Анализ теплового оборудования горячего цеха «крем кафе»

Гриль марки Berto's

Модель: E7WG80M

Код товара: 85110

Производитель: Berto's

Страна: ИТАЛИЯ

Габариты (мм): 800x700x900/1040

Напряжение (В): 380 V

Мощность (Вт): 13200 Вт

Вес нетто (Кг): 97

Объем (М3): 0.504

Гриль-бройлер электрический на открытом стенде имеет верхнюю и фронтальную панели из нержавеющей стали. Площадь рабочей поверхности - 3, 5кв.см (700х500мм). Высота ножки - 140мм. Гриль оснащён 2-мя термостатами, сигнальными индикаторами, ТЭНами из нержавеющей стали и жаропрочного и жаростойкого никелехромового сплава, съёмной чугунной решёткой с прутками круглого профиля, большим съёмным контейнером из нержавеющей стали, для воды и сбора жира. Расстояние между прутками - 5-7мм. Решетки над водой позволяют получить естественную и здоровую жарку, которая подчеркивает органолептические характеристики пищи, способствуя выводу жиров и, таким образом, здоровому образу питания. ТЭНы размещаются над зоной, доступной через большой съемный лоток из нержавеющей стали, наполненный водой. Вода, находящаяся в емкости под гриль-поверхностью, поддерживает мягкость готовящихся продуктов. Вода также служит для нейтрализации паров и для сбора жира. Все компоненты полностью съемные и ТЭНы могут быть подняты до полной и эффективной очистки находящегося под ними лотка.

Достоинства: В период загруженности позволяет ускорить процесс приготовления стейков мяса, курицы.и утки. А также служит для подогревания блюд.(гарниры и соуса греются на свободном выделенном пространстве для них )в тот момент когда не хватает плит для приготовления блюд.

Недостатки: В период загруженности очень сложно обеспечивать постоянную чистоту данного прибора.т.к повара не успевают счищать отстатки пищи с грильной решетки.она пригорает и выделяет много дыма.(Специально из за этого над этим оборудованием поставили вытяжку).

Вывод: Данное обрудование должно использоваться в большом заведении где за его эксплуатации будет следить определенный сотрудник(Мастер гриля) который будет успевать делать заказы и ухаживать на грилем.

Пароконвектомат

RATIONAL CM PLUS 61G

Артикул Я75211

Производитель RATIONAL

Страна Германия

Количество уровней6

Способ установки настольный

Тип подключения электрический

Тип паро увлажнения бойлерный

Управление электромеханическое

Тип противня/гастроёмкостиGN1/1

Длина, мм847

Ширина, мм771

Высота, мм782

Масса, кг121

Электромеханическое управление; Встроенный парогенератор; Система распределения воздушных потоков и новая геометрия рабочей камеры; 4 режима работы; Функция активного управления микроклиматом в рабочей камере Clima Plus; Функция Cool down (быстрое охлаждение); 5 скоростей вентилятора; Индивидуальное программирование ( 50 ячеек из 6 этапов);

Встроенный ручной душ (опционально);

Встроенный щуп для измерения внутренней температуры

 

Достоинства: Удобен в работе во всех видах тепловой обработки, (жар пар. жарпар.высушивание, )Легко моется специальными средствами (шуманит).

Недостатки: Из за вентилятора который подает горячий воздух в пароконвектомате сложно запечь легкие ингредиенты (сухари, слоеное тесто и пр.) т.к они разлетаются по всей емкости.

Вывод: пароконвектомат очень удобен на любой кухне любого заведения общепита.

Фритюр

15-л электрическая фритюрница

с 1 ”V”-образной ванной

(внутренний нагревательный элемент) и 1 корзиной

 

Производитель: Electrolux

Модель: E7FRED1GF0

Код: 371081

Длина, мм 400

Ширина, мм 730

Высота, мм 850

Вес, кг 55

Мощность, кВт 10

Напряжение питания, В 380

Длина в упаковке, мм 500

Ширина в упаковке, мм 820

Высота в упаковке, мм 1140

 

Электрическая фритюрница, производства Electrolux (Италия) модель E7FRED1GF0, предназначена для обжаривания разнообразных продуктов (картофель, мясо, рыба, овощи и фрукты в кляре) в разогретом до определенной температуры растительном или животном масле (фритюре).

Фритюрница имеет одну ванну размером (мм): 240 (ширина), 380 (глубина), 505 (высота), вместимостью 15 л, изготовленную из нержавеющей стали AISI 304. Благодаря скругленным углам их довольно легко чистить. Модель рассчитана на использование одной корзины. Мощность данной модели составляет 10 кВт.

В данной модели ванна имеет V-образную форму. Высокоэффективные нагревательные элементы расположены вне ванны, что увеличивает количество циклов использования фритюра (приблизительно на 30%), упрощает очистку и эксплуатацию ванны. Непосредственно под самой фритюрницей есть закрытий шкаф, в котором можно хранить подготовленные для жарки продукты. Шкаф имеет распашную дверку с магнитным замком для плотного закрытия.

Корпус фритюрницы выполнен из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и соответствует всем стандартам и нормам гигиены профессионального кухонного оборудования. Габаритные размеры модели (мм): 400 (ширина), 730 (глубина), 850 (высота), а ее вес - 55 кг. Рабочая температура фритюра может регулироваться в пределах от 105 до 185 °С. Прибор питается от сети с напряжением 400 В и частотой 50 Гц.

Аппарат оснащен электромеханической панелью управления, на которой расположен поворотный тумблер (терморегулятор для ванны) и два световых индикатора, уведомляющих о достижении маслом заданной температуры.

Непосредственно под ванной фритюрницы расположена панель управления. Во избежание перегрева, в панель управления вмонтирован автоматический ограничитель температуры. Кроме того, модель оснащена специальным микровыключетелем, который не допустит нагрева ванны в случае отсутствия в ней масла.

 

Достоинтсва: Большой обьем ванны.позволяет увеличивать количетсво отдаваемой продукции и ускоряет время приготовления.

Недостатки: Быстро загрязняется, опасен в работе.может брызнуть маслом и п.р. выделяет много вредных горячих паров.

Вывод.: Незаменимый агрегат на крупных и средних предприятиях общепита.

Электрическая печь

Плита электрическая ЭПК-47ЖШ

Четырех конфорочная с жарочным шкафом

Лицевая нерж. серия 700

Мощность: 16 кВт

Напряжение: 380 В

Габаритные размеры: 800х810х860 мм

Внутренние размеры жарочного шкафа: 538x535x290 мм

Вместимость жарочного шкафа: противни 530х470 мм

Материал лицевой стороны: нержавеющая сталь

Материал боковых панелей: крашеный металл

Вес: 124 кг

Производство: Россия

 

Особенности плиты электрической ЭПК-47ЖШ

Чугунные конфорки размером 300х300 мм

Каждая конфорка снабжена регуляторами теплового режима и световым индикатором, сигнализирующим о включении конфорки

Время разогрева конфорок до 480 °C не более 25 мин

Время разогрева жарочного шкафа до 240 °C не более 30 мин

Жарочный шкаф имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов

Лицевая сторона выполнена из нержавеющей стали, боковые панели — крашеные

В комплекте три противня размером 530х470 мм

Описание плиты электрической ЭПК-47ЖШ

Электрическая плита ЭПК-47ЖШ — это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд. Плоские квадратные чугунные конфорки, обеспечивают удобное перемещение посуды по всей поверхности плиты. В качестве нагревательных элементов используются ТЭНы. Плита оснащена семипозиционными пакетными переключателями, которые позволяют производить плавную регулировку мощности. Максимальная температура конфорок — 480 °C.

В корпус плиты встроен жарочный шкаф для противня размером 530х470 мм. Мощность нижних и верхних блоков ТЭНов шкафа регулируется отдельно. Рабочий диапазон температур составляет от 20 до 270 °C.

Достоинства: Удобство эллектрической плиты в отличие от газовой.это безопасность (по сравнению в эксплуатации ).Экономия места –если на газовой плите можно готовить по количеству горящих конфорках ну или еле ле пропихнуться на подогрев..то на электрической плите можно в двое увеличить количество кастрюль.

Недостатки: Большое электропотребление. Большое количество выделяемой теплоты при котором при плохом кондиционировании страдает персонал кухни

Вывод: На предприятии с большой загруженностью данная плита не обходима, т.к позволяет справляться с любыми задачами производства.

 

4, 1)Характеристика инновационного оборудования для предприятия «крем кафе».

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Администрации станции и цеха – «Практическое изменение
2. Алгоритмы проектных расчетов гидрометаллургического оборудования
3. Алгоритмы проектных расчетов пирометаллургического оборудования
4. Алгоритмы проектных расчетов электрометаллургического оборудования.
5. Анализ использования технологического оборудования
6. АНКЕРНЫЕ БОЛТЫ ДЛЯ КРЕПЛЕНИЯ КОНСТРУКЦИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ
7. Баланс загрузки оборудования
8. В случае введения новой штатной расстановки оперативного персонала химического цеха здания 601 и одностороннего изменения трудовых договоров мы будем вынуждены обратиться в судебные органы.
9. Ведомость распределения расходов по содержанию и эксплуатации оборудования
10. Влияние оконечного оборудования и сети на показатели качества речи
11. Выбор автоматических выключателей для защиты электрооборудования кабинета №307