Температурные группы микроорганизмов.

Принято различать три основные, так называемые, кардинальные температурные точки, имеющие значение для развития (роста) микроорганизмов: оптимум, минимум и максимум.

По отношению к температуре микроорганизмы делят на три основные группы – психрофилы, мезофилы и термофилы.

Психрофилы (криофильные)-микроорганизмы. Имеют минимальную температуру роста около 0⁰С (на несколько градусов ниже), оптимум (растут с максимальной скоростью) при температуре не выше 15⁰С. В почвах и водоёмах умеренных широт обитают психротолерантные микроорганизмы, метаболически активные при температурах до 20- 30⁰ С. (фотобактерии, железобактерии. Ряд плесеней, некоторые псевдомонады, флавобактерии, и даже патогенны, например Clostridium botulinum типа Е).

Они адаптированы к пониженным температурам благодаря следующим особенностям:

· Клетки психрофиллов содержат ферменты с низкой температурой активации

· Проницаемость мембран регулируется большим количеством ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в липидах

· Полисомы образуются и при низких температурах.

Психротолеранты имеют значение в связи с современными пищевыми технологиями. Охлаждение или замораживание для сохранения продуктов питания не обязательно полностью подавляет микробную активность. Возможен рост психротолерантных микроорганизмов с небольшой, но заметной скоростью. Порчу молока, которое хранится после пастеризации при низкой температуре, вызывают психротолерантные штаммы псевдомонад, а не классические молочнокислые бактерии.

Мезофиллы – растут обычно при температурах от 0-10⁰ до 40-45⁰С, оптимум 28-30⁰ С. (большинство сапрофитов, обитатели кишечника и верхних слоёв почвы).

Термофилы – микроорганизмы с минимальной скоростью роста обычно выше 50⁰. Определение термофилов неоднократно менялось в связи с расширением наших знаний о температурных границах жизни и температурных оптимумах для отдельных штаммов микроорганизмов. От 40⁰С в 1940-х годах до 65-75⁰С в 1970 г, когда был исследован температурный оптимум американским учёным Т.Броком в горячих источниках Йеллоустонского национального парка. В 1980 гг выделены многочислнггые прокариоты с температурным максимумом до 110⁰С (кальдоактивные).

Внутри группы термофилов различают три подгруппы:

Термофильные – растут в диапазоне 40-60⁰

Экстремальные термофильные микроорганизмы вовсе не растут при температурах ниже 55⁰, оптимальная температурная зона роста около 80⁰, максимальная 93-105⁰.

Выше 75^{0- -}гипертермофильные.

Большинство известных сегодня гипертермофилов – археи, и лишь немногие – эубактерии.

Термотолеранты характеризуются максимальной температурой роста, равной 45-48⁰.

Термофильные бактерии широко распространены в природе, выделяются из почвы, торфа, ила, воды, компоста, навоза и т.д. Самонагревание сена, навоза и торфа, которое иногда приводит к пожару, в значительной степени обусловливается развитием термофилов.

Широко распространены термофильные сульфатвосстанавливающие бактерии, оптимальная температура роста которых достигает 55-60⁰ С. Горячие источники, богатые сероводородом изобилуют термофильными видами тионовых бактерий Thiobacillus thermophilica (Thermus aquaticus). Они встречаются в районах вулканической деятельности, например на территории Италии и Исландии

Местообитания термофильных прокариот не обязательно экзотические места. Обычная почва прогревается в жаркие дни на поверхности до 50-60⁰ и периодически может быть подходящей средой для роста термофилов. В компостных кучах при разложении органического вещества температура повышается до 80-85⁰ С. Процесс разогревания недостаточно высушенного сена приводит к выделению водорода, который иногда воспламеняется и приводит к пожару на фермах. В сене доминируют при этом гетеротрофные термфилы.

 

Причины, обусловливающие способность термофилов существовать при высоких температурах. Структурные и клеточные элементы клетки (оболочка, мембраны, рибосомы, входящие в состав клетки протеины, жиры, ферменты) термофильных микроорганизмов заметно отличаются качественно и количественно от подобных клеточных компонентов мезофильных форм.

· В мембранах высокое содержание длинноцепочечных (С 17-С 19) насыщенных жирных кислот с разветвлёнными цепями.

· Ферменты имеют низкую молекулярную массу и содержат значительное количество ионов кальция

· В клетках присутствуют особые белки-шепероны, которые организованы в так называемые термосомы способствующие формированию термостабильной третичной структуры белка.

· для стабилизации ДНК важны особые белки гистоны, сдвигающие точку плавления на 30⁰ и больше.

Клетки термофилов способны к быстрому ресинтезу разрушенных и инактивированных клеточных компонентов. Споры термофильных микроорганизмов обладают значительно большей термоустойчивостью, чем споры мезофильных форм. Повышенная термоустойчивость связана с повышенным содержанием в них дипикалиновой кислоты и липидов.

Процессы метаболизма в клетках термофилов протекают с гораздо большей скоростью, чем в клетках мезофилов. Поэтому концентрация кислорода может явиться фактором, лимитирующим рост термофильных микроорганизмов.

Устойчивость микробной клетки к высокой температуре зависит от содержания влаги в протоплазме. Чем выше процент воды в клетке, тем быстрее и при меньшей температуре наступает её гибель. Отсюда понятно, почему споры выдерживают более высокие температуры, чем вегетативные клетки.

Практическое использование высоких и низких температур.

Высокая выживаемость микробов и сохранение их видовых признаков под воздействием низких температур в природной среде послужило основанием для использования замораживания (криоконсервации) с целью сохранения микроорганизмов в практической деятельности лабораторий. Криоконсервация по сравнению с другими методами хранения (лиофилизация), отличается сравнительно небольшим повреждающим действием, что позволяет рассматривать ее как перспективный метод сохранения микробных культур.

Высокие температуры широко используются в практике для стерилизации, а низкие для криосохранения, поскольку холод только задерживает развитие микроорганизмов, но не убивает их. Содержание микробов в течение нескольких часов при температуре – 253⁰ С (жидкий водород) не приводит их к гибели. При повторном замораживании и оттаивании микробы обычно погибают.

Действие высушивания и осмотического давления

Развитие микроорганизмов возможно только при наличии в субстрате доступной для них свободной воды в жидко-капельном состоянии, при удалении влаги ниже определённого уровня обмен веществ в клетке прекращается.

Растворённые соли создают для организмов ту же проблему, что и крайняя сухость, в том смысле, что свободная вода становится для клетки лимитирующим фактором. Большинство микроорганизмов переносят высушивание хорошо. Наиболее устойчивы – грибы. Устойчивость к обезвоживанию у разных бактерий неодинакова. Выживаемость микроорганизма в сухой почве выше, если он способен формировать те или иные устойчивые формы. Так вегетативные клетки псевдомонад чувствительны к недостатку влаги, тогда как цисты азотобактера и споры актиномицетов проявляют значительную устойчивость.

Действие высоких концентраций солей на микробные клетки может быть обусловлено как самим растворённым веществом, так и его влиянием на активность воды a_w= n₂/n₁-n_2, где n₁ и n₂ соответственно число молей растворителя и растворённого вещества. Значения a_w, меняются от 0 до 1. a_w, равное 1_, относятся к чистой воде.

Величины a_w, лимитирующие рост различных бактерий, колеблются в пределах 0.99-0, 60. Большая часть микроорганизмов не растёт при активности воды ниже 0, 95, а микроорганизмы растущие при активности воды ниже 0, 60. до настоящего времени не обнаружены. При низкой водной активности лучше всего развиваются мицелиальные грибы и дрожжи. Большинство бактерий требует достаточно высоких значений a_w (0, 99-0, 90).

В гипертонических растворах, имеющих более высокое осмотическое давление, чем внутри микробной клетки, последние жить не могут: вода выходит из клетки наружу, клетка обезвоживается и протопласт сжимается – плазмолиз. В среде с очень низким осмотическим давлением вода поступает внутрь клети, оболочка может лопнуть, такое явление называют плазмоптозом.

Высокое осмотическое давление среды не препятствует росту лишь некоторых микроорганизмов, называемых осмофильными. Так, многие плесени растут на едва увлажнённых субстратах. Осмотическое давление в их клетках очень высокое. Даже мед иногда разлагают дрожжи, которые растут при содержании сахара 70-80% (но не соли).

Для ослабления осмотического стресса в клетках бактерий накапливаются совместимые осморегуляторные вещества, к числу которых относят пролин, эктоин, бетаин, трегалозу.

Существуют организмы, способные жить лишь при очень высоких концентрациях солей (NaCl). Это галофильные организмы, представлены двумя типами – умеренные галлофилы (содержание соли мин 1-2%, оптимум 10%, макс 20% концентрацию; большинство бактерий не переносят NaCl выше 5%) и экстремальные галлофилы – архебактерии родов Halobacterium и Halococcus, которые требуют содержания соли 12-15% и способны хорошо расти в насыщенном 32%-ном растворе NaCl.

Практическое значение. Неспособность микроорганизмов расти на средах с высокими концентрациями солей и сахаров успешно используют в пищевой промышленности для консервирования различных продуктах.

Способность некоторых микробов сохранять жизнеспособность в высушенном состоянии используется для приготовления сухих вакцин, сухих заквасок для кисломолочных продуктов.

Высушивание микроорганизмов в глубоком вакууме обеспечивает сохранение их жизнеспособности в течение ряда лет. Метод получения сухих культур высушиванием из замороженного состояния (-76⁰ С) под высоким вакуумом называется лиофилизацией.

 

Кислотность среды – один из наиболее важных химических факторов, определяющих рост и развитие микробов. Многие грибы, водоросли и бактерии проявляют толерантность к концентрациям водородных ионов в широком диапазоне рН, однако оптимум роста большинства микроорганизмов, как правило, находится в области средней кислотности (рН 5, 5-6, 0).

Среди бактерий выделяют три основные группы по диапазону рН, благоприятному для роста: ацидофилы (рН меньше 4), нейтрофилы (рН оптимум 6-7) и алкалифилы (рН оптимум 8-9).

Основные проблемы, связанные с ростом при крайних значениях рН – это поддержание рН цитоплазмы на уровне, близком к нейтральному, а также обеспечение активности выделяемых и поверхностных белков.

К числу основных механизмов ацидотолерантности микроорганизмов в настоящее время относят структурные особенности клеточной стенки и мембраны, энергозависимый транспорт Н⁺ из клетки и компенсаторные ферментативные сдвиги метаболизма.

Состав мембраны у E. coli может варьировать в зависимости от рН, что оказывает влияние на проницаемость мембраны для протонов водорода. Минимальная проницаемость мембраны для Н⁺- широко распространённая стратегия у археобактерий.

Установлено, что даже у экстремальных ацидофилов, живущих при рН 2-3, внутриклеточный рН всегда поддерживается на уровне 5, 5-6, 3. Это достигается как особенностями строения клеточной стенки и мембраны, так и повышенной метаболической активностью (механизм энергозависимого выделения ионов Н⁺). Для удаления протонов из бактериальных клеток у Enterococcus hirae при низком рН происходит индукция Н⁺/К⁺ - системы (77) , которая обеспечивает возможность роста при кислых рН (78). Энергетические затраты для таких помповых систем весьма высоки, и авторы полагают, что урожай клеток, растущих при кислых рН, будет при этом снижен.

Изменение рН окружающей среды вызывают у многих микроорганизмов компенсаторные ферментативные сдвиги метаболизма. Например, Escherichia coli реагирует на повышение кислотности среды синтезом декарбоксилаз аминокислот. Образующиеся в результате реакции декарбоксилирования амины приводят к снижению кислотности среды. Энтеробактерии, подобные Escherichia coli и Salmonella typhimurium, проявляют устойчивость к широким вариациям рН и считаются «базовой» в этом отношении группой бактерий. У клубеньковых и большинства других почвенных бактерий никаких кислото-индуцируемых механизмов для кондиционирования внешней среды не выявлено. Главным условием функционирования таких механизмов является наличие подходящих субстратов в достаточном количестве. Для энтеробактерий в кишечнике животных таких субстратов достаточно. В обычной, бедной питательными веществами, стрессовой (кислой) среде труднодоступность питательных веществ для бактерий вряд ли позволит оптимизировать значения рН, хотя ризосфера растений в этом случае может быть исключением. Резко изменять рН, подщелачивая окружающую среду в процессе жизнедеятельности, могут водоросли.

 

Механизмы алкалифильности:

· Свойство поддержания рН цитоплазмы на физиологическом уровне в щелочной среде.

· Ферменты устойчивы к денатурирующему влиянию щелочной среды.

· Сопряжение транспорта электронов с выделением из клеток ионов натрия для поддержания гомеостаза рН и запасания энергии

Отрицательное влияние высокой кислотности среды на большинство микроорганизмов используют при консервировании пищевых продуктов, приготовлении маринадов, квашении капусты, силосовании и т.д.

Ферменты алкалифильных микроорганизмов используются при производстве детергентов.

Отношение микроорганизмов к кислороду. Подразделяются на 3 группы: аэробы, анаэробы и факультативные анаэробы.

Микробы, нуждающиеся в кислороде – облигатные аэробы. Среди них есть группа, которая потребляет кислород, но хорошо растёт только при содержании его в значительно меньшей концентрации, чем в воздухе (21%) – микроаэрофилы (от 0, 6 до 10% кислорода).

Анаэробы (не использующие кислород) бывают двух видов: облигатные (Клостридиум, трепонема, метанобактериум, Метаносарцина) и аэротолерантные– не погибающие при контакте с кислородом.

Токсичность кислорода для анаэробов обусловлена отсутствием у них особых ферментов – супероксиддисмутазы и каталазы, обычно содержащихся в клетках аэробов и аэротолерантных анаэробов и защищающих организм от токсичных продуктов кислородного обмена (перекись и др.).

Существуют факультативные анаэробы, способные переключаться с аэробного на анаэробный тип метаболизма (кишечные бактерии, некоторые дрожжи и т.д.).

Излучения.

Свет – фактор, необходимый для роста фотосинтезирующих микроорганизмов, например, цианобактерий, зелёных и пурпурных бактерий, которые имеют пигменты (в частности, каратиноидные), обеспечивающие поглощение энергии солнечного луча и превращать её в химическую. Для большинства других бактерий прямые солнечные лучи бесполезны или даже вредны.

Губительное действие обусловлено негативным влиянием коротковолнового спектра – УФ. Все патогенные микробы являются фотофобами. Сапротрофные микробы и споры более устойчивы к действию света, особенно пигментированные. Установлено, что УФ лучи вызывают коагуляции белков, разложение некоторых сложных органических веществ, инактивируют ферменты. Поэтому Уф лампы используют для стерилизации воздуха, создании стерильности при массовых посевах культур в промышленности и тд.

УФ-излучение с длиной волны 400-320 нм вызывает мутагенный и летальный эффект. Гибель клетки связана с повреждением ДНК и мембран.

Длины волн в диапазоне 320-290 нм и 290-200 нм оказывают на микроорганизмы сходное действие: вызывают образование пиримидиновых (тимин, цитозин) димеров в ДНК, препятствующих её репликации. Многие микроорганизмы обладают механизмами репарации (устранения повреждений). При не очень высоких дозах УФ-излучения, повреждения могут быть частично сняты при обработке клеток бактерий видимым светом с длиной волны 400 нм (фотореактивация).

Ионизирующая радиация (рентгеновские лучи, ά -частицы, γ -излучение и др.) с длиной волны менее 10 нм в низких дозах оказывает мутагенное действие, в высоких – летальное. Ионизирущее излучение в отличие от УФ вызывают не только прямые, но и косвенные повреждения ДНК, что связано с образованием свободных радикалов и органических перекисей.

Радиорезистентность бактерий варьирует в широких пределах и зависит от систем репарации и регуляции. Микробы всё же значительно устойчивее к радиоактивным излучениям, чем высшие организмы. Смертельная доза в сотни и тысячи раз больше, чем для животных, а дрожжи и плесени являются еще более устойчивыми. Споры выносливее вегетативных клеток. Весьма высока устойчивость некоторых кокков, изолированных из облучённых продуктов.

Давление и механические сотрясения. Микроорганизмы не испытывают значительных изменений под влиянием даже очень высоких давлений (3000 атм). К механическим сотрясениям, особенно если они сильные и длительные, микроорганизмы чувствительны и при их воздействии могут погибнуть. Так, самоочищение рек отчасти происходит в результате гибели микробов по воздействием сильных толчков воды.

Действие химических факторов. Различные химические вещества в зависимости от ряда условий не одинаково действуют на отдельные виды микроорганизмов. Очень многие (антисептики, ионы тяжёлых металлов, антибиотики) угнетают жизнедеятельность микроорганизмов (бактериостатическое действие) или убивают их (бактерицидное действие). Однако добиться уничтожения всех микроорганизмов в каком-либо субстрате при помощи химических соединений трудно, т.к. различные микробы по-разному относятся к химическим агентам. Поэтому на практике применение различных химических соединений имеет целью уничтожение только определённых микроорганизмов, как в определённом субстрате, так и во внешней среде. Этот приём, в отличие от стерилизации, при которой происходит гибель всех микробов, называется дезинфекцией.

Действие дезинфицирующего вещества основано на различных реакциях, в зависимости от его природы. Так, некоторые соли, спирты, фенолы вызывают тот же эффект, что и высокая температура – свёртывание белков.

Кислоты и щелочи вызывают распад белков на более простые соединения – пептоиды и отдельные аминокислоты.

Некоторые химические соединения, являющиеся сильными окислителями (марганцевокислый калий, перекись водорода, хлорная известь и др.) окисляют белок бактериальных клеток и вызывает его разрушение

Бактерицидными свойствами обладают ионы тяжёлых металлов. Механизм заключается в ингибировании синтеза белка и РНК или нарушении координации этих жизненно важных процессов.

Бактерицидность присуща некоторым краскам: генциан-метилу, кристалл-виолету, малахитовой зелени, фуксину. Краски добавляют к питательным средам для получения чистых культур, т.к. одни микробы растут в присутствии той или иной краски, а другие нет. Некоторые краски используют для ослабления культур микробов при изготовлении вакцин.

 

Биологические факторы. Бактериофагия. Действие бактериофагов специфично, так как они разрушают клетки только определённых видов микроорганизмов. Однако некоторые фаги обладают способностью разрушать микроорганизмы не только определённого вида, но и родственных видов.

 

Лекция 2.3

⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒

Поделиться: