ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЕ

ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ НПО

 

1. Письменная экзаменационная работа является составной частью государственной(итоговой) аттестации и завершающим этапом подготовки специалиста.

2. Содержание и качество письменной экзаменационной работы позволяет судить о степени овладения обучающимся общими компетенциями:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

и профессиональными компетенциями по выбранной профессии:

ПМ.1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПМ.2Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ.3 Приготовление супов и соусов.

ПМ.4Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

ПМ.5Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПМ.6Приготовление холодных блюд и закусок.

ПМ.7 Приготовление сладких блюд и напитков и основных холодных и горячих десертов.

ПМ.8Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3. Письменная экзаменационная работа является самостоятельной работой обучающегося на заключительном этапе обучения, усиливает технологичность учебного процесса, ориентирует его на индивидуализацию учебной деятельности, формирует способности применять полученные знания для решения сложных производственных задач.

4. В ходе выполнения письменной экзаменационной работы обучающийся должен показать свою подготовленность в технологических процессах, в вопросах организации рабочего места, в эффективном подборе инвентаря, использовании инструментов, оборудования.

5. Письменная экзаменационная работа должна выявить умения пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, но и современным справочным материалом, специальной литературой, каталогами, нормативными документами.

6. Письменная экзаменационная работа должна быть выполнена на ЭВМ и представлена в печатном виде и в форме компьютерной презентации руководителю работы за 1 (один) месяц до защиты. Оформление печатной работы изложены в приложении №1 «Требования к печатным работам». Предоставить письменную экзаменационную работу и презентацию блюд и кондитерского изделия в электронном виде на СD - диске. Требование к оформлению компьютерной презентации изложено в приложении № 2

7. Тему письменной экзаменационной работы определяют руководитель (мастер п/о) с учетом профессиональной подготовки обучающегося или студент самостоятельно может выбрать тему ВКР, в зависимости от личной и профессиональной заинтересованности.

8. Общее руководство, контроль за ходом выполнения работы и консультирование по технологической части осуществляют преподаватели Кулинарии.

9. Консультирование по части 1. Санитария и гигиена в пищевом производстве ( разделы: 1.1; 1.2; 1.3) осуществляет преподаватель Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.

10. Консультирование по части 4. Техническое оснащение и организация рабочего места (разделы 4.1; 4.2) осуществляют преподаватели Оборудование предприятий общественного питания и Организация производства предприятий общественного питания

11. Консультирование по части 3. Товароведная характеристика основных видов сырья осуществляет преподаватель Товароведение пищевых продуктов.

12. Так же Общее руководство, контроль за ходом выполнения работы и консультирование по всем разделам может осуществлять руководитель работы

13. Письменная экзаменационная работа выполняется в строго отведенные сроки. На время выполнения работы составляется расписание консультаций. (50 консультаций). Расписание консультаций вывешивается на стенде «Расписание уроков», а так же размещается в электронном виде на сервере колледжа в папке \\Students_college3

14. Обучающийся обязан сдать работу на проверку руководителю на последней консультации.

15. Защита письменной экзаменационной работы проводится в соответствии с приказом директора. Расписание защиты письменной экзаменационной работы размещается на стенде «Расписание уроков».

16. Методические рекомендации и образцы оформления листов: Задание, Титульный лист, Отзыв размещены на сервере колледжа в папке \ Students_college3\.

 

 

Материалы письменной экзаменационной работы,

Предоставляемые к защите

1. Титульный лист. На титульном листе заместитель директора по УПР утверждает допуск обучающегося к защите, руководитель и консультанты визируют соответствие содержания работы ее требованиям (образец № 1).

2. Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы заполняется руководителем (образец № 2).

3. Задание, котороеполучено от руководителя за полгода до защиты письменной экзаменационной работы и заполненный бланк содержания (образец № 3).

4. Письменная работа

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Введение представляет собой краткое описание теоретического материала по изучаемой дисциплине, отражает настоящее и будущее отрасли общественного питания, личное отношение обучаемого к профессии, соотношение представляемого блюда с основами рационального питания, а так же содержит историческую справку о представляемых блюдах и продуктах (1-2 стр.).

Теоретическая часть

Санитария и гигиена в пищевом производстве

1.1. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены

Заполнитьтаблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены».

Пример:

Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»

Требования к санитарной одежде	Личная гигиена работника общественного питания	Санитарные требования при приготовлении блюд

1.2. Санитарные требования к производственным помещениям

Заполнитьтаблицу «Санитарные требования к производственным помещениям», по цеху, выданным преподавателем и кондитерскому цеху.

Пример:

Таблица «Санитарные требования к производственным помещениям»

Наименование цеха	Микроклимат помещения	Требования к отделке помещения

 

Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

Заполнитьтаблицу «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений», для приготовления главного блюда.

Пример:

Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»

№ п/п	Дезинфицирующие растворы и моющие средства	Концентрация растворов	Применение
1.	Хлорная известь	1 %	Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

Рецептуры блюд и расчет сырья

Заполнить таблицу«Рецептура блюд и расчет сырья».

Для расчета использовать классификацию предприятия – ресторан II категории и нормативный документ«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов».

Выход блюд рассчитывается на 1 порцию: холодные закуски - 100/150; сладкие блюда – 100/200.

Ко вторым блюдам рассчитать гарнир (выход – 100-150) и соус (выход – 50-75). Для кондитерского блюда использовать таблицу, приведенную в сборнике рецептур кондитерских изделий, для штучных изделий на 10 шт, для тортов и пирогов на 1000 гр

Пример:

Таблица «Рецептура и расчет сырья»

Борщ флотский № 180

Название продуктов	Сборник рецептур	На 1 порцию
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
…	…	…	..
Выход:

Корзиночка «Любительская»

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: