Составление технологических схем на сложные фирменные блюда китайской кухни

Технологическая схема блюда «Грибы фаршированные свининой»

 

Технологическая схема приготовления сложного блюда «Креветки по-гунбао»

 

 

Технологическая схема приготовления сложного блюда «Гнезда с салатом по-китайски»

 

 

 

Технологическая схема приготовления блюда «Пирог с финиками»

 

Технологическая схема приготовления блюда «Лапша с соусом далу»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Китайская кухня имеет несколько правил приготовления пищи, например, все продукты должны быть нарезаны мелкими кусочками, что весьма логично, потому что по-другому съесть их с помощью палочек было бы очень затруднительно. Повара говорят, что когда пища нарезана мелкими кусочками, то ее быстрее варить или жарить, и в ней сохраняется большее количество полезных витаминов. Но, пожалуй, не это является главной особенностью китайской кухни.

До принятия трапезы у китайцев принято выпивать чашку или две зеленого чая, только после этого можно кушать, заканчивают принятие пищи обычно супом, что весьма непонятно для европейцев.

Китайская кухня, рецепты которой часто имеют в своем составе с трудом сочетаемые продукты, например, рыба с карамелью или свинина под приторно-сладким соусом, будоражат воображение русского человека. Хлеба, как такового, китайская кухня не знает, вместо него китайцы едят рис, а вместо соли используют соевый соус, в который могут быть добавлены какие душе угодно специи. Повара китайской кухни не брезгуют ничем, они считают, что вкусно и съедобно абсолютно все, что есть живое на планете, в блюдах можно встретить жаренных медуз либо новорожденных мышат.

В наши дни китайскую кухню в самой Поднебесной сложно представить без их национального фаст-фуда, например жаренных китайских пельменей, которые обязан попробовать каждый турист, ведь в них заключается весь вкус жизни в Китае.

При оценке китайской кухни, никак нельзя обойти рецепт приготовления пекинской утки, которая по карману только аристократам, и ее можно отведать лишь в дорогих ресторанах. Бедную птицу долго держат в тесной клетке и кормят пересоленной едой, не дают ей пить, потом убивают, потрошат, натирают сахарной пудрой, внутрь тушки наливают воду и пекут на дровах из персикового дерева

Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд.

Целью дипломной работы было рассмотрение совершенствования организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд в ресторане с китайской кухней.

В ходе решения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучена организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных фирменных блюд в ресторане с китайской кухней;

- изучены особенности приготовления сложных блюд в ресторане с китайской кухней с разработкой рецептур, описанием используемого современного оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд;

- составлено примерное меню заказных блюд в ресторане китайской кухни;

- описаны методы контроля качества готовой продукции;

- разработаны технико-технологические карты на сложные блюда;

- обоснована пищевая ценность сложных блюд;

- составлены технологические схемы на сложные блюда.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной, и их систематизация в дипломной работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку, имеют практическую значимость для предприятий общественного питания.

Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур блюд китайской кухни.

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения

2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания

3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу

6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

Учебная литература

1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И.Ковалев,

2. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.]

3. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.

4. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

5. М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.

6. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.

7. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.

8. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.

9. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006.

10. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262.

Интернет-ресурсы

1. http: //knigakulinara.ru/ Библиотека кулинара

2. http: //www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями

3. http: //www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

4. http: //varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.

5. http: //www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!

6. http: //www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты

Дополнительная литература

1. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.

2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.

3. Лашутина, Н.Г. Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007.

 

Приложения

Приложение 1

 

Приложение2

 

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: