие кислоты содержаться в вине?

Винная, яблочная, молочная, янтарная, лимонная.

9. При созревании винограда количество кислоты и сахара становится? Выберите правильные утверждения.

Концентрация сахара увеличивается, уровень кислотности уменьшается.

10. Как на современных винодельнях используются нержавеющие чаны? Выберите верные утверждения:

Для проведения брожения, холодной фильтрации и т.п.

11. Для каких целей при изготовлении вина используется сернистый ангидрид (SO2)?

Защищает вино и виное сусло от окисления и превращения в уксус.

12. Какими из перечисленных способов можно уменьшить кислотность вина?

Яблочно-молочная ферментация (малолактическая)

13. Что такое вторичная ферментация?

Повторная ферментация тихого вина помещенного в закрытой емкость с добавлением сахара и дрожжей для насыщения его углекислым газом естественного происхождения.

14. Объясните смысл холодной стабилизации.

Охлаждение вина до низких температур, приводящее к выпадению виннокислых солей, что делает вино стойким против дальнейшего осаждения солей винной кислоты и нарушения равновесия его состава,

15. Что такое «микрооксигенация»

Насыщение вина не большим количеством кислорода на ранней стадии алкогольного брожения для стабилизации вкусов, цветов и ароматов вина.

16. Что такое «карбоническая мацерация»?

Карбо-мацерация это процесс настаивания и ферментации виноградного сока на целых кистях винограда, в чане предварительно насыщенном углекислым газом.

17. Объясните принцип изготовления биодинамических вин.

Винодел живет в полной гармонии с природой и космосом

18. Что такое «шаптализация» и что она дает?

Шаптализация, технологический прием, заключающийся в подсахаривании сусла Для повышения спиртуозности на 1% об. необходимо добавлять сахарозу в количестве 1, 7 г/100 см3.

19. Что такое «декантация» и когда она применяется?

Декантацией называют процесс медленного переливания вина из бутылки в декантер

20. Что такое «соложение»? Объясните, для чего оно применяется

Соложение – это процесс прорастания зерен и начала их преобразования, проходящего в естественных условиях, созданных на солодовенном заводе, и остановка процесса преобразования на определенной стадии в зависимости от нужных характеристик.

21. Чем отличается «резервное вино» и «дозажное вино» для чего они применяются?

Резервное вино - вино, которое находится в запасе и используется для поддерживания из года в год определенного сложившегося типа или марки вина.

Дозажное вино - смесь сахара и вина, которой доливают бутылки с игристым вином после дегоржажа, чтобы восполнить убыль вина и повлиять на его стиль.

Франция

1. На предложенной карте подпишите коммуны Bordeaux, обозначенные цифрами.

2. Перечислите категории Cru Bourgeois, которые используются в Бордо с 2001 года.

Cru Bourgeois Exceptionnel

Cru Bourgeois Supé rieur

Cru Bourgeois

3. Перечислите сорта красного винограда выращиваемые в Бордо:

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec

4. Составьте пары, каким из перечисленных ниже производителям принадлежат следующие вторые вина.

Вино

Ответ

Второе вино

5. Перечислите поместья, которые по классификации Medoc имеют статус Premiers Grand Cru Classes.

Шато Марго (Chateau Margaux) – Margaux,

Шато Латур (Chateau Latour) – Pauillac,

Шато Лафит Ротшильд (Chateau Lafite Rotschild) – Pauillac,

Шато Мутон Ротшильд (Chateau Mouton Rotschild) – Pauillac,

Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion) – Leognan-Pessac

6. Перечислите виноградники Premier Cru Classes Superior в Sauternes.

Châ teau d'Yquem

7. Какая надпись на этикетках бордоских вин должна присутствовать с 2000 года, для внесения ясности, так как не все потребители предполагают, что некоторые вина АОС носят бордоские наименования?

Grand Vin de Bordeaux

8. Вина из каких апелласьонов Бордо Вы бы порекомендовали к следующим блюдам и почему? (Кратко)

9. На карте отметьте регионы входящие в состав Бургундии.

Cô te d'Auxerre (Chablis), Cô te de Nuits, Cô te de Beaune, Cô te Chalonnaise, Mâ connais, Beaujolais

10. Перечислите основные сорта винограда, культивируемые в Bourgogne, Chablis и Beaujolais

11. Перечислите виноградники Cru Beaujolais

Ширубль (Chiroubles)

Сент-Амур (St.-Amour)

Ренье (Ré gnié )

Шена (Ché nas)

Кот де Брюйи (Cô te de Brouilly)

Брюйи (Brouilly)

Флёри (Fleurie)

Жюльена (Julié nas)

Моргон (Morgon)

Мулен-а-Ван (Moulin-à -Vent).

12. Перечислите виноградники Grand Cru Chablis.

Bougros

Les Preuses

Vaudé sir

Grenouilles

Valmur

Les Clos

Blanchot

(unofficial) La Moutonne

13. Проставьте регион и апелласьон следующим винам:

Название вина	Апеласьон	Регион
Clos de Tart	Clos de Tart	Cotes de Nuits

14. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Nuits.

Marsannay

Fixin

Gevrey-Chambertin

Morey-Saint-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Vosne-Romané e

15. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Beaune.

Ladoix-Serrigny

Aloxe-Corton

Pernand-Vergelesses

Savigny-lè s-Beaune

Beaune

Chorey-lè s-Beaune

Cö te de Beaune

Pommard

Volnay

Meursault

Auxey-Duresses

Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Santenay

Maranges

Le Montrachet

16. Отметьте коммуны, входящие в состав Cote Chalonnaise

Bouzeron

Rully

Mercurey

Givry

Montagny

17. На примере, в приведенной ниже таблице, проставьте к каким коммунам (общим) относятся приведенные ниже Grand Cru.

Grand Cru	Коммуна
Batard-Montrachet	Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet (частично)

18. Из перечисленных ниже Grand Cru, отметьте только те, что находятся в полной собственности у Domaine de la Romanee-Conti.

La Tache

Romanee-Conti

19. Могут ли на территории винодельческой области Chablis производиться тихие красные вина?

Если да, то под каким региональными апелласьоном они могут выпускаться?

AOC Bourgogne

20. Что такое “ cuve ”?

Сок первой выжимки

21. Перечислите основные сорта винограда разрешенные для производства вин Champagne

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

22. Среди показателей уровня сахара, отметьте то значение, которое характерно для

Champagne Brut

Содержание сахара до 15 г/л

23. Объясните следующие сокращения, встречающиеся на этикетках вин произведенных в регионе Champagne. (NM, RM, CM, ND, SR, MA)

NM: Né gociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок) покупающие виноград и производящие вино;

CM: Coopé rative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;

RM: Ré coltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;

SR: Socié té de ré coltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;

RC: Ré coltant coopé rateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;

MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);

ND: Né gociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.

24. Что такое « Blanc de blancs » и как его получают?

Белое из белого (белое вино из белого сорта винограда)

25. Что такое « Blanc de noirs » и как его получают?

Aube

Cô te des Blancs

Cô te de Sé zanne

Montagne de Reims

Vallé e de la Marne

27. Как построена классификация виноградников в регионе Champagne?

Pouilly, Fume, Quincy

33. Перечислите апелласьоны Луары в составе вин которых используется Pinot Noir, как основной сорт?

Anjou Mounsseux

Saumur Mounsseux

36. На основе примера, определите, к какому винодельческому региону и какой территории внутри него (если таковые имеются) принадлежат следующие апелласьоны:

Cote Rotie, Condrieu

39. Какие из перечисленных ниже апелласьонов относятся к Северной Роне

Cô te-Rotie, Condrieu, Chateau-Grillet, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph. Cornas. Saint-Peray

40. Какие основные сорта винограда используются для изготовления вин Bandol?

Mourvè dre, Cinsault, Grenache

41. По примеру, приведенному ниже, выполните следующее задание.

Название вина	Вид (белое, красное, розовое)	Регион
Chateau Margaux	rouge	Bordeaux

42. Каким условиям отвечает продукция АОС?

Вина отличаются условием производства, установленным INAO и официально признанным Министерством сельского хозяйства, имеют одобрительный сертификат.

43. Перечислите категории вин во Франции.

Vins de Table (VDT) - столовые вина;

Vins de Pays (VDP) – местные вина;

Vins Dé limité s de Qualité Supé rieur – вина высшего качества с ограниченными контролируемыми параметрами;

Vins d’Appellation d’Origine Controlé e (AOC) – вина контролируемых наименований по происхождению.

44. Какие обязательные отметки должны присутствовать на этикетке вин Франции?

Италия

1. На предложенной карте подпишите винодельческие регионы Италии.

2. Расскажите о пирамиде качества Итальянского виноделия

Столовые вина (Vino da tabola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.

Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.

Barolo и Barbaressco очень плотные, насыщенные вина с коричневым оттенком. Танинные. Характерные отличие в выдержке в бочке Barolo не менее 3 лет из них 2 года в дубе, Barbaressco в течении 24 месяцев только в дубе.

4. Что такое Lange? Из каких сортов винограда разрешено изготавливать вина данной категории? В какой области Италии присутствуют вина данной категории? Назовите 2-3 производителя вин данной категории.

La Cá Nö va, Schiavenza, Gaja

Barolo

Barbaresco

Brachetto d Acqui

Gattinara

Ghemme

Gavi (Cortese)

Roero

Alta Langa

Barbera d Asti (Superiore)

Erbaluce di Caluso

Dolcetto di Alba

6. Выберите DOCG региона Toscana, из списка приведенного ниже

Brunello di Montalcino

Carmignano

Chianti Classico

Chianti

Morellino di Scansano

Vernaccia di San Gimignano

Val di Cornia Rosso

Suvereto

Montecucco Sangiovese

Elba Aleatico Passito

7. Выберите DOCG региона Sardegna, из списка приведенного ниже

Vermentino di Gallura

8. Выберите DOCG региона Veneto, из списка приведенного ниже

Recioto di Soave

Bardolino Superiore

Soave Superiore

Аmarone della Valpollicella

Prosecco Colli Asolani

Lison

Piave Malanotte

Recioto di Gambellara

Recioto della Valpolicella

Colli Euganei Fior d Aracio

9. Дайте краткую сравнительную характеристику Moscato d’Asti и Asti.

Asti – игристые вина

10. Из каких сортов винограда производится Brachetto d’Acqui

Из винограда Brachetto

11. Что означают в Итальянском виноделии следующие термины:

12. Что такое Franciacorta и как оно изготавливается.

Игристые вина, полученные методом вторичной брожения в бутылке. Сорта – Шардоне и/или Пино Бьянко, Пино Неро (100% в совокупности).

13. На основе примера в приведенной ниже таблице проставьте соответствующую классификацию и регион.

Наименование	Классификация и регион
Faro	DOC Sicilia

Прочее виноделие Европы

1. Что означает следующая информация на этикетках Испанского вина:

Vino de mesa – столовое вино

Bodega – «винодельня»,

añ ejo – «выдержанный»,

Tinto – красное,

Rosado – розовое,

Rioja, Navarro

4. Какими способами классифицируются вина Испании?

Denominacion de Origen de Pago DO Pago (наименование по происхождению из самостоятельной усадьбы) эта категория предназначается для самых лучших вин из самостоятельных усадеб. Denominacion de Origen Calificada DOCa (наименование происхождения для качественного вина) входящие в эту категорию вина должны быть неизменно высокого качества.

Denominacion de Origen DO (наименование по происхождению) вино гарантированного происхождения. Указывает на то, что вино произведено в установленной области и в соответствие с местным законодательством.

Vino de Calidad con Indication Geografica VCIG (качественное вино с указанием происхождения) установлена для тех областей, которые стремятся к повышению качества и рассчитывающих на повышения статуса производимого вина.

Vino de la mesa VdM (столовое вино) вино которое может производиться и купажироваться из любых сортов винограда. По европейскому законодательству при производстве столового вина запрещено указывать любые сведения о его региональном происхождении, сортах винограда и годе урожая.

5. Что означает надпись “ Gran Reserva ” на бутылке красного вина, к примеру?

Tampranillo

8. Самые классические вина риохи – ассамбляжные? Что ещё нужно добавлять в дополнение к темпранио?

Асамбляж

10. Назовите самый элитный на сегодняшний день D.O. региона Арагон.

Campo de Borja

11. Почему вина Кава можно производить в разных регионах Испании?

Кава (кат. Cava) — произведённое в Испании игристое вино. В настоящее время в Испании шесть регионов производства cava (все они имеют статус DO): Каталония, Риоха, Эстремадура, Кариньена, Ла-Манча и Утиэль-Рекуэна. Около 95% всех вин делают в Каталонии.

12. Почему часто ассоциируется Кава именно с регионом Каталунья?

Priorat-самый статусный

15. Какой самый известный D.O региона Кастийя и Леон? Какая преобладает там почва, которая

даёт этим винам особую индивидуальность?

DO Ribera del Duero

16. Без какого сорта винограда нельзя получить вино Рибера дел Дуэро?

Tempranillo

17. Как называется самое знаменитое вино Испании в Рибера дел Дуэро?

Aalto, Pasquera

18. Из какого D.O лучшие белые вина региона «Кастийя и леон»? Благодаря какому сорту винограда?

Rueda, Verdejo

19. Где производятся (в каком регионе) лучшие белые вина Испании и одни из лучших белых вин мира? Какой сорт является основным для их производства?

DO Rias Baixas Galicia

20. Как называются самые известные и возможно наилучшие вина регионов Валенсии и Мурсии?

21. Как называется самый южный винодельческий регион Испании, и какими винами он славится на весь мир?

22. Какие самые экспортируемые сегодня вина Испании?

Cava

23. Можно ли профессионально подобрать вино к блюду не зная ароматические и вкусовые характеристики блюда?

24. Что означают следующие термины в Немецком виноделии:

25. Объясните, кратко, что в Немецком виноделии означает такое понятие, как Trocken

Сухое

26. Перечислите сорта винограда, которые используются для изготовления Jerez.

27. Объясните принцип изготовления Sherry ( Jerez ) по методу Solera.

28. Опишите следующие виды хересов.

29. Проставьте количество лет проведенных в бочках у следующих типов Porto.

30. Перечислите сорта винограда, использующиеся для изготовления Porto:

31. Что в Португальском виноделии означает понятие Quinta?

Винодельня

Новый свет

1. На основе примера, определите, в каком штате Австралии расположены следующие долины:

Zinfandel

5. Какой, или какие сорта винограда используются для изготовления вина, если на этикетке написано « Fume Blanc »?

Chardonny

6. Что подразумевает надпись на этикетке « Method Cap Classique » и в какой стране это используется?

Крепкий алкоголь

1. Какой коньяк можно выпустить с указанием года на этикетке?

Миллизимный

2. Что такое « Fine Champagne

3. Какой возраст из перечисленных ниже, является минимальным при выдержки коньяка?

4. На какие апелласьоны делится регион Cognac?

5. Какой возраст коньяка надо проставить на этикетке, если при изготовлении его использовалось 10% коньяка 3-х летней выдержки, 9% коньяка 5-ти летней выдержки и 81% коньяка 12-ти летней выдержки?

По самому младшему спирту – 3-х летнему

6. Перечислите коммуны, входящие в состав провинции Armagnac.

7. В чем принципиальная разница между коньяком и арманьяком произведенными во Франции? (Кратко)

Бочкова крепость

11. Что означает надпись « non-chillfiltered » на бутылке?

Год дистиляции

20. Что такое промышленный ром?

Технология

чем больше он вырождается, становиться генетически неустойчивым, и претерпевает мутации

2. Перечислите 2 – 3 свойства почвы, которые на ваш взгляд являются важными при возделывании виноградника.

Химические свойства – кислотность pH,

Физические свойства - пористость,

12 3 4 Следующая ⇒