Характеристика основных разделов дипломной работы

Хозяйства-поставщики

Объем закупок молока, т

% поставок

Объем закупок молока, т

% поставок

Объем закупок молока, т

% поставок

4.1. Титульный лист.

Титульный лист является первым листом выпускной (дипломной работы) и оформляется по форме (прил. В).

4.2. Содержание.

В раздел «Содержание» включают названия всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют название) с указанием номера страницы, на которой размещается их начало. Титульный лист в раздел «Содержание» не включают. Названия разделов и подразделов в содержании должны совпадать с таковыми в тексте.

4.3. Введение.

Во введении приводится описание проблемы, которая возникла в некоторой сфере. Целью работы должна являться теоретическая разработка способа решения названной проблемы. Во введении излагается цель работы и задачи (подцели), которые необходимо решить для достижения поставленной цели. Для достижения поставленной цели необходимо решать 3-5 задач.

При оценке актуальности следует отразить современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности в России (регионе) в условиях новых экономических отношений, причины и следствия достижений (недостатков) производства продукции, научное и практическое место проблемы, решаемой в выпускной квалификационной работе, основная концепция ее решения.

4.4. Обзор литературы

В разделе указывается современное состояние проблемы, ее актуальность, рабочая гипотеза, перспективы использования в пищевой промышленности.

Основной задачей раздела является освещение изученности вопроса по теме выпускной квалификационной работы. Из обзора литературы должна вытекать необходимость дальнейшего изучения проблемы.

Прежде чем приступить к поиску научной литературы для составления обзора, необходимо определить круг вопросов, подлежащих подробному рассмотрению. Этот раздел следует строить по принципу постепенного сужения диапазона рассматриваемых вопросов от общих к более конкретным, к теме работы.

Написанию обзора литературы должна предшествовать работа с литературными источниками. По каждому изучаемому источнику необходимо составить конспект (реферат) с указанием библиографических данных. Конспектируют научные работы, которые имеют прямое отношение к проводимым студентом исследованиям.

Предварительно следует изучить учебную литературу, что создаст базу знаний и позволит освоить терминологический язык, которые впоследствии помогут освоить более сложный материал.

Для обзора литературы необходимо использовать публикации за последние 5-10 лет в научно производственных, периодических изданиях, реферативных источниках и электронных ресурсах.

После изучения 25-30 литературных источников конспекты (рефераты) систематизируют в соответствии с планом раздела, разработанным совместно с руководителем работы. Отсутствие плана неизбежно приводит к бессистемному изложению материала.

Обзор литературы, как правило, представлен не менее чем двумя отдельно выделенными пунктами. Изложение материала в обзоре литературы должно быть последовательным и цельным. В начале обзора излагается материал, несущий общие сведения по изучаемому вопросу. Далее более конкретный материал, отражающий современное состояние и место в науке изучаемой проблемы.

Нельзя ограничиваться при обсуждении какого-нибудь положения простым перечислением перечня источников или изложенных в них результатов. По наиболее принципиальным положениям (позициям) необходимо сделать обобщающее заключение, выразить свое, аргументированное мнение со ссылками на источники.

Если в литературе имеются противоречия по изучаемому вопросу, то студент должен сгруппировать источники в зависимости от характера взглядов авторов и выразить свое отношение к суждениям, то есть показать, с чем он согласен или не согласен и почему.

При изложении обзора литературы студент может также отметить отсутствие в доступной литературе достаточных сведений по затронутым вопросам.

Анализ источников, используемых при составлении обзора литературы, может проводиться с соблюдением хронологического порядка, что дает возможность проследить решение вопроса в историческом аспекте, или в зависимости от значимости результатов работы для решения данного вопроса.

При наличии нескольких точек зрения на тот или иной вопрос возможным вариантом является также группировка источников по аналогичности результатов исследований, т.е. по идентичности заключений, выводов, мнений авторов.

В конце обзора литературы на основании изученного материала необходимо сделать краткое заключение и сформулировать задачи, которые должны быть решены в выпускной квалификационной работе.

Изучение теоретического материала по выбранной теме следует начинать с основной литературы: учебников, учебно-методических и справочных пособий, нормативно-правовых актов. Это позволяет, во-первых, получить общее представление об основных вопросах, непосредственно касающихся выбранной темы, а во-вторых, оценить уровень разработанности теоретических положений исследуемой проблемы.

Не следует ограничиваться изучением только одного учебника или учебного пособия, так как для более полного представления об основных теоретических положениях исследуемого вопроса целесообразно ознакомиться с мнением ряда авторов. Это позволит студенту сформировать собственную точку зрения, которая может полностью или частично совпадать или не совпадать с позицией тех или иных авторов.

Дополнительная литература включает в себя: монографии, сборники научных трудов, материалы научных конференций, периодические издания (журналы, газеты), статистические сборники.

Монография, как научное издание, содержит полное и всестороннее исследование определенного аспекта какой-либо проблемы.

Научные статьи и тезисы, публикуемые в виде сборников научных трудов, научных статей, материалов научных конференций могут носить проблемный, исследовательский или информационный характер.

Научные статьи, имеющие проблемный характер, освещают современные проблемы в той или иной области технологии производства продуктов питания, требующие решения. Исследовательские статьи содержат промежуточные или окончательные результаты отдельных научных исследований. Информационные статьи содержат сжатое, конкретное изложение каких-либо фактов, сообщение о каком-либо событии, явлении.

Современные проблемы, теоретические и практические пути их решения, а также результаты отдельных научных исследований находят отражение в научных журналах.

После изучения основной и дополнительной литературы студент вместе с научным руководителем должны определить уровень интереса к теме (т.е. актуальность) и наличие теоретического материала. Интерес к теме определяется тем, насколько часто встречаются публикации по этому вопросу в различных изданиях. Он может отсутствовать по ряду причин. Во-первых, тема может оказаться «устаревшей» и не отвечать современному уровню развития производительных сил и производственных отношений. Во-вторых, тема может оказаться не своевременной и в силу слабой теоретической разработки не позволит раскрыть ее сущность. В-третьих, изучаемая проблема может не иметь теоретически обоснованных и (или) практических направлений ее решения, что значительно затруднит студенту обосновать и доказать экономическую и практическую значимость предлагаемых мероприятий. Во втором и третьем случаях имеющиеся проблемы могут стать отправной точкой для выполнения работ более высокого уровня: научно-исследовательских, диссертационных, докторских.

Обзор литературы должен обязательно содержать ссылки на авторов, труды которых приводятся в разделе. Существует два основных способа ссылок при написании обзора литературы: указание инициалов, фамилии автора и года публикации (в круглых скобках) или номера источника в списке литературы (в квадратных скобках [10]). Наиболее желателен первый способ ссылок, так как он позволяет информационно демонстрировать изучаемый материал. Примеры таких ссылок:

1) фамилия автора входит в структуру фразы:

«В исследованиях А.А. Федосова (2013) установлено…»

2) фамилия автора не входит в состав предложения. В этом случае инициалы, фамилию и год публикации помещают в конце фразы.

«Макаронные изделия обогащаются продуктами переработки сыворотки в количестве 5% (Нилова Л.П., 2005)».

3) при необходимости одновременно сослаться на несколько авторов, их перечисляют в хронологическом порядке выхода в свет публикаций.

«Многочисленными исследованиями установлено, что... на 3, 2-4, 7% (Яковлев В.В., 1989; Малахов С.В., 2005;, Никифорова Н.С., 2009; Важов С.В., 2012).»

4) воспроизводство библиографических ссылок из других изданий с указанием источника заимствования.

«В.А. Симонов установил…(цит. По М.Ф. Коневу, 2011).»

5) авторы научных источников, опубликованных и приведённых в библиографическом списке на иностранных языках, даются на языке оригинала. Если фамилия автора входит в состав предложения, то она должна быть написана в русской транскрипции, а затем в скобках на языке оригинала.

«В. Браун (Braun W., 1997) в своих исследованиях…»

Второй способ использования ссылок (в квадратных скобках [23]) имеет следующие неудобства: обезличивается автор, чьё имя скрывается за цифрой, обозначающий номер источника, список литературы по мере работы над выпускной квалификационной работой постоянно пополняется, в связи с чем нарушается первоначальная нумерация источников, что приводит к путанице и требует постоянной корректировки.

4.5. Собственные исследования

Раздел собственных исследований включает характеристику финансово-хозяйственной деятельности сельскохозяйственной организации и предприятия пищевой или перерабатывающей промышленности и экспериментальную часть, в которой отражены материал и методика исследований, цель и задачи, а также основные результаты исследований (эксперимента). В конце раздела приводится расчёт экономической эффективности проведённых исследований.

В самостоятельные разделы выделяют выводы, предложения производству, библиографический список и приложения.

При анализе сельскохозяйственного и перерабатывающего предприятий необходимо показать его местоположение, организационное устройство, мощность предприятия, наличие факторов производства: трудовых ресурсов, производственных фондов, средств механизации и др.

Из факторов, влияющих на результаты производственно-финансовой деятельности предприятия, важное значение имеют размеры, специализация производства, которые позволяют сосредоточить трудовые и материальные ресурсы на производстве основных, наиболее эффективных видов продукции, использовать новую технику и технологию, организацию производства. При характеристике местоположения и транспортных условий предприятия студент рассматривает его удаленность от промышленных центров, железных дорог, пунктов реализации продукции, а также тип и состояние дорог.

Местоположение хозяйства описывается отдельным пунктом, а также характеристика его природно-климатических и экономических условий производства. Изучение природно-экономических условий позволяет оценить производственно-отраслевую структуру, определить перспективы развития отдельных видов производства продукции.

4.5.1. Характеристика производственно-хозяйственной

деятельности сельскохозяйственного предприятия

При оценке производственной и финансовой деятельности предприятий следует остановиться на наиболее значимых показателях, наглядно отражающих основные стороны хозяйственной деятельности организации.

В подразделе 2.1. приводится характеристика производственно-хозяйственной деятельности сельскохозяйственного предприятия. Анализ делается за последние три полных календарных года. Весь цифровой материал этого подраздела оформляется в виде таблиц, ниже которых располагается их комментарий.

Внедрение передовой технологии, современных технических средств в значительной мере зависит от размеров предприятий. Основными показателями, характеризующими размеры предприятия, являются: объем, стоимость валовой и товарной продукции, численность работников, стоимость производственных фондов, энергетические мощности и другие.

Размеры производства определяются следующими показателями:

1. Стоимость валовой сельскохозяйственной продукции с разбивкой по отраслям в сопоставимых ценах (тыс. руб.).

2. Стоимость товарной продукции с разбивкой но отраслям в сопоставимых ценах (тыс. руб.).

3. Размер сельхозугодий (га).

4. Количество среднегодовых работников.

5. Поголовье скота и птицы.

6. Сумма производственных фондов (тыс. руб.) и др.

Уровень интенсификации сельскохозяйственного производства можно охарактеризовать следующими показателями:

1. Производство валовой продукции на 100 га сельскохозяйственных угодий (тыс. руб.);

2. Производство товарной продукции на 100 га сельскохозяйственных угодий (тыс. руб.);

3. Среднегодовая оплата труда на 1 работника (тыс. руб.);

4. Произведено продукции на 1 работника (тыс. руб.);

Специализация проявляется в производстве предприятием определенных продуктов при различном их сочетании, из которых одна-две – основные, а другие дополнительные. Основным показателем специализации предприятия является структура товарной продукции, дополнительными – структура затрат труда, основных средств производства и др. Объем и структура товарной продукции изучаются в динамике за последние 3 года, что позволяет охарактеризовать произошедшие изменения в специализации и производственном направлении предприятия (табл. 2).

Таблица 2

Состав и структура товарной продукции

Показатель	Год
201__	201__	201__
Выручка, тыс.руб.	В % к итогу	Выручка, тыс.руб.	В %к итогу	Выручка, тыс.руб.	В % к итогу
Продукция растениеводства
в т.ч. зерновые
зернобобовые
свекла
другое
Продукция животноводства
в т.ч. молоко
мясо
другое
ИТОГО

Земля является главным объектом, предметом труда и средством сельскохозяйственного производства. От того, насколько эффективно используются земельные ресурсы, зависит количество и качество производимой продукции, ее себестоимость и рентабельность хозяйственной деятельности (табл. 3).

Таблица 3

Размер и структура землепользования

Показатель	Год
201__	201__	201__
га	Структура, %	га	Структура, %	га	Структура, %
Общая земельная площадь
в т.ч. сельхозугодий
из них пашня
сенокос
Кустарники
Лесонасаждения
Пруды и водоемы
Прочее

Трудовые ресурсы и их использование

Формирование трудовых ресурсов и их использование в разных отраслях имеют свои особенности. Трудовые ресурсы являются основным производящим элементом на предприятии. Трудовые ресурсы представляют собой часть населения, которая владеет необходимыми физическими данными, знаниями трудовыми навыками и занята трудовой деятельностью в соответствующей отрасли.

Трудовые ресурсы в сельскохозяйственном производстве и перерабатывающей промышленности подразделяются по видам их деятельности на промышленно-производственный персонал и непромышленный персонал. К промышленно-производственному относятся работники основных, вспомогательных, подсобных производств, аппарата управления. Структура промышленно-производственного персонала по категориям работающих характеризуется высоким удельным весом основных рабочих в общей численности работников.

Полноту использования трудовых ресурсов предприятия оценивают по количеству отработанных человеко-часов одним работником, по степени использования фонда рабочего времени, уровню производства валовой и товарной продукции на работника в год.

Коэффициент использования трудовых ресурсов определяется отношением фактического количества затраченного труда ( в человеко-часах, чел.-днях) к нормативному значению.

Обеспеченность предприятия рабочей силой приведена в таблице 4.

Таблица 4

Состав и структура персонала

Показатель	Год	20__ к 20__, %
201__	201__	201__
Среднее число работников, всего
в т.ч. работники занятые в сельском хозяйстве
из них постоянные
временные
Руководители
Специалисты
Служащие
Работающие в подсобных предприятиях
Работники торговли и общественного питания

Обеспеченность трудовыми ресурсами определяют сравнением фактического их наличия по категориям и профессиям с плановой потребностью. Использование трудовых ресурсов предприятия приведены в таблице 5.

Основные средства – это средства труда, которые участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму. Они предназначаются для нужд основной деятельности организации и имеют срок использования более года (табл. 6).

Таблица 5

Использование трудовых ресурсов на предприятии

Показатели	Год	20__ к 20__, %
201__	201__	201__
Среднегодовая численность работников, чел
Отработанно всего, тыс. чел-час.
в т.ч. одним работником, чел-ч
Коэффициент использования
фонда рабочего времени
Валовая продукция – всего, тыс. руб.
В т.ч. на одного человека
На 1 чел.-ч., руб.
Среднегодовая оплата труда работников, тыс. руб.

Таблица 6

Состав и эффективность использования основных производственных фондов

Показатель	Год	20__ к 20__, %
201__	201__	201__
Основные производственные фонды с.-х. назначения – всего
Основные непроизводственные фонды
Всего основных фондов
Фондоотдача, руб.
Фондоемкость, руб.
Фондооснащенность, тыс. руб. на 100 га сельхозугодий
Фондовооруженность, тыс. руб.

При кратком анализе уровня развития животноводческой отрасли используют следующие показатели:

1. Численность и плотность поголовья животных на 100 га сельскохозяйственных угодий.

2. Производство валовой продукции животноводства всего и в расчете на 100 га сельхозугодий, ц.

3. Продуктивность животных.

4. Обеспеченность рабочей силой и размер зарплаты.

5. Наличие производственных помещений и уровень механизации производственных процессов.

6. Производительность труда: затраты труда (чел./час.) на 1 ц продукции, выход продукции животноводства на 1 чел./час, на 1 чел./дн., на 1 среднегодового работника, руб.;

7. Себестоимость продукции в целом и по отдельным составным элементам производственных затрат, руб.;

8. Рентабельность производства продукции животноводства. Здесь необходимо показать количество реализованной продукции (ц), ее полную себестоимость (руб.), прибыль (+), убыток (-), рентабельность или окупаемость (%).

Показатели могут быть использованы и другие, в зависимости от избранной темы и специфических условий анализируемой отрасли.

В заключении студенты анализируют финансовую деятельность сельскохозяйственного предприятия (табл. 7).

Таблица 7

Финансовые результаты от реализации продукции

Показатель	Год	20__ к 20__, %
201__	201__	201__
Валовая продукция всего, тыс. руб.
в т.ч. продукция растениеводства
продукция животноводства
Валовая продукция в сопоставимых ценах, тыс. руб.
Выручка от реализации, тыс.руб.
в т.ч. растениеводства
животноводства
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.
в т.ч. растениеводства
животноводства
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.
в т.ч. растениеводства
животноводства
Рентабельность, %
в т.ч. растениеводства
животноводства
Окупаемость, %
в т.ч. растениеводства
животноводства

Ключевым показателем эффективности производства является рентабельность производства, определяемая по формуле:

где Ур – уровень рентабельности, %;

П (Чд) – прибыль (чистый доход), руб.;

С (Зп) – себестоимость реализованной продукции (производственные затраты), руб.

На конкретном предприятии, или его подразделении, автор дипломной работы (проекта) приходит к логическому заключению о возможности, необходимости и экономической целесообразности постановки в данном хозяйстве того или иного научно-хозяйственного опыта.

4.5.2. Организационно-экономическая характеристика

перерабатывающего предприятия

Оценка производственной мощности предприятия.

Производственная мощность предприятия – это максимально возможный выпуск продукции в единицу времени (год, месяц, сутки, смена, час) при полном использовании основных фондов в условиях рациональной организации труда.

Производственная мощность предприятия определяется в натуральных и условно-натуральных единицах. Так, мощность цеха убоя скота и разделки туш рассчитывается по количеству голов скота, перерабатываемого за смену, и в тоннах мяса; мощность молочно-консервного цеха – в тоннах и тысячах условных банок.

При расчете производственной мощности учитывают: состав и количество машин и оборудования, эффективность их использования, размер производственной площади, состав и качества перерабатываемого сырья, установленную продолжительность рабочей смены, количество смен рабаты предприятия в году. На предприятиях рассчитывают сменную мощность на начало и конец года, среднесменную и годовую производственную мощность.

В основу расчета производственной мощности должна быть положена пропускная способность ведущего оборудования, на котором выполняют главные наиболее трудоемкие операции. После определения производственной мощности по ведущему оборудованию рассчитывают сменную производительность всех других машин.

Годовая производственная мощность определяется умножением среднесменной мощности на планируемое число смен работы предприятия в году.

Эффективность использования производственной мощности предприятия характеризуется коэффициентом использования, который рассчитывается делением фактического объема выпуска продукции за смену или за год на сменную или годовую мощность по данной продукции по формуле:

где Кэ – коэффициент эффективности использования производственной мощности, тыс. руб.;

ВП – объем выпускаемой продукции, т;

Мп – производственная мощность предприятия, цеха.

Размеры и специализация предприятия

При проведении анализа показателей специализации исчисляют структурные показатели, на основе которых определяют специализацию или производственное направление предприятия.

Стоимость и структура товарной продукции приведены в таблицах 8, 9.

Механизация и автоматизация производственных процессов.

При анализе механизации и автоматизации производственных процессов необходимо показать их уровень в предприятии, изучаемом цехе.

Таблица 8

Состав и структура товарной продукции молокоперерабатывающего предприятия

Продукция	Объем товарной продукции, т	Цена единицы продукции, руб.	Стоимость товарной продукции, руб.	Товарная продукция в среднем за 3 года
201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	Тыс. руб.	В % к итогу
Молоко цельное, всего
В т.ч. высший сорт 1 сорт
2 сорт
Несортовое
Молоко:
м.д.ж 6%
м.д.ж. 3, 2%
кефир
ряженка
варенец
сыр
Итого

Таблица 9

Состав и структура товарной продукции мясоперерабатывающего

предприятия

Продукция	Объем товарной продукции, т	Цена единицы продукции, руб.	Стоимость товарной продукции, руб.	Товарная продукция в среднем за 3 года
201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	201__	Тыс. руб.	В % к итогу
Говядина, всего
В т.ч. 1 категории
2 категории
Свинина, всего
в т.ч 1 категории
2 и 3 категории
Колбасные изделия:
Вареные
Вареные
Полукопченые
Копченые
Копчености
Итого

При этом необходимо отразить состояние материально-технических ресурсов предприятия, составные части, показатели оснащенности и эффективности их использования, уровень механизации производственных процессов, экономические показатели от ее использования.

Важной частью материально-технических ресурсов предприятия являются энергетические ресурсы. Они представлены мощностью механических, электрических двигателей и электродвигателей. В структуре энергетических мощностей перерабатывающего предприятия наибольший удельный вес занимают мощности, приходящиеся на электрические двигатели и электроустановки. Основными показателями обеспеченности предприятия энергетическими ресурсами являются энергообеспеченность и энерговооруженность. Энергообеспеченность представляет собой количество энергетических мощностей, приходящихся на единицу площади производственных помещений. Она рассчитывается по формуле:

где Мэ – количество энергетических мощностей, л.с.;

Зп – площадь производственных помещений, м²;

Эо – энергообеспеченность, л./м².

Энерговооруженность определяют отношением мощностей энергетических ресурсов на среднегодового производственного рабочего предприятия. Среди энергетических ресурсов важное место занимает электрификация производства, что способствует росту производительности труда.

Механизация – это процесс замены ручного труда частичной, комплексной механизацией и автоматизированной системой машин. При комплексной механизации все процессы выполняются техническими средствами поточным способом, а при автоматизированной системе производство осуществляется с помощью автоматов, работающих при наблюдении человека.

Уровень механизации производственных процессов определяется как процентное отношение объема продукции (работ), выполненных техникой к общему объему соответствующих работ по формуле:

где У – уровень механизации производственных процессов, %;

Ом – объем продукции, производственных машинной техникой, т;

Ор – общий объем производственной продукции, т.

При этом определяют эффективность механизации:

где Тд, Тн – затраты труда при действующей и новой технике, чел-час;

Эт – экономия труда, %.

Анализ состояния сырьевых ресурсов перерабатываемой продукции

При характеристике состояния сырьевых ресурсов необходимо провести анализ поступления молока-сырья по отдельным хозяйствам поставщикам и определить сезонность поступления сырья на данное предприятие. Динамику закупок молока-сырья проследить за 3 года можно в табл. 10.

Таблица 10

Динамика закупок молока-сырья

По данным поставок молока-сырья за последние 3 года сделать вывод, отметить наиболее значимых поставщиков. За последний год проводится статистика сезонности заготовок молока-сырья (табл. 11).

Проводится анализ качества поступающего молока-сырья по ряду основных показателей: химический состав ( массовая доля жира в молоке и массовая доля молочного белка) и физико-химическим показателям (плотность, титруемая кислотность молока, температура и др.). На основании качества молока-сырья прослеживается его сортность (табл. 12).

Таблица 11

Сезонность заготовок молока-сырья по месяцам года

123 4 5