Расчет полезной и общей площади цеха

 

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

 

Таблица 3.12

Расчет полезной площади исследуемого цеха

 

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты	Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	ШХ-1, 12					1, 23	1, 23
и т. д.
Итого:

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

 

, (3.27)

 

 

где S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

— коэффициент использования цеха

Организация снабжения

4.1 определение поставщиков;

4.2 организационные формы поставки товаров;

4.3 определение складских помещений.

 

Заключение

Основная задача каждого предприятия общественного пита­ния - повышение качества производимой продукции и предоставляе­мых услуг.

Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная ор­ганизация работы производства.

Необходимо сделать вывод о значении выполненной работы, указать основ­ные данные полученных расчетов. Рассмотреть целесообразность их внедрения,

подвести итог проведенных исследований, сформировать рекомендации по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности.

Объем заключения — 2—3 страницы.

 

Список использованных источников

Приложения

 

Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки

1. График загрузки зала

2. График выхода на работу

3. Разработка схемы организации рабочих мест в исследуемом цехе ( формат А4)

Схему компоновки рабочих мест в исследуемом цехе следует показать в привязке к помещению. (Примеры подобных схем приведены в приложении 14-16). К схеме организации рабочих мест в исследуемом цехе составляется экспликация помещений. Все надписи на схеме должны быть выполнены чертежным шрифтом. На схемах показывают расположение основного технологического оборудования. Желательно оборудование на схеме изобразить в масштабе 1: 50. Каждому виду оборудования на схеме присваивается позиция, которая затем приводится в спецификации оборудования.

Планировка рабочего места должна обеспечить рациональное размещение оборудования, эффективное использование площади, создание безопасных условий труда. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номеров и заголовков.

Приложение 1

Примерная тематика курсовых работ

 

1.. Организация работы производства ресторана I класса на 90 мест.

Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем (холодном) цехе.

 

2. Организация работы производства ресторана I класса на 100 мест.
Организация выпуска готовой кулинарной продукции в мясо-рыбном цехе.

 

 

3. Организация работы производства рыбного ресторана на 75 мест.
Организация производства готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

4. Организация работы производства демократичного ресторана I класса на 80 мест. Организация производства готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

5. Организация работы производства привокзального ресторана «До­рожный» I класса на 60 мест. Организация производства готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

6. Организация работы производства ресторана 1 класса на 80 мест при гости­нице. Организация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

7. Организация работы производства в ресторане высшего класса на 100 мест, специа­лизирующегося на выпуске блюд национальной кухни. Организация вы­пуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

8. Организация работы производства семейного ресторана 1 класса на 60 мест.

Организация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

9. Организация работы пивного бара 1 класса на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.

10. Организация работы гриль -бара 1 класса на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.

11. Организация работы десертного бара 1 класса на 75 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в холодном цехе.

12. Организация работы производства кафе молодежного на 40 мест.
Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

13. Организация работы производства студенческого кафе на 50 мест.
Организация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

14. Организация работы производства в кафе на 75 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

15. Организация работы производства детского кафе на 60 мест. Орга­низация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

16. Организация работы производства в кафе-молочная на 50 мест. Ор­ганизация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

17. Организация работы производства в кафе-кондитерская на 60 мест.
Организация выпуска готовой продукции в кондитерском цехе.

 

18. Организация работы производства в кафе на 120 мест при развлека­тельном центре. Организация выпуска готовой продукции в горя­чем (холодном) цехе.

 

 

19. Организация работы производства в столовой на 100 мест при про­мышленном предприятии. Организация выпуска готовой продук­ции в мясо-рыбном цехе.

 

20. Организация работы производства в столовой на 120 мест при про­мышленном предприятии. Организация выпуска готовой продук­ции в горячем (холодном) цехе.

 

21. Организация работы производства в общедоступной столовой на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в мясо-рыбном цехе.

 

 

22. Организация работы производства в диетической столовой на 100 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

23. Организация работы производства в диетической столовой на 120 мест. Организация производства полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе.

 

 

24. Организация работы закусочной общего типа на 40 мест. Организа­ция выпуска готовой продукции в горячем (холодном) цехе.

 

 

25. Организация работы производства в закусочной «Пельменная» на 50 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.

 

26. Организация работы производства в закусочной «Блинная» на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.

 

27. Организация работы производства в закусочной «Пиццерия» на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.

 

28. Организация работы производства в закусочной «Шашлычная» на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.

 

29. Организация работы кафе-мороженое на 50 мест. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе.

 

30. Организация производства кофейни на 50 мест.

Организация выпуска готовой продукции в кондитерском цехе.

 

 

Приложение 2

Министерство образования и науки Российской Федерации

Брянский филиал федерального государственного бюджетного

образовательного учреждения высшего образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра технологии и управления на предприятиях общественного питания

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Тема ___________________________________________

 

______________________________________________________

 

Выполнил студент_________________________

гр.____________форма обучения__________

Руководитель______________________________

Оценка_________________________________

 

Брянск - 20

 

Приложение 3

ЗАДАНИЕ

по выполнению курсовой работы по дисциплине

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Студенту_________курса________группы__________формы обучения

Ф.И.О.__________________________________________________________

ТЕМА: __________________________________________________________

 

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение (состояние отрасли по конкретной теме)

1.Характеристика предприятия:

1.1. Определить производственную структуру предприятия, методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета

1.2. Разработать элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип)

1.3. Составить схему организационной структуры управления пред­приятием общественного питания, разделить персонал на группы

1.4.Составить перечень предоставляемых услуг населению

2. Характеристика цеха (производства):

1.1. Назначение цеха (производства);

1.2. Организация рабочих мест в исследуемом цехе

1.3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху

3. Технологическая часть:

3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

3.3. Составление производственной программы (плана-меню) предприятия

3.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для исследуемого цеха

3.6. Расчет численности производственного персонала иссле­дуемого цеха

3.7 Составление графика выхода на работу

3.8 Расчет и подбор оборудования

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха

4. Организация снабжения:

4.1. Определение поставщиков

4.2. Организационные формы поставки товаров

4.3. Определение складских помещений

Заключение

Список использованных источников

Приложения:

График загрузки зала

График выхода на работу

Схема организации рабочих мест в исследуемом цехе (формат А 4)

 

Приложение 4

 

Содержание

 

Введение ……………………………………………………………………………….

1. Характеристика предприятия………………………………………………………

2. Характеристика цеха (производства)………………………………………………

3. Технологическая часть……………………………………………………………

3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала ………………………………

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале…………….

3.3. Составление производственной программы (плана-меню) предприятия…..

3.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков…………….

3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для исследуемого цеха…………………………………………………………………...

3.6. Расчет численности производственного персонала иссле­дуемого цеха …..

3.7 Составление графика выхода на работу………………………………………..

3.8 Расчет и подбор оборудования…………………………………………………

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха………………………………………

4. Организация снабжения………………………………………………………….

4. Организация снабжения…………………………………………………………..

5.Заключение

Список использованных источников

Приложения

1. График загрузки зала

2. График выхода на работу

3. Схема организации рабочих мест в исследуемом цехе (формат А 4)

Приложение 5

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. II. Определение площади зоны заражения АХОВ.
2. А.2.1 Проверка огнетушащей способности на защищаемой площади
3. Администрации станции и цеха – «Практическое изменение
4. Анализ общей суммы затрат на производство продукции
5. Анализ теплового оборудования горячего цеха «крем кафе»
6. В случае введения новой штатной расстановки оперативного персонала химического цеха здания 601 и одностороннего изменения трудовых договоров мы будем вынуждены обратиться в судебные органы.
7. Выбор источника света для системы общего равномерного освещения цеха и вспомогательных помещений.
8. Выдел земельных участков в счет долей в праве общей собственности на земельный участок сельскохозяйственного назначения.
9. Вычисление площади плоской области.
10. Глава 5. ОСНОВНОЕ ЗВЕНО ГРАЖДАНСКИХ СУДОВ ОБЩЕЙ ЮРИСДИКЦИИ
11. Глава 6. СРЕДНЕЕ ЗВЕНО ГРАЖДАНСКИХ СУДОВ ОБЩЕЙ ЮРИСДИКЦИИ
12. Государственная регистрация права общей долевой собственности владельцев инвестиционных паев на недвижимое имущество, составляющее паевой инвестиционный фонд.