Последовательность записи блюд в меню
| ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ
| | ресторан
| столовая
| | × Фирменные закуски, блюда, напитки
× Холодные закуски:
икра, из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда, из нерыбных продуктов моря;
из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи;
свежие овощи натуральные салаты и винегреты (рыбные, мясные, с курицей, овощные)
закуски из овощей и грибов
кисломолочные продукты
× Горячие закуски:
из рыбных и нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи,
овощные и грибные, яичные и мучные
× Супы:
Горячие: прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, др.
Холодные: из овощей и др. продуктов, сладкие
× Вторые горячие блюда:
Из рыбы, морепродуктов, раков:
отварной и припущенной, жареной, тушеной и запеченной, из котлетной массы, из рыбных консервов, из морепродуктов, раков
Из мяса и мясных продуктов:
отварное мясо, субпродукты, жареное мясо, субпродукты, тушеное мясо, субпродукты
мясо запеченное, блюда из рубленого мяса
и консервов, из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога
× Сладкие блюда:
горячие
холодные: муссы, желе, кремы, мороженое, из фруктов и ягод
× Напитки:
горячие: чай, кофе, какао.
холодные: из фруктов и ягод (собственного производства), коктейли (безалкогольные)
× Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия:
пирожки в ассортименте, торты, кексы, пирожки печеные и жареные с разными фаршами и др.
хлеб ржаной и пшеничный
| × Холодные закуски:
из рыбы и рыбных гастрономических продуктов;
из мяса, домашней птицы и мясных гастрономических продуктов;
салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные);
сыры, масло сливочное, молочные продукты.
× Супы:
Горячие: прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, др.
Холодные: из овощей и др. продуктов, сладкие
× Вторые горячие блюда:
Из рыбы, морепродуктов,:
отварной и припущенной, жареной, тушеной и запеченной, из котлетной массы, из рыбных консервов, из морепродуктов
Из мяса и мясных продуктов:
отварное мясо, субпродукты, жареное мясо, субпродукты, тушеное мясо, субпродукты
мясо запеченное, блюда из рубленого мяса
и консервов, из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога
× Сладкие блюда:
горячие
× холодные: Компоты, кисели, муссы, фрукты и ягоды, натуральные и в сиропе и др.
× Напитки:
горячие: чай, кофе, какао.
холодные:
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия:
Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, пирожки печеные, жареные с различной начинкой, булочки, сдобы, пирожные. Хлеб ржаной и пшеничный.
| | ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ
| | Кафе общего типа
| Специализированные кафе
| | × Фирменные закуски, блюда, напитки
× Напитки:
горячие напитки:
кофе черный со сливками, молоко, ликером, коньяком, лимоном и др.
чай с сахаром, лимоном, вареньем, медом и др.
какао
шоколадный напиток
холодные напитки:
кофе- глясе и др.
коктейли молочные
соки, прохладительные напитки)
Молоко и молочнокислые продукты .
Мучные кондитерские и кулинарные изделия:
кексы, пирожные, пирожки печеные и жареные с разными фаршами и др
× Холодные закуски:
икра, из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда, из нерыбных продуктов моря;
из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи;
свежие овощи натуральные салаты и винегреты (рыбные, мясные, с курицей, овощные)
закуски из овощей и грибов
× Горячие закуски:
из рыбных и нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи,
овощные и грибные, яичные и мучные
× Супы:
прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие
× Вторые горячие блюда:
из рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога
× Сладкие блюда:
горячие
холодные: муссы, желе, кремы, кисели, компоты ( в т.ч. консервированные) мороженое, из фруктов и ягод
хлеб ржаной и пшеничный
| Кафе-кондитерские
Фирменные хлебобулочные мучные и кондитерские изделия:
хлебобулочные мучные и кондитерские изделия Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколадный напиток)
молоко и кисломолочные продукты
бутерброды
сладкие блюда
прохладительные напитки
соки, коктейли молочные
Кафе-мороженое
мороженое в ассортименте молочные коктейли
холодные напитки горячие напитки
кондитерские изделия (конфеты, печенье, шоколад, пирожные в ассортименте
фрукты, ягоды
соки, фруктовая и минеральная вода
|
| ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ
| | Закусочные
(изготовляют блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки и организуют быстрое обслуживание ими потребителей
| Специализированные закусочные (шашлычная, пельменная, блинная и т. д.) специализируются на изготовлении и реализации одного вида продукции
| | Закуски:
Бутерброды
Гастрономические продукты и консервы порциями
Закуски рыбные, из морепродуктов, мясные, овощные
Горячие блюда:
Бульоны с различными гарнирами, котлеты, биточки, пельмени, сосиски, сардельки, яичницы.
Молоко и кисломолочные продукты:
Простокваша, кефир, ряженка, сметана, творог, масло сливочное.
Сладкие блюда: Кисели, компоты, мороженое.
Хлебобулочные и мучные кондитерские и кулинарные изделия: Сдобы, ватрушки, коржики, пирожные, печенье, пирожки печеные и жареные с различными начинками и др.
Горячие напитки: Кофе, какао, чай
Холодные напитки:
Соки, квас, минеральные и фруктовые воды, пиво Хлеб ржаной и пшеничный
Специализированные закусочные
Закусочная «Чебуречная»
Горячие блюда (чебуреки, бульон)
Закуски (гастрономические продукты, консервы порциями)
Напитки (горячие: чай, кофе; холодные: вода минеральная, соки, квас)
Закусочная «Пирожковая»
Изделия из дрожжевого теста (пирожки жареные, печеные с различными фаршами; ватрушки с творогом, джемом; пироги, кулебяки, расстегаи с различными фаршами).
Изделия из слоеного теста (пресного или дрожжевого): языки, пирожки, рожки, булочки с повидлом, маком и др.
Мучные кондитерские изделия (из пряничного теста; из бисквитного, заварного, песочного теста). Напитки:
Горячие (чай, кофе, какао)
Холодные (из лимонов, апельсинов и др.)
Соки
Молоко и кисломолочные продукты
| Закусочная «Шашлычная»
× Шашлыки из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы, печени купаты, люля-кебаб, цыплята-табака, чахохбили
× Супы (харчо, шурпа)
× Закуски (гастрономические продукты, салаты из свежих и маринованных овощей)
× Соусы (ткемали, восточный и др.)
× Гарниры к горячим блюдам (овощи свежие и маринованные), лимон Горячие напитки (кофе, чай)
Холодные напитки(минеральная и фруктовая вода, соки)
Кондитерские изделия (конфеты, шоколад) табачные изделия
Закусочная «Котлетная»
котлеты (рыбные, мясные, из птицы, овощные, крупяные)
гарниры
бульон
пирожки печеные и жареные с различными фаршами хлебобулочные и мучные кондитерские изделия горячие напитки
холодные напитки
хлеб ржаной и пшеничный
Закусочная «Пельменная» (вареничная)
Горячие блюда:
Пельмени с мясом, курицей отварные, жареные, запеченные с маслом, уксусом, сметаной, сыром, соусом, бульоном.
Пельмени с рыбой отварные или жаренные с маслом, уксусом.
Вареники с творогом, овощным или фруктовым фаршем, ленивые.
Закуски: гастрономические продукты, консервы порциями. Напитки:
Горячие (чай, кофе)
Холодные (соки, минеральные воды)
Молоко и кисломолочные продукты:
Сладкие блюда:
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
Хлеб пшеничный и ржаной.
| | ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ
| | Специализированные закусочные
| бар
| Закусочная « Сосисочная»
Горячие блюда:
сосиски, сардельки и другие колбасные изделия (отварные и жаренные) с различными гарнирами.
Закуски:
салаты из свежих и консервированных овощей.
бутерброды с гастрономическими продуктами. Горячие напитки:
чай, кофе.
Холодные напитки:
вода фруктовая и минеральная, квас, соки.
молоко и кисломолочные продукты.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
Хлеб ржаной и пшеничный.
Закусочная «Чебуречная»
Горячие блюда (чебуреки, бульон)
Закуски (гастрономические продукты, консервы порциями)
Напитки (горячие: чай, кофе; холодные: вода минеральная, соки, квас)
Закусочная «Пирожковая»
Изделия из дрожжевого теста (пирожки жареные, печеные с различными фаршами; ватрушки с творогом, джемом; пироги, кулебяки, расстегаи с различными фаршами).
Изделия из слоеного теста (пресного или дрожжевого): языки, пирожки, рожки, булочки с повидлом, маком и др.
Мучные кондитерские изделия (из пряничного теста; из бисквитного, заварного, песочного теста).
Напитки:
 Горячие (чай, кофе, какао)
Холодные (из лимонов, апельсинов и др.)
Соки
Молоко и кисломолочные продукты
| алкогольные напитки:
водка
настойки горькие и сладкие
наливки
вина виноградные крепкие
вина столовые белые
вина столовые красные
вина десертные
вина игристые
коньяки
ликеры, кремы
коктейли крепкие, десертные, игристые, с фруктами, с яйцом, слоистые, крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны
пиво
× холодные закуски:
Сандвичи, канапе, тарталетки с салатами, яйца фаршированные, сырные палочки, салаты из фруктов, оливки, маслины, орешки, фисташки и др.
Оригинальные, изысканные заказные и фирменные блюда, изделия и напитки всех основных групп кулинарной продукции- для баров класса «люкс».
Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления- для баров «высшего и первого классов». (Порядок написания блюд тот же, что для ресторанов).
Кондитерские изделия:
Шоколад, шоколадные конфеты, мармелад, печенье, сладкая соломка.
Фрукты, ягоды.
Соки.
Фруктовые и минеральные воды.
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
|
