Занятие 6. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

УПАКОВКА ТОВАРОВ

Согласно ГОСТу 17527-86 «Упаковка. Термины и определения» под упаковкой понимается средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды, загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения (транспортировка, маркировка).

Упаковка = тара + упаковочные материалы + вспомогательные упаковочные средства

Тара – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Тара характеризуется многообразием видов, типов конструкций, разнообразием применяемых для ее изготовления материалов и широтой сфер применения. Это обуславливает ее классификацию.

По функциональному назначению:

1. Внешняя (или транспортная) тара (ящики, деревянные или металлические барабаны, бочки, клети, бидоны, фляги, картонные коробки, бумажные жесткие пакеты, мешки, контейнеры и т. д.). П редназначена для перевозки готовой продукции, ее складирования и хранения.

2.Внутренняя (или потребительскую) упаковку. Последнюю применяют для каждого изделия или какой-то определенной части, массы или объема продукции. Она является неотделимой частью товара (пленочные и бумажные пакеты, коробки, тюбики, флаконы, банки из стекла и железа, бутылки). П осле покупки становится собственностью потребителя.

По применяемым материалам тара бывает деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, стеклянная и из комбинированных материалов.

В зависимости от кратности использования тара делится на 2 группы: разовую и многооборотную. Инвентарная тара – это многооборотная тара, принадлежит определённому поставщику.

Упаковочные материалы – это прокладочные и амортизирующие материалы. Амортизирующие служат для фиксации предметов сложной формы и хрупких предметов. Накладки из пенопласта, вкладыши в бочки, защитные уголки, картон, опилки, стружка, солома, вата, бумага, пузырчатая плёнка.

Вспомогательные упаковочные средства по назначению делятся на 3 группы:

1. Герметизирующие и укупорочные - пробки, крышки, плёнки.

2. Устройства для открывания и опорожнения – инструменты, приспособления, пробки.

3. Скрепляющие (обвязки) – скотч, лента, скрепы, нитки, шпагат, проволока, скобы.

Задание: В полимерном многооборотном ящике находятся бутылки с пивом. Что в данном случае является упаковкой, упаковочным материалом, вспомогательными упаковочными средствами, потребительской и транспортной тарой?

ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств товаров или их изменение с минимальными потерями.

Условия хранения пищевых продуктов включают в себя:

1. Климатический режим.

2. Размещение товаров в хранилище.

3. Санитарно-гигиенический режим и Санитарно-гигиенические требования - на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезин­фекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация).

Климатический режим хранения

Температура хранения – температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения.

С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Поэтому для большинства товаров пониженные, близкие к 0°С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Для многих продуктов, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к тем продуктам, в состав которых входит вода.

Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур: -10…-40°С. При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта, при более высоких температурах происходит укрупнение кристаллов.

Продукты, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при очень низких температурах (бакалейные товары).

Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп.

Классификация товаров по термическому состоянию

Термическое состояние товаров	Диапазон температур °С	Группы товаров
1. Замороженные	-10…-30	Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, животные жиры, яичные продукты, мороженое
2.Переохлажденные	-2…-10	Соленая рыба, копченые колбасы, животные жиры, плоды и овощи, маргарин
3. Охлажденные	-1…6	Плоды и овощи, квашеные овощи, яйца, молочные товары, мясо и рыба, торты и пирожные
4. Умеренно охлаждённые	2…12	Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво
5.Широкого диапазона положительных температур	0…25	Растительные масла, кондитерские изделия, консервы, вино, ликероналивочные изделия
6.Широкого диапазона температур	-30…30	Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары, водка (не ниже температуры замерзания)

Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.
Колебания относительной влажности воздуха вызывают изменения влажности товаров.

Для хранения товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) в складских помещениях следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха. Товары с невысокой влажностью (сахар, мука и др.) следует хранить при невысокой относительной влажности воздуха.

При высокой влажности на продуктах могут развиваться плесени, при низкой - происходит высыхание. Следует избегать колебаний температуры, так как при этом изменяется относительная влажность воздуха.

Классификация товаров по требованиям к влажностному режиму

Группы товаров по влажности	Диапазон ОВВ, %	Группы товаров
Сухие	Не выше 65	Бакалейные товары, сухофрукты
Умеренные	Не выше 80	Консервы, кондитерские товары, вина, кофе, чай, фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин
Влажные	80-85	Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликероналивочные изделия, вина, яйца, яйцепродукты
Повышенной влажности	90-95	Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи

Освещенность – это показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

Свет отрицательно влияет на сохраняемость продуктов – ускоряет прогоркание жиров, повышает интенсивность дыхания, вызывает разрушение многих витаминов, окрашенные продукты (вино, ликероводочные изделия) обесцвечиваются; овощи под влиянием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида солонина.

Размещение товаров

Принципы размещения товаров:

1. Принцип соблюдения товарного соседства основан на совместимости товаров.

a. Запрещается хранить готовые изделия совместно с сырыми продуктами.

b. Запрещается хранить товары, легко поглощающие запахи – с остропахнущими.

c. При совместном хранении сухих и влажных продуктов – одни товары усыхают, а другие увлажняются.

d. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения.

1. Принцип оптимальной загрузки складов.

a. Необходимо обеспечить воздухообмен для поддержания равномерного климатического режима.

b. Необходимо обеспечить свободный доступ к товарам.

c. Оптимальным считается коэффициент загрузки склада 70-80%.

d. Установлены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка и отопительных приборов

1. Принцип обеспечения погрузочно-разгрузочных работ.

Сроки сохраняемости

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки сохраняемости.

· Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.

· Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

· Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:

· скоропортящиеся товары - со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток; мясной фарш, паштет из мяса и печени, пирожные с заварным кремом.

· товары кратковременного хранения - со сроком годности или хранения до 1 месяца; кондитерские изделия, свежие овощи и плоды, хлебобулочные изделия.

· товары длительного хранения - со сроком годности или хранения более 1 месяца, замороженные мясо и рыба, мука, крупа, чай, кофе, растительное масло.

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: