Альтернативные теории о питании

Наряду с рассмотренной теорией о рациональном сбалансиро­ванном питании существуют такие теории о питании, как раздель­ное питание, голодание, вегетарианство, сыроедение и др. Все эти теории противоречат научному подходу понимания здорового ра­ционального питания.

Раздельное питание — эта теория связана с именем американ­ского ученого Герберта Шелтона (20-е годы XX в.). Основной прин­цип этого питания заключается в употреблении при одном при­еме пищи продуктов только одной группы (только мясных, или рыбных, или овощей и т.д.).

По утверждению российских ученых НИИ питания РАМН, эта теория не имеет научного обоснования, так как организм челове-

ка нуждается одновременно во всех пищевых веществах как ис­точника энергии и пластических материалов. В клетках организма обмен всех питательных веществ протекает одновременно.

Голодание — теория, разработанная американским врачом-дие­тологом Полем Брэгом (1920 г.), утверждавшим, что временное голодание освобождает организм от ядовитых веществ, накопив­шихся от неправильного питания. Эта теория признана нашими учеными для использования в лечебных целях при некоторых за­болеваниях строго под наблюдением врача. Для детей и подрост­ков голодание недопустимо.

Вегетарианство — наиболее приемлемая система питания, ос­нованная на исключении в употреблении продуктов животного происхождения. Положительным в вегетарианстве является то, что вегетарианское меню содержит большое количество продуктов ра­стительного происхождения, богатых пищевыми волокнами (клет­чатка, пектиновые вещества), витаминами С, группы В, р-каро-тином и низким содержанием холестерина, насыщенных жирных кислот. Но наука о рациональном питании не поддерживает в этой теории полное исключение из питания пищи животного проис­хождения как источника полноценного белка. Поэтому для детей и подростков вегетарианство неприемлемо.

Религиозные посты свойственны многим религиозным конфес­сиям. В православном календаре им отведено около 200 дней, вклю­чая посты по определенным дням недели. Каждый пост предше­ствует большим религиозным праздникам (Пасха, Рождество Хри­стово, Успение Пресвятой Богородицы, день Святых апостолов Петра и Павла и др.).

Посты православной церковью рассматриваются как средство, содействующее очищению и возвышению духа над плотью.

По питанию пост представляет собой вегетарианство с пол­ным исключением пищи животного происхождения. Поэтому де­тям, больным и престарелым людям церковь разрешает не при­держиваться строгих постов.

Наука о питании считает посты как временное воздержание от пищи животного происхождения полезными, разгрузочными, очищающими от шлаков все органы пищеварения и организм в целом.

Контрольные вопросы

1. Что называется энергетической ценностью пищи?

2. Почему пищевые продукты имеют разную энергетическую ценность?

3. Как определяется энергетическая ценность продукта и рациона?

4. Определите калорийность 200 г каши манной молочной.

5. Какое питание называют рациональным, сбалансированным?

6. Каково значение режима питания?

7. Каковы принципы составления меню суточных рационов?

ГЛАВА 5 ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

5.1. Возрастные особенности и нормы питания детей

и подростков

Организм детей и подростков имеет ряд существенных особен­ностей. Ткани организма детей на 25 % состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75 % из воды. Основной обмен у детей протекает в 1, 5...2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков в СВЯЗИ с их ростом и развитием процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. Из-за уси­ленной мышечной активности у них повышены общие энергети­ческие затраты.

Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет: до 1 года — 100; от 1 до 3 лет - 90... 100; 4...6 лет - 80...90; 7... 10 лет - 70... 80; 11... 13 лет — 65...70; 14... 17 лет — 45...65; взрослых людей — 45.

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затра­ты организма с учетом возраста. Энергетическая ценность суточ­ного рациона питания детей и подростков должна быть на 10 % выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития орга­низма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1: 1: 4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов разра­ботаны Институтом питания АМН и показаны в табл. 5.1.

Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорцио­нальна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность боль­ше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.

Большое внимание в питании детей и подростков уделяют со­держанию белка и его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность же­лез внутренней секреции.

Суточная потребность в белке зависит от возраста ребенка. На 1 кг массы тела необходимо белка: детям в возрасте от 1 года до

I лет-4 г; 6...4 лет - 3, 5...4 г; 7... 10 лет- 3 г; И... 13 лет -! 2, 5 г; 14... 17 лет — 1, 5...2 г.

Белок животного происхождения должен составлять у детей м-шшего возраста 65...70%, школьного - 60% суточной нормы того пищевого вещества. По сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом белкового питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не менее 500 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны вхо­дить мясо, рыба, яйца - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают орга­низм витаминами A, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего орга­низма Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, расти­тельное масло (5... 10% от общего количества). Суточная потреб­ность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном рационе должна быть не менее 30 %. При недо­статочном потреблении жиров у детей снижается сопротивляе­мость болезням, замедляется рост.

У детей отмечается повышенная мышечная активность, в свя­зи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10... 15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество Сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в пита­нии детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям. В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей

повышена (табл. 5.2).

Особое значение в питании детей и подростков имеют витами­ны A D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрико­сах содержится провитамин А - каротин. Витамин С с витамина­ми групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляе­мость организма инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском организме обеспечивают про­цесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, моз­га, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са — 0, 5... 1, 2 г, Р — 0 4 1, 8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа уча­ствуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в

питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах

указана в табл 5.1.

Магний участвует в формировании ферментных систем, угле-водном и фосфорном обменах, натрий и калий нормализуют вод­ный обмен, йод способствует нормальной функции щитовидной железы фтор — построению зубов.

Потребность детей и подростков в воде больше, чем взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 1...3 года - 100 мл, 4...6 лет -(60 мл, 7... 17 лет - 50 мл (у взрослых - 40 мл).

5 2 Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей

И подростков

Особенности сырья и кулинарной обработки блюд. В питании детей и подростков следует обращать внимание на разнообразие пищи Особенно рекомендуют молоко и молочные продукты, го-вядину, телятину, мясо кур, печень, рыбу, яйца, икру, карто­фель овощи, фрукты, овсяную, гречневую, рисовую крупы, ма-

В раннем возрасте запрещают, а в старшем ограничивают: ба-ранину, свинину, уток, гусей, хрен, редьку, консервы, копчено­сти Для детей ясельного возраста рекомендуют продукты детско-го питания: молочно-крупяные смеси, сухие кисели, фруктовые

большое внимание следует уделять вкусо­вым качествам пищи. Учитывая возраст ребенка, нужно использо­вав соответствующую кулинарную обработку пищи. Детям до 1, 5 лет блюда готовят в протертом и мелкорубленом виде, паровые,

По мере роста ребенка кулинарная обработка пищи должна изменяться и постепенно, к 16... 17 годам, приблизиться к спосо-бам приготовления блюд для взрослых.

Учитывая повышенную потребность детей и подростков в пи­тье следует в рационе питания предусматривать напитки, чаи, кофе (в подростковом возрасте), какао, соки, молоко, кисломо-лочные продукты, кисели, компоты.

Режим питания детей и подростков. Соблюдение режима пита­ния детей и подростков имеет большое значение для усвоения организмом пищевых веществ. Детям дошкольного возраста pеко-мендуют принимать пищу четыре раза в день, через каждые 3 ч в одно и то же время, распределяя рацион питания следующим образом: зазтрак - 25 %, обед - 35 %, полдник -15», ужин 25%.

В школьном возрасте также целесообразно четырехразовое пи­тание с равномерным распределением суточного рациона: завт­рак — 25 %, второй завтрак — 20 %, обед — 35 %, ужин — 20 %. Важным оздоровительным мероприятием для детей-учащихся слу­жит правильная организация питания в школе в виде горячих школьных завтраков и обедов в группах продленного дня, рацион которых должен составлять 50...70% суточной нормы. Энергети­ческая ценность школьного питания должна соответствовать энер­гозатратам детей.

Учащиеся колледжей в зависимости от вида государственного обеспечения получают по месту учебы или полный рацион, или двухразовое питание, или горячий обед. Энергетическая ценность дневного рациона подростков составляет в среднем 3 000 ккал, из которых на завтрак и обед приходится 60...70%.

Четырехразовый режим питания школьников и учащихся ПТУ устанавливают в зависимости от распорядка занятий. Для млад­ших школьников завтраки организуют во вторую перемену, а для старших — в третью.

Контрольные вопросы

1. Почему у детей потребность в пищевых веществах больше, чем у
взрослых?

2. Чем объяснить повышенную потребность детей в углеводах?

3. Какие продукты рекомендуют для питания детей?

4. Какое значение для детей и подростков имеет режим питания?

5. Какова особенность кулинарной обработки продуктов для детского
питания?

6. Каковы особенности организма детей и подростков по сравнению с
взрослыми людьми?

7. Какие витамины и минеральные вещества необходимы для детей,
обеспечивающие их рост?

8. Чем объяснить повышенную потребность детей в питье?

ГЛАВА 6 ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: