Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Занятие 1. ВВЕДЕНИЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ



Занятие 1. ВВЕДЕНИЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

Оснащение урока: обучающее пособие (рабочая тетрадь) по дисциплине «Товароведение», часть 1, упаковки от товаров со штрих-кодами

ВВЕДЕНИЕ

Разъяснения по модулю 03. 8 занятий + ДКР + экзамен. Экзамен: ДКР + тест + собеседование по задаче.

Товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Товар — это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей.

Товар — сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины — товароведения.

Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.

Первая кафедра товароведения была учреждена в 1549г в Падуанском университете (Италия). В России первым пособием по товароведению была «Торговая книга» (1575).

В товароведении потребительских товаров выделяют следующие разделы:

1) общая часть (теоретические основы);

2) частное товароведение (обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров).

Объектами товароведной и коммерческой деятель­ности являются товары. Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта.

Товароведная деятельность как составная часть коммер­ческой деятельности направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, кон­тролю качества и т. п.).

Коммерческая деятельность - широко охватывает объекты, включает не только товары, но и услуги, интеллект, продукцию, работу по товародвижению. При этом в качестве объектов могут выступать не только потребительские товары, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, оборудование).

Какие 4 характеристики имеет товар? Разбор с примера с выбором товара на витрине. На что обращает покупатель, когда выбирает товар?

Товары как объекты товароведной деятельности имеют 4 основополагающие характеристики: количественная, качественная, ассортиментная и стоимостная.

Ассортиментная - совокупность отличительных свойств и признаков товара, определяющих его функциональное назначение. Отличие одного вида или наименования товара от другого (масло сливочное, топленое, растительное).

Субъекты товароведной деятельности делятся на 2 вида: товароведы и потребители товара. Потребитель товара - гражданин, заказывающий, приобретающий, использующий товары для личных нужд, не извлекая прибыли. Товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На эту категорию специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле.

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

Классификация товаров — это разделение множества товаров на подмножества по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Признак классификации — свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация (назначение, сырье, материал изготовления, способ производства, отделки, обработки, конструкция, вид, размер, сорт).

Существуют два метода классификации: иерархический и фасетный.

Иерархический метод классификации — последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки.

Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации (этап классификации).

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. На рисунке глубина классификации равна 3. На практике глубина классификации не превышает 10.

При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод.

Фасетный метод классификации — это параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Особенностью метода является то, что разные признаки не связаны между собой. Благодаря этому, фасетная система отличается большей гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок.

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной — назначение.

По назначению все товары подразделяются на следующие роды: потребительские товары, товары промышленного назначения, товары для офиса.

Род потребительских товаров делится на три подрода: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары.

В зависимости от используемого сырья и назначения подроды классы делятся на классы, подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Например, подрод продовольственные товары делится на два класса: пищевые продукты и табачные изделия.

Деление потребительских товаров на роды, подроды, классы и подклассы основано на иерархическом методе классификации. При делении на группы могут быть использованы совместно иерархический и фасетный методы.

Подрод «Продовольственные товары» включает 2 класса:

классы подклассы группы
Пищевые продукты Товары растительного происхождения зерномучные товары плодоовощные товары вкусовые товары кондитерские товары вспомогательные товары
Товары животного и комбинированного происхождения пищевые жиры молочные товары яйцо и продукты его переработки мясные товары рыбные товары пищевые концентраты продукты детского питания
Табачные изделия    

КЛАССИФИКАТОРЫ ТОВАРОВ

Кодирование — образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации.

Классификатор — это официальный нормативный документ, представляющий систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации.

Общероссийский классификатор продукции (ОКП) - это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации.

ОКП имеет 5-ступенчатую иерархическую классификацию с цифровой десятичной системой кодирования.

Отраслевые классификаторы - в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.

Товарная номенклатура внешнеэкономической детальности (ТН ВЭД) используется Федеральной таможенной службой Российской Федерации (ФТС).

Упражнение 1. Пользуясь схемой на странице 5, распределите по квалификационным ступеням Макароны соломка высший сорт:

 

Ступень Характеристика Признак классификации Метод классификации
Род Потребительские товары назначение иерархический
Подрод Продовольственные товары назначение иерархический
Класс Пищевые продукты назначение иерархический
Подкласс Растительного происхождения сырьё иерархический
Группа Зерномучные товары сырьё иерархический
Подгруппа Макаронные изделия технология иерархический
Вид Трубчатые технология иерархический
Разновидность Макароны технология иерархический
Наименование Соломка технология иерархический
Сорт Высший Сырьё фасетный

Упражнение 2. Пользуясь Рабочей тетрадью, ч.1, стр.5, распределите по классификационным ступеням карамель мятную. Какой это метод классификации?

Товары → род «потребительские товары» → подрод «продовольственные товары» → класс «пищевые продукты» → подкласс «пищевые продукты растительного происхождения» → группа «кондитерские товары» → подгруппа «сахаристые товары» → вид «карамель» → разновидность «леденцовая карамель» → наименование «карамель мятная»

Упражнение 3: Пользуясь схемой на стр. 71, проклассифицируйте по разным признакам рис шлифованный 1 сорта. Какой это метод классификации?

По виду зерна – рис, по технологической обработке – щлифованный, по степени измельчения – не дроблённый, по чистое – 1 сорт.

Упражнение 4: Проклассифицируйте вино красное натуральное полусладкое марочное. Какой это метод классификации?

По срокам выдержки – марочное, по цвету – красное, по технологии производства – натуральное, по содержанию сахара – полусладкое.

КАТЕГОРИЙНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

В настоящее время в крупных розничных сетях используют направление управления ассортиментом товаров – «категорийный менеджмент».

Категорийный менеджмент - это система управления ассортиментом, в основе которой лежит выделение в структуре ассортимента товарных категорий с последующим управлением ими как самостоятельными бизнес-единицами..

Товарная категория – совокупность товаров одного или нескольких классов (групп, видов), которые воспринимаются потребителем как взаимодополняющие и/или взаимозаменяемые для удовлетворения своих потребностей.

Наиболее распространенными критериями формирования структуры категории являются «простота управления» (маршрутизация процесса, свойства продукции, компоновка товара, поставщики, условия реализации) и «логичность для потребителя».

При традиционной системе организации торговли функции управления ассортиментом возложены на разные подразделения: маркетинг, закупка, логистика, сбыт. При этом неизбежно возникают просчёты, так как каждое подразделение руководствуется своими целями и критериями оценки эффективности работы.

В отличие от торгового менеджмента, категорийный менеджмент предполагает специализацию работ по управлению ассортиментом не по функциям (маркетинг, закупка, логистика, сбыт), а по управляемым товарным категориям. У команды, ведущей категорию, появляется заинтересованность приобретать товар на более выгодных условиях, доставлять и хранить его с минимальными издержками, эффективно размещать его на отведенном торговом пространстве, детально продумывать ценовую политику и мероприятия по продвижению и стимулированию сбыта.

КМ с равным успехом может внедряться как на предприятиях розничной торговли, так и на предприятиях оптовой торговли. Управление категорией должно рассматриваться как усилия по оптимизации товарных потоков между производителем и конечным потребителем. В этом случае категорийный менеджер выступает в роли и закупщика, и логиста, и специалиста по продвижению, и продавца.

4. АВС-АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА

АВС-анализ основан на законе Парето. Главное положение закона утверждает принципиальное значение соотношения 80/20. Применительно к формированию торгового ассортимента это значит, что 20% товаров приносят 80% дохода, и наоборот 80% товаров приносят дохода всего 20%. Результатом АВС-XYZ анализа является возможность определения наиболее доходных 20% товаров.

При анализе ассортимента в магазине объектами могут стать товарные группы, товарные категории, товарные позиции, конкретные бренды, поставщики продукции. Критерием анализа может быть объем продаж – товарооборот, прямая прибыль от товара.

При анализе ассортимента необходимо учитывать:

1. Как долго товар на рынке, так как спрос у потребителей на новые товары и товары, устоявшиеся на рынке, различен. Поэтому необходимо дать товару время (2 – 3 мес.) для узнаваемости его потребителем, чтобы иметь возможность принять эффективное решение, основываясь на присутствии товара в товарообороте и доходе.

2. Наличие товара в достаточном количестве на торговой точке.

3. Сезонность.

Проведение ABC-анализов должно проводиться каждый месяц или квартал.

Пример АВС-анализа – раздаточный материал.

Объектом АВС-анализа послужили товарные группы (алкогольная продукция, хлебобулочные изделия, молочная продукция и т.д.). Параметром измерения - объем продаж за первый квартал 2016г.

Данные отсортированы по группам в порядке убывания их доли в обороте. Доля в обороте позволяет нам увидеть первые 50% вклада в оборот, затем последующие 30% и, наконец, оставшиеся 20% товаров, вносящих свой вклад в оборот.

Таким образом, выявлены:

1. Наиболее выгодные для магазина товарные группы (A), которые должны присутствовать в продаже в полном ассортименте. Это табачные изделия, алкогольные напитки, пиво, хлебобулочные изделия, мясо, птица и мясные полуфабрикаты.

2. Группы товаров нуждающиеся в специальных мероприятиях по повышению их эффективности – (B). Это соки-воды, рыба, пресервы, колбасы, молочные продукты, фрукты и овощи.

3. Группа неприбыльных и плохо оборачиваемых товаров – C, требует активных действий – проведения исследования причин непопулярности товаров этой категории у покупателей, и выработки дальнейшей стратегии.

Оптимальной структурой ассортимента принято считать структуру, которая соответствует структуре покупательского спроса.

Сделать соответствующий вывод о соответствии можно на основе коэффициента соответствия структуры ассортимента структуре товарооборота (собственная разработка).

Коэффициента соответствия вычисляется по формуле:

А / Т

где А - доля товарной группы в ассортименте, Т - доля товарной группы в товарообороте.

 

Занятие 3. ПОКАЗАТЕЛИ АССОРТИМЕНТА

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

1. СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА

Структура ассортимента (С) характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Она рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров (S), входящих в ассортимент.

 
 

 

 


Сi - относительный показатель структуры отдельных товаров (i);

Аi - количество отдельного (i-го) товара;

Si - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

Задача 1. Рассчитать структуру ассортимента в магазине «Ткани» в натуральном и денежном выражении.

Вид тканей Количество тканей, м Цена тканей, руб. за 1 м Относительные показатели структуры ассортимента (%), в выражении
натуральном денежном
Хлопчатобумажные 28, 6 (200/700) 11, 1 (1000/9000)
Шерстяные 14, 3 (100/700) 27, 8 (2500/9000)
Льняные 14, 3 (100/700) 11, 1 (1000/9000)
Синтетические 42, 8 (300/700) 50, 0 (4500/9000)
ИТОГО  

Как видно из табл., удельный вес хлопчатобумажных тканей в натуральном выражении в 2, 5 раза выше, чем в денежном.

2. ШИРОТА АССОРТИМЕНТА

Широта ассортимента (Ш) - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм (чем больше Кш тем конкурентоспособней фирма).

Каково же отношение потребителя к широте ассортимента? С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

 

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

 

 

В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами каталогами и т.п.), или максимально возможное. Учитываются также затраты продавца на доставку, хранение и реализацию товаров. Они не должны быть слишком большими.

Задача 2. В исследуемом магазине «Амурснабсбыт» фактическое количество электродрелей составляет 43 моделей (Шд). У первого и второго конкурентов численное значение электродрелей, с учетом неповторяющихся моделей составляет 14 и 12 соответственно. Базовая широта (Шб) определяется как сумма моделей электродрелей, имеющихся в наличии в магазине «Амурснабсбыт» и у конкурентов.

Для определения коэффициента широты используется следующая формула (1):

Произведем расчет коэффициента широты:

Кш = (43: (43+14+12)) = 0, 62 или 62%

Полученный коэффициент широты 0, 62 свидетельствует о достаточно широком ассортименте электродрелей в торговой по сравнению с главными конкурентами. Данное количество моделей достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести электродрель в магазине « Амурснабсбыт» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

3. ПОЛНОТА АССОРТИМЕНТА

Полнота (глубина) ассортимента (П) - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен, т.е. удовлетворены разнообразные потребности, обусловленные разными вкусами, привычками и иными факторами.

Чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Коэффициент полноты п) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

 

 

Задача 3. В продаже имеется 64 вида пива, в том числе 46 видов светлого. Поставщики предлагают 90 видов пива, в том числе 75 видов светлого. Рассчитать коэффициенты широты и полноты.

Решение: 64/90*100=71, 1% 46/75*100=61, 3%.

4. УСТОЙЧИВОСТЬ АССОРТИМЕНТА

Устойчивость ассортимента (У) - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются.

Коэффициент устойчивости у) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

 
 

 

 


Задача 4. Устойчивым спросом пользуются пять наименований сыра из 25. Рассчитать коэффициент устойчивости.

Решение: 5/25*100=20%

5. НОВИЗНА АССОРТИМЕНТА

Новизна (обновление) ассортимента (Н) - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью (коэффициентом) обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

 
 

 

 


Задача 5. Из 55 наименований продуктов в магазин поступило 10 новых видов. Рассчитать коэффициенты новизны, широты и устойчивости ассортимента, если максимально возможное количество наименований товаров у данного магазина принято за 120, а постоянным спросом пользуется 27 наименований продуктов.

Кш = 55/120=0, 46 Ку = 27/55=0, 49 Кн = 10/55=0, 18

6. РАЦИОНАЛЬНОСТЬ АССОРТИМЕНТА

Рациональность ассортимента (Р) - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности (Кр) - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

 
 

 

 


где вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости (степень значимости) для каждого показателя, причем данные коэффициенты в сумме равны 1.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хоть бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

С определенной степенью достоверности коэффициент рациональности может свидетельствовать о рациональном ассортименте. К преимуществам рационального ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя - на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга.

Задача 6. В магазине «Евровина» в продаже насчитывается 35 наименований ликероводочных изделий из 50 максимально возможных. Количество новых товаров составило 18, а устойчивым спросом пользуются 7 наименований. Максимально возможное количество наименований товаров в данном магазине составляет 525, а в продаже имеется 420. Необходимо рассчитать рациональность ассортимента ликёроводочных изделий при условии, что вш=0, 4; вп=0, 2; ву=0, 3; вн=0, 1. Данный магазин стремится к широте и устойчивости ассортимента.

(420/525*0, 4 + 35/50*0, 2 + 7/35*0, 3 + 18/35*0, 1): 4 = (0, 32+0, 14+0, 06+0, 05): 4 = 0, 57: 4 = 0, 14.

Это низкий коэффициент рациональности. Подвел показатель устойчивости. По показателю новизны всё нормально, так как задан небольшой весовой коэффициент. Есть над чем поработать.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на покупательский спрос и его конкурентоспособность.

Качество — совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.

Фактор - движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство. Факторы, влияющие на качество товаров:

1. Факторы, формирующие качество товара: Сырье и материалы, Производственные процессы.

2. Сохраняющие факторы: Тара и упаковочные материалы, Условия и сроки транспортирования, Условия и сроки хранения и реализации.

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Пример со свиданием.

В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов, а также стандартные образцы, вещества, эталоны.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций качества.

В стандартах, ТУ, Правилах системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические.

Органолептические показатели — характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

Физико-химические показатели — характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний. Определяют содержание сахара, воды, и др.

Микробиологические показатели служат для установления степени обсеменённости продукта микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продукте бактерий, вызывающих пищевые отравления.

Органолептические показатели — наиболее доступны, просты, но недостаточно достоверны, поэтому должны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаются большей степенью достоверности и объективности.

Методы оценки качества товаров делятся на 2 группы:

1. Субъективные

a. Органолептический - на основе анализа восприятий органов чувств,

b. Балльный - обозначение показателей качества с помощью системы баллов,

c. Социологический - на основе сбора и анализ мнений фактических или возможных потребителей,

d. Экспертный - на основе решения, принимаемого экспертами.

2. Объективные

a. Лабораторный - с помощью приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды,

b. Регистрационный - на основе наблюдения и подсчёта числа определённых событий,

c. Расчётный - на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества.

ГРАДАЦИИ КАЧЕСТВА

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает возможность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.

Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее использовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества (например, с допустимыми дефектами) реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается.

Градации качества:

1. Пригодные товары – это стандартные товары, которые соответствуют установленным требованиям по всем выбранным показателям. Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, классы качества и сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

2. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам, использованы на корм скоту или для промпереработки. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

3. Опасные товары непригодны для использования по назначению. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. Товары загнившие, поврежденные грызунами.

Упражнение 2.8. Изучите ГОСТ 7194 Картофель свежий. Правила приёмки и методы определения качества. Что считается товарной партией картофеля? Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества свежего картофеля; масса партии 850 кг в мешках по 50 кг.

Упражнение 2.9 . Изучите ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия. Что считается товарной партией лука? Поступила партия свежего лука репчатого массой 240 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества.

Упражнение 2.10. Изучите ГОСТ 12569-99Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб. Что считается товарной партией сахара? Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества сахарного песка, если в магазин поступила партия массой 2 т в мешках по 50 кг в каждом.

УПАКОВКА ТОВАРОВ

Согласно ГОСТу 17527-86 «Упаковка. Термины и определения» под упаковкой понимается средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды, загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения (транспортировка, маркировка).

Упаковка = тара + упаковочные материалы + вспомогательные упаковочные средства

Тара – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Тара характеризуется многообразием видов, типов конструкций, разнообразием применяемых для ее изготовления материалов и широтой сфер применения. Это обуславливает ее классификацию.

По функциональному назначению:

1. Внешняя (или транспортная) тара (ящики, деревянные или металлические барабаны, бочки, клети, бидоны, фляги, картонные коробки, бумажные жесткие пакеты, мешки, контейнеры и т. д.). П редназначена для перевозки готовой продукции, ее складирования и хранения.

2.Внутренняя (или потребительскую) упаковку. Последнюю применяют для каждого изделия или какой-то определенной части, массы или объема продукции. Она является неотделимой частью товара (пленочные и бумажные пакеты, коробки, тюбики, флаконы, банки из стекла и железа, бутылки). П осле покупки становится собственностью потребителя.

По применяемым материалам тара бывает деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, стеклянная и из комбинированных материалов.

В зависимости от кратности использования тара делится на 2 группы: разовую и многооборотную. Инвентарная тара – это многооборотная тара, принадлежит определённому поставщику.

Упаковочные материалы – это прокладочные и амортизирующие материалы. Амортизирующие служат для фиксации предметов сложной формы и хрупких предметов. Накладки из пенопласта, вкладыши в бочки, защитные уголки, картон, опилки, стружка, солома, вата, бумага, пузырчатая плёнка.

Вспомогательные упаковочные средства по назначению делятся на 3 группы:

1. Герметизирующие и укупорочные - пробки, крышки, плёнки.

2. Устройства для открывания и опорожнения – инструменты, приспособления, пробки.

3. Скрепляющие (обвязки) – скотч, лента, скрепы, нитки, шпагат, проволока, скобы.

Задание: В полимерном многооборотном ящике находятся бутылки с пивом. Что в данном случае является упаковкой, упаковочным материалом, вспомогательными упаковочными средствами, потребительской и транспортной тарой?

ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств товаров или их изменение с минимальными потерями.

Условия хранения пищевых продуктов включают в себя:

1. Климатический режим.

2. Размещение товаров в хранилище.

3. Санитарно-гигиенический режим и Санитарно-гигиенические требования - на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезин­фекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация).

Размещение товаров

Принципы размещения товаров:

  1. Принцип соблюдения товарного соседства основан на совместимости товаров.

a. Запрещается хранить готовые изделия совместно с сырыми продуктами.

b. Запрещается хранить товары, легко поглощающие запахи – с остропахнущими.

c. При совместном хранении сухих и влажных продуктов – одни товары усыхают, а другие увлажняются.

d. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения.

  1. Принцип оптимальной загрузки складов.

a. Необходимо обеспечить воздухообмен для поддержания равномерного климатического режима.

b. Необходимо обеспечить свободный доступ к товарам.

c. Оптимальным считается коэффициент загрузки склада 70-80%.

d. Установлены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка и отопительных приборов

  1. Принцип обеспечения погрузочно-разгрузочных работ.

Сроки сохраняемости

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки сохраняемости.

· Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.

· Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

· Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:

· скоропортящиеся товары - со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток; мясной фарш, паштет из мяса и печени, пирожные с заварным кремом.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-13; Просмотров: 815; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.119 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь